Você pode variar no recheio.
Aqui leva queijo, linguiça e brócolis, mas pode-se
colocar espinafre, ricota, presunto, couve picadinha,
couve-flor ou o que preferir.
Ingredientes:
1/2 Kg de carne moída (patinho, coxão
mole, paleta, acém ou coxão duro);
2 fatias de pão de forma ou miolo
de 3 pães francês;
1/2 copo de leite;
1 ovo;
1 dente de alho moído,
1/2 cebola picadinha,
1 colher de sobremesa de sal,
pimenta- do-reino moída a gosto;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 colher de sopa de mostarda e
1 colher de sopa de shoyu.
Para o recheio:
1 linguiça calabresa picada, cerca de 1 prato
de sobremesa de brócolis picados,
50g de queijo prato ou muçarela;
1/2 cebola picada e tiras de bacon.
Preparo:
deixe o pão de molho no leite e desfaça-o bem.
Depois, misture todos os ingredientes da carne.
Para o recheio, frite a linguiça em um fio de óleo.
Junte a cebola.
Junte o brócolis já cozido e bem picadinho.
Refogue e acerte o sal, se necessário.
Siga as instruções do passo a passo para enrolar.
1. Abra um pedaço de papel alumínio sobre
um refratário ou forma.
2. Sobre o papel alumínio, espalhe a carne
formando uma camada de 1 cm.
3. Coloque fatias de queijo e distribua o recheio uniformemente.
Use o papel alumínio para enrolar
4. Com o auxílio do papel alumínio,
vá enrolando a carne com cuidado.
Depois, use o papel para cobrir a carne.
5. Cubra com as tiras de bacon e leve ao
forno por 35 a 40 minutos, sendo 25 minutos
coberto com o papel e 10 minutos, descoberto.
Fonte: http://atdigital.com.br/
Pernil ou paleta de cordeiro em ervas
Fica uma delícia para a ceia
Uma ideia para sua ceia de Natal é esse cordeiro,
que pode ser feito com a paleta ou o pernil.
Com ervas e vinho, ele fica muito macio e saboroso.
modo de fazer é fácil, mas exige um pré-preparo
porque ele deve ficar na marinada por 36 horas.
Ainda dá tempo de comprar para o Natal.
PERNIL OU PALETA DE CORDEIRO EM ERVAS
Ingredientes:
01 Pernil ou Paleta de Cordeiro (entre 1,5Kg / 2,0 Kg)
Para a marinada:
01 garrafa de vinho branco seco03 ramos de alecrim fresco
01 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
01 envelope (50g) de ervas finas desidratadas01 pitada de noz moscada em pó
02 cabeças de alho
02 cebolas pequenas01 maço de cheiro verde
½ xícara de água
½ xícara de AzeiteSal a gosto
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o azeite e todos os temperos,
menos o alecrim.
Acrescentar em seguida o Vinho e 02 ramos de
alecrim picados.
Reserve essa marinada.
Fure com uma faca fina toda a peça de carne,
para o tempero penetrar com mais facilidade.
Cuidado para não rasgar demais a peça.
Em um saco plástico grande coloque a peça de
carne e a marinada, misturando bem após fechar,
retirando todo o ar.
Deixar descansar em geladeira pelo menos 36 horas,
virando o saco plástico 02 vezes no período, para
misturar o tempero.
Numa assadeira untada com óleo coloque a peça
de cordeiro com metade da marinada, coberta
com papel alumínio.
Pode ser assado na churrasqueira ou forno
convencional.
Utilize 01 ramo de Alecrim para decorar o prato.
Dica: Assar em forno pré-aquecido a 180ºC, 01h
de forno a cada quilo de carne.
Nos últimos 15 minutos aumentar o forno para
220º e retirar o alumínio para corar a carne.
Para servir: como guarnição, servir acompanhado
de arroz branco ou arroz com lentilhas, além de
batatas coradas e molho de Hortelã a parte (opcional), acompanhado de um bom vinho Branco ou Rose Seco.
Fonte: http://atdigital.com.br/
ISCAS ACEBOLADAS COM MOLHO
DE CERVEJA E MOSTARDA
4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo total: 25 minutos
Ingredientes:
500 g de alcatra cortada em tiras1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada em tiras finas2 colheres (sopa) de água
meia xícara (chá) de cerveja preta
meia xícara (chá) de maionese3 colheres (chá) de molho de mostarda
Para decorar: salsinha picada
Modo de preparo:
1- Em uma tigela, misture as iscas com o sal.
Reserve.
2- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.
3- Coloque as iscas e frite por 10 minutos ou até
dourar levemente. Retire da frigideira e mantenha
em local aquecido.
4- Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo.
Mexa até murchar um pouco e dourar.
5- Coloque a água na frigideira e mexa até soltar
todo o fundo da frigideira.
Junte a cerveja e a maionese .
Misture até ficar homogêneo.
6- Acrescente o molho de mostarda
e a salsinha e misture.
Sirva a seguir sobre as iscas.
Fonte: http://atdigital.com.br/
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CARNE DE PANELA RECHEADA
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
RECHEIO
10 azeitonas picadas
200 g de amêndoas descascadas e
cortadas em lâminas
1 colher (chá) de sal
CARNE
1 quilo de lagarto em uma só peça2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de sal
4 xícaras (chá) de água ferventemeia xícara (chá) ketchup
3 cebolas cortadas em 4 partes
MOLHO
1 colher (sopa) de farinha de trigomeia xícara (chá) de água fria
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo:
RECHEIO
1- Em uma tigela pequena, misture a azeitona,
as amêndoas e o sal. Reserve
CARNE
2- Em uma superfície lisa, coloque a carne e,
com uma faca afiada, faça 1 furo e recheie o
interior da carne com a mistura de azeitonas
e amêndoas.
3- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo
e doure a carne de todos os lados.
4- Acrescente o sal, a água fervente e o ketchup .
Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados
a partir do início da pressão.
Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e abra
a panela.
5- Junte as cebolas e cozinhe por mais 5 minutos
ou até engrossar o caldo.
Retire do fogo, corte a carne em fatias e coloque-as
em uma travessa.
MOLHO
6- Dissolva a farinha na água fria e adicione
ao caldo na panela.
Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre,
até o caldo engrossar.
7- Cubra a carne com o molho e salpique a salsinha.
Sirva em seguida.
VARIAÇÃO
Se preferir, utilize o ketchup picante e substitua
meia xícara (chá) da água fervente por vinho tinto.
DICA
Você pode utilizar outros tipos de carne para essa
receita:
experimente preparar com coxão duro ou alcatra
melhor do que se alimentar bem, com pratos marcantes
e saborosos.
Além disso, o gasto calórico para manter o corpo
aquecido no frio é maior e precisamos oferecer
“combustível” ao organismo.
Mas não vale exagerar.
Basta escolher ingredientes nutritivos e saudáveis.
A Wickbold indica uma apetitosa receita de maminha
na cerveja com Pão de Centeio Integral .
É fácil e de preparar — vai tudo no forno!
Sucos cítricos, que ajudam a limpar o paladar
a cada garfada, ou cerveja, a mesma utilizada
no preparo da carne, são ótimas opções para
acompanhar essa refeição.
A receita é diferente, principalmente o molho,
que tem adição de cream cheese.
Ingredientes
Para a carne:
3 cebolas roxas médias cortadas em rodelas½ maço de cheiro verde picadinho com as mãos
1 kg de maminha em peçaSal e pimenta-do-reino preta
1 lata de cerveja preta (350 ml)2 colheres de sopa de cream cheese
Acompanhamentos:
10 fatias de Pão de Centeio Integral½ xícara (chá) de amêndoas em lâminas torradas
3 pepinos em conserva (picles) cortados em rodelas
Modo de Preparo
Prepare a carne:
forre uma assadeira média com rodelas de cebola
e coloque por cima o cheiro-verde.
Tempere a peça de maminha com sal e pimenta
e coloque-a sobre a cama de temperos.
Regue a carne com a cerveja e cubra a assadeira
com papel alumínio.
Asse em forno médio pré-aquecido (200º) por
2 horas e meia, retire o papel alumínio e deixe
no forno por mais 15 minutos para o molho
reduzir.
Retire com cuidado a peça de carne e fatie
com uma faca grande.
Em seguida retire o maço de cheiro-verde
da assadeira e coloque o molho formado no
fundo (junto com as cebolas) em um liquidificador.
Adicione ocream cheese e bata até obter um
molho espesso.
Derreta a manteiga em uma frigideira e doure
os dois lados das fatias de Pão de
Centeio Integral .
Regue as fatias de carne com o molho e polvilhe
as amêndoas. Sirva a carne acompanhada das
fatias de pão torradas, picles e uma salada de
Ótimo com purê ou arroz branco Está quebrando
a cabeça para elaborar o cardápio da semana.
Essa picanha com molho de café é bem diferente do trivial.
Ela é bem fácil de fazer: é só colocar todos os
ingredientes na panela de pressão!
Se preferir troque a picanha pelo lagarto,
que também fica bom.
Ingredientes
1 peça de picanhasal a gosto
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de açúcar3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 folhas de louro1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara (chá) de shoyu
1/4 de xícara (chá) de bulbo de erva-doce picada1 colher (sopa) de manjerona fresca
1 xícara (chá) de Café já coado
2 xícaras (chá) de água1 xícara (chá) de alho-poró fatiado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Modo de Preparo
Tempere a picanha com sal, o alho e o açúcar.
Aqueça o óleo na panela de pressão, junte carne
e frite até ficar dourada.
Adicione o cebola, o louro, o vinagre, o shoyu,
a erva-doce, a manjerona, o café e a água.
Cozinhe por 1 hora contado após o início da
pressão, em fogo baixo, e desligue.
Abra a panela, junte o alho-poró, a cebolinha
e deixe ferver um pouco.
Fatie a picanha e sirva com o molho que
se formou na panela.
Rendimento: 8 porções
Dica: vc pode usar lagarto ao invés de picanha.
Receita Café Pilão
Fonte: http://atdigital.com.br/
Rosbife com molho de mostarda
Fica bonito
Essa é uma boa ideia para variar o menu da semana.
Leve, ótimo para quem está querendo reduzir peso.
É rapidinho, apesar de parecer ter dado um
trabalhão.
Se preferir pode trocar o molho ou ainda
servir com purê de batatas ou arroz.
Rosbife com mostarda
Ingredientes:
1 peça de filé mignon sem o cordão
e sem gordura;
½ xícara de mostarda;
½ xícara de creme de leite;
1 colher de sopa de mel, folhas
verdes higienizadas;
½ xícara de nozes;
sal, pimenta branca e azeite a gosto.
Preparo:
Tempere a peça de filé mignon com sal e pimenta
a gosto. Besunte azeite em toda a peça.
Esquente uma frigideira grande e frite a peça de
filé de todos os lados (não coloque azeite na frigideira,
somente na carne para não subir fumaça).
Depois, leve o filé ao forno preaquecido a 200°C por
10 minutos (se gostar mais bem passado, deixe mais
5 minutos).
Misture a mostarda, o creme de leite e o mel.
Coloque uma pitada de sal e uma de pimenta.
Misture. Tire a carne do forno e deixe descansar
10 minutos para que as fibras relaxem e ela fique
mais macia.
Depois fatie, arrume em uma travessa com
a salada verde e cubra com o molho de mostarda
e um fio de azeite.
Pode ser servido frio ou quente.
Rendimento: 6 pessoas.
Fonte: http://atdigital.com.br/
trivial é uma boa carne assada com legumes.
Essa pode ser preparada com lagarto, coxão
duro ou patinho, que são ótimos cortes para
assados.
Para ficar macia e suculenta, é importante
fritar bem a carne antes de cozinhá-la em caldo.
Siga a receita e será um sucesso.
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 quilo de carne bovina
(lagarto, coxão duro, patinho) em peça
3 cubos de caldo de picanha1 xícara (chá) e meia de água fervente
2 colheres (sopa) de extrato de tomate3 batatas descascadas e cortadas em
cubos médios
200 g de couve-de-bruxelas ou vagem
ou ervilha torta
Modo de preparo:
1- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo
em fogo alto e frite a carne de todos os lados
por 10 minutos ou até dourar.
2- Dissolva os cubos de caldo de picanha
na água fervente e acrescente à panela.
3- Junte o extrato de tomate , tampe a panela
e cozinhe por 30 minutos, contados a partir
do início da pressão, ou até a carne ficar macia.
4- Retire o vapor, abra a panela, junte as
batatas, a couve e cozinhe por mais 25 minutos
ou até ficarem macios.
5- Corte a carne em fatias e transfira para
uma travessa.
Coloque os legumes em volta.
Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Fonte: http://atdigital.com.br
Massa fresca
Foto: Carol Milano
Ingredientes
300g de farinha de trigo
3 ovos (tipo extra)
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Faça uma montanha com farinha de trigo,
no centro faça um buraco (como um vulcão).
2. Acrescente os ovos e o sal.
3. Misture lentamente até formar uma
massa uniforme.
4. Amasse por 30 segundos.
5. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
6. Separe em 4 partes e deixe descansar
por mais 30 minutos.
7. Abra a massa no cilindro e corte da
forma que desejar.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Galinhada
Fotos: Carol Milano
Ingredientes
Marinada
300ml de vinho branco seco2 ramos de alecrim fresco
1 folha de louro fresco
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta-do-reino a gostoGalinhada
6 sobrecoxas de frango
2 colheres (sopa) de óleo de canola2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picado
4 tomates sem pele e sem sementes
½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado
em cubos pequenos (descarte as sementes
e a parte esbranquiçada do interior)
½ xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada1 colher (chá) de colorau (urucum)
2 xícaras (chá) de arroz branco (agulhinha)
5 xícaras (chá) de caldo de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picada
Modo de fazer
1. Retire o excesso de gordura das sobrecoxas
e, se desejar, retire a pele também.
2. Misture todos os ingredientes da marinada,
junte as sobrecoxas no tempero.
Deixe na geladeira por, no mínimo, 3 horas
antes de usar.
3. Retire a sobrecoxa da marinada e, com
um papel toalha, seque o excesso de líquido.
Descarte a marinada.
4. Aqueça bem uma panela grande e adicione
o óleo.
Doure as sobrecoxas, poucas por vez (para
não formar água). Reserve.
5. Na mesma panela que dourou o frango,
adicione o azeite de oliva.
Refogue a cebola, alho, pimentão, tomate
e ervilha.
Quando o tomate começar a se desmanchar
junte o colorau e refogue mais um pouco.
6. Adicione o arroz, sobrecoxas douradas
e o caldo de frango.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe em fogo alto até começar a ferver
o caldo.
7. Quando ferver abaixe o fogo e deixe
a panela semi tampada.
8. Verifique com frequencia se o caldo
não secou totalmente.
Se secar e o arroz ainda não estiver cozido
adicione mais 1 xícara (chá) de caldo.
9. Por último junte a salsinha
e a cebolinha.
Acerte o sal e pimenta.
Sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molhos para a salada
Postado por Fernanda Surian
Cansados da mesma saladinha de alface, tomate
e cenoura ralada todo dia?
A Má já falou do equilíbrio dos ingredientes,
e como fazer uma linda Salada rica.
E uma das maneiras de variar a salada é usar
a criatividade e criar molhinhos diferentes.
Quando falamos sobre o molho vinagrete,
já pensamos naquele coringa do churrasco,
com tomate, cebola e salsinha.
O que muita gente não sabe é que o molho
vinagrete é, na verdade, a mistura de um líquido
ácido com um óleo.
E no caso do “vinagrete de churrasco”, essa
mistura é limão ou vinagre e azeite de oliva.
Outra coisa que geralmente ensinamos nas
nossas aulas é que um vinagrete infalível
leva a proporção de 3 medidas de óleo
com 1 medida de ácido.
Para 4 porções, use 6 colheres de sopa de azeite,
adicione 2 colheres de sopa de suco de limão
ou vinagre e ajuste o sal e a pimenta.
Agora que vocês já sabem a teoria do molho
vinagrete é só bancar o chef e variar a saladinha
com outras dicas.
mel, suco de laranja, suco de maracujá, iogurte,
ervas frescas, mostarda, ufa!
Coloque aos poucos e vá experimentando
até agradar.
Além do molho, também podemos deixar a salada
mais incrementada de diversas formas como,
por exemplo, com os croutons!
Para uma apresentação mais vistosa, também
pode-se servir a salada dentro de uma
E quem disse que salada tem que ter alface?
A Dea já ensinou umasaladinha agridoce linda!
Molho Bechamel
É muito usado como base de outros molhos
(vide molhos 5, 6 e 16), recheios ou base
para souflé.
A única diferença é
que, se for utilizá-lo para recheios de panquecas,
lasanhas e afins, você deve aumentar a quantidade
de farinha de trigo
e manteiga (os espessantes do molho).
Calculamos para 500ml de leite, 60g de farinha
de trigo (8 colheres de sopa) e
60g de manteiga (4 colheres de sopa).
Assim, o recheio ficará mais consistente e não
irá escorrer pelo prato.
Ingredientes
½ litro de leite integral
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Noz moscada (ralada na hora) a gosto
Para a cebola Piquet:
1/2 cebola cortada ao meio
2 cravos da Índia
1 folha de louro fresco
---
Rendimento: 550g
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Média
Modo de Fazer
01. Prepare a cebola Piquet: faça um corte na
cebola e coloque a folha de louro.
Espete os dois cravos sobre ela (a folha de louro
deve ficar presa, grudada na cebola).
02. Leve a manteiga ao fogo.
Quando derreter, jogue a farinha de trigo de uma
vez só.
Mexa por 30 segundos.
03. Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo
sempre para não formar grumos em fogo médio-baixo.
04. Adicione a cebola Piquet.
05. Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos
10 minutos, mexendo sempre
para o molho não grudar no fundo da panela.
06. Tempere com sal, pimenta, noz moscada
ralada na hora.
07. Passe o molho por uma peneira sem apertar
os grumos.
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molho de Tomate “basílico”Ingredientes
1kg de tomate (bem maduro)
sem pele* e sem sementes
40ml de azeite extra virgem
1 dente de alho
½ cebola picada em cubos pequenos
Sal e pimenta do reino
Folhas de manjericão fresco
---
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01. *Para tirar a pele dos tomates:
Em uma panela ferva 2 litros de água.
Faça cortes embaixo dos tomates no formato de “X”.
Mergulhe os tomates na água fervente e deixe por,
no máximo, 1 minuto ou tempo suficiente para a
pele começar a soltar.
Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela
com água gelada (para parar o cozimento).
Solte a pele dos tomates com o auxílio das mãos.
Retire as sementes e corte o tomate em cubos
02. Aqueça o azeite em uma panela.
Junte a cebola, refogue até ficar transparente,
depois acrescente o alho.
Doure levemente.
03. Junte o tomate picado em cubos médios.
04. Cozinhe até que o tomate comece a “desmanchar”.
05. Ajuste o sal e a pimenta.
06. No final junte o manjericão levemente picado,
cozinhe por mais 3 minutos e desligue o fogo.
*Se durante o preparo do molho o tomate não
soltar muita água adicione ½ xícara (chá) de
água ao molho
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molho Pesto
É super versátil: vai com massa, salada,
bruschetta, legumes, carnes...
O que sua imaginação permitir!
Ingredientes
1 ou 2 dentes de alho
1 ½ xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas)
3 colheres (sopa) de pinoli ou nozes
½ xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado
200ml de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
---
Rendimento: 6 porções ou 300ml de molho
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01.
Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal.
Coloque as folhas de manjericão e deixe ferver
Escorra as folhas e mergulhe-as imediatamente
na água fria, para parar o cozimento e realçar
água e reserve as folhas.
02.
Bata bem todos os ingredientes do molho
no liquidificador (não precisa
coar). Conserve na geladeira.
*Dica: retire sempre aquele brotinho que há dentro
do dente de alho.
Ele é indigesto e pode
amargar uma preparação
utilizar o alho cru
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Vinagrete básico e variações
É usado principalmente para saladas.
Os principais ingredientes do molho vinagrete são:
azeite e limão (ou vinagre).
Por isso, quando prepará-los misture
bem até que os dois ingredientes se misturem.
Ingredientes
6 colheres de sopa de azeite
(sugerimos extra virgem para molhos de
salada)
2 colheres de sopa de suco limão
Tahiti ou Siciliano coado
sal e pimenta a gosto
---
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01.
Emulsione os ingredientes com um batedor
de ovos ou garfo e sirva.
*Se durante o preparo do molho o tomate não
soltar muita água adicione ½ xícara (chá) de
água ao molho.
Variações:
Para um molho de gergelim:
substitua 2 colheres de sopa de azeite por
2 colheres de sopa
de óleo de gergelim
Para um molho com vinagre balsâmico:
substitua 2 colheres de sopa de suco de limão
por 2
colheres de sopa de vinagre balsâmico.
Para um molho de laranja:
substitua 2 colheres de suco de limão por 2
colheres de sopa de suco de laranja pêra
Para um molho de mixirica:
substitua 2 colheres de suco de limão por 2
colheres de sopa de suco de mixirica
,
Para um molho de morango, pêssego ou framboesa:
substitua 1 colher de sopa de azeite por
uma colher de sopa de geléia da fruta que
preferir
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molhos para massas
Molho de queijos
Ingredientes
1 receita de molho Bechamel
1/3 xícara (chá) de queijo roquefort
ou gorgonzola picados
1/3 xícara (chá) queijo estepe,
ementhal, gruyère, ou fontina ralado
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado
1 xícara de leite integral
(se necessário)
Noz moscada ralada na hora e
pimenta do reino moída na hora -
opcional
---
Rendimento: 700g
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Média
Modo de Fazer
01.
Aqueça numa panela o molho bechamel
e adicione aos poucos os queijos,
mexendo sempre.
02.
Se necessário adicione o leite para adquirir
Tempere com noz moscada e pimenta se desejar
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molho Rosé
É super versátil: vai com massa, salada,
bruschetta, legumes, carnes...
O que sua imaginação permitir!
Ingredientes
1 receita de molho bechamel
1 receita de molho de tomate
---
Rendimento: 1kg
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01.
Misture os dois molhos, a gosto.
Algumas pessoas preferem com mais tomate,
outras com mais
Bechamel
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molho de tomate com queijo fontina
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de canola
(ou azeite)
2 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos
pequenos
½ dente de alho
4 colheres (sopa) de cebola cortada em cubos
pequenos
2 colheres (sopa) de cenoura em cubos
pequenos
2 colheres (sopa) de salsão cortado em pedaços
pequenos
2kg de tomate bem maduro para molho, sem
pele* e sem sementes
cortado em cubos médios
1 folha de louro fresco
Sal e pimenta do reino moída na hora
300g de queijo Fontina ralado
---
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01.
*Para tirar a pele dos tomates:
Em uma panela ferva 2 litros de água.
cortes embaixo dos tomates no formato de “X”.
Mergulhe os tomates na
água fervente e deixe
por no máximo 1 minuto ou tempo suficiente para
Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela
com
água gelada (para parar o cozimento).
Solte a pele dos tomates com o auxílio
das mãos.
Retire as sementes e corte o tomate em cubos.
02.
Em uma panela coloque o óleo de canola
Refogue lentamente em fogo baixo até que
a gordura do bacon tenha derretido completamente.
03.
Adicione o alho, a cebola, cenoura e salsão
na frigideira e refogue na gordura do bacon até
os vegetais ficarem bem dourados.
04. Junte os tomates e cozinhe bem, mexendo
sempre até que os tomates
fiquem bem dourados (escuros).
Coloque a folha de louro.
05.
Cozinhe em fogo médio por 30 minutos
aproximadamente, mexendo de vez
em quando.
06.
Retire a folha de louro e espere esfriar
totalmente antes de bater.
Bata no
liquidificador,
coe e tempere com sal e pimenta.
*Caso o molho, depois de pronto, esteja ácido,
coloque 1 colher (chá) rasa de açúcar refinado.
Cozinhe por mais alguns minutos e acerte o sal
e pimenta.
Depois de coado, volte o molho para a panela
e adicione o queijo fontina ralado, aqueça até
que o queijo comece a derreter.
**Para variar pode usar o molho de tomate da
receita 2) batido no liquidificador e derreter
nele o queijo fontina
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molho bolognesa
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
500g de carne moída (patinho ou coxão mole)
½ cebola picada em cubos pequenas
2 dentes de alho picados
1 receita de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
Ervas frescas de sua preferência (manjericão,
orégano ou manjerona por exemplo)
---
Rendimento: 2kg
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01.
Aqueça uma panela, coloque o azeite
e a manteiga e deixe derreter.
02.
Refogue bem a cebola e depois adicione
03.
Refogue a carne mexendo bem para não
04.
Adicione o molho de tomate e deixe cozinhar
05.
Ajuste sal e pimenta e se desejar adicione
um pouco de erva picadinha
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molhos para carnes
Para estes molhos usaremos uma frigideira
(daquele tipo mais fundinha) bem quente,
pouca gordura (pode usar o pincel para
untar com azeite ou manteiga) e selaremos a carne.
Depois de selada retiramos a carne da frigideira
e “puxamos” o molho na mesma frigideira,
que terá o gostinho e os queimadinhos da carne.
Estes molhos não são aqueles em que a
carne fica “nadando”.
São apenas molhinhos leves e rápidos para
serem colocados por cima e dar um sabor especial.
Molhos
mais encorpados necessitam do preparo
prévio de caldos e serão abordados numa
outra ocasião.
Cada receita de molho dá para 4 pedaços
de carne.
Observação sobre os pontos da carne na
foto à esquerda
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molho mostarda (quente)
Ingredientes
4 filés de carne de sua preferência
(aproximadamente 200g cada)
Óleo de canola (ou azeite) para selar
1 colher (sopa) de mostarda preparada em
grãos
1 colher (sopa) de mostarda preparada
amarela ou dijon
½ xícara de vinho branco
½ xícara de creme de leite fresco
(ou de caixinha UHT)
1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
1 colher de chá de mel (opcional)
Sal e pimenta moída na hora a gosto
---
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 215minutos
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01.
Aqueça bem uma frigideira e grelhe os filés
02.
Na mesma frigideira, ainda quente e com
o fogo ligado, coloque o vinho
branco e deixe evaporar pela metade.
03.
Junte as mostardas e o creme de leite fresco,
mexa bem e, em fogo baixo,
deixe engrossar levemente.
04.
Tempere com sal e pimenta.
Se achar muito ácido coloque o mel.
05.
Para finalizar coloque a manteiga gelada
e incorpore em fogo baixo
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molho béarnaise
Este molho, tradicionalmente, é feito usando
um batedor de arame e batido a mão.
Faremos aqui uma adaptação no liquidificador
para facilitar.
O ideal é fazê-lo no momento de servir pois ele
fica na consistência ideal à temperatura ambiente,
e não deve ficar nesta temperatura por muito tempo
para não estragar.
Este molho não é light, mas, para algumas
situações, o crime compensa.
Ingredientes
¼ unidade de cebola picada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de estragão fresco picado
½ colher (sopa) de cerefólio fresco picado
3 grãos de pimenta preta em grãos
(levemente esmagados)
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de água morna
3 unidades de gemas de ovo
1 colher (chá) de suco de limão Tahiti
250g (1 ¼ do tablete de 200g) de manteiga
sem sal
Sal e pimenta a gosto
---
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Média
Modo de Fazer
01. Coloque a cebola, o estragão, o cerefólio,
os grãos de pimenta e o vinagre
numa panela e deixe reduzir até a metade do
volume. Deixe esfriar.
02. Coloque o líquido reduzido e todos os
outros ingredientes (exceto a manteiga)
no liquidificador e bata.
03. Derreta a manteiga.
Adicione a manteiga derretida à mistura
do liquidificador em movimento, aos poucos,
até incorporar totalmente.
04. Ajuste a pimenta e sal.
05. Mantenha em temperatura morna
até o momento de servir para não desandar.
06. Sirva com a carne de sua preferência.
OBS: Se o molho desandar podemos aquecê-lo
(se estiver muito frio) ou resfriá-lo (se estiver
muito quente), ou então adicionar água ou uma
gema e bater vigorosamente com um batedor
de ovos para tentar restab
elecer a emulsão.
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molho béarnaise
Este molho, tradicionalmente, é feito usando
um batedor de arame e batido a mão.
Faremos aqui uma adaptação no liquidificador
para facilitar.
O ideal é fazê-lo no momento de servir pois ele
fica na consistência ideal à temperatura ambiente,
e não deve ficar nesta temperatura por muito
tempo para não estragar.
Este molho não é light, mas, para algumas
situações, o crime compensa.
Ingredientes
¼ unidade de cebola picada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de estragão fresco picado
½ colher (sopa) de cerefólio fresco picado
3 grãos de pimenta preta em grãos
(levemente esmagados)
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de água morna
3 unidades de gemas de ovo
1 colher (chá) de suco de limão Tahiti
250g (1 ¼ do tablete de 200g) de manteiga
sem sal
Sal e pimenta a gosto
---
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Média
Modo de Fazer
01. Coloque a cebola, o estragão, o cerefólio,
os grãos de pimenta e o vinagre
numa panela e deixe reduzir até a metade do
volume. Deixe esfriar.
02. Coloque o líquido reduzido e todos os
outros ingredientes (exceto a manteiga) no
liquidificador e bata.
03. Derreta a manteiga.
Adicione a manteiga derretida à mistura do
liquidificador em movimento, aos poucos,
até incorporar totalmente.
04. Ajuste a pimenta e sal.
05. Mantenha em temperatura morna até
o momento de servir para não desandar.
06. Sirva com a carne de sua preferência.
OBS: Se o molho desandar podemos aquecê-lo
(se estiver muito frio) ou resfriá-lo (se estiver
muito quente), ou então adicionar água ou
uma gema e bater vigorosamente com um
batedor de ovos para tentar restabelecer
a emulsão
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Azeite de ervas
Ingredientes
200ml de azeite extra virgem
¼ xícara (chá) de manjericão fresco
¼ xícara (chá) de salsinha fresca
¼ xícara (chá) de tomilho fresco
(só as folhinhas)
Sal e pimenta moída na hora a gosto
---
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15minutos
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01. Numa panela com água fervente e uma pitada
de sal cozinhe rapidamente
(por 1 minuto) as ervas frescas.
Assim que retirá-las da panela mergulhe-as
em uma tigela com água gelada (para realçar a cor).
Escorra todo o excesso
de água das ervas.
02. Bata as ervas com o azeite no liquidificador
e ajuste sal e pimenta a gosto.
03. Sirva com a carne de sua preferência.
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molho de cogumelos
Ingredientes
4 filés (aproximadamente 200g cada) de
carne de sua preferência
Óleo de canola (ou azeite) para selar
300g de cogumelos frescos de sua preferência
fatiados(ex: paris, shitake ou shimeji)
½ unidade de cebola picada em cubos
pequenos
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de creme de leite fresco (ou de
caixinha UHT)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Sal e pimenta moída na hora a gosto
---
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01.
Aqueça bem uma frigideira, unte com óleo
e grelhe os filés (poucos por vez
para não juntar água). Reserve.
02.
Na mesma frigideira, ainda quente e com
o fogo ligado, coloque a cebola e
deixe dourar.
Adicione 1 colher de sopa de
manteiga e os cogumelos e refogue-os rapidamente,
sem deixar que fiquem moles demais.
03.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar
04. Junte o creme de leite fresco, mexa bem,
e em fogo baixo deixe engrossar
levemente.
05.
Tempere com sal e pimenta.
06.
Para finalizar coloque a manteiga gelada
(opcional) e incorpore ao molho
em fogo baixo.
Fonte: http://www.dedodemoca.net
Molhos para aves e peixes
Molho de manga
Ingredientes
2 filés (aproximadamente 200 gramas cada)
de filé de frango (peito)
Azeite para selar
1 unidade de manga Palmer (apenas o suco,
batido e coado)
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) rasa de alecrim fresco
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
(opcional)
---
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos (contando
com o tempo de grelhar o frango)
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01. Tempere o filé de frango com sal e pimenta
ou com o tempero de sua prefer-
ência.
02. Aqueça bem uma frigideira e coloque um
fio de azeite.
Com a chama do fogão bem forte grelhe os filés
de frango até os dois lados ficarem dourados
e os filés cozidos. (Tome cuidado para não deixar
o “fundo” da frigideira queimar, as casquinhas
que formam quando grelhamos alguma carne e ou
frango são cheias de sabor).
03. Retire o frango da frigideira e reserve num
recipiente fechado ou dentro de
um forno aquecido (para não perder o calor).
04. Ainda aquecendo a frigideira coloque o vinho
branco e deixe evaporar um
pouco.
Adicione o suco de manga, o mel e as folhas de
alecrim.
Ferva até que o molho ficar com uma consistência
cremosa e espessa.
05. Acrescente a manteiga se desejar dar brilho
ao molho.
06. Regue o molho sobre os filés de frango
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molho cítrico
Ingredientes
4 filés de peixe (aproximadamente 200
gramas cada – ex: Saint Peter ou outro peixe
branco de sua preferência)
Azeite para selar
2 unidades de limão Tahiti (suco)
1 unidade de laranja pêra (suco)
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
2 colher (sopa) de cebolinha fresca picada
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
(opcional)
Sal e pimenta moída na hora a gosto
---
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos (contando
com o tempo de grelhar o peixe)
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01. Tempere o filé de peixe com sal e pimenta ou
com o tempero de sua preferência.
02. Aqueça bem uma frigideira e coloque um
fio de azeite.
Com a chama do fogão bem forte grelhe os filés
até os dois lados ficarem dourados e os filés
cozidos.
03. Retire os filé da frigideira e reserve num
recipiente fechado ou dentro de um forno
aquecido (para não perder o calor).
04. Ainda aquecendo a frigideira coloque
o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
Adicione o suco de limão e laranja e o mel.
Ferva até que o molho ficar com uma
consistência cremosa e espessa.
05. Adicione a cebolinha picada e ajuste
o sal e pimenta.
06. Acrescente a manteiga se desejar dar
brilho ao molho.
07. Regue o molho sobre os filés
Fonte: http://www.dedodemoca.net
Molho de espinafre
Ingredientes
1 receita de molho bechamel
1 maço de espinafre (só as folhas)
50g de bacon picado (opcional)
4 filés de frango (peito) ou peixe de sua
preferência (aproximadamente 200g cada)
Azeite para selar
Sal e pimenta moída na hora a gosto
---
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01.
Prepare o molho bechamel.
02.
Lave e afervente rapidamente o espinafre
numa panela com água é sal.
Deixe escorrer todo o excesso de água.
03.
Bata o molho bechamel com as folhas
de espinafre no liquidificador.
04.
Se desejar usar o bacon, pique-o em
pedaços pequenos e refogue-o numa
frigideira bem quente sem óleo, usando
apenas a gordura do próprio bacon,
até que fique crocante.
Junte o bacon ao molho já batido.
Ajuste o sal e pimenta do molho a gosto.
05.
Tempere o filé com sal e pimenta ou com
o tempero de sua preferência.
06.
Aqueça bem uma frigideira e coloque
Com a chama do
fogão bem forte grelhe
os filés até os dois lados
ficarem dourados
07.
Retire os filés da frigideira e reserve-os
num recipiente fechado ou dentro
de um forno aquecido (para não perder o calor).
Fonte: http://www.dedodemoca.net
Molho de cenoura
Ingredientes
1 receita de molho bechamel
2 unidades de cenoura
1 unidade de limão tahiti ou siciliano
(utilize apenas as raspas)
4 filés de frango (peito) ou peixe de sua
preferência (aproximadamente 200g cada)
sal e pimenta moída na hora a gosto
---
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01.
Prepare o molho bechamel.
02.
Descasque e cozinhe as cenouras em água
com sal até ficarem bem macias.
Descarte toda a água.
Passe a cenoura cozida em um processador,
processe
até formar um purê.
Se não possuir processador, bata no liquidificador
(não
precisa colocar água para processar e nem
para bater no liquidificador).
Ajuste o sal e pimenta do molho a gosto.
03.
Adicione as raspas de limão (quantidade a gosto).
04.
Tempere o filé com sal e pimenta ou com
o tempero de sua preferência.
05.
Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio
Com a chama do
fogão bem forte grelhe os filés
até os dois lados ficarem dourados e os filés
cozidos.
06.
Retire os filé da frigideira e reserve num
recipiente fechado ou dentro de
um forno aquecido
(para não perder o calor).
Decore com raspas da casca do limão
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molhos para saladas
Caramelo balsâmico
Ingredientes
500ml de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de mel
---
Rendimento: 60ml (aproximadamente)
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01. Em uma panela leve o vinagre balsâmico
e o mel, misture bem os dois ingredientes.
Leve ao fogo e deixe reduzindo em fogo baixo
até que forme um caramelo leve (o molho
cai da colher em fio).
02. Deixe esfriar e guarde em recipiente
fechado fora da geladeira
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molho mostarda (frio)
Ingredientes
1 colher (sopa) de suco de limão tahiti
1/3 xícara (chá) de azeite extra-virgem
1 colher (sopa) de mostarda amarela
1 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta do reino a gosto
---
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01. Misture bem todos os ingredientes
com um batedor de arame, se desejar
bata no liquidificador
FONTE: http://www.dedodemoca.net
Vinagrete de canela
Ingredientes
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de licor Grand Manier
(ou outro de laranja)
1 colher (chá) de mel
2 colheres (sopa) de suco de limão Tahiti
6 colheres (sopa) de azeite (sugerimos extra
virgem para molhos de salada)
Sal e pimenta do reino
---
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Modo de Fazer
01. Misture todos os ingredientes com
um batedor de arame (fouet).
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
Molho de romã
Ingredientes
4 colheres (sopa) de semente de romã
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de melaço de romã (ou
xarope de romã)
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1/3 de xícara (chá) de azeite extra virgem
Sal
---
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
01.
Faça o vinagrete misturando (com um
batedor de arame) todos os ingredientes
exceto as sementes de romã.
Coloque as sementes de romã por último.
Fonte: http://www.dedodemoca.net/
