frango ao molho de laranja com risoto

frango ao molho de laranja com risoto

Ingredientes

250g de peito de frango 20g de açúcar mascavo 100ml de suco de laranja Raspas de laranja 10g de manteiga 10g de mostarda Sal e pimenta

Risoto

200g de arroz arbório (próprio para risoto) Caldo de legumes 30g de berinjela 30g de abobrinha italiana 30g de cenoura 20g de manteiga 20g de queijo parmesão

Preparo

_ Tempere o peito desossado com sal, pimenta e mostarda _ Corte em dois medalhões e reserve _ Em uma frigideira, coloque o peito de frango, o suco de laranja, o açúcar mascavo e as raspas de laranja e deixe reduzir _ Retire do fogo e acrescente a manteiga em temperatura ambiente, mexendo delicadamente _ Para o risoto, aqueça metade da manteiga e junte o arroz _ Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes em ponto de fervura, mexendo sempre _ À medida que o arroz for secando, acrescente mais caldo _ Adicione a berinjela, a abobrinha e a cenoura, deixe secar um pouco, e retire do fogo _ Acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão, misture bem e sirva

bolo de laranja não leva manteiga

bolo de laranja não leva manteiga

Essa receita diferente de bolo de laranja não leva manteiga

, o que a torna mais leve.

O suco de laranja, natural, no lugar do leite, garante a intensidade do sabor.

Se você quiser, pode fazer um bolo de limão: basta substituir o suco de laranja por 8 colheres (sopa) de suco de limão siciliano.

Ingredientes

2 xícaras de açúcar 1 1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de fécula de batata 1 xícara de suco de laranja 1 colher (sopa) de fermento em pó 5 ovos

Preparo

_ Bata as claras em neve. Reserve _ Bata as gemas com o açúcar _ Junte o suco de laranja, alternando com a farinha de trigo

peneirada com a fécula de batata e o fermento em pó

_ Adicione as claras em neve, misturando delicadamente _ Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado _ Leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por cerca de 40 minutos _ Deixe amornar e corte em quadrados

Sopa reforçada

Sopa reforçada

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo 1 cebola picada 250g de músculo em cubos pequenos 1 cebola picada

meio quilo de mandioca sem casca, cortada em pedaços pequenos 1 cenoura grande em rodelas 3 tabletes de caldo (com o sabor de sua preferência) 2 xícaras (chá) de escarola picada 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Preparo

_ Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola _ Junte os cubos de carne e refogue por cerca de 10 minutos _ Acrescente a mandioca, a cenoura, dois litros de água quente e o caldo.

Misture bem, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão ou até que a carne fique macia

_ Desligue o fogo, espere sair toda a pressão, abra a panela e bata metade da sopa no liquidificador.

Volte a sopa batida à panela, junte a escarola e misture com a sopa restante. Aqueça por cerca de 5 minutos ou até ferver. Sirva polvilhada com a cebolinha _ Rendimento _ 10 porções

creme de milho

creme de milho

A RECEITA

Ingredientes

2 latas de milho em conserva (você pode substituir por milho verde fresco) 2 copos de água Sal a gosto

Preparo

_ Escorra o líquido das latas e coloque os grãos no liquidificador – Para triturá-los, coloque dois copos de água.

Quando não houver mais grãos inteiros, leve à panela – O cozimento é semelhante ao da polenta, no tempo e na forma.

Por isso, tome cuidado com as bolhas de ar que costumam estourar bem na mão ou no braço quando do preparo do prato – O prato está pronto quando o milho estiver cozido – Se achar necessário, coloque um pouco mais de água.

A DICA

A dica é da dona Olezia: para deixar o prato com sabor mais leve, junte (no fim do preparo) uma lata/caixinha de creme de leite à receita

risoto festival

Maria de Lourdes Denardin (foto acima) uma agricultora de 55 anos, levou seu segundo título no festival do risoto (o primeiro foi em 2007).

Nova Palma é uma cidadezinha de 6,6 mil habitantes da Região Central. Para chegar lá, o visitante cruza por paisagens belíssimas: vales, riachos, animais pastando, pequenas casas com fumaça saindo dos chaminés…

há quatro segredos para o risoto perfeito:

1. A galinha tem de ser boa (de preferencia caipira, criada no quintal)

2. Tem de ir colocando o caldo de galinha aos poucos e mexendo sempre para que porque o arroz vá dando liga (ela fez isso várias vezes enquanto estivemos por lá)

3. Usar panela de ferro (a melhor, indiscutivelmente)

4. Amor (não tem como fazer uma receita sem ele)

A RECEITA Ingredientes 1 kg de arroz comum 1 galinha caipira grande 1 tablete de caldo de galinha caipira 2 colheres (sopa) de colorau 1 maço de tempero verde 2 cebolas grandes picadas Sal e pimenta a gosto 4 litros de água Queijo colonial ralado a gosto

Preparo

_ Retire a pele da galinha. Desosse toda a carne e separe a carcaça, as carnes (que devem ser bem picadas) e a gordura

_ Em uma panela grande, coloque a água, a carcaça e o caldo de galinha. Ferva até formar um caldo

_ Em outra panela, coloque a gordura da galinha e frite até obter um óleo. Retire a gordura maciça e coloque a cebola picada. Junte o colorau, o tempero verde e a carne de galinha.

Frite bem e reserve o molho

_ Em outra panela, bem grande, coloque um litro de caldo e o arroz. Leve ao fogo mexendo sempre.

Quando o caldo secar, vá colocando mais, pouco a pouco, mexendo sempre

_ Quando o arroz estiver quase cozido, misture o molho e continue mexendo. Vá adicionando o caldo, aos poucos, se preciso.

Acerte o sal e a pimenta

_ No final, coloque o queijo ralado e mexa bem _ A receita rende para 8 pessoas

salgadinho de tapioca

O salgadinho de tapioca (à direita, na foto) é uma receita com a cara do Brasil.

Se desejar, substitua a mussarela por queijo minas padrão.

O pão de espinafre e mandioquinha (à esquerda, na foto), além de saudável e saboroso, é patriota, nas cores verde-amarela.

Aproveite o final de semana e experimente as dicas da cozinha Nestlé.

Salgadinho de tapioca

Ingredientes

250g de tapioca granulada 250g de mussarela ralada 1 tomate picado 1 colher (sopa) de salsa picada Meio litro de leite quente 1 tablete de caldo de legumes

Preparo

_ Em uma tigela, coloque a tapioca com a mussarela, o tomate e a salsa. Junte o leite e o caldo de legumes. Misture bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos em geladeira _ Modele e leve para assar em forno médio-alto (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva

Rendimento: 60 unidades

Pão de espinafre e mandioquinha

Ingredientes

1 xícara (chá) de óleo 1 ovo 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de tempero em pó pronto 3 tabletes de fermento biológico (45g) 1kg de farinha de trigo Meio maço de espinafre 300g de mandioquinha cozida e espremida Manteiga para untar

Preparo

- Em um liquidificador, bata o óleo com o ovo, o açúcar, o tempero em pó pronto, o fermento e duas xícaras (chá) de água morna por cerca de 1 minuto _ Coloque em uma vasilha grande e junte a farinha, aos poucos, misturando com as mãos _ Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume. Divida a massa em duas partes iguais e reserve _ Em um liquidificador, bata o espinafre com meia xícara (chá) de água até ficar homogêneo. Misture em uma das massas até incorporar bem e divida-a em dez porções _ Na outra metade da massa, junte a mandioquinha, misture bem até ficar homogêneo e divida em dez porções. Modele bolinhas e distribua-as em duas formas redondas (24cm de diâmetro), untadas, alternando as cores _ Cubra e deixe descansar novamente, até dobrar de volume. Leve ao forno médio-alto (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva

mini sanduíche

Esse mini sanduíche sugerido pela Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima) é fácil e gostoso. Para montá-lo, você pode aproveitar aquela carne assada que sobrou do almoço ou do jantar. O recheio também pode variar: no lugar da carne vermelha, pode entrar peito de frango ou lombo de porco.

Ingredientes

12 pães de ovos, bisnaguinha, sovadinho ou ao seu gosto 4 colheres (sopa) de maionese de limão 12 folhas de alface mimosa ou romana 12 fatias de carne cozida 2 cenouras médias cruas raladas

Preparo

_ Abra os pães ao meio e espalhe maionese em cada uma das partes _ Coloque as folhas de alface, as fatias de carne, a maionese e a cenoura ralada em metade das partes _ Cubra com as metades de pães restantes e sirva a seguir