COMIDINHAS VARIADAS D'MAIS
Macarrão ao creme
Rápida, fácil, barata e muito gostosa
ingredientes
ingredientes
. 1 peito de frango pequeno cortado em cubos
. meio quilo de macarrão parafuso
. 1 cenoura ralada
. 1 cebola pequena
. 1 pimentão pequeno
. 5 dentes de alho
. sal a gosto
. pimenta a gosto
. 1 colher de extrato de tomate
. 1 caixinha de creme de leite
. um punhado pequeno de salsinha picada
. queijo parmesão
modo de preparo
tempere o frango com sal e pimenta e reserve.
refogue alho, a cebola e o pimentão.
Junte o frango e frite-o.
junte o extrato de tomate, o creme de leite,
e o macarrão.
Em um refratário salpique salsinha picada
por cima e queijo parmesão, e leve ao forno
por 15 minutos
http://anasbageri.wordpress.com/
Mousse de elderflower e mel
Ingredientes: (6 florinhas)
1 dl de xarope de elderflower
2 colheres de sopa de mel (dependendo um pouco do vosso gosto)
2,5 dl de queijo quark, requeijão, ou queijo fresco
2,5 dl de natas
3 folhas de gelatina
Preparação:
Batam o queijo até estar cremoso.
Fraisiers – Desafio dos daring bakers
Financier de Pêra
Fonte: http://anasbageri.wordpress.com/
Uma sugestão para quem como eu tem o congelador sempre cheio de caixas
http://anasbageri.wordpress.com/
Mousse de elderflower e mel
POR ANA
Ingredientes: (6 florinhas)
1 dl de xarope de elderflower
2 colheres de sopa de mel (dependendo um pouco do vosso gosto)
2,5 dl de queijo quark, requeijão, ou queijo fresco
2,5 dl de natas
3 folhas de gelatina
Preparação:
Batam o queijo até estar cremoso.
Misturem o xarope de elderflower com o mel e aqueçam no micro ondas.
Neste líquido dissolvam as folhas de gelatina, e batendo bem, acrescentem-no
ao queijo.
Deixem arrefecer um pouco, quando a gelatina começar a solidificar,
envolvam no queijo as natas batidas em chantilly.
Deitem o preparado em taças ou forminhas e reservem no frigorífico
até servir.
Se vão usar formas de silicone, aconselho-vos a colocar a mousse no congelador,
de outra forma torna-se bastante difícil desenformar a mousse
Fraisiers – Desafio dos daring bakers
–com muito atraso…
Os elementos obrigatórios este mês foram:
- fazer o bolo, a mousse de creme de pasteleiro, um xarope simples.
155 gramas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
170 gramas de açúcar
1 pitada de sal
60 ml de óleo vegetal
½ colher de chá de sal
60 ml de óleo alimentar
80 ml de água
Raspa e sumo de 1 limão
5 claras de ovo
3 gemas de ovo
Preparação:
Aqueçam o forno a 160ºC. Forrem o fundo de uma forma com papel
250 ml de leite
½ colher de chá de extracto de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de Maizena
55 gramas de açúcar
1 ovo
30 gramas de manteiga
2 folhas de gelatina
250 ml de natas batidas em chantilly
Preparação:
Aqueçam o leite com o sal e a baunilha.
75 gramas de açúcar
80 ml de água
20 ml de água de rosas
Preparação:
Levem a lume brando o açúcar com a água até que o primeiro se dissolva
Caixinhas de chocolate e veludo
100 gramas de chocolate negro
O recheio:
4 fatias de bolo red velvet (receita aqui)
1 embalagem de mousse de morango (comprei feita)
frutos silvestres
licor (facultativo)
Decoração:
POR ANA
Os elementos obrigatórios este mês foram:
- fazer o bolo, a mousse de creme de pasteleiro, um xarope simples.
Montar o bolo, não podíamos servir a sobremesa estilo triffe.
Os sabores do bolo, xarope, mousse, e fruta ficaram ao nosso critério.
Os sabores do bolo, xarope, mousse, e fruta ficaram ao nosso critério.
Eu optei por sabores frescos e adequados a esta época e que combinassem com
os frutos que escolhi, morangos e nectarinas, chiffon de limão, mousse de
baunilha, e um levíssimo xarope de água de rosas. Podem ler as receitas
originais e outras opções de sabores, aqui.
Bolo Chiffon de limão:
Ingredientes:
Bolo Chiffon de limão:
Ingredientes:
155 gramas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
170 gramas de açúcar
1 pitada de sal
60 ml de óleo vegetal
½ colher de chá de sal
60 ml de óleo alimentar
80 ml de água
Raspa e sumo de 1 limão
5 claras de ovo
3 gemas de ovo
Preparação:
Aqueçam o forno a 160ºC. Forrem o fundo de uma forma com papel
vegetal, não barrem a forma porque o bolo tem de se “agarrar às
paredes” para crescer.
Batam as claras em castelo, aos poucos juntem 3 colheres de sopa
de açúcar, batendo até obterem um merengue.
Noutra tigela misturem todos os restantes ingredientes e batam
com a batedeira eléctrica durante um minuto.
Cuidadosamente envolvam os dois preparados.
Deitem a mistura na forma e levem ao forno durante 45 a 50 minutos.
Desenformem e deixem arrefecer.
Recheio de creme de pasteleiro
Ingredientes:
Recheio de creme de pasteleiro
Ingredientes:
250 ml de leite
½ colher de chá de extracto de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de Maizena
55 gramas de açúcar
1 ovo
30 gramas de manteiga
2 folhas de gelatina
250 ml de natas batidas em chantilly
Preparação:
Aqueçam o leite com o sal e a baunilha.
À parte batam o ovo com a maizena e o açúcar.
Quando o leite estiver quase a ferver deitem-no aos poucos e sem parar de bater,
ao segundo preparado.
Passem a misturem de novo para o tacho e levem ao lume sempre a mexer até
o creme engrossar.
Retirem do lume, deixem arrefecer um pouco e incorporem as duas folhas de gelatina, previamente demolhadas.Acrescentem a manteiga em cubinhos e misturem bem.
Passem a mistura por um passador de rede fina, cubram-na com película aderente
Retirem do lume, deixem arrefecer um pouco e incorporem as duas folhas de gelatina, previamente demolhadas.Acrescentem a manteiga em cubinhos e misturem bem.
Passem a mistura por um passador de rede fina, cubram-na com película aderente
e reservem no frigorífico até que esta arrefeça completamente.
Nessa altura envolvam no creme de pasteleiro as natas e voltem a reservar até à
altura da montagem do bolo.
Xarope
Ingredientes:
Xarope
Ingredientes:
75 gramas de açúcar
80 ml de água
20 ml de água de rosas
Preparação:
Levem a lume brando o açúcar com a água até que o primeiro se dissolva
completamente. Retirem do fogão e acrescentem a água de rosas. Reservem.
Montagem:
A receita original indica que para além destes elementos devemos acrescentar
Montagem:
A receita original indica que para além destes elementos devemos acrescentar
uma camada de maçapão, mas penso que tornaria a sobremesa demasiado
pesada pelo que omiti este passo na minha versão.
Vamos precisar de:
- bolo chiffon
- recheio de creme de pasteleiro
- xarope
- 800 gramas de fruta ao vosso gosto.
Comecem por cortar o bolo em duas fatias horizontais.
Forrem a forma onde cozeram o bolo com película aderente e coloquem dentro
Vamos precisar de:
- bolo chiffon
- recheio de creme de pasteleiro
- xarope
- 800 gramas de fruta ao vosso gosto.
Comecem por cortar o bolo em duas fatias horizontais.
Forrem a forma onde cozeram o bolo com película aderente e coloquem dentro
dela a primeira fatia de bolo. Borrifem com parte do xarope.
Cubram com uma fina camada de mousse, e disponham a fruta em padrões e de
modo a que se veja quando se desenforma o bolo.
(Esta parte não me correu bem)
Muito cuidadosamente cubram com o restante creme, e a segunda fatia de bolo
Muito cuidadosamente cubram com o restante creme, e a segunda fatia de bolo
ensopada em xarope. Levem ao frigorífico até à hora de servir.
Caixinhas de chocolate e veludo
POR ANA
100 gramas de chocolate negro
O recheio:
4 fatias de bolo red velvet (receita aqui)
1 embalagem de mousse de morango (comprei feita)
frutos silvestres
licor (facultativo)
Decoração:
(eu fiz os meus com caixinhas para bombons)
Preparação:
As caixinhas:
Para fazer as caixas de chocolate vão precisar de formas de silicone para muffins.
Preparação:
As caixinhas:
Para fazer as caixas de chocolate vão precisar de formas de silicone para muffins.
Se puderem ou souberem temperar chocolate, as caixas ficarão mais brilhantes
e o chocolate mais estaladiço, podem aprender como se faz aqui.
De outra forma, derretam cuidadosamente o chocolate em banho Maria ou no
De outra forma, derretam cuidadosamente o chocolate em banho Maria ou no
micro ondas. Pincelem o interior de cada forma com o chocolate derretido.
Coloquem as forminhas no frigorífico ate o chocolate estar bem duro, repitam
a operação 2 vezes. (3 camadas no total)
Montagem:
Com muito cuidado retirem as caixinhas de chocolate das formas.
Forrem o fundo das caixas com uma fatia de bolo.
Montagem:
Com muito cuidado retirem as caixinhas de chocolate das formas.
Forrem o fundo das caixas com uma fatia de bolo.
Podem borrifar o bolo com umas gotas de um licor de que gostem,
ginjinha é uma boa opção.
Cubram com a mousse.
Decorem com o doce de morango e os corações.
Guardem no frigorífico até servir.
Tarte de ganache de chocolate, framboesas e creme de alfazema – Mais uma receita do MasterChef Austrália
Fonte: http://anasbageri.wordpress.com/
Ingredientes:
240 gramas de farinha de trigo
160 gramas de manteiga
1 pitada de sal
300ml de natas gordas
1 colher de sopa de açúcar (icing sugar de preferência)
1 colher de chá de flores de alfazema, mais um pouco para polvilhar.
1 caixinha de framboesas
Para o ganache:
160 ml de natas
40 gramas de manteiga
180 gramas de chocolate escuro picado
Preparação:
Misturem a farinha, manteiga e sal no processador de alimentos até obterem
Creme de Manteiga Francês
Fonte: http://anasbageri.wordpress.com/
Há vários tipos de Buttercream/ Creme de Manteiga.
150 gramas de açúcar
250 gramas de manteiga (de preferência sem sal)
4 gemas (ou 2 gemas + 1 ovo)
80 ml de água
Preparação:
Levem ao lume a água e o açúcar.
Numa tigela batas as gemas, o objectivo é um creme muito fofo e quase branco.
Fonte: http://anasbageri.wordpress.com/
POR ANA
Ingredientes:
240 gramas de farinha de trigo
160 gramas de manteiga
1 pitada de sal
300ml de natas gordas
1 colher de sopa de açúcar (icing sugar de preferência)
1 colher de chá de flores de alfazema, mais um pouco para polvilhar.
1 caixinha de framboesas
Para o ganache:
160 ml de natas
40 gramas de manteiga
180 gramas de chocolate escuro picado
Preparação:
Misturem a farinha, manteiga e sal no processador de alimentos até obterem
uma textura parecida com a de migalhas.
Aos poucos vão acrescentado colheres de água, só o suficiente para ligar
a massa.
Com o preparado formem um disco, embrulhem-no em película aderente,
e guardem-no no frigorífico durante 30 a 60 minutos.
Com a massa forrem a forma/formas de tarte, piquem o fundo com um garfo
Com a massa forrem a forma/formas de tarte, piquem o fundo com um garfo
e deixem descansar no frigorífico mais 20 minutos.
Preparem o ganache.Numa panelinha aqueçam as natas com a manteiga até
Preparem o ganache.Numa panelinha aqueçam as natas com a manteiga até
esta estar derretida.
Deitem o preparado sobre o chocolate e misturem até o chocolate derreter.
Aqueçam o forno a 180ºC. Forrem a forma (por cima da massa) com papel
Aqueçam o forno a 180ºC. Forrem a forma (por cima da massa) com papel
vegetal ou papel de alumínio.
Dentro da forma coloquem arroz, grão ou feijão e levem ao forno durante
7 a 10 minutos.
(Aprendi com o Chef Blumenthal a usar moedas em vez de grão
para esta primeira cozedura a que se chama Blind-bake.)
Passado este tempo retirem o grão/ moedas e papel e voltem a colocar
no forno
por mais 5 a 10 minutos, até a tarte estar cozida e douradinha.
Deixem arrefecer antes de desenformar.
Entretanto batam as natas com açúcar, misturem cuidadosamente as flores
Entretanto batam as natas com açúcar, misturem cuidadosamente as flores
e guardem no frigorífico.
Encham a tarte com o ganache espalhando-o bem por toda a superfície.
Encham a tarte com o ganache espalhando-o bem por toda a superfície.
Por cima coloquem as natas e decorem com framboesas e umas florinhas
de alfazema.http://anasbageri.wordpress.com/
Creme de Manteiga Francês
Fonte: http://anasbageri.wordpress.com/
POR ANA
Há vários tipos de Buttercream/ Creme de Manteiga.
O mais tradicional e popular faz-se com a mistura de manteiga ou margarina
e icing sugar.
É um creme pesado e enjoativo, e honestamente só a ideia de comer manteiga batida
com açúcar é suficiente para me entupir as artérias.
Mais interessantes e saborosos são os cremes de manteiga
que usam também ovos:
Creme de Manteiga com base de merengue; Creme de Manteiga Alemão
(com base de creme de pasteleiro) e Creme de Manteiga Francês com base de gemas.
(Darei a receita dos dois primeiros mais tarde.)
O creme de hoje é ideal para rechear e cobrir bolos e cupcakes, mas sendo rico em
gordura, não tem a mesma resistência de coberturas feitas à base de açúcar que
são mais próprias para decorações elaboradas.
Algumas pessoas preferem usar margarina em vez de manteiga, pessoalmente acho
Algumas pessoas preferem usar margarina em vez de manteiga, pessoalmente acho
que com margarina os cremes ficam mais pesados e pouco agradáveis, colam-se ao
céu da boca e impedem que consigamos saborear o que estamos a comer.
Portanto, um dia não são dias, esqueçam a Becel e a margarina vaqueiro, vai valer
a pena.
Há alguns meses deixei aqui outra receita de creme de manteiga, quando fiz o
Há alguns meses deixei aqui outra receita de creme de manteiga, quando fiz o
Bolo Ópera do Masterchef Australia, é um creme mais compacto e com muito
mais quantidade de manteiga, mas igualmente delicioso.
Podem aromatizar o creme como desejarem, para esta receita básica usei apenas
Podem aromatizar o creme como desejarem, para esta receita básica usei apenas
baunilha. Cacau em pó, café, licores, raspa da casca de limão ou laranja são
também boas sugestões.
Ingredientes:
Ingredientes:
150 gramas de açúcar
250 gramas de manteiga (de preferência sem sal)
4 gemas (ou 2 gemas + 1 ovo)
80 ml de água
Preparação:
Levem ao lume a água e o açúcar.
Numa tigela batas as gemas, o objectivo é um creme muito fofo e quase branco.
Quando a calda de açúcar atingir os 118ºC (ponto de rebuçado mole - coloquem um
pouco de calda de açúcar numa tigelinha com água fria, ao toque devem sentir que
se forma uma bolinha ainda mole), deitem a calda em fio sobre as gemas sem parar
de bater.
Continuem a bater até o creme estar frio.
Aos poucos adicionem a manteiga em cubinhos, batendo bem entre cada adição.
Aromatizem ao vosso gosto e guardem o creme bem tapado no frigorífico até à sua
utilização. Congela bem.
Financier de Pêra
Fonte: http://anasbageri.wordpress.com/
POR ANA
Uma sugestão para quem como eu tem o congelador sempre cheio de caixas
e caixinhas com claras de ovos congeladas.
A receita é de Gordon Ramsay, e embora eu não seja uma fan deste chef,
reconheço que muitas das suas receitas, entre as quais estes bolinhos de
pêra, são divinais.
A receita original em inglês pode ser lida aqui, a minha sofreu algumas
alterações.
Uma forma requintada e leve de aproveitar claras.
Ingredientes: (4 a 6 forminhas)
125 gramas de manteiga
4 peras
140 gramas de açúcar
25gramas de farinha
125 gramas de amêndoas finamente picadas
4 claras de ovo (aproximadamente 160 gramas)
Preparação
Barrem 4 forminhas ou ramekins com manteiga, polvilhem com farinha
Ingredientes: (4 a 6 forminhas)
125 gramas de manteiga
4 peras
140 gramas de açúcar
25gramas de farinha
125 gramas de amêndoas finamente picadas
4 claras de ovo (aproximadamente 160 gramas)
Preparação
Barrem 4 forminhas ou ramekins com manteiga, polvilhem com farinha
e coloquem-nos no frigorífico.
Aqueçam o forno a 190ºC.
Coloquem a manteiga num tachinho e levem ao lume até que esta comece
Aqueçam o forno a 190ºC.
Coloquem a manteiga num tachinho e levem ao lume até que esta comece
a ficar castanha. Passem-na por um passador de rede fina e reservem.
Descasquem e limpem as peras, cortem-nas em cubinhos com
Descasquem e limpem as peras, cortem-nas em cubinhos com
aproximadamente 1 cm de lado.
Coloquem metade do açúcar num tachinho e aqueçam-no até este começar
a caramelizar, juntem as peras e cozinhem em lume brando durante
4 a 5 minutos.
Batam as claras em castelo, adicionem aos poucos o açúcar e a farinha
Batam as claras em castelo, adicionem aos poucos o açúcar e a farinha
misturada com as amêndoas picadas, envolvam por último a manteiga
derretida e a mistura de peras.
(reservem alguns cubinhos de peras para decorar)
Deitem o preparado nas vossas forminhas e levem ao forno até os
Deitem o preparado nas vossas forminhas e levem ao forno até os
financiers estarem douradinhos, o que demora perto de 25 minutos.
Sirvam com crème fraiche e uns cubinhos de peras caramelizadas.
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