COMIDINHAS ESPAGUETE D'MAIS 501

COMIDINHAS ESPAGUETE D'MAIS  501

Espaguete integral ao pesto
(4 porções)

  

Faça do jeito que mais te agrada: de qualquer maneira o resultado será uma delícia. (Foto: Renata Abdalla)

Ingredientes para a massa: 

1 pacote de 500 gramas de espaguete integral
4 litros de água
Sal a gosto

Ingredientes molho pesto: 

½ xícara de pinholes quebradas (ou nozes)
1 xícara de folhas de manjericão (de preferência os de folhas pequenas)
¼ xícara de salsinha
50 gramas de queijo parmesão ralado (ou 25 gramas de pecorino + 25 gramas de parmesão) 

½ xícara de azeite extra virgem da melhor qualidade (o sabor aromático do pesto depende exclusivamente do azeite)
½ xícara de água do cozimento da massa aproximadamente
1 colher de alho picado
Sal grosso a gosto

Modo de fazer:

Com Almofariz:
Se você prefere seguir a receita no modo tradicional de preparar, vai precisar de um pouco mais de tempo, 
paciência e força na mão, mas posso garantir que é uma experiência deliciosa preparar este molho dessa forma – principalmente se você tiver companhia e puder ir 
tomando um drinque ou um bom vinho durante o processo. 

Coloque no almofariz o manjericão e amasse até que fique quase como uma pasta. 

Adicione o alho, os pinholes (ou nozes) e o sal grosso
 e amasse até que esteja tudo bem homogêneo.
Acrescente o parmesão, misturando muito bem.
Por fim, coloque o azeite e mexa para que os sabores 
possam se incorporar. 

Cozinhe a massa al dente (aquele grau de cozimento 
de massas e legumes como semi-rijo, oferecendo leve
 resistência ao mordermos) e, ao escorrê-la, reserve 
½ xícara da água do cozimento. 

Misture a água do cozimento imediatamente ao pesto
 e coloque sobre a massa bem quente, misturando
 levemente.

Com Processador: 

Leve a água do macarrão já salgada ao fogo e, enquanto isso, prepare o molho. 

Coloque o manjericão no processador e bata por alguns instantes. Os outros ingredientes deverão ser colocados
 um a um e bater novamente a cada ingrediente 
acrescentado.
Depois do manjericão, adicione o alho.

 Na seqüência, coloque os pinholes (ou nozes), o sal grosso
 e por último o azeite.
Cozinhe a massa al dente (aquele grau de cozimento de 
massas e legumes como semi-rijo, oferecendo leve 
resistência ao mordermos) e, ao escorrê-la, reserve
 ½ xícara da água do cozimento. 

Misture a água do cozimento imediatamente ao pesto 
e coloque sobre a massa bem quente, misturando 
levemente.

Sugestão da chef Renata Abdalla:
Experimente misturar o molho pesto com arroz branco para acompanhar qualquer tipo de carne grelhada. 

Existem ainda outras variações do pesto feitos com rúcula ou outra erva em substituição ao manjericão, e que podem ser servidos como molho de carnes, aves, peixes, crustáceos e até saladas.

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