Como fazer o arroz de Sushi perfeito!

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A preparação de hoje é o jeito tradicional de preparar o arroz Sushi. Trata-se tanto de conseguir a textura caraterística que vai lhe permitir ficar junto e estabilizado em um rolinho e em um onigiri, como de conservar por mais tempo e mais saboroso fora da geladeira.

Este jeito de preparar o arroz é mais longo e tedioso do que o jeito ocidental, mas é absolutamente fundamental para preparar um bom sushi e fica muito gostoso e diferente. Não se usa exclusivamente para preparar onigiris ou rolinhos, pode-se comer como acompanhamento de muitas coisas e continuará sendo muito bom.

A seguir...as instruções!

Os ingredientes necessários para 4 porções são:

2 xícaras de arroz estilo japonês; é critico usar esta variedade de arroz e não o mais comum de grão comprido; o japonês tem um grano mais curto e grosso que o arroz convencional, e o seu comportamento na hora do cozimento é bem diferente.

4 colheres de vinagre de arroz

2 colheres de açúcar

2 colheres de sal

Modo de preparo:

Esquentar o vinagre, o açúcar e o sal em uma frigideira com fogo baixo até que o açúcar e o sal se dissolvam completamente, mas tendo o cuidado de que o vinagre não ferva; uma vez feito este passo, deixe  esfriar a temperatura ambiente.

Lavar o arroz em água fria com cuidado; o lavado é muito importante e pode requirir que se faça varias vezes. 

Deve-se lavar o arroz até que a água saia quase sem amido. Depois deve-se deixar de molho por uns quinze minutos.

Em uma panela, colocar duas xícaras de água fervente e cozinhar o arroz com fogo baixo (a panela deve estar tapada ou semi-tapada) até que a água se evapore e fique o arroz estilo sushi: pegajoso e que se junte um pouco entre si.

 É muito importante observar as instruções do pacote de arroz, pois o tempo e a quantidade varia segundo o sub-tipo do arroz.

Deixe pousar o arroz na panela por um espaço de 15 minutos.

O último é adicionar ao arroz a mistura que tínhamos feito com vinagre, com uma colher de madeira e de forma muito suave. 

É conveniente tirar o arroz da panela y colocá-lo em uma bacia de plástico porque alguns metais reagem com o vinagre.

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