Leitão no Rolete 2.228

 Leitão no Rolete   2.228


Sabor

02/08/2015 12:24
Receita famosa com 12 ingredientes faz 

churrasqueiro ter trabalho o ano inteiro

Naiane Mesquita

Seu Xavier virou especialista de Leitão

 no Rolete e hoje atende o Brasil todo f

azendo a receita (Foto: Marcos Ermínio)


Em uma rodinha de amigos, seu Dorival Alves

 Xavier, 63 anos, é o apontado pelos colegas para

 falar da tradicional receita do Leitão do Rolete 

de São Gabriel do Oeste.


Gaúcho de Carazinho, ele participa da festa há 

22 anos, todos à frente da ala das churrasqueiras,

 onde até 140 suínos são assados simultaneamente.

 

Leitão é assado inteiro e pode servir até 

60 pessoas


A história de Xavier com o porco no rolete 

começou lá atrás, quando ele resolveu trocar

 a cidade natal por Campo Grande.

"Eu vim com a família em 1982. Tinha uma

 filha e depois tive mais dois filhos”, relembra. 

Desde o início, o grupo trabalha com o mesmo

 tempero e forma de preparo.

 O jeito de rodar o leitão fica a cargo da

 máquina que eles criaram para fazer o

 trabalho sujo.

A experiência foi copiada da cidade de

 Toledo, no Paraná. 

“Foi lá que surgiu há uns 30 anos. 

A gente sempre fez o porco em casa, 

no forno. 

Aqui que virou o rolete”, diz.

O sabor que é reconhecido em todo o 

Estado acaba compensando o trabalho 

com altas doses de calor e cinza de

 carvão para todo lado. 

“A gente acostuma. 

Eu faço porco em Mato Grosso do Sul

 inteiro, fora do Estado também. 

Comecei na brincadeira e agora minha

 agenda está fechada até o final do ano,

 em praticamente todos os finais de semana. 

Domingo estarei em Campo Grande”, reforça

 orgulhoso e aproveitando que o apelido que

 o marketing que corre por aquelas bandas 

chegou ao nome dele.

 “Só me conhecem como Xavier do Rolete”.

 

Porco é servido com:  

 arroz, mandioca e uma farofa também com 

pedaços de porco


Mesmo com o sucesso e trabalhando com isso, 

o gaúcho não liga de contar o segredo da receita. 

“Nós injetamos o tempero dentro da carne do 

porco com uma seringa. 

De cinco em cinco centímetros e dependendo 

de 3 a 4 ml, varia do tamanho do suíno”, ensina.

Para fazer o porco em casa, seu Xavier diz que

 um suíno de 15 kg deve ficar de 4 a 5 horas

 no forno.

 “Você pode fazer do jeito paraguaio também. 

Abre ele ao meio e deixa assar no forno durante

 seis horas”, explica.

O importante é ter cuidado na hora de cortar. 

“Não pode tirar a pele da costela.

 Você tem que servir junto com o osso”.

 O porco inteiro assado serve em média 

60 pessoas. 

“Por isso escolhemos esse modelo. 

É mais tranquilo”.

Brinco com seu Xavier se no início a saída

 era usar a mão para girar a carne. 

“Não, sempre foi com a máquina.

 Mas, uma vez acabou a energia. 

Se Deus quiser não vai mais acontecer,

 porque aí é no braço”, ri.

Apesar de não ter ideia da quantidade de

 tempero que coloca no porco, tudo é feito

 no ‘olhometro’, seu Xavier diz que é muito

 simples e o segredo é um dosando de 

acordo com o gosto de cada um.

“Tem gente que gosta de mais pimenta”. 

Ao todo, a receita leva doze ingredientes.

“Sal a gosto,

 pimenta do reino a gosto, 

noz moscada, 

orégano, 

salsinha, 

cebolinha,

manjericão,

 2 limões rosa, 

vinho branco, 

louro,

se o vinho for fraco, acrescente um 

pouco de vinagre, e alho”, indica.

 

Dona Afonsa é descendente dos primeiros

 moradores de São Gabriel e se orgulha 

de participar da festa


Depois é só bater no liquidificar e injetar no porco. 

Para a pururuca não soltar, vale colocar palitos 

unindo a carne. 

“Precisamos fazer isso hoje porque está ventando

 muito, ai a carne solta. 

Na pururuca é só aumentar o fogo”.

Ontem, a turma do seu Xavier assou 110 porcos,

 hoje o número é maior. “Vamos assar 140 

porcos e mais de 1 mil kg de linguiça”. 

Lembrando que cada porco consome mais 

40 kg de carvão para ficar no ponto certo.

Por fim para acompanhar o leitão, o cardápio

 não poderia ser mais sul-mato-grossense: mandioca,

 farofa, creme de milho, arroz branco e uma 

saladinha de alface e tomate.

 “Usamos umas seis caixas de isopor grande 

de arroz. 

Na cozinha a gente não tem muita ideia da 

quantidade. 

Sai muita comida”, diz Afonsa Prado, 58 anos.

A dona de casa é mais uma dos 68 voluntários

 da festa que se transformam nesse período. 

“È uma alegria para todo mundo saber que

 as pessoas vêm de fora para comer nossa

 comida.

 Eles comem e acham bom”, afirma.

De São Gabriel do Oeste, Afonsa diz que

 foi seu avô que trabalhou na fazenda Briozo,

 o início da cidade.

 “Nasci e me criei aqui. 

Tem a turma dos gaúchos, mas eu sempre 

fui sul-mato-grossense”.

Quem mesmo com a receita não quiser

 arriscar, pode ligar para seu Xavier fazer 

o tradicional letião no número 9995-8277.

FONTE:  http://www.campograndenews.com.br/

lado-b/sabor/receita-famosa-com-12-ingredientes

-faz-churrasqueiro-ter-trabalho-o-ano-inteiro