ESFIHA DE RICOTA 707

ESFIHA DE RICOTA  707






INGREDIENTES DA MASSA

1 e ½ copo de água filtrada

1 kg de farinha de trigo

2 tabletes ou 3 colheres (sopa) 

de fermento biológico

3 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de óleo

1 xícara (chá) fubá (para espalhar 

sobre a bancada, ao abrir as

 esfihas de formato aberto)



INGREDIENTES DO RECHEIO

500 g de ricota fresca

1 cebola média finamente picada

½ xícara (chá) de cebolinha bem picada

½ xícara (chá) de salsa bem picada

1 colher (café) de pimenta-do-reino

3 colheres (sopa) de óleo

Sal a gosto



MODO DE PREPARO - PARA O RECHEIO

Em um recipiente grande, coloque todos 

os ingredientes e misture-os, com ajuda 

de uma colher.

 Os Utilize as mãos para liberar melhor 

os aromas dos ingredientes, pressionando-os 

delicadamente. 

Quando a mistura do recheio estiver homogênea,

 cubra com um filme plástico e leve à geladeira

 por 30 minutos



MODO DE PREPARO - PARA A MASSA

Em um recipiente grande, dissolva todos os 

ingredientes com as mãos, com exceção da

 farinha.

 Em seguida adicione a farinha aos poucos,

 incorporando-a com as mãos.

 A massa deve ser bem sovada, por cerca de

 quinze minutos, para criar glúten. 

Espalhe farinha ou fubá sobre a bancada 

e abra a massa com as duas mãos, formando

 um longo cilindro, de espessura média. 

Corte o cilindro em pedaços de 

aproximadamente 3cm de largura.

 Cada um destes pedaços fará uma esfiha.

 Enrole, com as mãos, cada pedacinho até

 que fiquem com formato de esferas. 

Essas esferas de massa devem descansar por

 cerca de meia hora sobre uma assadeira 

untada, antes de serem abertas.

 Para a massa não ficar ressecada durante

 o desacanso coloque um pano úmido, limpo,

 sobre a assadeira, de modo que encoste 

nas esferas.



PARA A MONTAGEM

Preaqueça o forno a 300 graus ou em temperatura

 máxima. 

Espalhe farinha sobre a bancada e, com ajuda de 

um rolo, abra as esferas em discos de cerca de 10 

centímetros de diâmetro (para esfihas do tipo 

coquetel, faça disquinhos menores). 

Acrescente farinha sempre que a massa grudar

 nas mãos ou na bancada.

 Disponha, no centro do círculo, o recheio, com 

ajuda de uma colher.

 Para esfihas abertas, deixe cerca de 2 centímetros 

de borda livre de recheio.

 Segure, com o dedo polegar e o indicador de ambas

 as mãos, as bordas de massa e faça "biquinhos", 

pressionando-os para colar.

Para as fechadas, o espaço deve ser maior, de

 modo que as pontas dobradas sejam unidas, 

no centro da esfiha, ao fechá-la. 

Disponha as esfihas sobre uma assadeira untada

 com óleo.

 Leve a assadeira ao forno bem quente por cerca 

de cinco minutos ou até que a massa esteja dourada. 

Retire do forno e sirva imediatamente

 acompanhado de limões cortados em gomos

 e de coalhada seca ou fresca.


  

Fonte:  https://www.facebook.com/

notes/receitas-a-arte-da-culin%C3%A1ria/esfiha-de-ricota/333753046674871