COZINHA DOS VURDÓNS
TABULE A MODA ZINGARA – SARMIANCA DA DHY ZULEIKA.
Pela manhã, coloque 2 xícaras de farinha de
trigo de molho e vá trocando a água por 4 horas.
Corte uma maça com casca e tudo, em pequenos
quadradinhos e coloque de molho em suco
de 1 laranja.
Pique tomates (2), ou coloque 14 tomates cerejas
partidos ao meio, reserve
1 limão siciliano,
rale (1) cebola,
1 pimentão amarelo
e 1 vermelho cortados em quadradinhos,
1 endívia pequena e fatiada bem fininha,
1 colher de sopa de alho crocante,
7 folhas de alface americana picada bem fininha,
2 colheres de sopa de alcaparras,
2 colheres de sopa de nozes bem picadas
e 1 xícara de chá de queijo branco, picado
em quadrados,
1 fatia de melão picado em quadradinhos.
Seque e exprema bem a farinha de kibe, ela deve
ficar solta, tempere com um pouco de pimenta
moída na hora
e 1 colher de sopa de azeite.
Vá acrescentando os ingredientes, exceto a maçã
e o limão e a cada um deles mexa bem.
Coloque a maça e reserve o suco de laranja.
Em um potinho misture 2 colheres de sopa de
água, 2 de azeite, o suco da laranja e do limão,
e uma colherinha de café de sal mal medida).
Misture muito bem e vá colocando na salada,
Aos poucos e assim misturando todos
os ingredientes.
Coloque por último de tudo as folhas frescas
da hortelã.
Elas perfumam a alma.
Preparar saladas assim é como partir o pão,
faça com as mãos, sinta a textura dos
ingredientes, das verduras, cheire de perto,
agradeça a Sara o alimento, muitos não tem.
Vá colocando um pouco dentro das folhas
de alface e comendo, devagar.
Comer é uma oração de agradecimento.
Agradecer as coisas que vem da terra, de presente.
COZINHA DOS VURDÓNS
You might also like:
FONTE: http://cozinhadosvurdons.blogspot.com.br/
2010/11/kibe-da-marinha-zuleika-i.html
KIBE DA MADRINHA ZULEIKA - II
COZINHA DOS VURDÓNS
BOLO DE KIBE – da madrinha Zuleika
Lave e deixe de molho 4 xícaras de farinha
pra kibe e vá trocando a água.
Corte e ponha pra cozinhar 1 kg de batatas
e quando estiverem cozidas, amasse-as e reserve.
Cozinhe junto em uma panela
1 xícara de vagens picadas,
4 dentes de alho amassados,
1 cebola ralada,
1 pimenta de cheiro,
1 xícara de chá de alho poro fatiado fino,
salsa,
cebolinha,
7 cardamomos,
1 colher de sopa de gengibre ralado,
duas colheres de sopa de azeite
e 1 colher de café de sal.
Cozinhe e refogue.
Acrescente 700grs de lombo moído com
pedaços de bacon e continue a refogar até
que a carne tome a coloração de cozida.
Numa vasilha, junte o purê de batatas com
2 colheres de sopa de azeite e misture bem,
acrescente hortelã picada e 1 colher de café
de canela.
Acrescente a farinha do kibe já seca e misture
bem, quebre de dois a três ovos e continue
misturando bem, por último acrescente
o refogado de legumes com a carne
e torne a misturar.
Devagar, ponha suco de limão (2) e
3 colheres de sopa de farinha de trigo.
Coloque me um tabuleiro justo, na altura
de 3 dedos e regue com azeite.
No forno quente vai demorar uns 25’ a 35’.
A superfície deve ficar morena.
Coma quente, com molho de pimenta e limão.
COZINHA DOS VURDÓNS
FONTE: http://cozinhadosvurdons.blogspot.com.br/
2010/11/kibe-da-marinha-zuleika-ii.html
KIBE DA MADRINHA ZULEIKA - III
KIBE DE LENTILHAS, A MODA ESPANHOLA
da madrinha Zuleika.
Ponha de molho 4 xícaras de farinha de kibe
e vá trocando a água.
Aqueça 4 colheres de sopa de azeite,
2 cebolas medias raladas
e 7 dentes de alho,
acrescente duas pimentas de cheiro.
Acrescente ao refogada 2 xícaras de chá
de lentilhas partidas e secas,
1 colher de sopa de sal,
1 colher de sopa de curry e salsa.
Coloque 4 copos de água e deixe cozinhar.
Enquanto isso, pique 1 xícara de café de azeitona
preta e 1 de azeitona verde.
Pique umas 300 grs de tomate seco e 300 grs de
mussarela de búfala. Reserve.
Espere a lentilha esfriar e junte ao kibe já seco.
Misture bem e acrescente azeite para ajudar
na liga.
Misture os outros ingredientes, verifique o
sal e coloque pra assar na grelha.
Abra um papel alumínio e coloque a massa
do kibe bem apertadinha, coloque 1 ramo
de alecrim em cima.
Enrole e feche dos lados.
Coloque na grelha quente pra assar e vire
depois de 20’, deixando mais 20’.
Pronto, abra, pingue limão enquanto estiver
quente e pronto, mais um prato com kibe.
COZINHA DOS VURDÓNS
FONTE: http://cozinhadosvurdons.blogspot.com.br/
2010/11/kibe-da-marinha-zuleika-iii.html
