COMIDAS 32 TIPICA
Namorado ao Forno
(Peixes e Frutos do Mar)
( Rio de Janeiro )
INGREDIENTES
1 namorado de 2 kg
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
2 dentes de alho
100 g de margarina light
6 colheres de óleo de girassol
suco de limão (1 limão)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 copo (requeijão) de vinho branco light
limão em rodelas
agrião
MODO DE PREPARO
Limpe o peixe, lave-o muito bem, enxugue e reserve-o.
Bata no liquidificador a:
salsinha,
o alho,
a margarina,
o óleo,
o suco de limão,
o sal a pimenta até formar uma pasta.
Esfregue-a por dentro e por fora do peixe, regue-o com
o vinho e envolva-o completamente em papel-alumínio.
Leve-o ao forno preaquecido a 180° C por 30 minutos. Desembrulhe-o parcialmente e termine de assar,
regando-o com o próprio molho.
Sirva-o decorado com as rodelas de limão e o agrião.
Feijão Tropeiro
( Minas Gerais )
300gr de toucinho fresco
500gr de linguiça fresca de porco
3 xícaras de feijão, já cozido
1 colher de sopa de oleo
3 ovos
1 1/2 xícaras de farinha de mandioca,
sal, cebolinha verde.
Modo de Fazer
Primeiramente corte o toucinho em pedacinhos e
frite-os no oleo em uma frigideira.
300gr de toucinho fresco
500gr de linguiça fresca de porco
3 xícaras de feijão, já cozido
1 colher de sopa de oleo
3 ovos
1 1/2 xícaras de farinha de mandioca,
sal, cebolinha verde.
Modo de Fazer
Primeiramente corte o toucinho em pedacinhos e
frite-os no oleo em uma frigideira.
Quando estiverem torrêsmos,
junte a linguiça cortada em pedaços.
junte a linguiça cortada em pedaços.
Quando esta estiver cozida retire um pouco de gordura
e deixe num prato à parte.
Em seguida junte a cebolinha verde e os ovos batidos
mexendo para desmanchá-los em pedaços.
mexendo para desmanchá-los em pedaços.
Logo em seguida, acrescente o feijão bem escorrido que
já deve ter cozido em água e sal.
Mexa com bastante cuidado para que os grãos não se desmancham.
Aos poucos ajunte a farinha de mandioca.
Quando estiver no ponto, retire do fogo e regue com
a gordura que foi reservada.
Sirva quente.
Arroz de carreteiro I
(Rio Grande do Sul)
INGREDIENTES PARA 20 PESSOAS:
5 kg de charque*** (carne seca) de 1. com gordura;
1 kg de linguiça pura e maturada (opcional);
1,6 kg de arroz amarelão;
5 Cebolas grandes;
10 dentes de alho;
200 gr de toucinho ou bacon;
Sal e pimenta.
MODO DE FAZER:
Dessalgue o charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa vazilha com agua, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas).
Sirva quente.
Arroz de carreteiro I
(Rio Grande do Sul)
INGREDIENTES PARA 20 PESSOAS:
5 kg de charque*** (carne seca) de 1. com gordura;
1 kg de linguiça pura e maturada (opcional);
1,6 kg de arroz amarelão;
5 Cebolas grandes;
10 dentes de alho;
200 gr de toucinho ou bacon;
Sal e pimenta.
MODO DE FAZER:
Dessalgue o charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa vazilha com agua, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas).
Coloque o arroz de molho, sem lavá-lo.
Corte a linguiça em rodelas, frite-as e reserve sem o excesso de gordura;
De preferência numa panela de ferro ou outra de parede grossa, derreta o toucinho (bacon), e doure o alho e a cebola.
Após, coloque o charque, a linguiça já frita (opcional) e a pimenta a gosto, acrescentando +- 1 litro de água.
Deixe cozinhar no mínimo por 30 minutos, colocando em seguida o arroz.
Verifique o sal e a água, completando-os se necessário.
Deixe cozinhar no mínimo por 30 minutos, colocando em seguida o arroz.
Verifique o sal e a água, completando-os se necessário.
Sirva em seguida.
DICAS:
O charque + maturado acentua o paladar e torna o arroz de carreteiro mais original;
DICAS:
O charque + maturado acentua o paladar e torna o arroz de carreteiro mais original;
Coloque o tempero verde num recipiente para que cada um se sirva a gosto;
Não ferva o charque para tirar o sal, mantendo desta forma o gosto mais autentico;
Regule o sal somente ao final, pois com a fervura do charque o sal pode se acentuar;
Sirva o arroz de carreteiro assim que ficar pronto, ainda quente, e bom apetite;
O arroz deve corresponder a 1/3 do peso do charque;
Para cada quilo de charque, coloque uma cebola grande e dois dentes de alho;
O arroz leva de 10 a 20 minutos para cozinhar, dependendo do fogo;
Quanto mais tempo cozinhar o charque, mais macio fica;
Verifique a quantidade de fogo, pois dependendo da panela poderá queimar o arroz.
Charque: Carne bovina salgada e secada ao vento.
Arroz de carreteiro II
(Completo)
5 kg de arroz
1 1/2 kg de bacon
4 kg de carne seca
2 kg de lingüiça calabresa defumada
2 kg de lingüiça mista
1 kg de cebola
2 cabeça(s) de alho
500 ml de óleo de soja
Corte a Carne Seca em cubo e ferva 2 vezes trocando de água a cada
fervura para retirar o excesso de sal.
Fritar o bacon até dourar e reserve, frite as lingüiças e reserve.
Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixe refogar até dar o ponto.
Em seguida coloque a carne seca ,a lingüiça e o bacon, deixe dar uma boa
refogada depois coloque o arroz , e frite.
Coloque a água fervente o necessário
Arroz de carreteiro III
(Tempo de preparo: 1 hora)
Ingredientes
1/2 kg de charque
1/2 kg de arroz
1 cebola
3 dentes de alho
Modo de preparar
A preparação: Aferventar o charque, trocando uma
vez a água.
Se o charque for caseiro, basta deixar 5 horas de molho.
Picar o charque em guisado médio e colocar na panela
Se o charque for caseiro, basta deixar 5 horas de molho.
Picar o charque em guisado médio e colocar na panela
para fritar.
Se o charque for gordo, colocar menos gordura.
Se o charque for gordo, colocar menos gordura.
Esmagar o alho e picar juntamente com a cebola.
Quando o charque estiver bem dourado, colocar
a cebola e o alho picados para fritarem.
Juntar o arroz e deixá-lo fritando um pouco.
Colocar água fervendo até dois dedos acima do arroz.
Provar o sal e cozinhar em fogo baixo.
Posta de Peixe c/ Pirão
1 ½ kg de peixe de carne rija,
Colocar água fervendo até dois dedos acima do arroz.
Provar o sal e cozinhar em fogo baixo.
Posta de Peixe c/ Pirão
1 ½ kg de peixe de carne rija,
limpo e postejado (robalo, badejo, vermelho, garoupa, etc.);
a cabeça do peixe, bem limpa e sem os olhos;
3 tomates inteiros em rodelas finas;
3 colheres de sopa de coentro picado;
500 g de camarão de tamanho médio;
1 pimentão verde em rodelas;
1 cebola em rodelas;
4 dentes de alho espremidos.
Para o pirão:
1 das postas do peixe;
farinha de mandioca branca, o quanto baste
para dar ponto;
2 pimentas malaguetas curtidas e esmagadas;
sal e pimenta do reino a gosto;
1 amarrado de cheiros (salsa, coentro, 1 folha de louro);
1 cebola pequena inteira; 1 tomate bem maduro inteiro;
2 dentes de alho inteiros.
1 cebola pequena inteira; 1 tomate bem maduro inteiro;
2 dentes de alho inteiros.
Tempere o peixe e o camarão juntos com algumas gotas de limão (pouquíssimo para não amargar a carne).
Adicione sal,
pimenta do reino e uns 4 dentes de alho grandes
espremidos.
Numa panela funda deite umas 3 colheres de sopa
de azeite ou mesmo óleo e refogue a cebola
em rodelas.
Acrescente o alho do tempero do peixe e o tomate.
Mexa. Sobre esta mistura acrescente o peixe e o
camarão sem mexer, intercalando com as rodelas
de pimentão.
Adicione 3 colheres de sopa de coentro batidinho.
Experimente o sal e a pimenta do reino e tape a panela deixando cozinhar em fogo brando.
Está pronto em 15 a 20 minutos.
No final antes de servir, se quiser, salpique um pouco
de salsa e cebolinha picadas.
Para o pirão:
Para o pirão:
Pegue a cabeça do peixe e lave muito bem.
Coloque-a para ferver em 1 litro de água junto com
uma das postas do peixe, o buquê de cheiros,
Coloque-a para ferver em 1 litro de água junto com
uma das postas do peixe, o buquê de cheiros,
1 tomate e 1 cebola inteiros.
Depois de levantar fervura, deixe apurar no fogo
baixo por uns 30 minutos.
Retire do fogo e passe a mistura numa peneira.
Despreze os bagaços.
Volte para a panela, em fogo médio, com a carne desfiada da cabeça e da posta.
Adicione ao líquido as malaguetas esmagadas,
sal e um pouco de pimenta do reino para perfumar.
sal e um pouco de pimenta do reino para perfumar.
Deixe apurara e reduzir até que a carne esteja bem dissolvida no líquido.
Deve ficar um caldo meio escuro.
Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca bem devagar, mexendo vigorosamente para não empelotar.
O ponto é de um mingau líquido e translúcido (não pode endurecer nem ficar grosso como papa, deve escorrer livremente da colher, mesmo porque quando esfria, sempre endurece um pouco).
Sirva o peixe com molho acompanhado do pirão,
arroz branco, salada de alface e batatas soutées
Arroz com Pequi
Arroz com Pequi
INGREDIENTES
1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco
1/2 litro de pequi lavado
2 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
2 xícaras de chá de arroz
4 xícaras de chá de água quente
Sal a gosto
Pimenta-de-cheiro ou Malagueta a gosto
Salsinha, cebolinha picada a gosto
1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco
1/2 litro de pequi lavado
2 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
2 xícaras de chá de arroz
4 xícaras de chá de água quente
Sal a gosto
Pimenta-de-cheiro ou Malagueta a gosto
Salsinha, cebolinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto
inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço).
Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário.
Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco.
Junte a água e o sal.
Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta-de-cheiro ou malagueta a gosto.
Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta.
OBSERVAÇÕES:
Para esta receita, não utilize panela de ferro, pois a fruta fica preta.
Cuidado! Se você morder o caroço, ficará com a boca cheia de espinhos.
O jeito certo de comer o pequi é roendo.
Pequi com Frango Caipira
INGREDIENTES:
1 Frango Caipira de 2Kg
1,5 Kg de Pequi
1 Cebola
Tempero Completo a Gosto
4 Dentes de Alho Amassados
MODO DE PREPARO:
Tempere o frango com o tempero completo.
Frite em uma panela de ferro ou aluminio grossa
com 1/2 litro de óleo e a cebola, pingando água para
amolecer o frango e desmanchar a cebola até
dourar o frango.
Retire o óleo deixando somente um pouco.
Coloque o pequi e o alho amassado e refogue
Retire o óleo deixando somente um pouco.
Coloque o pequi e o alho amassado e refogue
ate começar a ficar bem amarelinho.
Cubra com água deixe cozinhar ate a água baixar
Cubra com água deixe cozinhar ate a água baixar
menos da metade.
Sirva com arroz branco e angu sem sal ou polenta
Sirva com arroz branco e angu sem sal ou polenta
feita de fubá de milho.
OBS.: Cuidado! Se você morder o caroço,
OBS.: Cuidado! Se você morder o caroço,
ficará com a boca cheia de espinhos.
O jeito certo de comer o pequi é roendo.
GALINHADA COM PEQUI
Ingredientes:
1 frango cortado em pedaços;
25 caroços de pequi;
3 copos (americano) de arroz;
2 tomates;
2 cebolas;
5 dentes de alho;
1 colher (café) de açafrão;
4 colheres (sopa) de óleo;
3 colheres (sopa) de cheiro-verde;
7 pimentas-de-bode;
4 colheres (sobremesa) de sal
Modo de Preparo:
Tempere o frango com três dentes de alho, sal e
pimenta-de-bode.
Modo de Preparo:
Tempere o frango com três dentes de alho, sal e
pimenta-de-bode.
Refogue o frango em três colheres de óleo até dourar.
Reserve.
Doure uma cebola e um dente de alho em óleo.
Junte o pequi, sal e um pouco de água e deixe ferver.
Quando o caldo estiver engrossando, adicione água
aos poucos até cozinhar.
Reserve o pequi refogado.
Na mesma panela que o pequi foi cozido, refogue uma
cebola, um dente de alho, tomate, açafrão
e pimenta-de-bode.
Acrescente arroz, frango, pequi, sal e água suficiente
para cozinhar.
Após o preparo, salpique cheiro-verde.
OBS.: Cuidado! Se você morder o caroço, ficará com a
boca cheia de espinhos.
OBS.: Cuidado! Se você morder o caroço, ficará com a
boca cheia de espinhos.
O jeito certo de comer o pequi é roendo.
GALINHADA COM PEQUI
Ingredientes
1 frango;
8 pequis;
2 copos de arroz;
sal;
pimenta do reino moída;
1 limão;
alho;
cebola;
cheiro verde e óleo.
Modo de Preparo
Tempere o frango (cortado em pedaços) com:
limão,
sal,
alho,
cebola e pimenta do reino.
cebola e pimenta do reino.
Deixe descansar por duas horas nesse
tempero.
tempero.
Depois coloque óleo numa panela funda, o frango
e deixe cozinhar até a carne ficar macia (nessa fase,
e deixe cozinhar até a carne ficar macia (nessa fase,
se precisar, não deixe faltar água).
Em seguida coloque o pequi e frite um pouco com
o frango.
Ponha o arroz e também dê mais uma fritada.
Despeje a água, mexa, tampe a panela e espere o
arroz ficar pronto.
arroz ficar pronto.
Daí é só jogar um pouco de cheiro
verde e servir. Bom apetite.
OBS.: Cuidado! Se você morder o caroço, ficará com a
boca cheia de espinhos.
O jeito certo de comer o pequi é roendo.
Arroz com Suã
Ingredientes
2¹/2kg de suã (pedaços da espinha do
Regue a carne com esta mistura, mexa bem para que a carne fique bem temperada.
Em uma panela grande, que possa ir a mesa, coloque o óleo
e deixe aquecer bem em fogo alto, coloque a carne para
fritar sem o caldo do tempero, que deverá ser reservado.
Mexa sempre para que ela não grude no fundo da panela.
Vá adicionando o caldo do tempero aos poucos para que
a suã fique bem dourada, tomando o devido cuidado para que não se queime.
Depois de refogado o arroz, coloque água fervente até que cubra, mais ou menos uns 5 dedos acima da superfície.
Quando a água tiver secado de forma que estaja formando
bolhas sobre o arroz, reduza a chama e deixe acabar secar totalmente.
Coloque o cheiro verde por cima e leve a panela a mesa.
Sirva acompanhado de uma salada de folhas verdes.
Empadão Goiano em Goiás
Ingredientes
Carne de sol
(Cearense)
RECEITA
(Escondidinho)
Ingredientes:
2 Kg de macaxeira
2 colheres de manteiga
1 litro de leite de gado
1 copo de requeijão
1 caixa de creme de leite
1,5 kg de carne-de-sol
1/2 cebola e 1/2 pimentão
Modo de fazer:
Cozida a macaxeira, amasse com o leite de gado.
Leve ao fogo com a manteiga e o requeijão,
Pamonha de Doce
(Rendimento: 10 porções)
Ingredientes
12 espiga(s) de milho verde
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de leite de coco
Modo de preparo
Descasque o milho, reservando as palhas mais bonitas para
embrulhar as pamonhas.
MOQUECA CAPIXABA
( Espirito Santo )
Ingredientes
1,5 kg de peixe
Arroz Maria Isabel
INGREDIENTES:
1 kg de arroz
1 kg de carne de sol picada
2 cebolas
1 cabeça de alho
2 maços de cheiro verde
4 pimentas de cheiro
4 folhas de louro
10 ml de azeite de oliva
50 ml de óleo
MODO DE PREPARO:
Lave a carne seca picada e coloque-a para dourar em óleo quente.
Em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar bem.
Coloque o arroz misturando bastante com os tempeiros
e a carne seca, acrescenteem seguida água quente
e a pimenta de cheiro cortada ao meio.
Abafe a panela e agurade até que o arroz fique solto.
Bolo de Tapioca
( Sergipe)
200 gramas de manteiga
2 copos de açúcar
1 copo de farinha de trigo
1 garrafinha de leite de coco
a mesma medida de leite comum
1 colher de fermento
2 copos de farinha de tapioca
4 ovos
Bater a manteiga com o açúcar, juntar os ovos e depois
acrescentar a farinha e o fermento, intercalando com o
leite de coco e o leite comum.
verde e servir. Bom apetite.
OBS.: Cuidado! Se você morder o caroço, ficará com a
boca cheia de espinhos.
O jeito certo de comer o pequi é roendo.
Arroz com Suã
Ingredientes
2¹/2kg de suã (pedaços da espinha do
porco com carne ao redor), cortada nas juntas
5 dentes de alho descascados
suco de 2 limões
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) depimenta do reino
3 pimentas ardida ( de preferência "pimenta bode")
1 copo de água (200ml)
8 xícaras(chá) de arroz
1 xícara (chá) de óleo
água para o cozimento
3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho ( salsa e cebolinha)
Modo de Preparo
Coloque a suã em um recipiente grande que contenha tampa.
Em um pilão, coloque o sal, o alho,as pimentas , a pimenta do reino e soque até formar uma pasta.
5 dentes de alho descascados
suco de 2 limões
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) depimenta do reino
3 pimentas ardida ( de preferência "pimenta bode")
1 copo de água (200ml)
8 xícaras(chá) de arroz
1 xícara (chá) de óleo
água para o cozimento
3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho ( salsa e cebolinha)
Modo de Preparo
Coloque a suã em um recipiente grande que contenha tampa.
Em um pilão, coloque o sal, o alho,as pimentas , a pimenta do reino e soque até formar uma pasta.
Passe para um recipiente de bordas altas e misture o caldo de limão e a água, misture bem.
Regue a carne com esta mistura, mexa bem para que a carne fique bem temperada.
Tampe o recipiente e deixe descansar por 12 horas na geladeira.
Em uma panela grande, que possa ir a mesa, coloque o óleo
e deixe aquecer bem em fogo alto, coloque a carne para
fritar sem o caldo do tempero, que deverá ser reservado.
Mexa sempre para que ela não grude no fundo da panela.
Vá adicionando o caldo do tempero aos poucos para que
a suã fique bem dourada, tomando o devido cuidado para que não se queime.
Quando a carne estiver quase no ponto, lave e escorra bem o arroz.
Quando a carne estiver bem frita e dourada o suficiente,
junte o arroz e deixe refogar por mais ou menos 10 minutos mexendo sempre.
Depois de refogado o arroz, coloque água fervente até que cubra, mais ou menos uns 5 dedos acima da superfície.
Depois de uns 2 minutos que estiver borbulhando
verifique o tempero e, se necessário coloque mais um pouco
de sal.
Tampe a panela e não mexa mais.
Quando a água tiver secado de forma que estaja formando
bolhas sobre o arroz, reduza a chama e deixe acabar secar totalmente.
Coloque o cheiro verde por cima e leve a panela a mesa.
Sirva acompanhado de uma salada de folhas verdes.
Empadão Goiano em Goiás
Ingredientes
para a Massa
- 4 xícaras de chá de farinha de trigo
-3 ovos
-½ xícara de chá de óleo
-sal a gosto
-1 colher de chá de fermento em pó
-2 colheres de sopa de banha
Ingredientes para o Recheio
-300 g de frango cozido e desfiado
-2 lingüiças cozidas cortadas em pedaços
-150 g de queijo Minas em cubos
-150 g de guariroba
-50 gramas de azeitonas
-1 dente de alho amassado
-1 cebola picada
-sal e pimenta a gosto
-250 ml de caldo de frango
Modo de Preparo
Para a massa:
- 4 xícaras de chá de farinha de trigo
-3 ovos
-½ xícara de chá de óleo
-sal a gosto
-1 colher de chá de fermento em pó
-2 colheres de sopa de banha
Ingredientes para o Recheio
-300 g de frango cozido e desfiado
-2 lingüiças cozidas cortadas em pedaços
-150 g de queijo Minas em cubos
-150 g de guariroba
-50 gramas de azeitonas
-1 dente de alho amassado
-1 cebola picada
-sal e pimenta a gosto
-250 ml de caldo de frango
Modo de Preparo
Para a massa:
junte todos os ingredientes até formar
uma massa homogênea e deixe descansar por 30
minutos, abra e forre uma assadeira.
uma massa homogênea e deixe descansar por 30
minutos, abra e forre uma assadeira.
Os ingredientes do recheio devem ser refogados à parte.
Para montar, coloque o recheio na assadeira já forrada
com a massa, cubra com o restante da massa, e leve
em forno pré aquecido 200, por 30 minutos.
Bolo de Milho
Bolo de Milho
( Bahia )
INGRIDIENTES:
1 copo de leite ,
1 copo de leite de côco,
1 copo de açúcar,
2 colheres de sopa de manteiga ,
2 colheres sopa de farinha de trigo ,
1 colher de chá de sal ,
3 ovos ,
3 ou 4 espigas de milho verde.
MODO DE FAZER:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador.
Levar ao forno pré aquecido em forma untada.
INGRIDIENTES:
1 copo de leite ,
1 copo de leite de côco,
1 copo de açúcar,
2 colheres de sopa de manteiga ,
2 colheres sopa de farinha de trigo ,
1 colher de chá de sal ,
3 ovos ,
3 ou 4 espigas de milho verde.
MODO DE FAZER:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador.
Levar ao forno pré aquecido em forma untada.
Carne de sol
(Cearense)
RECEITA
(Escondidinho)
Ingredientes:
2 Kg de macaxeira
2 colheres de manteiga
1 litro de leite de gado
1 copo de requeijão
1 caixa de creme de leite
1,5 kg de carne-de-sol
1/2 cebola e 1/2 pimentão
Modo de fazer:
Cozida a macaxeira, amasse com o leite de gado.
Leve ao fogo com a manteiga e o requeijão,
mexendo até ferver.
Coloque o creme de leite e desligue o fogo.
Coloque o creme de leite e desligue o fogo.
Retira-se o sal da carne-de-sol escaldando-a.
Corte em pedaços para desfiar.
Refogue com a cebola e o pimentão picados
Refogue com a cebola e o pimentão picados
em manteiga e óleo.
Na arrumação do pirex devem vir camadas
Na arrumação do pirex devem vir camadas
alternadas de purê e carne. Gratinar ao forno
Pamonha de Doce
( Pernambuco )
(Rendimento: 10 porções)
Ingredientes
12 espiga(s) de milho verde
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de leite de coco
Modo de preparo
Descasque o milho, reservando as palhas mais bonitas para
embrulhar as pamonhas.
Rale as espigas e bata no copo do liqüidificador, junto com o açúcar e o leite, acomodando a massa nas palhas de milho reservadas.
Cozinhe-as em água fervente por 1 hora, escorrendo em seguida. Sirva morna ou fria.
O segredo é saber amarrar as espigas para que a massa
fique lá dentro.
O segredo é saber amarrar as espigas para que a massa
fique lá dentro.
Elas também podem ser costuradas,
em forma de saquinhos
Pamonha de sal
INGREDIENTES:
(Para fazer 80 pamonhas)
120 espigas de milho de tamanho médio
2 litros de óleo quente
1 xícara de pimenta verde amassada
2 xícaras de cebolinha verde
10 colheres de sal
1 queijo fresco grande
2 quilos de lingüiça de porco.
MODO DE PREPARO:
É simples o preparo da massa.
em forma de saquinhos
Pamonha de sal
INGREDIENTES:
(Para fazer 80 pamonhas)
120 espigas de milho de tamanho médio
2 litros de óleo quente
1 xícara de pimenta verde amassada
2 xícaras de cebolinha verde
10 colheres de sal
1 queijo fresco grande
2 quilos de lingüiça de porco.
MODO DE PREPARO:
É simples o preparo da massa.
Depois de ralar o milho, passe a massa em uma peneira.
Ela fica mais fina.
Escalde a massa com óleo quente.
A massa não pode ficar gordurosa.
Acrescente
a pimenta e a cebolinha verde e misture.
a pimenta e a cebolinha verde e misture.
Adicione o sal.
Depois de colocar a massa nos copinhos formados com a palha, é hora de por o recheio.
O queijo é cortado em pedaços pequenos e a lingüiça já deve estar frita.
Pamonhas amarradas, elas estão prontas para ir ao fogo na água fervente.
Depois de 40 minutos, em fogo alto, a pamonha salgada goiana está pronta.
Pamonha Assada
INGREDIENTES:
6 espiga de milho
5 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
2 dentes de alho amassado
2 xícaras de chá de queijo ralado
2 xícaras de chá de mussarela ralada
MODO DE PREPARO:
Bater tudo no liquidificador, menos a mussarela.
Colocar na forma já untada a massa já batida no
Pamonha Assada
INGREDIENTES:
6 espiga de milho
5 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
2 dentes de alho amassado
2 xícaras de chá de queijo ralado
2 xícaras de chá de mussarela ralada
MODO DE PREPARO:
Bater tudo no liquidificador, menos a mussarela.
Colocar na forma já untada a massa já batida no
liquidificador.
Colocar a mussarela por cima da massa.
Levar para assar.
Arroz de cuxá
Colocar a mussarela por cima da massa.
Levar para assar.
Arroz de cuxá
( Maranhão )
INGREDIENTES:
Vinagreira (erva verde meio amraga)
1 tomate picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
Pimentinha de cheiro a gosto
150 g de camarão seco
Gergelim a gosto
1/2 kg de arroz branco cozido
Azeite
MODO DE PREPARO:
Coloque a vinagreiar pra cozinhar até murchar, retire do
fogo escorra, e de umas batidas nela com a outra face da faca.
Refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarçao seco,
um pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre
para incoorporar ao refogado.
Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo
de que tem que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira.
Por fim e só desgustar esse típico arroz maranhense.
INGREDIENTES:
Vinagreira (erva verde meio amraga)
1 tomate picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
Pimentinha de cheiro a gosto
150 g de camarão seco
Gergelim a gosto
1/2 kg de arroz branco cozido
Azeite
MODO DE PREPARO:
Coloque a vinagreiar pra cozinhar até murchar, retire do
fogo escorra, e de umas batidas nela com a outra face da faca.
Refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarçao seco,
um pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre
para incoorporar ao refogado.
Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo
de que tem que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira.
Por fim e só desgustar esse típico arroz maranhense.
MOQUECA CAPIXABA
( Espirito Santo )
Ingredientes
1,5 kg de peixe
(badejo,
dentão,
robalo,
papa-terra,
dourado,
namorado ou xerne)
3 maços de coentro
3 maços de cebolinha verde
1 cebola média
3 dentes de alho
4 tomates
pimenta malagueta
azeite de oliva
urucum
óleo de soja
Modo de Preparar
Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de
5 cm de largura.
namorado ou xerne)
3 maços de coentro
3 maços de cebolinha verde
1 cebola média
3 dentes de alho
4 tomates
pimenta malagueta
azeite de oliva
urucum
óleo de soja
Modo de Preparar
Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de
5 cm de largura.
Lave bem com limão e deixe descansando em
um prato com água de sal fraca. Soque o alho, três rodelas
de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha
verde e sal.
um prato com água de sal fraca. Soque o alho, três rodelas
de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha
verde e sal.
Esfregue no fundo da panela de barro um pouco
de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).
Adicione à panela a massa obtida no socador,
passando-a no seu fundo.
Retire as postas de peixe do prato com água e sal.
de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).
Adicione à panela a massa obtida no socador,
passando-a no seu fundo.
Retire as postas de peixe do prato com água e sal.
Vire as postas de um lado para o outro nos temperos
da panela.
Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima
Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima
das outras.
Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e
da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de
peixe que estão na panela.
Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e
da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de
peixe que estão na panela.
Regue com um pouco de azeite e suco de limão.
Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos.
Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum.
Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco
deste caldo por cima da moqueca.
Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum.
Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco
deste caldo por cima da moqueca.
Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.
Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.
Vá verificando o paladar do sal e do limão.
Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um
pedaço de pano grosso, para que as postas de
peixe não agarrem no fundo.
Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho
(receita que você também encontra na página Receitas
Brasileiras - Outras Receitas, do Gastronomia Brasil.
Rendimento: para seis pessoas.
Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um
pedaço de pano grosso, para que as postas de
peixe não agarrem no fundo.
Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho
(receita que você também encontra na página Receitas
Brasileiras - Outras Receitas, do Gastronomia Brasil.
Rendimento: para seis pessoas.
Arroz Maria Isabel
( Piauí )
INGREDIENTES:
1 kg de arroz
1 kg de carne de sol picada
2 cebolas
1 cabeça de alho
2 maços de cheiro verde
4 pimentas de cheiro
4 folhas de louro
10 ml de azeite de oliva
50 ml de óleo
MODO DE PREPARO:
Lave a carne seca picada e coloque-a para dourar em óleo quente.
Em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar bem.
Coloque o arroz misturando bastante com os tempeiros
e a carne seca, acrescenteem seguida água quente
e a pimenta de cheiro cortada ao meio.
Abafe a panela e agurade até que o arroz fique solto.
Bolo de Tapioca
( Sergipe)
200 gramas de manteiga
2 copos de açúcar
1 copo de farinha de trigo
1 garrafinha de leite de coco
a mesma medida de leite comum
1 colher de fermento
2 copos de farinha de tapioca
4 ovos
Bater a manteiga com o açúcar, juntar os ovos e depois
acrescentar a farinha e o fermento, intercalando com o
leite de coco e o leite comum.
Colocar em forma untada com manteiga e farinha de
trigo e assar em forno quente.
Se quiser, depois de frio, cobrir com doce de leite.
ROSBIFE CASEIRO
O corte de carne é o lagarto bovino - ou tatu, como é chamado em algumas regiões. Ele fica bem no bumbum do boi, entre o coxão mole e o coxão duro. Você pode comprar a peça inteira ou parte dela. Peça para o açougueiro retirar a gordura e a pele que envolve a carne - ou faça isso em casa, com uma faca afiada e muito cuidado.
Ingredientes
1 pedaço de lagarto limpo
Sal fino
Alecrim
Tomilho
Louro
Pimenta do reino
Azeite
Barbante de algodão de uso culinário
Como fazer
1) Tempere a carne com todos os ingredientes acima.
Se quiser, depois de frio, cobrir com doce de leite.
ROSBIFE CASEIRO
O corte de carne é o lagarto bovino - ou tatu, como é chamado em algumas regiões. Ele fica bem no bumbum do boi, entre o coxão mole e o coxão duro. Você pode comprar a peça inteira ou parte dela. Peça para o açougueiro retirar a gordura e a pele que envolve a carne - ou faça isso em casa, com uma faca afiada e muito cuidado.
Ingredientes
1 pedaço de lagarto limpo
Sal fino
Alecrim
Tomilho
Louro
Pimenta do reino
Azeite
Barbante de algodão de uso culinário
Como fazer
1) Tempere a carne com todos os ingredientes acima.
Use quantidades generosas e faça uma espécie de pasta,
usando o azeite para amalgamar.
Na verdade, os temperos principais são o sal e a pimenta
do reino e você pode variar usando páprica, sálvia e outros condimentos de sua preferência.
Não fure a carne ao temperar.
Isso fará com que todo o líquido saia e ela ficará dura e seca!
2) Amarre a carne com o barbante para que ela mantenha a forma durante o preparo.
3) Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por duas horas, no mínimo.
4) Passado esse tempo, leve ao fogo, com chama alta, uma panela de bordas altas - de preferência com revestimento
2) Amarre a carne com o barbante para que ela mantenha a forma durante o preparo.
3) Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por duas horas, no mínimo.
4) Passado esse tempo, leve ao fogo, com chama alta, uma panela de bordas altas - de preferência com revestimento
anti aderente.
Coloque cerca de duas colheres de azeite e deixe esquentar bem.
5) Deite a carne no azeite e deixe dourar de todos os lados
5) Deite a carne no azeite e deixe dourar de todos os lados
até formar uma crosta.
6) O rosbife ideal tem uma casquinha bem queimada
6) O rosbife ideal tem uma casquinha bem queimada
por fora mas seu centro é rosado, bem malpassado.
Para testar, aperte a superfície da carne com o dedo.
Se estiver muito mole, é porque a carne ainda está crua
demais.
O ponto perfeito exige paciência.
7) Retire da panela e espere esfriar antes de fatiar.
Obs.: Se o seu exaustor não é lá essas coisas, recomendo
7) Retire da panela e espere esfriar antes de fatiar.
Obs.: Se o seu exaustor não é lá essas coisas, recomendo
que você abra as janelas e portas da cozinha e feche as
portas dos quartos.
Sim, esse preparo produz uma fumaça danada e se você
não tomar essas providências antes é capaz de passar dias
com o aroma do rosbife nos travesseiros, acolchoados,
lençóis...
O preparo é simples, basta fazer uma carne de panela
com legumes, colocar no pirex, cobrir com purê de
batatas e queijo. Leve para gratinar e está pronto!
Torta campestre
1 kg de músculo picado em cubos de 2 x 2 cm
Cebola, alho, sal e cheiro-verde a gosto
2 xícaras de legumes em cubos (batata, cenoura,
Torta campestre
1 kg de músculo picado em cubos de 2 x 2 cm
Cebola, alho, sal e cheiro-verde a gosto
2 xícaras de legumes em cubos (batata, cenoura,
ervilha, milho)
2 colheres de farinha para engrossar o caldo (opcional)
1 xícara de flores de brócolis cru (para assar)
Purê de batatas (feito com 1 kg de batatas)
Queijo mussarela para gratinar
1) Eu douro o músculo com um pouco de óleo de canola. Adiciono alho, cebola, cheiro verde, um pouco de sal
2 colheres de farinha para engrossar o caldo (opcional)
1 xícara de flores de brócolis cru (para assar)
Purê de batatas (feito com 1 kg de batatas)
Queijo mussarela para gratinar
1) Eu douro o músculo com um pouco de óleo de canola. Adiciono alho, cebola, cheiro verde, um pouco de sal
e frito um pouquinho.
Acrescento água e deixo cozinhar por 30 a 40 minutos na panela de pressão, abro e acrescento os legumes, tampo a panela e quando ela pega pressão novamente conto
5 minutos e desligo.
2) Enquanto isto, preparo um purê de batatas com leite, manteiga, sal e orégano.
3) Quando termino de preparar o purê, abro a panela de pressão, acrescento: 2 colheres de farinha para engrossar
2) Enquanto isto, preparo um purê de batatas com leite, manteiga, sal e orégano.
3) Quando termino de preparar o purê, abro a panela de pressão, acrescento: 2 colheres de farinha para engrossar
um pouco o caldo, mexo bem, acrescento o brócolis cru, transfiro para um pirex, adiciono o purê de batatas e o
queijo por cima.
Levo para gratinar no forno.
Sirvo com arroz.
Este prato para mim já é uma refeição.
Somen frio com molho adocicado
somen
Adoro fazer o somen (macarrão cabelo de
anjo japonês) assim:
Cozinho conforme as instruções da embalagem,
escorro em uma peneira, coloco embaixo da
torneira aberta e vou mexendo com as mãos,
como se estivesse "lavando" o macarrão (isso
serve para tirar o excesso de "goma" que faz
a massa grudar).
Escorro e tempero com uma mistura de shoyu,
açúcar, óleo de gergelim, hondashi (caldo de
peixe em pó vendido nos mercados, use pouco
pois ele é salgado) e cebolinhas
picadas.
Yakimeshi teriyaki
Yakimeshi teriyaki
Corte alguns filés de peito de frango em pedaços pequenos,
para serem comidos em uma bocada, tempere com sal e pimenta, passe em farinha de trigo e doure dos dois lados
em uma frigideira ou panela antiaderente grande,
adicione mirim e shoyu, envolva os filés nesse molho.
Retire da panela e reserve.
Retire da panela e reserve.
Não é necessário cozinhá-los muito bem, pois eles serão devolvidos à panela para um cozimento final.
Na mesma panela/frigideira, adicione um grande
Na mesma panela/frigideira, adicione um grande
punhado de repolho picado grosseiramente, tomates
cerejas cortados ao meio (eu usei tomates grandes,
estava sem tomates cereja) e fatias de cebolinha grossa
ou alho-poró.
Espere os vegetais cozinharem e ficarem macios,
Espere os vegetais cozinharem e ficarem macios,
junte as fatias de frango, cozinhe um pouco e retire
do fogo.
Corrija o tempero adicionando um pouco de sal
Corrija o tempero adicionando um pouco de sal
se achar necessário (eu coloquei uma pitada de
açúcar para ficar com um sabor mais característico
de molho teriyaki, mas a receita original não pede)
e adicione arroz japonês cozido ainda quente. Pronto!
http://kafkanapraia.blogspot.com/
Hummus da Camil
Receita adaptada da caixinha de grão-de-bico Camil
e adicione arroz japonês cozido ainda quente. Pronto!
http://kafkanapraia.blogspot.com/
Hummus da Camil
Receita adaptada da caixinha de grão-de-bico Camil
Ingredientes:
1 embalagem de grão-de-bico Camil (dá quase 250 g de
grão-de-bico cozido)
6 colheres (sopa) do líquido do grão-de-bico*
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de tahine
Meus acréscimos:
1 colher (sopa) de suco de limão, uma pitada
1 embalagem de grão-de-bico Camil (dá quase 250 g de
grão-de-bico cozido)
6 colheres (sopa) do líquido do grão-de-bico*
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de tahine
Meus acréscimos:
1 colher (sopa) de suco de limão, uma pitada
de cominho, dente de alho picado e sal (a gosto).
Modo de preparo:
No copo do liquidificador (ou do processador de
Modo de preparo:
No copo do liquidificador (ou do processador de
alimentos), coloque todos os ingredientes e bata
até ficar macio e cremoso.
Tchanã! Sirva com um fio de azeite e pão sírio
quentinho e seja feliz.
Observações finais:
*A quantidade de líquido do grão-de-bico a ser
Observações finais:
*A quantidade de líquido do grão-de-bico a ser
utilizada vai depender de quanto suco de limão
você adicionar.
Assim, recomendo que você comece com 3 colheres
Assim, recomendo que você comece com 3 colheres
de sopa e vá acrescentando um pouco mais conforme
a necessidade.
http://nocalordofogao.blogspot.com/
http://nocalordofogao.blogspot.com/
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