sauce béarnaise ..

sauce béarnaise ..

Para acompanhar um belo assado de carne vermelha nada melhor que

uma bela sauce bérnaise. Deixa a carne ainda mais saborosa e suculenta ... 

além de facil e pratica ....

sauce bérnaise

adaptada da Revista Ricardo

- 75 ml de vinagre de vinho branco

- estragao fresco a gosto ou seco (usei seco)

- cebolinha picadinha a gosto

- 2,5 ml de pimenta moida na hora

- 4 gemas

- 250 ml de manteiga derretida

- 15 ml de agua gelada

- sal e pimenta-do-reino a gosto

1- Numa panelinha, ferver o vinagre com um pouco de estragao, 

a cebolinha e a pimenta moida na hora. 

Assim que ferver deixar o vinagre reduzir pela metade. Coar e reservar.

2- Levar as gemas juntamente com o vinagre reduzido em banho maria. 

Bater bem com a ajuda de um fouet até obter uma mistura espessa e 

espumosa. 

A mistura fica mais clara ....

3- Retirar a panela do banho maria do fogo e adicionar a 

manteiga derretida delicadamente, em fio, batendo

 constantemente com o fouet.

 Vai ficar um molho bem grossinho.

Acrescentar um pouco de estragao picadinho, a agua fria, sal 

e pimenta do reino a gosto. Bater novamente. 

Reservar a sauce bérnaise em temperatura ambiente e levar

 novamente em banho maria no momento de servir somente 

para aquecer .

obs: se perceber que seu molho nao ficou grossinho o suficiente,

 leve novamente em banho maria batendo sempre até obter uma 

mistura espessa ...