Macarrão frio com iogurte 569

Macarrão frio com iogurte  569

Ingredientes

400 g de macarrão tipo parafuso
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão verde, sem pele e sem 

sementes, cortado em tiras finas

1 pimentão amarelo, sem pele e 

sem sementes, cortado em tiras finas

1 pimentão vermelho, sem pele e sem

 sementes, cortado em tiras finas

1 colher (sopa) de alcaparras
2 potes de 200 ml de iogurte natural

 desnatado

4 colheres (sopa) de maionese light
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de salsa picada

3 xícaras (chá) de rúcula picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto



Modo de preparo- cozinhe a massa conforme

 instruções da embalagem, com água e sal,

 até ficar ao dente.

 Escorra e reserve;

- em uma panela, aqueça o azeite de oliva 

e refogue os pimentões;

- junte as alcaparras e cozinhe mais um pouco.

 Reserve;

- em uma tigela, misture o iogurte com a maionese, 

a cebolinha e a salsa. 

Tempere com sal e pimenta-do-reino;

- junte essa mistura aos pimentões refogados,

 mexendo bem;

- derrame o molho sobre a massa já fria

 e, finalmente, acrescente a rúcula, mexendo

 com delicadeza;

- leve à geladeira por meia hora antes 

de servir.

Fonte:  http://pip.pe/post/14602/macarro_frio_com_iogurte