terça-feira, 21 de agosto de 2012

COMIDINHAS FAÇA E VENDA D'MAIS 492


COMIDINHAS FAÇA E VENDA D'MAIS  492


MASSA DE PIZZA ULTRA-RÁPIDA


INGREDIENTES

Para a massa:

450g de farinha de trigo
200ml de água
15g de fermento em pó químico (tipo royal)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite

Para pincelar:

1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite)

PREPARAÇÃO

À mão, no robot ou MFP, juntar todos os ingredientes 
até obter uma bola homogénea (na MFP, seleccionar o programa "massa" e desligar assim que a bola estiver
 feita).

Dividir a massa em duas partes.
Esticar cada uma delas na pedra enfarinhada.
Colocar na forma ou rede e levar ao forno 5min. na temperatura máxima.

Retirar, rechear e levar novamente ao forno mais 
10min. a 180-200ºC.

Retirar do forno e pincelar com o azeite aromatizado 
com alho, incluindo as bordas da massa.

Para o azeite aromatizado com alho, descascar o dente 
de alho, cortar em quatro e levar ao microondas com 
o azeite, numa pequena taça, apenas 20-30segundos.

Rende 2 discos de 30cm com espessura média.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Quando o tempo urge, pode-se rechear a massa ainda 
em cru e levar apenas depois ao forno;

- Outras variações podem ser feitas, substituindo a água por leite, ou ainda colocando um ovo, retirando a quantidade equivalente de leite. 

Um dente de alho esmagado no almofariz e alguns orégãos misturados à massa também lhe dá um sabor especial. Fonte:  http://paobolosecia.blogspot.com.br/2009/01/massa-de-pizza-ultra-rpida.html 


MOLHO RÁPIDO DE TOMATE



INGREDIENTES

1 lata de tomate pelado (400g)
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de orégãos em folhas secos
1 mão cheia de folhas de manjericão fresco
1 colher (chá) de açúcar
pitada de pimenta moída
sal q. b.

PREPARAÇÃO

Na própria lata, com uma faca sem bico, cortar os tomates 
em pedaços pequeno.
Numa caçarola colocar os tomates pelados e os restantes ingredientes. 

Deixar ferver no lume médio 3-4min.. 

Se for preciso, com a colher de pau esmagar contra 
a caçarola os pedaços maiores de tomate, ou usar 
o esmagador de batatas para puré.
Retirar e usar.



NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Se os tomates a serem usados forem frescos, deverão ser
 bem maduros e escaldados com um golepe na pele, para 
serem pelados;

- Não convém triturar o tomate com a varinha mágica, por exemplo, pois ele perde a cor avermelhada e passa a ficar alaranjadado, só se for uma trituração instantânea;

- Mesmo que não se use o molho todo, coloca-se no fim de frio numa caixa plástica ou saco de congelação e congela-se para outra aplicação.

Fonte:  http://paobolosecia.blogspot.pt/search/label/Pizza 

PIZZA


INGREDIENTES 

massa de pizza (foccacia)
tomates maduros
queijo mozzarela fresco
queijo mozzarela curado e ralado
queijo tipo flamengo fatiado
manjericão fresco
ananás fresco
fiambre
cebola às rodelas finas
azeitonas pretas
pimenta
orégãos
azeite

PREPARAÇÃO

Esticar a massa finamente numa forma e deixar levedar mais 20min.
Dispor uma camada de rodelas de tomate, polvilhar com folhinhas de orégãos secos e passar um fio de azeite. Espalhar
 as fatias de queijo, o manjericão, o queijo mozzarela fresco desfeito com os dedos e o mozzarela ralado. Polvilhar com mais orégaos, pimenta e um fio de azeite.

Na outra pizza, a base é a mesma, mas por cima das fatias de queijo colocar as fatias de fiambre rasgado e o ananás também cortado com os dedos. Salpicar com orégãos, pimenta e fio de azeite.
Nesta pizza optei por colocar um ovo cru no centro.
Levar ao forno até o queijo estar derretido e as bordas douradas mas não muito secas (pico com um garfo para ver).



(na foto os pratos que a prima Bern nos trouxe do Brasil)

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Os ingredientes cortados à mão ficam com melhor aspecto
 e o ananás sempre solta o seu sumo;

- Só no fim de já estarem no forno é que me lembrei das
 rodelas de cebola e das azeitonas pretas descaroçadas que esqueci;

- A minha preferida é de manjericão e mozzarela;
- A massa pode ser feita com alguma antecedência, didida em bolas, equivalentes a cada pizza, e mantida no frigorífico.

 Na altura de cobrir é só esticar e prosseguir. Para poupar tempo, esticar as bases e assá-las 7min. em forno já quente e retirar, deixando arrefecer (podem ser congeladas). 

Depois, quando cobertas, levar ao forno aquecido para acabar de assar e derreter o queijo. Poupa-se tempo, assim.

Fonte:  http://paobolosecia.blogspot.pt/search/label/Pizza 


FOCACCIA

Pizzas e Focaccias. 
A massa é a mesma, o que difere é a espessura com que é esticada - asfocaccias são mais grossas), cobertura e o aplicação.
 A pizza acaba por servir de refeição, enquanto as focaccias 
são geralmente servidas como entrada numa refeição.

Podem ter ingredientes semelhantes na cobertura, mas regra geral as focaccias não levam molho de tomate, podendo levar tomate mas em rodelas, cubos ou cherry. 
No livro "Cozinha com Jamie Oliver" que a Pê me deu no meu aniversário de outro ano, aparecem sugestões de coberturas.

O pão é usado como entrada para uma refeição, mas ao invés 
de o servir simples ou em tostas com patês, as focaccia e as bruschetta acabam por ser uma variação, pois a base é pão. 

Se forem cortadas em quadrado pequenos transformam-se
 em amuse bouche.

As que aqui apresento são de inspiração mediterrânea e "amusam a bucha" (alegram a boca) a qualquer um.

Fiz assim...

FOCACCIA

INGREDIENTES
Para a massa:

400g de farinha de trigo tipo 65
100g de sêmola de trigo
15g de fermento padeiro
15g de sal marinho
250-300ml de água

Para a cobertura:

1 mão cheia de folhas de manjericão (basílico) fresco
30g de pinhões
1 dente de alho
1 tomate seco
sumo de limão
1 pitada de pimenta moída na hora
1 pitada de sal marinho
(esta cobertura pode ser substituída por pesto verde de frasco)
---
Azeitonas pretas descaroçadas (usei verdes temperadas - fica para outro post)
6 filetes de anchova
Azeite
1 dente de alho

PREPARAÇÃO

Fiz a massa na máquina do pão, no ciclo de amassar, mas
 pode-se fazer à mão como tradicionalmente, amassando 
e sovando no mínimo 10min. para desenvolver o glúten e deixando levedar no mínimo 1h.

No fim de levedar (à mão ou na máquina) dividir a massa 
em 2 ou 3 bolas e esticá-las de forma rudimentar num 
tabuleiro enfarinhado (com sêmola de preferência).

Deixar levedar mais 20min (ligar o forno 5min., desligar
 e colocar os tabuleiros dentro, para a massa levedar.

Com as pontas dos dedos calcar na massa fazendo covinhas. 
A massa ficará com 1,5cm de espessura.

Num almofariz pesado esmagar todos os ingredientes da 1.ª cobertura.

Espalhar os recheios. No segundo recheio, o dente de alho
 é para partir ao meio e aromatizar a superfície da massa.

Levar ao forno 20min. ou até as bordas ficarem douradas. Salpicar com azeite e servir quente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Outros recheios são por exemplo: tomates cherry com folhas de manjericão e azeite / linguiça oupepperoni, pimento verde 
ou vermelho e azeite / rodelas de tomate, orégãos, azeitonas pretas fatiadas e azeite / tomates secos, azeitonas, alecrim...

- As ervas frescas como o manjericão e o alecrim combinam bem com azeite, esmagadas num almofariz ou no flavour 
shaker do Oliver;

- Devem ser colocadas no forno já depois dos convidados chegarem, senão acabam por secar e ficar frias.

Fonte:  http://paobolosecia.blogspot.com.br/2008/03/focaccia.html 




PIZZA COM MASSA DE AZEITE / OLIVE 

INGREDIENTES

640ml de água
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
60ml de azeite
1kg de farinha de trigo

sémola de trigo (para fazer deslizar a massa da pá)

PREPARAÇÃO

Seguir as indicações da receita base do Artisan Bread, misturando todos os ingredientes numa taça plástica de 6l.
Deixar repousar 2h na taça destapada.
Levar ao frigorífico com a taça tapada.

Quando for preciso a massa, retirar uma porção, esticar na pedra enfarinhada, com os dedos, de dentro para fora. 

Enfarinhar a superfície esticada, dobrar levemente em 4 e passar a massa para a pá do forno, desdobrar sobre sémola 
de milho polvilhada e esticar um pouco mais com os dedos. 

Rechear e levar a 200ºC colocando sobre a pedra pré-aquecida.



NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Recheie a pizza com molho de tomate, queijo mozzarella, tomate maduro e escorrido (carnudo, tipo coração de boi), fiambre e um fio de azeite de alho. Não recheei em demasia, apenas o suficiente para cobrir a massa.



LINGUINI COM ALMÔNDEGAS E MOLHO DE TOMATE




INGREDIENTES

Para o molho de tomate:

1 cebola
2 dentes de alho
1 colher (chá) de orégãos secos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
700g de polpa de tomate (em lata)
1 colher (sopa) de açúcar
sal e pimenta q.b.
100ml de leite

500g de almôndegas de vaca ou mistas

200g de linguini

PREPARAÇÃO

Na picadora ou similar, colocar a cebola os alhos e os orégãos
 e picar até obter uma papa.

Numa frigideira larga e alta aquecer a manteiga e o azeite e juntar a papa da cebola. Deixar cozinhar em lume brando
 cerca de 10min.. Cuidado para não deixar queimar mas não retirar sem estar macio.

Juntar a polpa de tomate e meia lata de água fria. Acrescentar o açúcar, temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar 10min..

Juntar o leite, mexer e acrescentar as almôndegas uma a uma. Deixar cozinhar 20min. com a tampa meio destapada.
Rectificar de sal e pimenta.

Escorrer a massa que deve estar al dente, e com uma concha retirar parte do molho de tomate e envolver na massa. 

Colocar o linguini num prato grande fundo e distribuir as almôndegas e o restante molho por cima.

Servir de imediato bem quente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Quando se junta o leite ao molho de tomate parece que
 ficará muito líquido, mas com a cozedura irá espessar;

- Não mexer as almôndegas até estas apresentarem uma cor acastanhada, enquanto cruas poderão desfazer-se.



ALMÔNDEGAS EM TOMATE

Acompanhei com arroz branco, folhas de rúcula não temperadas e com "Pão sabor a Índia".


Fiz assim...

INGREDIENTES

1kg de carne de vaca picada
1 cebola picada finamente
1 dente de alho picado finamente
1 ovo (ou só a gema)
3 colheres (sopa) de pão ralado
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de orégãos secos
1 colher (sopa) de rosmaninho ou alecrim picado
1 pitada de cominhos moídos
1/2 colher (sopa) de sementes de coentros secas moídas
1 colher (sopa) de pimentão doce moído
pimenta preta moída q. b.
sal q. b.

Opcional

1 colher (sopa) de mortarda de Dijon
4 colheres (sopa) de queijo ralado

Para o molho

1 lata grande tomate pelado
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de whisky
folhas de manjericão fresco
sal e pimenta q. b.
mozzarela ralada

PREPARAÇÃO

Numa tigela grande colocar a carne e no centro todos os ingredientes mencionados. Misturar bem e amassar à mão até formar uma bola homogénea.

De seguida com as mãos levemente molhadas, retirar pedaços da carne e moldar as almôndegas. 
Ter o cuidado de que todas 
as almôndegas fiquem com o mesmo tamanho. Colocá-las num tabuleiro polvilhado com pão ralado.

Aquecer algum azeite numa caçarola e fritar as almôndegas 
até que fiquem louras de todos os lados.
 No fim de louras juntar o tomate pelado escorrido partido 
em cubos, o açúcar e o whisky. 

Deixar fervilhar para engrossar.
Retificar de temperos. 
Salpicar com folhas de manjericão fresco e queijo ralado.

Servir quente.

Rende 35 almôndegas +/-.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- As restantes almôndegas que não forem usadas na refeição são levadas num tabuleiro ao congelador durante 2-3h no mínimo. Depois de congeladas colocam-se num saco plástico. Assim já não se colarão;

- Cuidado ao fritar as almôndegas. Só devem ser viradas quando louras para evitar desfazerem-se;
- Não rejeitar os talos do manjericão, estes podem ser congelados e usados para aromatizar um outro molho de tomate, p.e..





EMBRULHOS DE CARNE

Há sugestões rápidas, saborosas e com muito bom aspecto. Esta é uma delas.
Frango desfiado, ou carne picada, molho béchamel, temperos, massa filo, forno e já está.

A massa filo fica estaladiça. E é muito versátil, para doces ou salgados, para quiches ou mini-quiches, embrulhos... Assada entre duas taças, fica moldada para ser recehada.

O recheio fica ao gosto de cada um, mas uma mistura de queijo sabe sempre bem. Experimentem usar queijos que derretam facilmente, como o brie, camembert, ou com sabores mais intensos, como o Roquefort, Blue ou cabra...

O design de cada embrulho fica também à imaginação: tipo rebuçado, prenda, pastel de Tentúgal, crepe chinês... A última vez que fiz embrulhei a massa filo com as dobras para baixo, tipo presente, achei que ficou com essas extremidades mais macias.

Serve de entrada, refeição ligeira ou de lanche.

Fiz assim...

EMBRULHOS DE CARNE


INGREDIENTES

Para o recheio:

carne picada
molho béchamel
queijo ralado
orégãos
pimenta
sal fino

Para a massa:

folhas de massa filo
manteiga

PREPARAÇÃO

Misturar a carne picada com o molho béchamel,
 o queijo e os temperos.

Desdobrar as folhas de massa.

Na banca esticar a 1.ª folha e pincelar com manteiga 
derretida. Sobrepor a 2.ª folha e voltar a pincelar com manteiga. 
Sobrepor uma 3.ª folha e pincelar novamente. 

Cortar as folhas ao meio, de forma a obter dois quadrados, 
e rechear no centro. 

Pincelar a margem com manteiga derretida, para unir, 
enrolar e dobrar.

Dispor num tabuleiro untado, ou forrado com papel vegetal.

Pincelar os embrulhos com a restante manteiga e levar ao 
forno a 180ºC, cerca de 15-20min. até ficarem dourados.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Se optarmos por embrulhos mais pequenos, cortar a massa,
 já pincelada e sobreposta, na bancada, com uma faca afiada, em quadrados mais pequenos;

- Não deixar as extremidades de massa muito retorcidas, 
como as da foto, nem que a massa fique muito corada no 
forno, pois irá ficar dura, no fim de fria.



EMPADAS COM MASSA DE BÔLA

Empadas feitas com a massa da Bôla de Fiambre e Salpicão, usei apenas metade da receita da massa da bôla.
O recheio é de carne. Lombo assado na panela de pressão que foi posteriormente picado e temperado com orégãos e queijo ralado. Este lombo assado, como era grande, já tinha sido vestido com uma nova roupagem no Lombo de porco com queijo e paio e a outra parte deu estas empadas.

Muito fáceis de fazer. Geralmente o trabalhoso nas empadas é o esticar a massa e principalmente forrar as forminhas. Com esta massa não é preciso esticar, uma vez que é meio líquida.


Pode-se usar o recheio que se quiser. Se não há sobras para incluir nas empadas sugiro que se faça o recheio da Tarte de Frango, que é delicioso.
A inclusão de um pouco de queijo ralado é funcional uma vez que serve para eliminar os queijos secos que temos em casa. Mas cuidado com os queijos de sabor muito activo, podem arruinar qualquer prato.


Fiz assim...

EMPADAS COM MASSA DE BÔLA

INGREDIENTES

Para a massa:

300g de farinha
2dl de leite morno
20g de fermento padeiro fresco
3 ovos
30g de manteiga derretida
pitada de sal

Para o recheio:

carne picada
orégãos
queijo ralado
azeitonas pretas descaroçadas

PREPARAÇÃO

Numa tigela colocar a farinha, abrir uma cova ao meio e colocar o leite morno onde já foi dissolvido o fermento. Misturar o leite com um pouco da farinha envolvente.
 Juntar os ovos e amassar. 

Por fim acrescentar a manteiga e a pitada de sal.
Deixar repousar 1 1/2h na tigela tapada com plástico
 aderente (no inverno colocar em volta uma manta).

Esta massa pode ser feita na MFP.

No fim de levedar, mexer a massa rapidamente com uma 
colher de pau (a massa fica mole) e colocar o equivalente 
a 1 colher de sopa, em formas de muffins untadas.

 Colocar o recheio no centro carregando-o para baixo com 
uma azeitona (esqueci) e cobrir com mais um pouco de massa.
Levar ao forno a 180ºC até ficarem douradas.

Para o recheio, envolver a carne picada com o queijo e temperar com os orégãos.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Podem ser feitas com o recheio que se quiser: atum, 
fiambre picado, bacon, chouriço...

- Este recheio pode ser simples ou incluído num 
refogado com cebola picada.



às

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