Babaganoush 731

Babaganoush   731




Na Síria diz-se Babaganouj com um belo “J” no final.

O babaganoush é um daqueles pratos do “mezze”, confundido com o Moutabalambos levam a berinjela chamuscada como principal ingrediente.

A presença do melado de romã, leva ao prato características muito especiais, como o sabor frutado doce/azedo. O prato funciona muito bem como acompanhamento de kafteh, ou kibbe grelhados. Sua presença não é assim por dizer “super obrigatória” mas vale muito a pena seguir a receita e colocar um pouquinho, muda completamente a complexidade do sabor.

Esta é uma das duas versões mais difundidas do babaganoush, além da berinjela leva em seu preparo: pimentão vermelho ou amarelo (usei verde porquê era o que estava na mão), cebola, alho, salsinha, limão e tahini.

Babaganoush

2 berinjelas grandes
1/2 cebola média cortada brunoise (cubos pequenos)
salsinha
1 dente de alho picado minúsculo
pimentão vermelho ou amarelo cortado brunoise
suco de 1/2 limão
3-5 colheres de sopa cheia de tahini
sal

1. Lave, enxugue, corte o pedúnculo e faça o corte

 em cruz nas berinjelas.

2. Coloque-as diretamente na chama do fogão para que queimem completamente. 

Com auxílio de uma pinça, vá virando a berinjela 

a medida que sua casca vai queimando. 

O método é o mesmo usado aqui.

3. Reserve as berinjelas enroladas em filme plástico 

por cerca de 30 minutos. 

Lave e retire a casca em água corrente.

4. Disponha a berinjela em um recipiente e retire um

 pouco das sementes (apenas o excesso), junte o tahini,

 colher por colher, até que fique de acordo com 

seu paladar.

5. Junte os outros ingredientes e corrija o sal.

 Sirva em temperatura ambiente, ou resfriado, 

acompanhando kibbe, pão sírio ou como parte 

do mezze.





Fonte: http://thinkfood.com.br/



Muhammara
domingo outubro 10th 2010, 11:21
Arquivado em: Cozinha Mediterrânea, Cozinha de Vegetais |



A muhammara, do árabe “avermelhado” é uma pasta de pimentões vermelhos, geralmente consumida no almoço ou como parte do mezze (espécie de buffet árabe).

Original do norte da Síria, mais precisamente da região de Aleppo, pode também ser encontrado no sul da Turquia, bem como em outras regiões do Oriente Médio.

Em seu preparo clássico, é feito a partir de fléfleh, uma pasta de pimentões secos ao Sol. Esta, pode ser substituída, igualmente com sucesso, por pimentões tostados.

Como a maioria dos pratos tradicionais da cultura árabe, não são receitas supercontemporâneas, cabendo a cada mãe árabe designar a melhor forma de preparo e tempero. Algumas variações podem excluir as nozes e o melado de romã, acrescentar alho e limão, ou substituir a farinha de rosca por trigo para kibe.

Essa deliciosa entrada, combina o sabor da pimenta o agri-doce do melado de romã e a textura crocante conferida pelas nozes. Pode ser servida junto com pão árabe, carnes, frangos ou peixes grelhados.


Muhammara
3 pimentões vermelhos grandes
1/2 cebola picada pequeno (brunoise)
1 dente de alho grande em brunoise
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de café de pimenta calabresa seca
30 ml de azeite
2-3 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de melado de romã (opcional)
50 g de nozes picadas
sal

1. Queime os pimentões diretamente no fogo, afim de retirar a pele. Mesmo processo feito com a berinjela nesta receita. Reserve-os em saco plástico por 30 minutos, lave retirando toda pele queimada. Corte em tirinhas (ou de qualquer outro jeito) e reserve.

2. Em uma frigideira grande, coloque o azeite, alho, cebola, e sue por alguns minutos. Junte o extrato de tomate, e alguns minutos depois os pimentões. Salteie a mistura até que tudo esteja bem amalgamado.

3. Após amornar, bata o pimentão no processador (ou liquidificador) adicionando as nozes e a farinha de rosca.

4. Transfira para um recipiente e tempere com o sal e o melado de romã conforme o gosto. Decore em um prato, com nozes, folhas de salsa e um fio de azeite. Sirva frio.







Fonte: http://thinkfood.com.br/