COMIDINHAS 09 DE BOLOS DE TODOS D'MAIS
Bolo Romeu e Julieta
Ingredientes
3 ovos
1 lata de leite condensado
100 g de manteiga em temperatura ambiente
6 colheres de sopa da farinha de trigo
200 g de queijo ralado (pode ser parmesão ou meia-cura)
200 g de coco ralado (usei coco fresco mas pode ser seco)
1/2 colher de sopa da fermento em pó
200g de goiabada
Preparo
Pique a goiabada em cubinhos de mais ou menos 1/2 cm
e reserve.
Separe as gemas das claras, passe as gemas por uma
peneira e misture gemas e claras com um fuet por mais
ou menos 30 segundos, sem bater.
Incorpore o leite condensado e a manteiga aos ovos
e misture muito bem.
Vá adicionando aos poucos a farinha, o queijo ralado
o coco e o fermento, misturando até obter uma massa homogênea.
Unte uma forma redonda, com furo, com manteiga
e polvilhe com farinha de trigo.
Despeje metade da massa no fundo da forma, e distribua
sobre essa massa metade dos cubinhos de goiabada.
Cubra com a outra metade da massa e leve ao forno pré-aquecido. Asse em uma temperatura de 200° durante 35 minutos.
Enquanto isso, em uma panela, leve ao fogo a outra
metade dos cubinhos de goiabada com uma xícara de
água e vá mexendo até obter uma calda, mas sem
derreter totalmente os pedacinhos e reserve.
Após esfriar, desenforme o bolo e sirva as fatias cobertas
com a calda de goiabada.
Meu espírito se sentiu reconfortado após experimentar
essa delícia.
Fonte: http://miojocaviarecerveja.blogspot.com.br/
Pumpkin Pie (Torta de abóbora)
A receita é de um site muito confiável. É de Anna Olson, quem conduzia o programa 'Sugar' no canal Casa Club TV
das TVs a cabo.
como até o caroço.
Perfect pumpkin pie
Ingredientes
Massa
Manteiga fria sem sal (6 col. sobremesa)
Gordura vegetal (6 col. sobremesa)
Farinha integral (1 xíc e 1/2)
Açúcar (2 col. sobremesa)
Sal refinado (1/2 col. chá)
Água gelada (4 a 5 col. de sobremesa)
Para o recheio
Abóbora enlatada (2 xíc.) - gente, substituam por abóbora fresca, por favor!
Açúcar mascavo (3/4 xíc.) - esse aqui que vai dar uma cor mais escura para a torta
Melaço (3 col. sobremesa) - é o melaço de cana, escurão. No Mercado Municipal
Canela em pó (1 col. chá) - é isso mesmo.
Perfect pumpkin pie
Ingredientes
Massa
Manteiga fria sem sal (6 col. sobremesa)
Gordura vegetal (6 col. sobremesa)
Farinha integral (1 xíc e 1/2)
Açúcar (2 col. sobremesa)
Sal refinado (1/2 col. chá)
Água gelada (4 a 5 col. de sobremesa)
Para o recheio
Abóbora enlatada (2 xíc.) - gente, substituam por abóbora fresca, por favor!
Açúcar mascavo (3/4 xíc.) - esse aqui que vai dar uma cor mais escura para a torta
Melaço (3 col. sobremesa) - é o melaço de cana, escurão. No Mercado Municipal
Canela em pó (1 col. chá) - é isso mesmo.
Fora do Brasil, usa-se muita especiaria em doces
Noz moscada (1/4 col. chá)
Cravo em pó (1/8 de col. chá)
Sal refinado (1/2 col. chá) - muitos doces estrangeiros
Noz moscada (1/4 col. chá)
Cravo em pó (1/8 de col. chá)
Sal refinado (1/2 col. chá) - muitos doces estrangeiros
levam sal para equilibrar o sabor. Acredite!
Ovos (3)
Creme de leite fresco (1L) - vamos fazer creme batido (1 xíc e 1/3), ele vai no recheio, ok?
Brandy ou licor de laranja (3 col. sobremesa)
Chantilly para guarnecer
Chantilly (1 xíc.) - você ainda tem sobre de creme de leite, use aqui agora
Açúcar (2 col. sobremesa)
Canela em pó (1/4 colher chá)
Noz moscada (QB)
Modo de fazer
Massa
1 - Refrigere a manteiga e a gordura por cerca de 30min. Enquanto isso, coloque sua abóbora para assar ou cozinhar
Ovos (3)
Creme de leite fresco (1L) - vamos fazer creme batido (1 xíc e 1/3), ele vai no recheio, ok?
Brandy ou licor de laranja (3 col. sobremesa)
Chantilly para guarnecer
Chantilly (1 xíc.) - você ainda tem sobre de creme de leite, use aqui agora
Açúcar (2 col. sobremesa)
Canela em pó (1/4 colher chá)
Noz moscada (QB)
Modo de fazer
Massa
1 - Refrigere a manteiga e a gordura por cerca de 30min. Enquanto isso, coloque sua abóbora para assar ou cozinhar
na pressão, como preferir. Num boewl, combine a farinha, açúcar e o sal.
2 - Usando um coador, passe a manteiga e a gordura em pedacinhos sobre a mistura de farinha. Gente, essa é a
2 - Usando um coador, passe a manteiga e a gordura em pedacinhos sobre a mistura de farinha. Gente, essa é a
tradução exata. Mas o velho jeito també funciona, com
os dedinhos.
3 - Vá amassando a massa com as pontas dos dedos de uma
3 - Vá amassando a massa com as pontas dos dedos de uma
mão apenas enquanto, com a outra, você segura o bowl.
Nao amasse demais! A massa deve ficar com textura de crumbles, empelotada e com um leve tom amarelado.
4 - Esse é o momento de adicionar 3 colheres de água e misturar com uma espátula ou colher de madeira para
4 - Esse é o momento de adicionar 3 colheres de água e misturar com uma espátula ou colher de madeira para
agregar toda a massa. Adicione mais se for preciso, mas
não perca a textura de massa que racha aos dedos e quer
se desfazer.
5 - Faça uma bola e amasse até virar um disco grosso.
5 - Faça uma bola e amasse até virar um disco grosso.
Agora passe um filme e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Em forma de disco, nossa massa gela mais rápido e também recupera a temperatura ambiente mais rápido para nela passarmos o rolo.
6 - Ainda não comece o recheio. Espere essa 1 hora para a massa gelar e, só depois, asse-a em forno pré aquecido entre 190 a 200ºC. A alta temperatura selará a massa tão rápido,
6 - Ainda não comece o recheio. Espere essa 1 hora para a massa gelar e, só depois, asse-a em forno pré aquecido entre 190 a 200ºC. A alta temperatura selará a massa tão rápido,
que ela não terá tempo de regredir na fôrma. Assim que
notar as bordas escurecendo, rapidamente, abaixe a temperatura para algo entre 170 a 180 ºC. Esse processo
não leva mais que 10min.
7 - Retire a massa e deixe-a esfriar na fôrma. Sua abóbora também já deve estar esfriando a esta altura
Para fazer o recheio
1 - Suba seu forno agora para 200ºC.
2 - Numa superfície enfarinhada, passe o rolo na massa
7 - Retire a massa e deixe-a esfriar na fôrma. Sua abóbora também já deve estar esfriando a esta altura
Para fazer o recheio
1 - Suba seu forno agora para 200ºC.
2 - Numa superfície enfarinhada, passe o rolo na massa
até que fique com 0,5cm de espessura
3 - Enfarinhe uma fôrma de 20 a 25cm de diâmetro e proceda
3 - Enfarinhe uma fôrma de 20 a 25cm de diâmetro e proceda
o 'fonçage'; ou seja, use o rolo de massa para erguer sua massa e levá-la à forma. Acerte com os dedos, não deixando ar e, por fim, passe o rolo para cortar o excesso de massa. Guarde a fôrma com a massa na geladeira. Isso evita que a massa regrida no cozimento. Se quiser, use as sobras para decorar sua torta com folhas ou guarde em saco. Essa massa dura bem, pois não tem ovos na composição, ok?
4 - Sua abóbora já está cozida? Retire o purê e passe-o em peneira ou processador. Nele adicione o açúcar mascavo, o melaço, as especiarias e o sal.
5 - O próximo passo é adicionar o creme batido e a bebida alcóolica. Lembre-se de não bater demais este creme, ele fica num ponto anterior ao de picos firmes de chantilly...fica leve. Você também deve incorporar o cheme batido suavemente, de baixo para cima e com uma espátula. Nada de fouet aqui!
6 - Coloque o recheio na massa e asse sua torta por mais
4 - Sua abóbora já está cozida? Retire o purê e passe-o em peneira ou processador. Nele adicione o açúcar mascavo, o melaço, as especiarias e o sal.
5 - O próximo passo é adicionar o creme batido e a bebida alcóolica. Lembre-se de não bater demais este creme, ele fica num ponto anterior ao de picos firmes de chantilly...fica leve. Você também deve incorporar o cheme batido suavemente, de baixo para cima e com uma espátula. Nada de fouet aqui!
6 - Coloque o recheio na massa e asse sua torta por mais
10min. Após esse tempo, abaixe a temperatura para 180ºC
e deixe a torta no forno por mais 20 a 30min. Lembre-se, o centro da torta se ergue mas ainda tem uma certa mobilidade quando vc chacoalha a fôrma. É o ponto perfeito, a torta está assada, mas ainda tem umidade. Não deixe mais tempo, vai
ficar seca e chata!
7 - Deixe a torta esfriar em temperatura ambiente e somente depois leve-a à sua geladeira. Para serví-la, basta que você esquente a 200ºC rapidamente por 15 minutos antes de
7 - Deixe a torta esfriar em temperatura ambiente e somente depois leve-a à sua geladeira. Para serví-la, basta que você esquente a 200ºC rapidamente por 15 minutos antes de
cortá-la.
8 - Para o chantilly, basta juntar os ingredientes no creme de leite ainda líquido e bater com seu fouet até o ponto de picos firmes. Coloque-o sobre uma fatia e sirva!
Já vi esta torta em inúmeras variedades, o chantilly batido
8 - Para o chantilly, basta juntar os ingredientes no creme de leite ainda líquido e bater com seu fouet até o ponto de picos firmes. Coloque-o sobre uma fatia e sirva!
Já vi esta torta em inúmeras variedades, o chantilly batido
com maple syrup ou melaço de cana, por exemplo.
Espero que gostem e comentem! Obrigado a todos!
Espero que gostem e comentem! Obrigado a todos!
Fonte:
http://palatavel.blogspot.com.br/
Torta clássica de chocolate
Que tal uma torta de chocolate com um
Torta clássica de chocolate
Que tal uma torta de chocolate com um
recheio de ganache? Anote a receita.
Você precisa de
Açúcar de confeiteiro, 90g
Manteiga, 150g
Farinha de amêndoas, 30g
Farinha de trigo, 250g
Ganache Aerada:
Você precisa de
Açúcar de confeiteiro, 90g
Manteiga, 150g
Farinha de amêndoas, 30g
Farinha de trigo, 250g
Ganache Aerada:
Chocolate meio amargo, 500g
Creme de leite fresco, 500g
Conhaque, 2colheres (sopa)
Morango, Quant. suficiente
Passos 1
2 Misture a manteiga com o açúcar, o sal
e a farinha de amêndoas
3 Embrulhe em papel-filme e leve à geladeira para descansar durante no mínimo, 1 hora. Após o descanso, abra a massa
entre dois sacos de freezer
4 Forre a assadeira de fundo falso com a massa e, por cima, coloque um pedaço de papel alumínio e grãos de feijão suficientes para fazer um peso na massa, assim ela não cresce tanto.
Leve para pré-assar a 160°C, por 10 a 15 minutos.
4 4 Passado os minutos retire o papel alumínio e os feijões. Deixe dourar por mais 3 min.
Derreta o chocolate meio amargo, junte creme de leite e conhaque.
Cubra a massa assada com a ganache aerada.
Você precisa de
Leite de soja, ½ xícara (chá)
Suco de limão siciliano, 30 ml
Suco de laranja, 60 ml
Farinha, 3 xícaras
Fermento em pó, 1 colher (sobremesa)
Gengibre em pó, 1 colher (café)
Noz moscada, ½ (café)
Açúcar, 260 g
Ovos, 6
Azeite, 1 xícara
Cobertura:
Açúcar confeiteiro, 1 xícara
Suco de limão siciliano, 30 ml
Suco de laranja, 60 ml
Passos 1
Misture os sucos com o leite de soja, reserve.
2 Em um bowl acrescente os ingredientes secos,
reserve.
3 Em outro bowl adicione os ovos e o azeite, batendo
com o fouet.
4 Adicione as demais misturas alternadamente, ingredientes
secos e líquidos. Misture bem.
5 Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada,
por aproximadamente 30 minutos.
6 Para a calda: misture açúcar de confeiteiro
com os sucos, coloque sobre o bolo.
Fonte: http://www.bemsimples.com/br/Bolo Folhado
bolo folhados com base num pão de ló, como base
de bolos, um verdadeiro doce de ovos e placas
de massa folhada.
Estava mesmo muito bom.
Ingredientes:
Bolo:
6 ovos
300gr de açúcar
200gr de farinha
4meias cascas de ovo de água
1clh chá de fermento
Recheio:
12 gemas
12 colheres de sopa de açúcar
300ml de leite
2 placas de massa folhada
1 embalagem de fios de ovos
100gr de amêndoa laminada
Preparação:
Para o bolo mistura-se o açúcar, a farinha, as gemas,
a água e o fermento.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se à restante
mistura.
Vai a cozer em forno moderado, num tabuleiro
rectangular (30x50) untado com margarina e polvilhada
com farinha.
Depois de cozido, deixa-se arrefecer e corta-se ao meio,
como se fosse para rechear.
Cozem-se também as placas de massa folhada,
esticando-as se necessário para ficarem do mesmo
tamalho do bolo, e picando-as com um garfo para
não levantarem em demasia.
Depois de cozidas, deixam-se arrefecer.
Prepara-se também o doce de ovos.
Levam-se as gemas ao lume com o açúcar e o leite
e seixa-se engrossar sem parar de mexer para não
agarrarem.
Deixar arrefecer um pouco.
Para a montagem, começamos por colocar no prato
onde o vamos servir uma das metades do bolo.
Cobre-se com doce de ovos, coloca-se uma das placa
de massa folhada por cima e mais uma camada de
doce de ovos.
Coloca-se a outra camada de bolo, o doce de ovos
e finalmente a segunda placa de massa folhada
finalizando com um pouco mais de doce de ovos.
Barra-se as laterais do bolo com o restante doce
de ovos e decora-se com a amêndoa a toda a volta.
Decora-se depois a parte de cima com os fios de
ovos e a restante amêndoa.
Fonte: http://miojocaviarecerveja.blogspot.com.br/
O melhor bolo de chocolate do mundo
‘O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo’, lá na Oscar Freire.
Com exceção do merengue, o bolo não é muito diferente
Fonte: http://www.bemsimples.com/br/Bolo Folhado
bolo folhados com base num pão de ló, como base
de bolos, um verdadeiro doce de ovos e placas
de massa folhada.
Estava mesmo muito bom.
Ingredientes:
Bolo:
6 ovos
300gr de açúcar
200gr de farinha
4meias cascas de ovo de água
1clh chá de fermento
Recheio:
12 gemas
12 colheres de sopa de açúcar
300ml de leite
2 placas de massa folhada
1 embalagem de fios de ovos
100gr de amêndoa laminada
Preparação:
Para o bolo mistura-se o açúcar, a farinha, as gemas,
a água e o fermento.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se à restante
mistura.
Vai a cozer em forno moderado, num tabuleiro
rectangular (30x50) untado com margarina e polvilhada
com farinha.
Depois de cozido, deixa-se arrefecer e corta-se ao meio,
como se fosse para rechear.
Cozem-se também as placas de massa folhada,
esticando-as se necessário para ficarem do mesmo
tamalho do bolo, e picando-as com um garfo para
não levantarem em demasia.
Depois de cozidas, deixam-se arrefecer.
Prepara-se também o doce de ovos.
Levam-se as gemas ao lume com o açúcar e o leite
e seixa-se engrossar sem parar de mexer para não
agarrarem.
Deixar arrefecer um pouco.
Para a montagem, começamos por colocar no prato
onde o vamos servir uma das metades do bolo.
Cobre-se com doce de ovos, coloca-se uma das placa
de massa folhada por cima e mais uma camada de
doce de ovos.
Coloca-se a outra camada de bolo, o doce de ovos
e finalmente a segunda placa de massa folhada
finalizando com um pouco mais de doce de ovos.
Barra-se as laterais do bolo com o restante doce
de ovos e decora-se com a amêndoa a toda a volta.
Decora-se depois a parte de cima com os fios de
ovos e a restante amêndoa.
Fonte: http://miojocaviarecerveja.blogspot.com.br/
O melhor bolo de chocolate do mundo
‘O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo’, lá na Oscar Freire.
Com exceção do merengue, o bolo não é muito diferente
do que fazemos em casa.
Trata-se de uma espécie de ‘flourless’, um bolo rico em chocolate e manteiga, mas pobre em farinha.
Várias camadas de merengue de chocolate intercaladas
com mousse do mesmo, todo o conjunto regado a uma
intensa calda (o que os americanos chamam de ‘glaze’)
do mesmo chocolate.
A textura do ‘bolo’ é aerada e quase não se percebe
a crocância do merengue, mesclado à cremosidade da
mousse.
A receita nada cita, mas acredito que um cherry ou conhaque, como procede o Viena Delicatessen, faria toda a diferença.
Segundo reza a empresa, o bolo é feito com ingredientes selecionados (chocolate Valrhona?) podendo ser encontrado
Segundo reza a empresa, o bolo é feito com ingredientes selecionados (chocolate Valrhona?) podendo ser encontrado
em 3 versões: chocolate ao leite, meio-amargo e diet. Realmente, tenho minhas reservas.
Quem vai em busca de um bolo de chocolate, um ‘Devililish Chocolate Cake’, um Fudge, um Chocolate Buttercream, ou Flourless, não tem direito a essas restrições absurdas (risos).
A meu ver, não se trata de um bolo, pois não tem genoise (pão de ló) e sim merengue. No mais, não tem altura nem recheio para ser bolo. É verdade, a nomenclatura brasileira e portuguesa para a confeitaria é bastante confusa. Ainda assim, acho que se trata de uma torta. Ou do francês, ‘Meringue d’Autonome’, merengue de outono, autoria do mosquetier e renomadíssimo Pierre Hermé.
Aqui a versão de Pierre Hermé
Note que o merengue não leva cacau, então contrasta
Note que o merengue não leva cacau, então contrasta
mais com a mousse
Como vocês poderão ver, ela é a exata transcrição do que viria a ser uma receita para o tal ‘melhor do mundo’, com exceção que Hermé trabalha com merengue branco e não escuro. Duvida? Ora, as fotos estão aí! Vai uma dica, é alta confeitaria; ou seja, não espere obter resultados excepcionais logo de primeira! Boleiras e senhorinhas do lar, que o digam! Longe
de mim desmerecer o trabalho dos culinaristas brasileiros, mas convenhamos, boa parte deles estão muito mal acostumados.
Não há uma arte de servir e nem um respeito à alta confeitaria. Volto a dizer, são áreas interdependentes: Doçaria ≠ Confeitaria ≠ Pâtisserie
Usa-se gelatina e chantilly desmedidamente, as decorações são espalhafatosas e as cores berrantes (muito babadinho e infantilidades).
Usa-se gelatina e chantilly desmedidamente, as decorações são espalhafatosas e as cores berrantes (muito babadinho e infantilidades).
Poucos são os que têm bom gosto, adeptos do ‘less is more'. Bolos vintage (monocromáticos) estão em extinção e a formosa Wilton nada tem a ver com isso, já que a proposta é completamente avessa (e linda).
Se você não encontrar Varlhorna, tente Callebaut (à venda na Central e na Barra Doce), Nestlé ou Garoto. Notou que coloquei em ordem de grandeza, né? Pois é, bora fazer esse bolo (torta) (merengue)!
INGREDIENTES
Para o merengue
4 claras de ovo grandes
1 xíc. de açúcar refinado
¾ col. chá de extrato de baunilha - pode substituir por
Se você não encontrar Varlhorna, tente Callebaut (à venda na Central e na Barra Doce), Nestlé ou Garoto. Notou que coloquei em ordem de grandeza, né? Pois é, bora fazer esse bolo (torta) (merengue)!
INGREDIENTES
Para o merengue
4 claras de ovo grandes
1 xíc. de açúcar refinado
¾ col. chá de extrato de baunilha - pode substituir por
essência
1 col. sopa de cacau em pó deixaria o merengue mais
1 col. sopa de cacau em pó deixaria o merengue mais
próximo ao da loja
Para a mousse
Para a mousse
250g de chocolate meio amargo de sua preferência - picado
170g de manteiga sem sal - em T° ambiente
4 ovos grandes - separar clara e gema, reservar
1 col. sopa de açúcar refinado
3 col. sopa de molho de chocolate (receita abaixo)
Para o molho de chocolate
127g de chocolate meio amargo - picado
1 xic. de água
½ xíc. de crème de leite fresco - ‘heavy cream’
é semelhante a nata
1/3 xíc. açúcar refinado
Para o glaze
1/3 xic. de creme de leite - ‘heavy cream’
100g de chocolate meio amargo - picado finamente
4 col. chá de manteiga sem sal - em T° ambiente
7 col. sopa de molho de chocolate - T° ambiente
MODO DE FAZER
Para os discos de merengue
(Fazer na noite anterior...levam 8 horas no total)
1 - Pré aqueça o forno a 120ºC. Forre 2 formas
1/3 xíc. açúcar refinado
Para o glaze
1/3 xic. de creme de leite - ‘heavy cream’
100g de chocolate meio amargo - picado finamente
4 col. chá de manteiga sem sal - em T° ambiente
7 col. sopa de molho de chocolate - T° ambiente
MODO DE FAZER
Para os discos de merengue
(Fazer na noite anterior...levam 8 horas no total)
1 - Pré aqueça o forno a 120ºC. Forre 2 formas
com papel manteiga. Pessoalmente, prefiro silpat.
2 - Todo caso, você precisará desenhar 3 discos
2 - Todo caso, você precisará desenhar 3 discos
de 22 a 25cm de diâmetro.
Use um bico redondo de confeitar, com 1,25cm.
3 - Para fazer o merengue, certifique-se que o bowl
3 - Para fazer o merengue, certifique-se que o bowl
está limpo e seco.
Use o batedor de aro.
Bata as claras em alta velocidade até ficarem opacas e se formarem picos macios (não deixe empedrar).
4 - Com a batedeira na velocidade máxima, adicione
4 - Com a batedeira na velocidade máxima, adicione
metade do açúcar aos poucos até que se formem picos
mais duros e brilhantes.
Adicione a baunilha.
5 - Adicione a outra metade do açúcar à mão, com auxílio de uma espátula de silicone. Com delicadeza e rapidez, para não perdermos o ar incorporado.
6 - Preencha o saco de confeitar (já com o bico) e coloque o merengue nos círculos desenhados, do centro para fora, trabalhando e espiral.
5 - Adicione a outra metade do açúcar à mão, com auxílio de uma espátula de silicone. Com delicadeza e rapidez, para não perdermos o ar incorporado.
6 - Preencha o saco de confeitar (já com o bico) e coloque o merengue nos círculos desenhados, do centro para fora, trabalhando e espiral.
Mantenha a pressão e espessura.
Os discos devem ser finos, não mais que 80cm de altura.
7 - Leve os discos (todos juntos) ao forno e use uma
7 - Leve os discos (todos juntos) ao forno e use uma
colher de madeira ou pano para manter o forno
entreaberto.
Não abra o forno, não asse separadamente!
Os discos levarão de 1h e 30min até 2 h para assar.
Aos poucos, eles ficarão firmes e num tom caramelo
claro.
Neste ponto, você pode abrir o forno e virar as formas
se quisê-los dourados por igual.
Para finalizar, desligue o forno e feche a porta.
Os merengues deverão ficar mais 8 horas secando.
Por isso, é melhor fazer à noite para terminar no
dia seguinte.
Para o molho de chocolate
1 - Adicione todos os ingredientes numa panela (de fundo triplo) e aqueça a mistura em fogo médio.
Para o molho de chocolate
1 - Adicione todos os ingredientes numa panela (de fundo triplo) e aqueça a mistura em fogo médio.
Quando entrar em simmer, abaixe o fogo, mexendo sem
parar.
O molho estará pronto quando espessar levemente e cobrir
as costas da colher.
O processo leva de 10 a 15min e não pode ser apressado.
Para a mousse de chocolate
1 - Preencha com água uma panela pequena.
Para a mousse de chocolate
1 - Preencha com água uma panela pequena.
Sobre ela, coloque um bowl de vidro e leve o chocolate para derreter em banho maria. Atenção!
O bowl nunca deve tocar a água e esta não deve ferver.
Sempre que ferver, tire a panela do fogo e trabalhe com
o calor residual.
2 - Retire o bowl da panela e seque-o por baixo para
2 - Retire o bowl da panela e seque-o por baixo para
que nenhuma gota de água entre em contato com nosso chocolate.
Use agora uma colher de silicone e um
termômetro.
A temperatura do chocolate deve cair para 40°C.
3 - Coloque a manteiga na batedeira com o batedor
3 - Coloque a manteiga na batedeira com o batedor
de arame e bata em velocidade alta até que a
manteiga fique fofa e leve.
Diminua a velocidade e adicione o chocolate em
3 etapas, aumentando a velocidade e batendo bem
entre as adições.
A idéia é incorporar o máximo de ar possível aqui
também.
4 - Com um fouet, misture as gemas e o molho de
4 - Com um fouet, misture as gemas e o molho de
chocolate. Adicione esta mistura à batedeira e bata
novamente.
5 - Num bowl limpo e seco, comece batendo as claras.
5 - Num bowl limpo e seco, comece batendo as claras.
Então, adicione o açúcar aos poucos e bata mais até que formem picos firmes.
Trabalhando com uma espátula ou colher de silicone,
incorpore ¼ das claras na mistura de chocolate e gemas
para mudar sua densidade.
Incorpore o resto aos poucos e sua mousse estará pronta
para o uso.
Para a cobertura de chocolate
1 - Numa panela pequena, coloque o creme de leite para
Para a cobertura de chocolate
1 - Numa panela pequena, coloque o creme de leite para
ferver. Remova a panela do fogo e adicione o chocolate
picado aos poucos, misturando gentilmente com uma
espátula.
Comece do centro e vá abrindo em espiral, aumentando gradualmente o raio do círculo.
2 - Meça a temperatura da ganache e leve-a ao banho maria para ser aquecida até 60°C.
3 - Adicione a manteiga e o molho de chocolate, mexendo gentilmente.
2 - Meça a temperatura da ganache e leve-a ao banho maria para ser aquecida até 60°C.
3 - Adicione a manteiga e o molho de chocolate, mexendo gentilmente.
Para obter um melhor efeito, aqueça levemente sobre banho maria até que o ‘glaze’ esteja em torno de 45°C.
Essa é a temperatura ideal para cobrir o bolo e revelar seu brilho.
Montagem
1 - Num aro do mesmo tamanho dos discos, coloque um
Montagem
1 - Num aro do mesmo tamanho dos discos, coloque um
deles com o lado liso para baixo.
Espalhe 2/5 da mousse por igual sobre o disco.
Adicione o segundo merengue e outros 2/5 da mousse.
Espalhe o resto da mousse sobre o bolo e suas laterais.
Não se preocupe em alisar demais, uma vez que esse é
o papel do glaze.
Finalização
1 - Coloque o bolo num rack de arame. Abaixo dele,
Finalização
1 - Coloque o bolo num rack de arame. Abaixo dele,
uma folha de papel manteiga para receber as gotas
do glaze.
Vire o glaze sobre o bolo, deixando que ele flua
naturalmente até as laterais e escorra.
Sacuda levemente para espalhar por igual.
E está pronto o nosso Meringue d’Autonome ou O
E está pronto o nosso Meringue d’Autonome ou O
Melhor Bolo de Chocolate do Mundo.
Fonte: http://palatavel.blogspot.com.br/
Fonte: http://palatavel.blogspot.com.br/
Bolo de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas
Este é literalmente um bolo rosa...Pois é, nem por isso as garotas talvez gostem mais do que os marmanjos. É riquíssimo em chocolate, frutas, ovos e manteiga. Dietas de lado, falemos de bolos!
Quando nos embrenhamos na confeitaria, encontramos muitas variedades de bolos; dos secos aos regados, sem farinha ou com farinhas de oleaginosas, há muita riqueza, mas pouca informação.
No Brasil, infelizmente, a cultura das baianas disseminou apenas o conceito dos bolos de café, esponjosos, consistentes
e à base de fermento em pó.
Não que os subestime, mas o universo dos bolos é muito mais rico e surpeendente do que podemos imaginar.
É nessa busca, através de tentativa e erro, que nos deparamos com outros tipos de bolos, os flourless, por exemplo, que levam pouca ou quase nenhuma farinha.
É nessa busca, através de tentativa e erro, que nos deparamos com outros tipos de bolos, os flourless, por exemplo, que levam pouca ou quase nenhuma farinha.
Os bolos em que o leite é substituído pela manteiga e a farinha por amendoas, não há o que se falar.
São divinos e ricos, porém mais pesados e pouco recomendados para um café junto de pães.
No Brasil, particularmente, a mídia fez um trabalho nocivo com a Salmonela.
No Brasil, particularmente, a mídia fez um trabalho nocivo com a Salmonela.
Tamanho foi o medo das culinaristas que hoje não se dá o devido apreço à doçaria portuguesa, inglesa, espanhola.
Uma vez que todas elas são riquíssimas em gemas, houve uma perda dessa confeitaria, hoje relegada aos cursos e apostilas
sob encomenda.
Mas o temor à salmonela não para aí.
Mas o temor à salmonela não para aí.
As avós, empregadas e titias...com todas elas ocorre
o mesmo.
Existe o costume de se deixar o bolo ESTURRICAR
no forno, assar até criar uma abóboda no centro e dourar demais.
Não é para menos que herdamos também essa porquiçe
de regar os bolos com Guaraná.
Não é que fique ruim, muito pelo contrário.
Mas há segredos que as Donas Bentas guardam hoje a sete chaves.
É conveniente que poucos saibam a verdade, pois ela é cobrada e muito cara.
Mas eu vim contar.
Vim contar a vocês que um bolo não precisa esturricar,
Vim contar a vocês que um bolo não precisa esturricar,
rachar.
Não precisa ser entupido de fermento, quando, no lugar,
pode-se usar bibarconato e ter um efeito muito mais interessante.
Bolos podem ser feitos sem farinha, podem conter creme de leite na massa...
Bolos podem ser feitos sem farinha, podem conter creme de leite na massa...
Uma mousse pode ou não ser adicionada de farinha e, ainda assim, perfeitamente assada.
Bolos podem levar sal para diminuir sua doçura.
Bolos podem levar sal para diminuir sua doçura.
Bolos podem levar iogurte para ficarem fofos, soro de leite talhado com limão.
Mais uma coisa! Bolos de laranja sem casca são tão tediantes quanto bananas sem canela, nozes ou passas.
Para quem tiver interesse, aconselho a Martha Stewart ou o livro 'Bolos' da Joana Farrow.
Vamos à nossa receita?
INGREDIENTES
8 ovos grandes
150g de açúcar refinado
50 de açúcar de confeiteiro
200g de manteiga integral sem sal
1 fava de baunilha - você pode substituir
Mais uma coisa! Bolos de laranja sem casca são tão tediantes quanto bananas sem canela, nozes ou passas.
Para quem tiver interesse, aconselho a Martha Stewart ou o livro 'Bolos' da Joana Farrow.
Vamos à nossa receita?
INGREDIENTES
8 ovos grandes
150g de açúcar refinado
50 de açúcar de confeiteiro
200g de manteiga integral sem sal
1 fava de baunilha - você pode substituir
por baunilha Arcolor ou vanilina
300g de chocolate branco - não utilize
300g de chocolate branco - não utilize
fracionado Munik, Barcelos...opte por
puro chocolate aqui
200ml de creme de leite fresco - utilizo
200ml de creme de leite fresco - utilizo
o BIOCREME, extremamente denso e rico
2 pitadas de sal
100g de farinha
250g de framboesas DE MARCHI -
2 pitadas de sal
100g de farinha
250g de framboesas DE MARCHI -
o Pão de Açúcar entrega na sua casa
250g de blueberry DE MARCHI - a blueberry é mais cara
PARA A COBERTURA
50g de chocolate branco
50ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de LIMONE PG FABBRI
250g de blueberry DE MARCHI - a blueberry é mais cara
PARA A COBERTURA
50g de chocolate branco
50ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de LIMONE PG FABBRI
- limão liofilizado. Você encontra na Central do Sabor
A vantagem do LIMONE PG é que ele endurece massas e mousses rapidamente, sem umidade ou o trabalho de ficar cortando limões, coado sementes...etc. LIMONE PG já é utilizado pelos melhores confeiteiros, o sabor é excelente e a validade também.
A vantagem do LIMONE PG é que ele endurece massas e mousses rapidamente, sem umidade ou o trabalho de ficar cortando limões, coado sementes...etc. LIMONE PG já é utilizado pelos melhores confeiteiros, o sabor é excelente e a validade também.
Muito prático e recomendado!
MODO DE FAZER
1 - Pré aqueça seu forno em 180ºC.
MODO DE FAZER
1 - Pré aqueça seu forno em 180ºC.
Unte uma fôrma sem fundo de 25cm com manteiga e reserve.
Se for utilizar frutinhas congeladas, é aconselhável retirá-las um pouco do freezer para que seu bolo não acumule água e a validade caia por água abaixo.
Nesse caso, um coador é uma ótima idéia.
Deixe-as nele.
2 - Deixe a manteiga em temperatura ambiente.
2 - Deixe a manteiga em temperatura ambiente.
Enquanto isso, pique as 300g de chocolate branco e reserve.
Coloque o creme de leite no fogo junto da baunilha raspada
e sua fava.
Assim que aparecerem as bolhas de fervura no canto da panela, desligue!
Queremos apenas esquentá-lo e não que ferva, ok?
Tampe a panela e aguarde uns 5 minutos para que a
infusão da baunilha tenha efeito.
3 - Remova as favas, lave-as e seque ao sol e coloque em seu açúcareiro.
3 - Remova as favas, lave-as e seque ao sol e coloque em seu açúcareiro.
Na panela, adicione o chocolate branco picado no creme de leite e mexa com uma boa espátula de silicone até que fique bem homogêneo.
Proceda um banho maria invertido com gelo ou leve a mistura ao feeezer.
Não queremos que as gemas ganhem volume já na batedeira.
É o mesmo procedimento com a pâte à choux, deixar todo o potencial para o forno.
4 - Separe as claras das gemas e bata as claras com 50g de açúcar de confeiteiro.
4 - Separe as claras das gemas e bata as claras com 50g de açúcar de confeiteiro.
Assim que ficarem volumosas, retire da batedeira e reserve.
5 - Com as gemas, remova a película e leve-as à batedeira
5 - Com as gemas, remova a película e leve-as à batedeira
por 5 minutos até esbranquiçarem.
Acrescente os 150g de açúcar refinado aos poucos e bata novamente até aumentar de volume.
6 - Acrescente a manteiga e volte a bater.
6 - Acrescente a manteiga e volte a bater.
Nesta etapa, a mistura perde um pouco de volume.
7 - Lembra do chocolate no feezer?
7 - Lembra do chocolate no feezer?
Agora você o despeja em fio no bowl com a batedeira
ligada.
8 - Acrescente o sal e, por último, a farinha.
8 - Acrescente o sal e, por último, a farinha.
Eu costumo provar o teor de doçura e corrigir com
sal, se necessário.
9 - Você deve pesar 200g dessa mistura e reservar.
9 - Você deve pesar 200g dessa mistura e reservar.
Vamos fazer a cobertura com ela.
10 - Certo! É o momento de incorporar suas claras.
10 - Certo! É o momento de incorporar suas claras.
Faça o processo em 3 partes, utilizando um fouet.
A primeira vez para deixar a massa mais leve e as
outras 2 aceitam mais facilmente as claras sem
perder ar.
11 - Despeje a mistura na fôrma e sobre a massa jogue as frutinhas desordenadamente.
11 - Despeje a mistura na fôrma e sobre a massa jogue as frutinhas desordenadamente.
Lembre-se: elas vão afundar e criar uma camada de frutas
no meio do bolo.
Outra dica: não se assuste com a cor da blueberry!
Dependendo dos ingredientes e sua procedência, ela pode
ficar um pouco azulada. Eu adoro.
12 - Certo! É preciso tomar cuidado com bolos de
12 - Certo! É preciso tomar cuidado com bolos de
chocolate branco, especialmente com este pois temos
2 teorias em prática.
Primeiro, um bolo muito rico em
gorduras e que não deve ser assado demais.
Segundo, frutas que retêm umidade em seu interior e,
por isso, retardam o tempo de cozimento.
Tenha paciência!
13 - Não se assuste com as cores! As blueberries podem estourar e um pouco de seu suco subir, manchando
13 - Não se assuste com as cores! As blueberries podem estourar e um pouco de seu suco subir, manchando
a crosta do bolo.
Você pode vir a pensar que o bolo está queimando
ou que assou demais, mas ele ainda está cru.
A cor ideal na crosta é um marrom castanho.
14 - Vamos ao ponto perfeito de cocção!
14 - Vamos ao ponto perfeito de cocção!
Não deixe o bolo assar demais ou ele racha e fica seco!
Não deixe que as bordas subam demais! E Jamais deixe o centro de um bolo amanteigado (flourless) subir!
15 - Dê porradinhas no forno sem ter de abrí-lo.
15 - Dê porradinhas no forno sem ter de abrí-lo.
Pelo vidro você pode enxergar se o bolo está mais
para pudim ou se ainda se move em ondas.
16 - Assim que estiver pronto, leve-o ao freezer para
16 - Assim que estiver pronto, leve-o ao freezer para
que esfrie rapidamente.
17 - Para a cobertura, leve ao fogo as 200g de massa junto dos 50ml de creme de leite fresco e os 50g de chocolate branco picado. NÃO DEIXE FERVER! O chocolate derrete fora do fogo facilmente.
18 - Adicione o LIMONE PG e bata com um fouet.
17 - Para a cobertura, leve ao fogo as 200g de massa junto dos 50ml de creme de leite fresco e os 50g de chocolate branco picado. NÃO DEIXE FERVER! O chocolate derrete fora do fogo facilmente.
18 - Adicione o LIMONE PG e bata com um fouet.
A cobertura vai ganhar consistência automaticamente.
Leve-a também ao feeezer para que endureça mais.
19 - O próximo passo é despejar essa cobertura sobre o bolo, alisar e voltar ao freezer para terminar de endurecer.
19 - O próximo passo é despejar essa cobertura sobre o bolo, alisar e voltar ao freezer para terminar de endurecer.
Lembre-se que estamos trabalhando com tempos rápidos.
Não queremos que nosso bolo vire sorvete, ok?
20 - A etapa final é a decoração.
20 - A etapa final é a decoração.
Faça um saquinho com um triângulo de papel manteiga e reserve-o.
Derreta o chocolate branco e tinja-o com o corante Wilton
até obter o tom desejado.
A vantagem agora é que a decoração endurece automaticamente quando em contato com o bolo frio.
Bolo de Chocolate, Café e Whisky
É uma combinação diferente para um bolo de chocolate.
Devo dizer que a quantidade de whisky me deixou
preocupada, mas mesmo assim arrisquei.
Resulta num bolo de chocolate extremamente aromático.
É diferente do habitual e pode não agradar a todos.
Cá em casa, pelo menos, foi muito elogiado.
A receita original encontrei-a aqui.
Ingredientes:
100gr de manteiga
200g de açúcar
2 ovos (à temperatura ambiente)
50g de chocolate em tablete (70%)
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
1 colher de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de café instantâneo em pó
150 ml de água quente
100 ml de whisky
1 pitadinha de sal
1 colher de chá de fermento
220g de farinha
Preparação:
Comece por untar com manteiga e polvilhar com
A receita original encontrei-a aqui.
Ingredientes:
100gr de manteiga
200g de açúcar
2 ovos (à temperatura ambiente)
50g de chocolate em tablete (70%)
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
1 colher de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de café instantâneo em pó
150 ml de água quente
100 ml de whisky
1 pitadinha de sal
1 colher de chá de fermento
220g de farinha
Preparação:
Comece por untar com manteiga e polvilhar com
farinha, uma forma tipo bolo inglês.
Num recipiente, juntar o chocolate em pó e café,
adicionar a água quente e mexer até dissolver.
Adicionar o whisky e o sal.
Deixar arrefecer completamente.
Partir o chocolate em pedacinhos, derrete-lo em
Partir o chocolate em pedacinhos, derrete-lo em
banho-maria ou no microondas.
Deixar arrefecer.
Com a batedeira eléctrica, bater a manteiga com
o açúcar.
Juntar os ovos, batendo entre cada adição.
Adicionar o chocolate derretido e o açúcar
baunilhado, bater bem.
Com a batedeira na velocidade lenta, juntar metade
da mistura de café à massa do bolo.
Posteriormente adicionar metade da farinha e do
fermento (previamente peneirados), misturar bem.
Finalmente, adicionar a restante mistura de café
e a restante farinha.
Bater bem com a batedeira, até a massa ficar
homogénea.
Deite a massa na forma preparada e leve ao forno
previamente aquecido a 190ºC até estar cozido.
Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma.
Desenformar o bolo depois de frio para o prato de
servir e polvilhar com açúcar em pó.
Fonte:
http://paracozinhar.blogspot.com.br/
Chocolat idiot cake (bolo de chocolate para idiotas)
Nesta versão, o comensal também acrescentou uma
Coloque a mistura numa forma rectangular de bolo
Desenforme e deixe arrefecer antes de cortar em fatias.
Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com.br/
Pandeló com creme de ameixas
Gente, esse bolo é super simples e muito gostoso. Pode ter certeza, se você tiver convidados, ele acaba rapidamente.
Bolo de Noz e Café com Cobertura
Chocolat idiot cake (bolo de chocolate para idiotas)
Nesta versão, o comensal também acrescentou uma
ganache espessa sobre o bolo
Este é o tipo de bolo que costumo fazer muito e adoro.
Este é o tipo de bolo que costumo fazer muito e adoro.
Não o subestime! Ele tem esse nome justamente por ser
muito fácil de fazer e seu resultado excepcional.
Também conhecidos como flourless cakes, essas variedades
não levam farinha e ficam extremamente cremosas quando saídas do forno.
O Viena tem o seu, a Nigella e o Jamie Oliver também.
Há variações, com creme de leite, xerem e até mesmo
farinha de rosca.
Todas são ótimas. Lembre-se de não exagerar!
Esta receita, retirei do site do David Lebovitz
Ingredientes
Chocolate meio amargo (290g)
Manteiga sem sal (200g) – margarina não funciona aqui, ok?
Ovo (5) – devem estar em temperatura ambiente
Açúcar (200g)
Modo de fazer
Pré aqueça o forno em 175°C
1 - Unte uma fôrma de 23cm com manteiga e polvilhe cacao ou chocolate em pó, sem esquecer de retirar o excesso. Não se esqueça, vamos fazer banho maria. Se a sua fôrma tem algum furo, cubra toda a extensão dela com papel alumínio
2 - Pique o chocolate e leve-o junto com a manteiga pra derreter em banho maria. Quer usar o microondas? Ok! Faça primeiro com o chocolate e depois adicione a manteiga em pedaços. Ela corre o risco de sorar no microondas
3 - Num bowl, misture os ovos e o açúcar até que fique homogêneo e, então, adicione o chocolate com a manteiga já mais frios.
Ingredientes
Chocolate meio amargo (290g)
Manteiga sem sal (200g) – margarina não funciona aqui, ok?
Ovo (5) – devem estar em temperatura ambiente
Açúcar (200g)
Modo de fazer
Pré aqueça o forno em 175°C
1 - Unte uma fôrma de 23cm com manteiga e polvilhe cacao ou chocolate em pó, sem esquecer de retirar o excesso. Não se esqueça, vamos fazer banho maria. Se a sua fôrma tem algum furo, cubra toda a extensão dela com papel alumínio
2 - Pique o chocolate e leve-o junto com a manteiga pra derreter em banho maria. Quer usar o microondas? Ok! Faça primeiro com o chocolate e depois adicione a manteiga em pedaços. Ela corre o risco de sorar no microondas
3 - Num bowl, misture os ovos e o açúcar até que fique homogêneo e, então, adicione o chocolate com a manteiga já mais frios.
2 coisas: nós não vamos bater esses ovos porque não queremos uma torta, não queremos que cresça e, principalmente, não queremos aeração.
Queremos um bolo consistente e baixo.
Outra coisa: assim que adicionar o chocolate, ele deve estar de morno para frio e você deve mexer rapidamente. Use um pano em baixo do bowl para que ele não saia do lugar
4 - Certo! Despeje a mistura em sua fôrma e agora coloque-a numa fôrma retangular ainda maior. Leve tudo ao forno pré aquecido e lá despeje a água quente até eu alcançar metade da altura da fôrma
5 - O último toque é adicionar um papel manteiga levemente jogado por sobre o bolo. Isso evitará que doure rápido demais ou fique seco no topo e rache, muito embora haja umidade do banho maria
6 - Vamos assar por 1h e 15 minutos.
4 - Certo! Despeje a mistura em sua fôrma e agora coloque-a numa fôrma retangular ainda maior. Leve tudo ao forno pré aquecido e lá despeje a água quente até eu alcançar metade da altura da fôrma
5 - O último toque é adicionar um papel manteiga levemente jogado por sobre o bolo. Isso evitará que doure rápido demais ou fique seco no topo e rache, muito embora haja umidade do banho maria
6 - Vamos assar por 1h e 15 minutos.
O segredinho é assim: você pode introduzir um palitinho porque não há fermento, não é bolo esponja e não corre
o risco de perder volume.
Ou você também pode sacudir e observar se as bordas estão infladas e consistentes enquanto o meio ainda mexe um pouco. É o ponto certo.
Em hipótese alguma deixe o meio do bolo inflar ou espere bater com a mão até que retorne, como um bolo convencional. O resultado será seco e desprezível.
7 - Seu bolo não está cru, os ovos estão cozidos, mas a consistência e umidade se mantiveram. A velha teoria do petit gateau. Deixe que seu bolo esfrie sob uma grade Wilton
8 - Este bolo fica mole em temperatura ambiente e endurece
7 - Seu bolo não está cru, os ovos estão cozidos, mas a consistência e umidade se mantiveram. A velha teoria do petit gateau. Deixe que seu bolo esfrie sob uma grade Wilton
8 - Este bolo fica mole em temperatura ambiente e endurece
na geladeira, como na foto.
Sirva acompanhado de sorvete, crème anglaise ou chantilly
com baunilha. Também combina maravilhosamente com
calda de frutas vermelhas.
9 - Se quiser fazer uma ganache espessa, utilize chocolate e creme de leite fresco na proporção 2:1. Derreta o chocolate, acrescente creme de leite líquido e, por fim, incorpore chantilly. Despeje esta mistura sobre o bolo já frio e leve ao refrigerador.
Conservação: o bolo pode ser porcionado, embalado e mantido sob refrigeração por 3 a 4 dias
Nossa, agora fiquei com vontade de fazer essa mesma receita, mas utilizando doce de leite...hummmm!
Bolo de Café com Leite
9 - Se quiser fazer uma ganache espessa, utilize chocolate e creme de leite fresco na proporção 2:1. Derreta o chocolate, acrescente creme de leite líquido e, por fim, incorpore chantilly. Despeje esta mistura sobre o bolo já frio e leve ao refrigerador.
Conservação: o bolo pode ser porcionado, embalado e mantido sob refrigeração por 3 a 4 dias
Nossa, agora fiquei com vontade de fazer essa mesma receita, mas utilizando doce de leite...hummmm!
Bolo de Café com Leite
Prepare o bolo de café com leite para o lanche.
Ingredientes:
2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
2 ovos
1 chávena de leite com café (pode usar café solúvel ou café normal)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente
Preparação:
Bata os ovos inteiros com o açúcar.
Ingredientes:
2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
2 ovos
1 chávena de leite com café (pode usar café solúvel ou café normal)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente
Preparação:
Bata os ovos inteiros com o açúcar.
Acrescente a farinha, o fermento a canela e o café
com leite,
Misture bem até obter uma massa lisa e acrescente
as nozes.
Coloque a mistura numa forma rectangular de bolo
inglês untada com um pouco de manteiga e polvilhada
com farinha e leve a cozer no forno pré-aquecido
a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até o bolo
estar cozido.
Desenforme e deixe arrefecer antes de cortar em fatias.
Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com.br/
Pandeló com creme de ameixas
Gente, esse bolo é super simples e muito gostoso. Pode ter certeza, se você tiver convidados, ele acaba rapidamente.
Fica extremamente leve e nada enjoativo.
Ingredientes
As medidas são em copo americano, ok? Aquele
Ingredientes
As medidas são em copo americano, ok? Aquele
de requeijão...
Massa
Farinha de trigo(2 copos)
Açúcar refinado (2 copos)
Ovos (5)
Leite integral(1 copo)
Manteiga integral sem sal (1 colher sopa)
Fermento em pó(1 colher de chá)
Recheio
Creme de leite (1 lata ou 2 caixinhas)
Leite condensado (1 lata)
Água (1 medida da lata)
Leite em pó Ninho (3 colheres de sobremesa)
Maizena (3 colheres de mãe)
Calda para regar
Creme de leite (1 lata ou 2 caixinhas)
Leite condensado (1 lata)
Água (1 medida da lata)
Leite em pó Ninho (3 colheres de sobremesa)
Cobertura
Creme de leite fresco (1L)
Açúcar refinado (100g)
Essência de baunilha (2 tampinhas)
Corantes Lilás e verde
Detalhe em chantilly lilás e verde
Modo de fazer
1 - Vamos pré aquecer o forno a 180ºC. Enquanto isso, untar uma forma de 30cm de diâmetro com manteiga e farinha.
Massa
Farinha de trigo(2 copos)
Açúcar refinado (2 copos)
Ovos (5)
Leite integral(1 copo)
Manteiga integral sem sal (1 colher sopa)
Fermento em pó(1 colher de chá)
Recheio
Creme de leite (1 lata ou 2 caixinhas)
Leite condensado (1 lata)
Água (1 medida da lata)
Leite em pó Ninho (3 colheres de sobremesa)
Maizena (3 colheres de mãe)
Calda para regar
Creme de leite (1 lata ou 2 caixinhas)
Leite condensado (1 lata)
Água (1 medida da lata)
Leite em pó Ninho (3 colheres de sobremesa)
Cobertura
Creme de leite fresco (1L)
Açúcar refinado (100g)
Essência de baunilha (2 tampinhas)
Corantes Lilás e verde
Detalhe em chantilly lilás e verde
Modo de fazer
1 - Vamos pré aquecer o forno a 180ºC. Enquanto isso, untar uma forma de 30cm de diâmetro com manteiga e farinha.
O leite, leve ao microondas potência média junto da mateiga
e não deixe ferver
2 - Para a massa, proceda da seguinte forma: separe gemas e claras e bata as gemas com açúcar na batedeira.
2 - Para a massa, proceda da seguinte forma: separe gemas e claras e bata as gemas com açúcar na batedeira.
Enquanto isso, bata as claras num ponto anterior à clara em neve empedrada. Isso vai fazer com que nosso bolo mantenha
o ar em sua composição
3 - As gemas e o açúcar já estão branquinhos, em ponto
3 - As gemas e o açúcar já estão branquinhos, em ponto
de fita? Desligue sua batedeira e acrescente os demais ingredientes à mão.
A farinha e o leite com manteiga, alterne um pouco de
cada com uso de um fouet.
4 - Agora que já colocamos toda a farinha e o leite alternadamente, vamos, incorporar as claras com uso
4 - Agora que já colocamos toda a farinha e o leite alternadamente, vamos, incorporar as claras com uso
de uma espátula.
Lembre-se de não desfazer os gruminhos, muito menos
mexer bruscamente.
Finalize com o fermento e leve ao forno.
Se o seu forno tiver opção de aquecer a extensão superior
e inferior separademente, prefira a inferior e, depois,
ligue a superior apenas para dourar
5 - Enquanto o bolo assa, vamos fazer o recheio e a calda,
5 - Enquanto o bolo assa, vamos fazer o recheio e a calda,
que são a mesma receita.
Misture os ingredientes da calda num bowl com uso de
fouet.
Já para o recheio, dissolva a maizena num pouco de água
e, somente então, acrescente os demais ingredientes
6 - Assim que o creme engrossar, passe-o para uma vasilha
6 - Assim que o creme engrossar, passe-o para uma vasilha
rasa e coloque papel filme de contato para não criar
película
7 - Seu bolo corou?
7 - Seu bolo corou?
Sim, porque há fornos em que a massa cora, mas continua
crua internamente.
Para saber se ele assou por inteiro, ao invés do velho
palitinho, bata com a palma da mão na superfície bem
de leve e veja se a massa retorna rapidamente, da mesma
forma que uma esponja.
Aviso, se você furar uma genoise com qualquer coisa,
ela abaixa tal qual um vulcão, ok? Não é para menos
que se chama 'egg sponge' em inglês
8 - Com o bolo e o recheio já frios, vamos à montagem:
8 - Com o bolo e o recheio já frios, vamos à montagem:
retire o bolo da fôrma sobre uma tábua e corte-o ao meio
com uso de uma linha forte.
Dobre sua linha, se for fraca.
A metade inferior do bolo, devolva à forma com a parte
assada e dourada para baixo, exatamente como estava
quando você retirou o bolo da fôrma.
Ao fim do processo, vamos virar nosso bolo, e isso garante
que a parte que ficará no topo esteja bem reta para receber
o chantilly.
Você não quer atolar sua produção de chantilly para que
fique reta, quer?
9 - Certo, agora vamos molhar generosamente nosso bolo,
9 - Certo, agora vamos molhar generosamente nosso bolo,
do lado que ficou para cima, o pandeló.
Sobre isso, colocamos uma farta camada de recheio de
ameixas e alisamos com a espátula para distribuir
igualmente o recheio
10 - A outra metade do bolo, fazemos o mesmo: colocamos
10 - A outra metade do bolo, fazemos o mesmo: colocamos
o lado curvo e que antes estava para cima e dourado,
virado para baixo, de encontro ao recheio.
Assim, podemos molhar nossa outra metade do bolo já na
fôrma sem necessidade de erguê-la molhada ou que quebre facilmente.
Molhe todo esse lado do bolo e não desperdice a calda.
Acredite, ela vai ser o crème de la crème nesse bolo
11 - Aperte levemente o bolo para que o recheio se distribua
11 - Aperte levemente o bolo para que o recheio se distribua
e leve-o para a geladeira ou freezer.
Não se esqueça que se for confeitar o bolo ainda morno, o chantilly começa a derreter.
Quando o bolo estiver gelado, coloque a fôrma onde vai
servir de ponta cabeça.
Vire o bolo e ele já sai montado, sem necessidade de usar aro...Maravilha de técnica! Obrigado, Inês!
12 - Para a cobertura, acrescente ao creme de leite o açúcar
12 - Para a cobertura, acrescente ao creme de leite o açúcar
e a baunilha e então bata em sua batedeira com auxílio de
um pano para não respingar.
O ponto é de picos. Se bater mais, corre-se o risco de
produzir manteiga, ok?
13 - Por fim, e se assim você desejar, pode tingir seu chantilly com seu corante alimentar favorito.
13 - Por fim, e se assim você desejar, pode tingir seu chantilly com seu corante alimentar favorito.
Se o caso for outro, de querer um chantilly de chocolate, lembre-se que o cacau ou chocolate em pó vão no creme de
leite e bate-se tudo junto.
Só um toque, se o creme de leite ocupar muito espaço no bowl da sua batedeira, dificilmente ele vai conseguir incorporar ar. Nesse caso, divida-o em 2 porções, ok?
O corte: recheio com 2cm de altura
Só um toque, se o creme de leite ocupar muito espaço no bowl da sua batedeira, dificilmente ele vai conseguir incorporar ar. Nesse caso, divida-o em 2 porções, ok?
O corte: recheio com 2cm de altura
Bolo de Noz e Café com Cobertura
Mais um bolo de aniversário saiu desta cozinha, desta vez para o meu pai. E não foi fácil encontrar a receita ideal. Procurei em vários livros, revistas, blogues, mas não havia nada que me chamasse a atenção, nada que fosse a escolha acertada.
Já quase em desespero, recorri mais uma vez ao Nigella Kitchen - onde já tinha ido buscar a receita do meu bolo de aniversário - e de repende ali estava o bolo ideal. Foi fácil de perceber que só podia ser aquele: bolo de café e noz com uma cobertura de manteiga, açúcar e café, tal e qual o bolo de bolacha que é o preferido do meu pai. Não tivesse eu sido trapalhona (a preguiça apoderou-se de mim e em vez de ir ao supermercado comprar mais uma embalagem de açúcar em pó para a cobertura, dei comigo a substituir o resto da quantidade pedida por açúcar normal. Claro que a cobertura não ficou aveludada e sentiam-se os os grão de açúcar nos dentes: nada agradável!) e o bolo teria sido ainda um maior sucesso!
Ingredientes:
Já quase em desespero, recorri mais uma vez ao Nigella Kitchen - onde já tinha ido buscar a receita do meu bolo de aniversário - e de repende ali estava o bolo ideal. Foi fácil de perceber que só podia ser aquele: bolo de café e noz com uma cobertura de manteiga, açúcar e café, tal e qual o bolo de bolacha que é o preferido do meu pai. Não tivesse eu sido trapalhona (a preguiça apoderou-se de mim e em vez de ir ao supermercado comprar mais uma embalagem de açúcar em pó para a cobertura, dei comigo a substituir o resto da quantidade pedida por açúcar normal. Claro que a cobertura não ficou aveludada e sentiam-se os os grão de açúcar nos dentes: nada agradável!) e o bolo teria sido ainda um maior sucesso!
Ingredientes:
(adaptado de Nigella Kitchen - Nigella Lawson - pág.275)
(chávena usada com 240ml de capacidade)
Bolo:
1/2 chávena de miolo de noz
1 chávena e açúcar
200g de manteiga à temperatura ambiente
1 1/3 chávena de farinha
3 colheres de sopa de mistura solúvel com 20% café
2 1/2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 ovos
2 colheres de sopa de leite
Recheio e Cobertura:
3 1/4 chávena de açúcar em pó
100g de manteiga à temperatura ambiente
3 colheres de sopa de café expresso (aproximadamente meio café)
metades de nozes para decorar
Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC. Unte e forre com papel
vegetal uma forma de bolo redonda sem buraco.
No robot de cozinha coloque as nozes e ao açúcar
e misture até ficar com uma espécie de pó fino.
Acrescente a manteiga, a farinha, a mistura solúvel, o fermento, o bicarbonato de sódio e os ovos e, no robot de cozinha misture tudo até ficar com uma massa cremosa.
Junte o leite, pelo cano do robot e com este ainda ligado
e deixe msiturar bem até ter uma mistura macia e um
pouco líquida.
Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno
cerca de 30 a 40 minutos. ou até a massa estar cozida.
Retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos na forma
antes de os desenformar.
Deixe arrefecer completamente antes de cortar o bolo
ao meio e o rechear.
Para o recheio, coloque o açúcar no robot de cozinha.
Junte a manteiga e o café e deixe misturar até estar
cremoso e espesso.
Recheie o bolo com metade do creme e cubra com
o restante decorando com as metades de nozes.
Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com.br/Bolo de maçã integral
Bolo de maçã com farinha integral, aveia, redução de
Bolo de limão do Terraço Itália
Sabendo que iria fazer essa interview no dia seguinte,
Bolo de cenoura americano
A receita deste bolo é guardada a sete chaves pelo mundinho Anhembi. Lá, chamam-no de 'bolo de casamento', mas não é nada disso. Trata-se do bolo de cenoura, como é feito nos EUA. Os ingredientes são completamente nonsense, mas o resultado, acredite, superará suas expectativas... Depois dele, o bolo de cenoura convencional fica para os cafés da tarde...rs
Dobrada, como consta abaixo, a receita não dura mais que 3 dias em casa
Ingredientes
Ovos (6)
Leitelho (1 xíc. e 1/2) - ferva leite com limão. Coe o coalho e utilize o soro.
Óleo vegetal (1 xíc. e 1/2)
Açúcar refinado (3 xíc.)
Farinha (4 xíc.)
Cenoura (4 xíc. ralada no grosso) - é ralada e crua
Coco em flocos seco (2 xíc.) - pode substituir pelo fresco
Nozes (2 xíc.) - vamos picá-las ou bater no pilão
Abacaxi em calda (460g) - processe o abacaxi com calda e pese esse líquido. Funciona com pêssego
Passas negras (2 xíc.)
Sal (1/2 col. chá)
Canela, noz moscada e cravo; todos em pó (a gosto)
Fermento em pó (4 col. chá)
Bicarbonato (2 col. chá)
Essência de baunilha ou extrato (4 col. chá)
Utensílios: bowl grande ou bacia, peneira, colher de silicone e fôrma retangular 30 x 20cm
Modo de fazer
1 - Pré aquecer o forno em 175ºC. Untar a fôrma com óleo
2 - Num bowl, peneire a farinha junto do fermento, bicarbonato, as especiarias e o sal
3 - Num outro bowl, coloque os ovos, o leitelho já morno, a polpa de abacaxi, o óleo, açúcar e baunilha
4 - Misturar o conteúdos dos 2 bowls num ainda maior.
5 - Acrescentar a cenoura crua ralada, os flocos de côco, as nozes e passas
6 - Assar por 1hora. Fazer o teste do palito e retirar quando ele sair engrumado.
Descansar por 20 min antes de servir.
Este bolo fica ainda mais gostoso quando coberto com glacê de cream cheese zest.
Prometo postar depois, vou abrir um post também para coberturas.
Bolo de cenoura maçã e abacaxi
Será glacê de cream cheese?
Hummm! Receita de caixinha de creme de leite.
Bolo de cenoura (Carrot cake)
Quem não gosta de bolos de cenoura? Experimente usar cenouras raladas, misturar com abacaxi em calda picado ou suco de maçã para texturas ainda mais supreendentes! Isamara Amâncio tem uma receita com fubá. Luzinete Veiga com gotinhas de chocolate...E você, qual a sua?
Perfect carrot cake is made with old carrots, you're about to dispose. Add crsushed pineapple or apple juice for extra humidity. Try shredding carrots, cooking, adding raisins, lemon zest and all other aromatic stuff. You'll love it!.
Ingredientes (Ingredients)
3 cenouras médias em pedaços (600g)
3 ovos inteiros
1 copo (tipo americano) de óleo
1/2 copo (tipo americano) de leite
3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 col. sopa de fermento em pó
1 col. sopa de bicarbonato de sódio
Cobertura (Topping)
5 col. sopa de açúcar
3 col. sopa de chocolate do Padre em pó
2 col. sopa de manteiga
2 col. sopa de leite
1 pitada de sal
Modo de Preparo (Method)
Antes de tudo, vamos pré aquecer o forno a 180°C, untar e enfarinhar uma forma 30 x 20cm.
1 - Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e as cenouras picadas. Bater até obter um creme homogêneo.
2 - Enquanto isso, peneire tudo junto: a farinha, o açúcar, fermento e bicarbonato.
3 - Acrescente os secos à mistura batida.
4 - Asse por aproximadamente 30 minutos, até que esteja dourado e o centro abaulado.
5 - Enquanto isso, faça a calda: misture todos os ingredientes numa panela em fogo baixo.
Bolo de cenoura maçã e abacaxi
Será glacê de cream cheese?
Hummm! Receita de caixinha de creme de leite.
Vc pode até achar estranho um pudim de
Misture todos os outros ingredientes em uma vasilha,
Despeje essa mistura na forma caramelizada, cubra com
Desligue do forno sem retirar a forma com o pudim até
Cobertura Buttercream Para Cupcake
Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com.br/Bolo de maçã integral
Bolo de maçã com farinha integral, aveia, redução de
açúcar e ainda por cima delicioso para acompanhar
com sorvete. Duvida? Fácil de fazer, funcional e
digestivo para manter os níveis de glicose equilibrados.
Comer com prazer e sem descuidar do peso, que tal? Lembrando que se trata de um doce integral com
redução de açúcar.
Quem tem diabetes, não pode.
Quem tem hipoglicemia reativa, pode comer.
Ingredientes
Ovos (4)
Óleo de girassol (1 xíc.)
Açúcar mascavo (1 xíc.)
Açúcar refinado (1/2 xíc.)
Canela da China em pó (1 col. sopa rasa)
Maçã Fuji (3) - vamos processar 1, picar 2 e a última vai na decoração do bolo
Limão tahiti (raspinha e suco)
Farinha integral (1 xic. + 1/2) - substtitua essa 1/2 xíc. por farinha de linhaça ou quinoa
Aveia em flocos (1/2 xíc.)
Passas pretas (100g) - deixar de molho na água
Castanha do Pará (100g) - picar na faca em pedaços médios
Bicarbonato de sódio (1 col. sopa) - não vamos usar fermento químico
Sal (pitada) - para ressaltar o sabor
Crumble integral
Maçã Fuji (1) - cortar em fatias para decorar o bolo
Farinha integral (100g)
Manteiga integral (100g) - pode substituir por margarina
Ingredientes
Ovos (4)
Óleo de girassol (1 xíc.)
Açúcar mascavo (1 xíc.)
Açúcar refinado (1/2 xíc.)
Canela da China em pó (1 col. sopa rasa)
Maçã Fuji (3) - vamos processar 1, picar 2 e a última vai na decoração do bolo
Limão tahiti (raspinha e suco)
Farinha integral (1 xic. + 1/2) - substtitua essa 1/2 xíc. por farinha de linhaça ou quinoa
Aveia em flocos (1/2 xíc.)
Passas pretas (100g) - deixar de molho na água
Castanha do Pará (100g) - picar na faca em pedaços médios
Bicarbonato de sódio (1 col. sopa) - não vamos usar fermento químico
Sal (pitada) - para ressaltar o sabor
Crumble integral
Maçã Fuji (1) - cortar em fatias para decorar o bolo
Farinha integral (100g)
Manteiga integral (100g) - pode substituir por margarina
light
Açúcar mascavo (100g)
Castanha do Pará (50g) - picar na faca em pedaços médios
Modo de fazer
1 - Pré aqueça o forno em 200°C. Unte uma forma 25x30cm com manteiga e farinha integral.
2 - Faça o crumble: misture a manteiga, farinha e açúcar com os dedos. Adicione a castanha. Refrigere.
3 - Retire a raspinha de 1 limão. Extraia o suco e reserve separados.
4 - Vamos cortar as 4 maçãs ao meio, retirar caroços e talos.
5 - Pique 2 das maçãs mantendo a casca. Gotinhas de limão com água. Pique as nozes. Reserve tudo.
6 - A última das maçãs, fatie mantendo a casca. Reserve umas 5 fatias se quiser decorar o sorvete.
7 - Leve ao liquidificador os ovos, óleo, açúcares, canela, raspinha, o sal e 1 maçã.
8 - Retire a mistura do liquidificador. Adicione a farinha, aveia, as passas e castanhas.
9 - Adicione o bicarbonato. Ponha a massa na forma. Coloque as fatias de maçã. Salpique o crumble.
10 - Abaixe o forno para 180°C. Asse de 20 a 30 min. Sirva com sorvete, açúcar e canela.
Açúcar mascavo (100g)
Castanha do Pará (50g) - picar na faca em pedaços médios
Modo de fazer
1 - Pré aqueça o forno em 200°C. Unte uma forma 25x30cm com manteiga e farinha integral.
2 - Faça o crumble: misture a manteiga, farinha e açúcar com os dedos. Adicione a castanha. Refrigere.
3 - Retire a raspinha de 1 limão. Extraia o suco e reserve separados.
4 - Vamos cortar as 4 maçãs ao meio, retirar caroços e talos.
5 - Pique 2 das maçãs mantendo a casca. Gotinhas de limão com água. Pique as nozes. Reserve tudo.
6 - A última das maçãs, fatie mantendo a casca. Reserve umas 5 fatias se quiser decorar o sorvete.
7 - Leve ao liquidificador os ovos, óleo, açúcares, canela, raspinha, o sal e 1 maçã.
8 - Retire a mistura do liquidificador. Adicione a farinha, aveia, as passas e castanhas.
9 - Adicione o bicarbonato. Ponha a massa na forma. Coloque as fatias de maçã. Salpique o crumble.
10 - Abaixe o forno para 180°C. Asse de 20 a 30 min. Sirva com sorvete, açúcar e canela.
Bolo de limão do Terraço Itália
Sabendo que iria fazer essa interview no dia seguinte,
entrei no site e eis que lá me deparo com uma receita
para
lá de simples, porém muito bem idealizada, um bolo
de limão.
Eu já havia feito bolos em que se tem de regar com uma
calda assim que saem do forno, como este
Então já imaginava no que ia dar.
Imaginem só, um bolo amanteigado, mais denso...
Imaginem só, um bolo amanteigado, mais denso...
Assim que saí do forno, uma calda de limão farturosa, encharcando sua estrutura.
E eu nem começei.... Você vai comer este pecadinho com nada menos que um curd de limão bastante diferente, à base iogurte. Caso não tenha iogurte, como eu, aposte no creme de leite. Vamos lá?
Bolo de limão com curd de iogurte
Massa
Manteiga integral sem sal (175g - 3/4 da barrinha + 1/2 da última barrinha)
Açúcar refinado (200g - 1 xíc + 1/4)
Raspas de Limão (1 col. sopa)
Ovo (3)
Farinha de trigo (410g - 3 xíc + 1/2)
Fermento em pó (15g - 1 col. chá)
Calda
Açúcar refinado (125 - 3/4 xíc)
Suco de Limão (150ml) - limão puro, sem água, ok?
Curd de limão
Açúcar refinado (250gr - 1 xíc + 1/2)
Suco de Limão (200ml)
Manteiga integral (115gr - 1/2 barrinha + 1 col. sopa)
Ovo (3 un.)
Iogurte integral (400g 2 potes) ou creme de leite
Bolo de limão com curd de iogurte
Massa
Manteiga integral sem sal (175g - 3/4 da barrinha + 1/2 da última barrinha)
Açúcar refinado (200g - 1 xíc + 1/4)
Raspas de Limão (1 col. sopa)
Ovo (3)
Farinha de trigo (410g - 3 xíc + 1/2)
Fermento em pó (15g - 1 col. chá)
Calda
Açúcar refinado (125 - 3/4 xíc)
Suco de Limão (150ml) - limão puro, sem água, ok?
Curd de limão
Açúcar refinado (250gr - 1 xíc + 1/2)
Suco de Limão (200ml)
Manteiga integral (115gr - 1/2 barrinha + 1 col. sopa)
Ovo (3 un.)
Iogurte integral (400g 2 potes) ou creme de leite
sem soro (395g - 1 lata)
Modo de fazer
1 - Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e branquinha. Adicionar as raspas de limão.
2 - Adicionar os 3 ovos. Se a massa talhar, não se
Modo de fazer
1 - Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e branquinha. Adicionar as raspas de limão.
2 - Adicionar os 3 ovos. Se a massa talhar, não se
preocupe. A farinha o corrigirá.
3 - Peneire a farinha junto do fermento. Adicione à massa. Assar em forma (25cm) untada e enfarinhada em forno pré aquecido a 175ºC por 25min.
4 - Deixe a calda pronta.
3 - Peneire a farinha junto do fermento. Adicione à massa. Assar em forma (25cm) untada e enfarinhada em forno pré aquecido a 175ºC por 25min.
4 - Deixe a calda pronta.
Leve o suco e o açúcar ao microondas e aqueça apenas
até o açúcar dissolver. Não é necessário ferver.
Apenas chegue numa calda mais consistente.
5 - Para o curd, leve ao fogo, a manteiga, açúcar e o
5 - Para o curd, leve ao fogo, a manteiga, açúcar e o
suco de limão. Enquanto isso, bata os 3 ovos.
Quando a mistura de manteiga e suco entrar em simmer (bolinhas e a manteiga derreteu), faça a temperagem:
verta o líquido quente sobre os ovos batidos devagar
(para subir sua temperatura) e sem parar de mexer.
6 - Não vai erraragora, hein?
6 - Não vai erraragora, hein?
Você deve voltar es
sa mistura ao fogo baixo, mexendo
sem parar.
Ela engrossa, fica brilhante e, em hipótese alguma
- deixe que isso ferva.
Não queremos subir a temperatura para além dos 60ºC,
ou nossos ovos cozinharão e você terá omelete boiando
em suco.
7 - Assim que cobrir as cóstas de uma colher, desligue
7 - Assim que cobrir as cóstas de uma colher, desligue
o fogo e adicione o creme de leite ou iogurte, mexendo até homogeneizar.
Cubra com filme por contato e refrigere em banho maria invertido. Esse curd engrossa, fica brilhante e bem
amarelinho.
8 - Seu bolo cresceu? Não deixe dourar!!!
8 - Seu bolo cresceu? Não deixe dourar!!!
Dê um tapinha com a mão e note se ele responde como ua esponja, consistente. Se ainda estiver mole ao centro, você sentirá.
Quando estiver pronto, retire do forno e fure-o
imediatamente por completo.
Despeje a calda sem desperdiçar uma gota.
Garanto que não fica doce nem molhado.
O bolo absorve tudo.
9 - Aguarde bolo e curd esfriarem. Sirva juntos.
9 - Aguarde bolo e curd esfriarem. Sirva juntos.
Bolo de cenoura americano
A receita deste bolo é guardada a sete chaves pelo mundinho Anhembi. Lá, chamam-no de 'bolo de casamento', mas não é nada disso. Trata-se do bolo de cenoura, como é feito nos EUA. Os ingredientes são completamente nonsense, mas o resultado, acredite, superará suas expectativas... Depois dele, o bolo de cenoura convencional fica para os cafés da tarde...rs
Dobrada, como consta abaixo, a receita não dura mais que 3 dias em casa
Ingredientes
Ovos (6)
Leitelho (1 xíc. e 1/2) - ferva leite com limão. Coe o coalho e utilize o soro.
Óleo vegetal (1 xíc. e 1/2)
Açúcar refinado (3 xíc.)
Farinha (4 xíc.)
Cenoura (4 xíc. ralada no grosso) - é ralada e crua
Coco em flocos seco (2 xíc.) - pode substituir pelo fresco
Nozes (2 xíc.) - vamos picá-las ou bater no pilão
Abacaxi em calda (460g) - processe o abacaxi com calda e pese esse líquido. Funciona com pêssego
Passas negras (2 xíc.)
Sal (1/2 col. chá)
Canela, noz moscada e cravo; todos em pó (a gosto)
Fermento em pó (4 col. chá)
Bicarbonato (2 col. chá)
Essência de baunilha ou extrato (4 col. chá)
Utensílios: bowl grande ou bacia, peneira, colher de silicone e fôrma retangular 30 x 20cm
Modo de fazer
1 - Pré aquecer o forno em 175ºC. Untar a fôrma com óleo
2 - Num bowl, peneire a farinha junto do fermento, bicarbonato, as especiarias e o sal
3 - Num outro bowl, coloque os ovos, o leitelho já morno, a polpa de abacaxi, o óleo, açúcar e baunilha
4 - Misturar o conteúdos dos 2 bowls num ainda maior.
5 - Acrescentar a cenoura crua ralada, os flocos de côco, as nozes e passas
6 - Assar por 1hora. Fazer o teste do palito e retirar quando ele sair engrumado.
Descansar por 20 min antes de servir.
Este bolo fica ainda mais gostoso quando coberto com glacê de cream cheese zest.
Prometo postar depois, vou abrir um post também para coberturas.
Bolo de cenoura maçã e abacaxi
Será glacê de cream cheese?
Hummm! Receita de caixinha de creme de leite.
Assim como o bolo de cenoura, este aqui terá umidade
como nenhum outro.
O abacaxi aqui vai dar acidez em contraposição á
cobertura de chocolate...a cenoura dá cor...e a maçã,
além das fibras? Isso mesmo, dá sustentação! rs
Ingredientes
Cenoura (250g) - descascar e picar
Açúcar (2xíc. chá)
Creme de leite (1 caixinha)
Ovos (6)
Farinha de trigo (3xíc. chá)
Maçã (1) - descascar e picar
Abacaxi em calda (1/2xíc. chá) - escorrer e picar
Fermento em pó (1 col. sopa)
Cobertura
Cobertura de chocolate ao leite (150g) - pode substituir por chocolate meio-amargo
Creme de leite de caixinha (1)
Modo de fazer
Vamos pré aquecer o forno a 180ºC. Enquanto aquece, unte uma fôrma retangular (25 x 35cm) com manteiga e farinha.
1 - Num liquidificador, bata a cenoura com o açúcar e o creme de leite.
2 - Passe para uma tigela, misture a farinha, as frutas e o fermento. Reserve
3 - Num outro bowl, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma.
4 - Incorpore levemente os ovos batidos com a massa anterior
5 - Nosso bolo vai assar por 35 minutos
6 - Enquanto isso, vamos fazer a cobertura. Derreta o chocolate em banho maria - sem deixar que a água respingue - ou no microondas potência média - lembrando de abrir e mexer umas 2 vezes.
7 - Incorpore o creme de leite frio e o chocolate endurece instantaneamente. Jogue essa cobertura no bolo ainda quente, ela se espalha.
Rende de 10 a 12 pedaços
Aqui uma variação desta receita com todos os ingredientes acima, além de côco ralado, nozes e especiarias
http://www.recipezaar.com/Carrot-Apple-Pineapple-Cake-264030
Ingredientes
Cenoura (250g) - descascar e picar
Açúcar (2xíc. chá)
Creme de leite (1 caixinha)
Ovos (6)
Farinha de trigo (3xíc. chá)
Maçã (1) - descascar e picar
Abacaxi em calda (1/2xíc. chá) - escorrer e picar
Fermento em pó (1 col. sopa)
Cobertura
Cobertura de chocolate ao leite (150g) - pode substituir por chocolate meio-amargo
Creme de leite de caixinha (1)
Modo de fazer
Vamos pré aquecer o forno a 180ºC. Enquanto aquece, unte uma fôrma retangular (25 x 35cm) com manteiga e farinha.
1 - Num liquidificador, bata a cenoura com o açúcar e o creme de leite.
2 - Passe para uma tigela, misture a farinha, as frutas e o fermento. Reserve
3 - Num outro bowl, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma.
4 - Incorpore levemente os ovos batidos com a massa anterior
5 - Nosso bolo vai assar por 35 minutos
6 - Enquanto isso, vamos fazer a cobertura. Derreta o chocolate em banho maria - sem deixar que a água respingue - ou no microondas potência média - lembrando de abrir e mexer umas 2 vezes.
7 - Incorpore o creme de leite frio e o chocolate endurece instantaneamente. Jogue essa cobertura no bolo ainda quente, ela se espalha.
Rende de 10 a 12 pedaços
Aqui uma variação desta receita com todos os ingredientes acima, além de côco ralado, nozes e especiarias
http://www.recipezaar.com/Carrot-Apple-Pineapple-Cake-264030
Bolo de cenoura (Carrot cake)
Quem não gosta de bolos de cenoura? Experimente usar cenouras raladas, misturar com abacaxi em calda picado ou suco de maçã para texturas ainda mais supreendentes! Isamara Amâncio tem uma receita com fubá. Luzinete Veiga com gotinhas de chocolate...E você, qual a sua?
Perfect carrot cake is made with old carrots, you're about to dispose. Add crsushed pineapple or apple juice for extra humidity. Try shredding carrots, cooking, adding raisins, lemon zest and all other aromatic stuff. You'll love it!.
Ingredientes (Ingredients)
3 cenouras médias em pedaços (600g)
3 ovos inteiros
1 copo (tipo americano) de óleo
1/2 copo (tipo americano) de leite
3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 col. sopa de fermento em pó
1 col. sopa de bicarbonato de sódio
Cobertura (Topping)
5 col. sopa de açúcar
3 col. sopa de chocolate do Padre em pó
2 col. sopa de manteiga
2 col. sopa de leite
1 pitada de sal
Modo de Preparo (Method)
Antes de tudo, vamos pré aquecer o forno a 180°C, untar e enfarinhar uma forma 30 x 20cm.
1 - Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e as cenouras picadas. Bater até obter um creme homogêneo.
2 - Enquanto isso, peneire tudo junto: a farinha, o açúcar, fermento e bicarbonato.
3 - Acrescente os secos à mistura batida.
4 - Asse por aproximadamente 30 minutos, até que esteja dourado e o centro abaulado.
5 - Enquanto isso, faça a calda: misture todos os ingredientes numa panela em fogo baixo.
Despeje sobre o bolo ainda quente e aguarde secar para
formar a casquinha.
O sal é muito importante para que a cobertura não fique enjoativa, ok?
Bolo de cenoura maçã e abacaxi
Será glacê de cream cheese?
Hummm! Receita de caixinha de creme de leite.
Assim como o bolo de cenoura, este aqui terá umidade
como nenhum outro.
O abacaxi aqui vai dar acidez em contraposição á
cobertura de chocolate...a cenoura dá cor...e a maçã,
além das fibras? Isso mesmo, dá sustentação! rs
Ingredientes
Cenoura (250g) - descascar e picar
Açúcar (2xíc. chá)
Creme de leite (1 caixinha)
Ovos (6)
Farinha de trigo (3xíc. chá)
Maçã (1) - descascar e picar
Abacaxi em calda (1/2xíc. chá) - escorrer e picar
Fermento em pó (1 col. sopa)
Cobertura
Cobertura de chocolate ao leite (150g) - pode substituir por chocolate meio-amargo
Creme de leite de caixinha (1)
Modo de fazer
Vamos pré aquecer o forno a 180ºC. Enquanto aquece, unte uma fôrma retangular (25 x 35cm) com manteiga e farinha.
1 - Num liquidificador, bata a cenoura com o açúcar e o creme de leite.
2 - Passe para uma tigela, misture a farinha, as frutas e o fermento. Reserve
3 - Num outro bowl, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma.
4 - Incorpore levemente os ovos batidos com a massa anterior
5 - Nosso bolo vai assar por 35 minutos
6 - Enquanto isso, vamos fazer a cobertura. Derreta o chocolate em banho maria - sem deixar que a água respingue - ou no microondas potência média - lembrando de abrir e mexer umas 2 vezes.
7 - Incorpore o creme de leite frio e o chocolate endurece instantaneamente. Jogue essa cobertura no bolo ainda quente, ela se espalha.
Rende de 10 a 12 pedaços
Aqui uma variação desta receita com todos os ingredientes acima, além de côco ralado, nozes e especiarias
http://www.recipezaar.com/Carrot-Apple-Pineapple-Cake-264030
Fonte: http://palatavel.blogspot.com.br/
Pudim de Caracu
Pudim de que? É isso mesmo, de Caracu, aquela
Ingredientes
Cenoura (250g) - descascar e picar
Açúcar (2xíc. chá)
Creme de leite (1 caixinha)
Ovos (6)
Farinha de trigo (3xíc. chá)
Maçã (1) - descascar e picar
Abacaxi em calda (1/2xíc. chá) - escorrer e picar
Fermento em pó (1 col. sopa)
Cobertura
Cobertura de chocolate ao leite (150g) - pode substituir por chocolate meio-amargo
Creme de leite de caixinha (1)
Modo de fazer
Vamos pré aquecer o forno a 180ºC. Enquanto aquece, unte uma fôrma retangular (25 x 35cm) com manteiga e farinha.
1 - Num liquidificador, bata a cenoura com o açúcar e o creme de leite.
2 - Passe para uma tigela, misture a farinha, as frutas e o fermento. Reserve
3 - Num outro bowl, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma.
4 - Incorpore levemente os ovos batidos com a massa anterior
5 - Nosso bolo vai assar por 35 minutos
6 - Enquanto isso, vamos fazer a cobertura. Derreta o chocolate em banho maria - sem deixar que a água respingue - ou no microondas potência média - lembrando de abrir e mexer umas 2 vezes.
7 - Incorpore o creme de leite frio e o chocolate endurece instantaneamente. Jogue essa cobertura no bolo ainda quente, ela se espalha.
Rende de 10 a 12 pedaços
Aqui uma variação desta receita com todos os ingredientes acima, além de côco ralado, nozes e especiarias
http://www.recipezaar.com/Carrot-Apple-Pineapple-Cake-264030
Fonte: http://palatavel.blogspot.com.br/
Pudim de Caracu
Pudim de que? É isso mesmo, de Caracu, aquela
cerveja preta (Sweet Stout) que traz no rótulo a
cabeça de um touro.
Foto: Henrique Peron
Foto: Henrique Peron
Vc pode até achar estranho um pudim de
cerveja, mas faça. Fica muito gostoso.
Ah, e o melhor de tudo é que quase não dá trabalho.
O simples torna ela demais,
Presta atenção nos furinhos mais escuros!
Ali fica concentrado um monte de sabores,
passando pelos maltados e toffes e chegando
nos tostados.
Como se diz por aí, uma explosão de sabores,
hehehe! Ah e que textura!
Algo entre um pudim e uma mousse!!!
Vamos lá então:
Vamos lá então:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de cerveja Caracu
1 Caixinha de Creme de Leite
3 ovos
Açúcar para caramelizar
Preparo:
Leve o açúcar ao fogo baixo e vá mexendo até chegar
1 lata de leite condensado
A mesma medida de cerveja Caracu
1 Caixinha de Creme de Leite
3 ovos
Açúcar para caramelizar
Preparo:
Leve o açúcar ao fogo baixo e vá mexendo até chegar
no ponto de caramelo.
Despeje esse caramelo em uma forma de pudim
espalhando bem e deixe esfriar.
Misture todos os outros ingredientes em uma vasilha,
com um fuet (se não tiver use um garfo), em movimentos
muito suaves para não fazer espuma, até que tudo fique
muito bem incorporado.
Despeje essa mistura na forma caramelizada, cubra com
papel alumínio e leve ao forno, em banho maria, a uma temperatura de 180 graus, por 1:40h a 2:00h.
Vá verificando o ponto.
Desligue do forno sem retirar a forma com o pudim até
que fique morninho.
Retire, deixe esfriar e desenforme.
Leve à geladeira por 1 hora e pode servir.
Retire, deixe esfriar e desenforme.
Leve à geladeira por 1 hora e pode servir.
Cobertura Buttercream Para Cupcake
Por Patty Martins
Hoje vou pagar o que fiquei devendo ontem. Quando publiquei a receita do Vanilla Cupcake que minha filha fez, falei que iria fazer um post só sobre a cobertura, pois agora vou pagar.
Ela fez a cobertura de buttercream, que nada mais é do que uma cobertura feita de manteiga. Esta cobertura é a mais tradicional e talvez a mais usada na terra dos cupcakes, os Estados Unidos, para cobrir os bolinhos. Eu não gosto de coberturas muito doces para cupcakes. Acho que é porque no bolinho vai muita cobertura, então eu acho que quando vai muita cobertura fica meio enjoativo. Esta não é tão doce e achei que combinou perfeitamente com o sabor baunilha do cupcake.
Ela é muito fácil de ser feita. Não requer prática, nem tão pouco, habilidade. Talvez precise de só um pouco de habilidade na hora de colocar em cima dos bolinhos. Se não tiver habilidade para tanto, coloca com uma colher mesmo, alisa e enfeita com uns confeitos. Se for só para você e sua família comer, está valendo, pois a inabilidade para confeitar vai ser superada pelo sabor. Mas, se você quiser fazer para vender, convém praticar um pouco. Compra um saco de confeitar com bico pitanga grande e pratica. A prática leva a perfeição. Assiste uns vídeos que ensinam como confeitar cupcakes (no youtube tem vários) e já, já, você será um expert. Eu ainda não sou. Os meus ainda não ficam tão perfeitos, tenho que praticar mais. Vamos a receita:
Cobertura Buttercream Para Cupcake
Ingredientes
2 xícaras (de chá) de açúcar de confeiteiro ou impalpável
½ xícara (de chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (de chá) de extrato (essência) de baunilha
1 colher (de sopa) de leite
1 colher (de sopa) de creme de leite
Corante alimentício
Modo de Preparo
Coloque a manteiga sem sal e na temperatura ambiente na tigela da batedeira e bata, até ficar lisa e bem batida. Acrescente o extrato de baunilha.
Diminua a velocidade da batedeira e comece a acrescentar o açúcar (o em pó é melhor). Minha filha usou o impalpável. A medida que for batendo o açúcar, vá raspando as laterais da tigela.
Acrescente o leite e o creme de leite e bata em velocidade alta por 3 a 4 minutos até virar um creme, se precisar, nesta hora acrescente um pouquinho mais de açúcar.
Para dar cor, utilize umas gotinhas (2 ou 3) do corante da cor que você escolher. Ela usou azul e vermelho para ter uma cor lilás.
Use esta cobertura para cobrir os cupcakes ou guarde na geladeira (em recipiente bem fechado) para usar posteriormente.
Dicas:
Nesta receita não use margarina, só manteiga.
Não use manteiga com sal.
Use extrato ou essência de baunilha de uma boa marca ou então use a fava.
O corante alimentício é o usado em bolos, você encontra para comprar em casas especializadas em artigos para festas.
Com relação ao creme de leite, se você tiver acesso ao creme de leite fresco, use as duas colheres de creme de leite fresco, mas se não tiver acesso ao creme de leite fresco como nós aqui, use como eu coloquei na receita (1 colher de leite e 1 colher de creme de leite).Fonte: http://www.aquinacozinha.com/
Como fazer marshmallow
Fonte : http://www.aquinacozinha.com/
Por Patty Martins
Dicas:
Coloque em um recipiente bem fechado e conserve na geladeira.
Dá para cobrir um bolo retangular de mais ou menos
Por Patty Martins
Estes dias minha filha fez uma sobremesa para um
jantar que ela foi na casa de alguns amigos e nós
fizemos este marshmallow para fazer a cobertura.
Eu gosto muito desta cobertura em opção ao
chantilly ou ao glacê.
Minha mãe faz muito esta cobertura desde que eu
Minha mãe faz muito esta cobertura desde que eu
era criança, isto é, ontem.
Veja como ela é feita:
Marshmallow para bolos e tortas
Ingredientes
2 xícaras (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) de água
4 claras de ovos
Modo de Preparo
Bata as claras na batedeira até o ponto de neve,
Veja como ela é feita:
Marshmallow para bolos e tortas
Ingredientes
2 xícaras (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) de água
4 claras de ovos
Modo de Preparo
Bata as claras na batedeira até o ponto de neve,
bem firme.
Enquanto isto coloque o açúcar com
a água em uma panela e leve ao fogo.
Mexa bem e depois não mexa mais.
Assim que a calda ficar no ponto de fio grosso
(pegue um pouco com uma colher e despeje, se
cair como um xarope grosso está no ponto).
Vá colocando a calda por cima das claras em
neve com a batedeira ligada.
Bata até esta mistura ficar morna, quase fria
(cerca de uns 15 minutos).
Use como cobertura ou para acompanhar sorvetes.
Dicas:
Coloque em um recipiente bem fechado e conserve na geladeira.
Dá para cobrir um bolo retangular de mais ou menos
30 X 20 cm.
Use o saco de confeiteiro ou um garfo para cobrir bolos.
Use o saco de confeiteiro ou um garfo para cobrir bolos.
Com o garfo puxe picos, fica bem bonito.
Fonte : http://www.aquinacozinha.com/
Fonte : http://www.aquinacozinha.com/
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