Alcatra com bolinhos de batatas é prato típico do Peru;

Alcatra com bolinhos de batatas 

é prato típico do Peru; 

confira receita

Karime Xavier/Folhapress

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: Até meia hora
Rendimento: 4 porções
Valor nutricional: 464/porção


Miolo de alcatra com "salsa de chirimoya"

 e "papas ao mortero".

INGREDIENTES

600g de miolo de alcatra cortado em medalhões
350g de batata
80ml de leite
30ml de azeite extravirgem
1 unidade atemóia (chirimoya) ou fruta-do-conde grande e madura
1 unidade cebola roxa média em tirinhas
1 unidade pimenta-dedo-de-moça sem sementes, em tirinhas
1 unidade pimentão vermelho pequeno sem pele e em cubos pequenos
1 limão (suco)
1 pitada de sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Salsa de chirimoya (molho de atemóia)

Descarte todos os caroços da atemóia. Bata a polpa no liquidificador com o leite, 

metade do suco de limão, sal e pimenta até formar um creme. 

Prove os temperos e reserve.

Papas ao mortero (bolinhos de batata)

Cozinhe as batatas. Descasque-as ainda quentes e as amasse grosseiramente com 

um garfo, de forma que, no final, ainda restem pequenos pedaços inteiros. 

Num recipiente, misture bem as batatas amassadas com o azeite, a salsinha, 

o pimentão, sal e pimenta.

 Depois, modele os bolinhos "também chamados de quenelles" da seguinte forma: 

pegue uma porção de massa de batata com uma colher de sopa e, com outra colher 

do mesmo tamanho, trabalhe a mistura procurando deixá-la com uma forma que 

possua três lados. 

Sobre um prato, raspe a quenelle cuidadosamente com a outra colher. 

Proceda assim até acabar com a massa. Reserve.

Montagem

Em uma tigela, misture bem as tirinhas de cebola e a pimenta-dedo-de-moça, 

sal e o restante do suco de limão e reserve.

 Aqueça duas frigideiras com um pouco de óleo. 

Na primeira, coloque os medalhões temperados com um pouco de sal para dourar

 ambos os lados até que fiquem ao ponto. 

Na segunda, doure cuidadosamente os três lados das quenelles de batata.

Arrume esses bolinhos em um prato com os medalhões. 

Sobre a carne, derrame o molho de atemóia e, sobre ela, arrume a mistura de cebola 

com pimenta. Sirva imediatamente.
http://receitas.folha.com.br/

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