Creme vegetal: cuidado com as definições! 966

Creme vegetal: cuidado com as definições!  966

Por Renata Octaviani Martins



Em muitas receitas veganas consta “creme 

vegetal” na lista de ingredientes, em substituição

 à margarina. 

Isso ocorre pois, de acordo com a legislação

 brasileira (Portaria 372/97, DIPOA):


Definição: “Entende-se por MARGARINA o produto

 gorduroso em emulsão estável com leite ou seus 

constituintes ou derivados, e outros ingredientes, 

destinados à alimentação humana com cheiro 

e sabor característico.

 A gordura láctea, quando, presente não deverá 

exceder a 3% m/m do teor de lipídios totais.”


Assim, qualquer produto identificado como

 “margarina” em seu rótulo ou no rótulo de

 produtos que a contém, contém leite ou algum 

de seus derivados, obrigatoriamente.



Por sua vez, o creme vegetal, de acordo com 

a Portaria 193/99-Anvisa, pode ou não conter leite:


Definição: "CREME VEGETAL é o produto em 

forma de emulsão plástica, cremoso ou líquido, do 

tipo água/óleo, produzida a partir de óleos e/ou 

gorduras vegetais comestíveis, água e outros 

ingredientes, contendo no máximo 95% (m/m) 

e no mínimo 10% (m/m) de lipídios totais.


Sendo que constam como ingredientes opcionais:

 sal, amidos e/ou amidos modificado, açúcares e/ou

 glicídios (exceto poliálcoois), proteínas comestíveis

 (que, portanto, pode ser de origem animal, como a

 gelatina), malto dextrina, ácidos graxos essenciais 

(mono e diglicerídeos principalmente, que podem ou 

não ser de origem animal), vitaminas e/ou minerais

 (vitaminas A e D são especialmente problemáticas), 

culturas de fermentação de ácido láctico e/ou 

produtoras de aromas (que podem ou não conter 

ingredientes de origem animal), gema de ovo (origem

 animal), leite e seus constituintes (origem animal), 

gordura láctea – não mais que 3% do teor total de 

lipídios (origem animal).


Assim, embora em receitas vegetariana/veganas o

 creme

 vegetal deva ser encarado como o substituto vegano

 à margarina (sendo necessário confirmar não só a 

ausência 

do leite mas também de outros produtos de origem 

animal), nota-se que sempre é necessário ter cuidado 

com a

 composição exata. 

Tal cuidado mostra-se especialmente importante 

em relação aos produtos em que consta “creme 

vegetal” entre os seus ingredientes, não se 

autorizando a presunção de que esse produto

 seja adequado a veganos, portanto. 

Além de verificar a inclusão ou não de leite/

derivados, é necessário verificar a origem dos 

ingredientes adicionais.


Entretanto, é correto afirmar nenhuma

 margarina – ou produto que contenh

 – é adequada para veganos.


Ainda, como o veganismo tem por objetivo excluir

 o máximo de produtos advindos da exploração 

animal, há que se refletir sobre o fornecedor do

 produto e sua política de testes em animais.


Pessoalmente, fiz uma opção pelo óleo de palma 

orgânico, pela gordura de coco ou por emulsões

 caseiras quando a receita necessita de uma 

gordura sólida. 

Ainda, em muitos casos, a mera substituição por 

óleo ou uma mistura não emulsionada de óleo e 

água pode ser usada.
Fonte: VegVida