COMIDINHAS 18 PEIXES E MAIS D'MAIS

COMIDINHAS  18  PEIXES E MAIS D'MAIS

Coroa de Bacalhau com molho de Coentros

Ingredientes:

5 postas de bacalhau já demolhado,

 2kg de batata, 

cebola q.b, 

um ramo de coentros,

 molho branco, temperos a gosto

Modo de Preparo:

Desalgar o bacalhau e depois cozinhar ele em água 

e reservar a água.

Use a água para cozer as batatas. 

Reserve o bacalhau deixando arrefecer e lasque. 

As batatas depois de cozidas faça um puré só com 

a batata (não acrescente nenhum ingrediente).

Pica-se a cebola com 3 dentes de alho e faça um

 refogado com azeite até esta ficar translucida, 

junte o bacalhau em lascas, deixe refogar

 lentamente mexendo mais ou menos 15 minutos

 em fogo brando.

Junte ao bacalhau o puré de batata faça uma

 coroa e reserve na geladeira de um dia para 

o outro.

Faça um molho branco bem grosso, retire um pouco

 triture os coentros com um dente de alho, crescente

 ao restante molho e verifique se os temperos se estão

 a seu gosto.

 No meio da coroa deite o molho preparado, á volta

 da coroa regue com bastante azeite e leve ao forno

 gratinar ( eu costumo pincelar a coroa com uma 

gema de ovo para ficar mais dourado).

Fonte:  http://saboresdaminhainfancia.wordpress.com/
 Postado por: CELIA RABELO


Duas Opções de Molhos para serem servidos com peixes.
Molho de alcaparras e champignon e molho de ervas


Molho de alcaparras e champignons
O que usar:

- 1 tablete de manteiga com sal;
- 1 vidro de alcaparras escorridas;
- 200 g de champignon fatiado;
- suco de 1 limão;
- 50 ml de água;

Como fazer:

Derreta a manteiga e acrescente os outros ingredientes. 
Depois vem a parte complicada: esparramar o molho 
por cima do peixe....


Molho de ervas
O que usar:

- 250 ml de caldo de legumes;
- 2 tabletes (200 g) de manteiga com sal;
- 4 cabeças de alho esmagadas;
- 10 g de ervas (tomilho, alecrim, hortelã, manjericão);
- 200 ml de creme de leite;

Como fazer:

Derreta a manteiga e frite o alho.


 Acrescente as ervas, o caldo e o creme de leite.
 Tome cuidado para não ficar grosso, deve ser um
 molho bem fluido. 


(Pelo "fluído" dá para perceber que a receita tem
 pedigree, não?)



Escondidinho de Bacalhau

Fonte:  http://saboresdaminhainfancia.wordpress.com/
 Postado por: CELIA RABELO




Ingredientes:

500g de requeijão (tipo Catupiry)
200 ml de leite
500g de aipim cozido e processado
500ml de caldo de legumes
1kg de bacalhau em lascas
6 colheres de sopa de azeite
100g de cebola picada
200g de tomate sem semente
25g de alho picado
Pimenta do reino e sal a gosto
30g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva o leite.

 Acrescente o requeijão e maxa até obter uma mistura homogênea.

 Reserve.

 No liquidificador, bata o aipim com o caldo de legumes. 

Em uma panela, coloque este creme de aipim e cozinhe 

até obter uma textura de “cola”.

Limpe os tomates, retire a pele e bata no liquidificador.

 Cortar finamente a cebola e o alho e reserve.

Em uma panelas, coloque o azeite, a cebola e o alho,

 refogando até que fiquem ligeiramente dourados.

Acrescente o bacalhau e refogue bem em seguida o tomate batido e cozinhe rapidamente.

Misture a farinha de trigo com água e coloque na panela que está o bacalhau com o tomate batido para engrossar o molho.
Ajuste o sal e a pimenta do reino.

Montagem:

Disponha seis cerâmicas e, no fundo delas, coloque 

100 g de creme de aipim. 

Divida o recheio de bacalhau entre as cerâmicas (aproximadamente 200 g). 

Sobre o recheio, coloque 100g de creme de requeijão.

Finalização:

Aqueça no forno até que fique ligeiramente dourado

 por cima.



Trutas Amêndoas ao Forno
INGREDIENTES:

4 trutas
sal, pimenta do reino
1/2 xícara de amêndoas em fatias
1 xícara de manteiga
1 limão pequeno
1 colher de sopa de "fines herbes", cortadas
(salsa, cerefólio, estragão, cebolinha)

MODO DE PREPARAR :

1 - Lave as trutas, enxugue-as com papel absorvente 

e tempere com sal e pimenta do reino (de preferência

 moída na hora) e "fines herbes;

2 - Coloque-as numa assadeira com 1/2 xícara de 

manteiga e salpique as amêndoas;

3 - Esquente o forno e asse as trutas por 20min, 

regando-as de vez em quando, com a manteiga da assadeira;

4 -Em uma caçarola, esquente o restante da manteiga, 

até que ela adquira cor dourada clara. 

Coloque-a numa molheira e sirva, bem quente, à mesa, 

sobre
as trutas;

Trutas Fritas
INGREDIENTES:

trutas
sal, pimenta do reino, farinha de trigo
óleo de amendoim ou azeite e manteiga
salsa picada
rodelas de limão

MODO DE PREPARAR :

1 - Lave as trutas, enxugue-as com papel absorvente 

e tempere com sal e  pimenta do reino (de preferência

 moída na hora);

2 - Passe-as na farinha de trigo;

3 - Frite durante 8 ou 10 minutos, virando-as de vez 

em quando. Para a fritura use óleo de amendoim (que deixa prevalecer o gosto da truta) ou uma mistura
de azeite com manteiga; 

4 -Seque as trutas em papel absorvente e sirva com rodelas de limão sobre
uma folha de alface;

Trutas Recheadas com Molho de Salmão
INGREDIENTES:

4 trutas
125 gramas de salmão defumado
5 colheres de sopa de creme de leite
1 xícarade "fines herbes", cortadas
(salsa, cerefólio, estragão, cebolinha)
2 ovos (1 cru e outro cozido)
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão pequeno
sal, pimenta caiena e azeite

MODO DE PREPARAR :

1 - Reduza a purê, no liqüidificador, o salmão e o

 ovo cozido. 

Passe a mistura para um pirex e acrescente o ovo cru, 

o creme de leite e a metade das ervas;
2 - Lave as trutas, seque-as, recheie cada uma com o 

purê de salmão.
Arrume-as na assadeira e pincele, levemente, com 

azeite ;

3 - Esquente o forno e asse as trutas por 20min, 

molhando de vez em quando,
com o caldo da assadeira;

4 - Momentos antes de servir, derreta a manteiga,

 acrescente a outra metade
das ervas e o suco de limão. 

Ao retirar a assadeira do forno, regue as trutas
com parte deste molho e o restante sirva bem quente,

 à mesa, numa
molheira;

Tucunaré grelhado com molho de espinafre

INGREDIENTES:

- 1 tucunaré de 1,5 kg
- 1/2 kg folhas de espinafre
- 2 decalitros de caldo de peixe
- 200 gramas de champignons selvagens (morilles)
- sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARAR :

1 - O tucunaré deve ser dividido em dois filets;
2 - Lavar as folhas de espinafre e cozinhá-las em

 água fervendo, temperadas
com sal;
3 - Resfriar em água bem gelada e conservar;
4 - Colocar os cogumelos de molho em água fria durante 5 horas;
5 - Temperar os filés de tucunaré com sal e pimenta do reino (moída na hora);
6 - Colocar o espinafre e o caldo de peixe em um liqüidificador e bater até
formar um molho verde, temperar com sal e pimenta;
7 - Grelhar os filets em uma frigideira bem quente com azeite

e oliva;
8 - Saltear os champignons com manteiga, temperar com sal

 e pimenta;

MONTAGEM DO PRATO:

1 - Espalhe uma colher grande de molho no centro do prato,

 em seguida um
pouco de champignosn selvagens no centro do molho;
2 - Coloque os filés de tucunaré sobre os champignos e está pronto para ser
servido;

COLHIDAS ALEATORIAS




Peixe barbado ao molho

Receita de Peixe ao molho

01-kg-Peixe Barbado
04 Tomates maduros sem semente
Cebola Picada
Cheiro verde


Tempero: Pimenta vermelha, 5 dentes de alho picado

 e sal a gosto


Modo de preparo:

Limpa o peixe, não tira a pele e pica em rodelas.

Não colocar o rabo e nem a cabeça.

Deixa esses dois para fazer pirão.

Pica o tomate, e afoga em 01 colher de óleo quente 

com a pimenta vermelha, o alho picado e sal a gosto.

Quando o tomate entrar em fervura, colocar 01 litro

 e meio de água até ferver novamente.

Verificar o gosto se está de acordo, cuidado para não

 salgar.

Coloque os peixes cortados, esparramados em camada. 

De preferência em uma panela grande.
A água deverá cobrir o peixe.

Tampe a panela e deixe ferver e cozinhar sem mexer

 no mínimo 40 minutos.

Coloque um sache de molho de tomate de 340 gramas

 sobre o peixe praticamente pronto.

.Deixe mais uns 15 minutos em fogo baixo ou até dourar

 o peixe.

.Coloque por cima cheiro verde e cebola em rodelas 

a vontade.
Servir com arroz branco.

Fonte:  http://pedrabrasil.blogspot.com.br/