Penne ao béchamel com amêndoas em lascas

Penne ao béchamel com amêndoas em lascas

Vista de São Paulo da varanda do Skye.

Molho béchamel com lascas de amêndoas

Rendimento: aproximadamente, 5 porções.

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 100g de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 fio de azeite
• folhas de alecrim fresco
• pimenta do reino moída na hora
• sal à gosto
• noz-moscada ralada na hora à gosto
• amêndoas em lascas

Preparo

1. Descascar o alho e socar com um fio de azeite e as folhas de alecrim. Para isso, eu uso um pilão, mas é possível improvisar com um copo e algum fundo de colher como socador.
2. Levar ao fogo o leite junto à cebola e ao alho com alecrim. Assim que levantar fervura, baixar o fogo e cozinhar por mais 1 minuto, sempre mexendo. Reservar o leite por 10 minutos. Coar em uma peneira fina e separar apenas o leite.
3. Em fogo brando, derreter a manteiga em uma panela de fundo grosso, sem deixar dourar. Acrescentar a farinha aos poucos, sempre mexendo com um whisker (misturador de metal). Não deixar formar bolotas e cuidar para não queimar.
4. Quando formar uma espuma branca ao fundo, tirar do fogo. Aos poucos, acrescentar o leite com uma concha, enquanto mexe com o whisker, até formar um creme. Colocar sal, noz-moscada e pimenta do reino. Voltar ao fogo brando e cozinhar por mais 10 minutos, sempre mexendo.
5. Servir a massa com o molho béchamel e polvilhar sobre o prato as lascas de amêndoas.

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