Salsicha - Tem besouros em pó,
COMPOSIÇÃO: carne mecanicamente separada de ave, pele e miúdos
suínos (fígado, rins, coração), carne suína, gordura de ave, água, proteína
texturizada de soja, amido (máx. 2%), sal, açúcar, alho.
Estabilizante tripolifosfato de sódio, aroma de fumaça, glutamato monossódico,
conservante nitrito de sódio, antioxidante eritorbato de sódio, corantes urucum
e carmim de cochonilha.
Carne mecanicamente separada: No início, é o frango.
Carne mecanicamente separada: No início, é o frango.
Depois que a desossa manual tira o peito, a coxa e a sobrecoxa, o que sobrou vai
para a prensagem mecânica.
Ali é extraída a carne dentre os ossos, que sai da peneira em forma de pasta.
Sem esse processo, boa parte da carne iria para o lixo. É nojento – e mais barato.
Pele e miúdos suínos
Se só tivesse carne, a salsicha seria dura e cara.
Pele e miúdos suínos
Se só tivesse carne, a salsicha seria dura e cara.
A pele de porco cozida é fonte de proteína de gordura e de colágeno (uma gelatina
que deixa a mistura macia).
O coração dá cor à massa, já que é rico em mioglobina (o pigmento vermelho da
carne).
Já os outros componentes (fígado e rins) não têm função certa: servem mesmo para
encher lingüiça, ou melhor, salsicha.
Água, proteína de soja e amido
Uma invenção brasileira. Para substituir parte da gordura, as indústrias nacionais
Água, proteína de soja e amido
Uma invenção brasileira. Para substituir parte da gordura, as indústrias nacionais
usam água.
Para reter essa água, é preciso adicionar proteína de soja e amido (fécula de mandioca).
Essa soma reduz a quantidade de gordura – enquanto as salsichas estrangeiras têm
até 30% de gordura, as nacionais levam de 20% a 22%.
Tripolifosfato de sódio
Coadjuvante do sal, ajuda a manter a gordura misturada à massa.
Tripolifosfato de sódio
Coadjuvante do sal, ajuda a manter a gordura misturada à massa.
A salsicha poderia passar sem o tripolifosfato: ele é prescindível do ponto de vista
tecnológico e tem muito sódio – um problema para hipertensos.
Por isso, é evitado na Alemanha e na Suíça.
Aroma de fumaça
É como comer fumaça em pó. A fábrica destila a fumaça na água, filtra as impurezas
Aroma de fumaça
É como comer fumaça em pó. A fábrica destila a fumaça na água, filtra as impurezas
e seca a solução.
O pó restante é acrescentado à massa, dando aquele sabor de defumado à lingüiça.
Corante de urucum
Usado como maquiagem por índios brasileiros, o urucum dá a cor da capa da salsicha.
Corante de urucum
Usado como maquiagem por índios brasileiros, o urucum dá a cor da capa da salsicha.
O Brasil usa urucum na salsicha porque, aqui, ela só vende se for colorida.
Mas a lei proíbe urucum na parte interna – que poderia mascarar uma possível falta
de carne.
Carmim de cochonilha (INS 120) (Besouro triturado)Parece piada, mas esse corante
Carmim de cochonilha (INS 120) (Besouro triturado)Parece piada, mas esse corante
é extraído da fêmea do Dactylopius coccus, um besouro que não mede mais de 5 milímetros. Secado ao sol e depois triturado, o besouro vira um corante vermelho usado em iogurtes, sorvetes, recheios de bolachas.
O problema é juntar tantos insetos: para cada quilo do pigmento, vão 150 000 besouros!
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