Hiyashi Somen , Gyudon , Makizushi , Shogayaki

Hiyashi Somen 



Eu sou apaixonada por comida japonesa, que está no top top das minhas preferidas.


 Aliás, não só pela comida mas pela cultura japonesa em geral, que é muito rica e faz meus olhinhos (que não são puxados) brilharem sempre. 


Tanto que até aula de japonês eu já fiz (!!!) e cheguei a aprender muito bem, obrigada. 

Daí, junte ao meu gosto o fato de que aqui por bandas paulistanas a chuva deu uma trégua e finalmente esquentou (aleluia!) e eis que surge a inspiração para fazer hoje um Hiyashi Somen, um prato japonês que nada mais é do que macarrão gelado. 


O macarrão nesse caso é o próprio somen, um bem fininho e que você encontra facilmente em supermercados grandes. 

O grande lance do somen gelado é preparar um caldo que depois é servido em tigelinhas individuais.


 O macarrão vai numa travessa funda, transparente, cheia de água e cubos de gelo e as pessoas se servem pegando o somen e mergulhando em suas tigelinhas de caldo. 


Num é fofo? Geralmente em restaurantes japoneses esse prato é servido logo de entrada em dias quentes e é super saboroso e refrescante.

Para fazer você vai cozinhar o somen por um minuto em água fervendo, escorrer e deixá-lo numa travessa com água fria, pode até levar à geladeira até servir, se quiser.

Para o caldo você leva ao fogo (sem ferver) água, shoyu, ajinomoto, açúcar, um pouquinho de sakê culinário (é opcional) e hondashi, um tempero à base de peixe que você também encontra em qualquer supermercado. 


Aqui eu não tinha Hondashi (não compro por motivos já conhecidos) e fui só de ajinomoto com um tantinho de Sazon normal. 


Depois é bom colocar esse molho um pouco na geladeira até o momento de servir, já que ele precisa estar bem geladinho também. 

Eu gosto ainda de temperar o macarrão já na tigelinha com wasabi, gengibre ralado e cebolinha - dessa vez até gergelim preto eu inventei de usar, mas não precisa.

Eu fiz uma quantidade minúscula de somen e já temperei todo direto na minha tigela, já que era mesmo só para mim. 


Quer dizer, era... porque meu marido, que nunca tinha tido a curiosidade de provar (ele tem sérios problemas com a culinária oriental...hohoho), hoje acabou cedendo e... adorou! 

Tá vendo? O lance, comadre, é quebrar preconceitos. Quem sabe você que já fez "urgh" quando leu macarrão gelado (eu sei que fez!) também não vá se surpreender? Han? ;-)


http://www.rainhasdolar.com/

Gyudon - Ensopado de Carne

Gyudon - Ensopado de Carne

Receita e texto de:  http://adorosushi.com.br/




Para o caldo é usado o dashi 


É necessário que a carne esteja cortada em lascas bem finas. 

Para facilitar o corte da carne, deve ser levada ao congelador, até adquirir a consistencia bem firme, assim fica mais facil corta-la em lascas finas, podera ser usado ate mesmo um cortador de frios.

Para o caldo é usado o dashi. 

Gyudon


Para 4 porções


400g de carne de vaca em lascas finíssimas
1 cebola grande
200ml de dashi
200ml de água (a receita original pede 400ml 

de dashi, mas acho que fica muito forte)
4 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de mirin
6 colheres (sopa) de shoyu
cebolinha verde picada a gosto
beni shooga (conserva de gengibre) a gosto

Corte a carne em nacos de 2cm.
Divida a cebola ao meio e corte cada metade em lascas

 grossas de 1cm.
Coloque o dashi, a água e o saquê numa panela e leve ao

 fogo para ferver. Junte a cebola picada e deixe cozinhar

 por alguns minutos até ela ficar murcha e transparente. 

Junte a carne e vá separando os pedaços com a ajuda

 de um garfo ou hashi. 

Logo que a cor da carne mudar, junte o açúcar e o mirin. Misture bem e deixe cozinhando por uns 3 minutos.

 Adicione então o shoyu e deixe o caldo reduzir em 2/3.


Coloque arroz branco cozido em cumbucas e sobre ele 

a carne ensopada. 

Espalhe cebolinha a gosto e sirva com beni shooga.


Para o dashi:


Coloque 5 xícaras de água numa panela grande. 

Pegue um pedaço de dashi kombu (10cm) e limpe 

com um papel toalha umedecido. 

Coloque na água e deixe de molho por 20 minutos.
Leve a panela ao fogo baixo.

 Quando começar a aparecer bolhinhas nas paredes,

 antes de ferver, retire o pedaço de kombu.

Aumente a chama e deixe a água ferver.

 Coloque 30g de katsuo bushi (flocos de bonito seco)

 e baixe o fogo novamente.

 Deixe cozinhar por 2 minutos, SEM MEXER e desligue 

o fogo.

Espere os flocos afundarem.
Escorra numa peneire forrada com papel toalha 

reforçado ou um pano limpo. 

Esprema levemente o papel toalha.

Está pronto o caldo de peixe (dashi).

Receita de Dashi: o caldo fundamental

Receita e texto de:  http://www.sushi-kiyo.com.br/

Quadro do Chef
Receita do Dashi (Ichiban Dashi)
CHEF CARLOS WATANABE

Ichi significa número um e o ban, é o sufixo que 

indica números ordinais. 

Ichiban, portanto, quer dizer primeiro.

 É o primeiro dashi.

 É habitual ainda aproveitar a alga marinha para

 tirar o segundo dashi, que tem um sabor menos 

nobre que o primeiro.

Dashi é o caldo fundamental para vários pratos 

japoneses, como o-suimono (sopa consomé), caldo

 para massas como soba, somen, udon, caldo para 

o o-zôni (prato de moti que se come na primeira 

refeição do ano), utilizando-se também no cozimento

 de arroz tipo risoto ou de nimono (cozidos, geralmente

 de legumes e outros ingredientes). 

Aprenda a fazer o dashi com o chef Carlos Watanabe

Makizushi

Sushi tem uma variedade enorme de formas e recheios: niguirizushi,  makizushi,  hosomaki, tirashizushi,  uramaki…  Makizushi 4 folhas de nori 2 copos de arroz japonês (copo medida de 180cc) água suficiente para cozinhar o arroz Tempero do arroz: 80ml de vinagre de arroz 1 colher (sopa) cheia de açúcar 1/2 colher (chá) de sal Recheio: 1 cenoura média 1 pepino japonês 4 folhas de alface lisa 2 ovos 1 lata pequena de atum 2 colheres (sopa) de maionese sal e pimenta à gosto Misture todos os ingredientes do tempero do arroz e reserve. Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em palitos grossos de mais ou menos 1 cm. Coloque numa panelinha e leve para cozinhar em água temperada com um pouco de shoyu, sal e açúcar. Deixe até ficar macia, mas não muito mole. Escorra e deixe esfriar. Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e depois ao meio novamente. Bata os ovos e tempere com um pouco de sal e açúcar. Faça uma omelete numa frigideira pequena, usando um pouco de óleo para untar. Procure não queimar a omelete preparando-a em fogo médio para baixo. Depois, corte em tiras de cerca de 1 cm. Escorra o óleo do atum, despeje numa tigelinha e tempere com maionese, sal e pimenta. Lava as folhas de alface e seque bem em papel toalha. Cozinhe o arroz mas deixe-o levemente duro. Se você usar a panela própria para cozinhar arroz, coloque no modo “katame/sushi”. Depois de cozido, despeje numa bacia grande e larga, o ideal são vasilhas de madeira próprias para o preparo do arroz de sushi. Se tiver esta vasilha, umedeça previamente com água e despeje o arroz. Espalhe bem o arroz e despeje o tempero, espalhando também sobre todo o arroz. Se você tiver algum ajudante de cozinha, peça para que ele ou ela abane enquanto você mistura o arroz, envolvendo os grãos no tempero. Faça isso como se estivesse cortando o arroz. Se não tiver ajudante, simplesmente misture bem e cubra com um pano de prato úmido e deixe esfriar. Abra a esteirinha de madeira (se não tiver, use um filme plástico ou folha de papel alumínio mesmo). Coloque uma folha de nori, com a parte brilhante voltada para baixo. Divida o arroz em quatro, peque 1/4 e coloque sobre o nori. Deixe preparada uma tigelinha com água perto e vá umedecendo a ponta dos dedos nela para espalhar o arroz sobre todo o nori, mas deixe livre, sem arroz, cerca de 2cm no canto de cima. Procure espalhar bem, não deixar lugares com muito arroz ou buracos.  Coloque uma folha de alface sobre o arroz e vá colocando os demais recheios. Coloque-os bem no centro do quadrado de arroz, não vá tomar como ponto de referência o quadrado do nori! Agora vem a parte mais trabalhosa, o início do rolinho. Você precisa, com a ajuda da esteira de madeira, ir enrolando sem tirar o recheio do lugar, ao mesmo tempo em que vai levando a esteira para que esta não seja enrolada junto com o arroz. Vá com calma para que o recheio não acabe saindo para fora. Depois de enrolar o sushi, enrole com a esteira de madeira e faça uma pequena pressão em toda a volta para firmar o arroz. Pelos lados e com o dedo umedecido, aperte o arroz levemente para dentro do rolo. Desenrole a esteira, coloque numa tábua de cortar e, com uma boa faca umedecida, vá cortando o sushi.  Primeiro corte ao meio, depois cada meio ao meio e por fim, cada 1/4 ao meio novamente.  Na hora de cortar faça movimentos de ir e vir, não aperte. Procure limpar a faca a cada corte num papel toalha e umedecer novamente.  Depois é só colocar num prato bonito e servir com conserva de gengibre. Shogayaki com molho de cebola ralada A carne fica bem envolvida pelo tempero e a cebola ralada dá um toque levemente adocicado ao molho, “cortando” o salgado do shoyu. Esta versão  leva legumes refogados. Desta vez foi só cebola mas você pode acrescentar cenoura, pimentão, repolho… deixando o prato mais completo e nutritivo! Mesmo fria eh gostosa, ideal para se levar no obento (marmita) da fabrica! 300g de carne de porco própria para shogayaki (bifes bem finos de 1/2cm de espessura) 1/2 cebola em fatias grossas 2 pimentões verdes em fatias katakuriko (fécula de batata) Molho: 5g de gengibre ralado 1/2 cebola ralada 3 colheres (sopa) de shoyu 3 colheres (sopa) de saquê 2 colheres (sopa) de mirin Misture tudo e reserve. Polvilhe apenas um lado dos bifes com katakuriko e corte na metade. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e refogue as cebolas e pimentões. Reserve num prato. Acrescente mais um pouco de óleo e vá fritando os bifes aos poucos em fogo forte até que fiquem corados dos dois lados. Vá tirando os bifes prontos num prato. Quando estiverem fritas todas as fatias, volte tudo na frigideira. Junte os legumes refogados e o molho.  Deixe refogando em fogo médio por alguns minutos. Caso tenha crostas queimadas grudadas no fundo da panela, vá esfregando com colher de pau pois é este queimadinho que dá um gostinho a mais no molho.  Quando os bifes estiverem bem envolvidos pelo molho estará pronto.  Sirva em seguida com arroz branco.