DIVERDAS RECEITAS. 1.237
QUIABO FRITO COM BACON
Receita da Beth Beltrão, super Chef mineira
de Tiradentes, Restaurante Viradas do Lago.
Muito saboroso, impossível parar de comer!
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
Quiabos, dê preferêcia aos menores
Fatias de bacon
Palitos cortados ao meio
Molho de soja
Preparo:
Lave bem os quiabos usando uma escovinha
para retirar sujeiras grudadas nos pelos do
quiabo.
Seque os quiabos e corte as pontas.
Corte pedaços de fatias de bacon , enrole
sobre o quiabo e fixe com o palito.
Numa frigideira, coloque um fio de óleo
esquente em fogo médio e disponha os
quiabos, frite cuidadosamente de todos
os lados.
Assim que estiver dourado coloque um
pouco de molho de soja, mexa bem e retire
da frigideira, coloque no papel toalha para
tirar o excesso de gordura e sirva.
Pitacos:
Ao fritar o quiabo em fogo médio sai toda
a baba dele, fica sequinho e perfeito.
MACARRÃO PRIMAVERA
Grande criatividade italiana: tomate, farinha
e queijo mozzarela.
O resultado será de 1001 receitas maravilhosas.
Em geral esta receita é preparada com espaguete,
mas pode ser feita com qualquer outro tipo de
macarrão, escolhemos o penne.
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
500 gr de macarrão tipo Penne cozido, escorrido
6 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos
½ xícara de chá de azeite
4 dentes de alho sem pele amassados grosseiramente
3 a 4 mozzarelas de búfala cortadas em cubo
¼ de xícara de chá de folhas de manjericão
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Misture os ingredientes numa vasilha, menos
o macarrão, deixe tomar gosto por 1 hora.
Retire da vasilha os dentes de alho, eles crus
são extremamente fortes, dica do Chef Sérgio Arno.
Cozinhe o macarrão, escorra e, ainda quente
misture ao molho. Sirva imediatamente.
MUFFIN DE PARMESÃO
Receita da Síndica do Site, Eliana Sedeño.
Confio tanto nela para as correções do Site,
quanto para as receitas por ela executadas.
Esta é uma delas, deliciosa, lanche de primeira!
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 tablete de fermento biológico
Pimenta do reino a gosto
Tomilho fresco e orégano a gosto
200 g de queijo tipo Parmesão ralado
250 ml de leite
1 ovo
100 g de manteiga em temperatura ambiente
Obs.: reserve um pouco do queijo para a finalização
Preparo:
Forno preaquecido a 200º
Primeiro esquente o leite até ficar morno
e dissolva o fermento nele.
Reserve em local sem ventilação para crescer.
Numa vasilha misture a farinha, o açúcar,
orégano, tomilho, pimenta e o queijo.
Vá adicionando o líquido, o ovo e a manteiga
à farinha e misture bem até obter uma massa
cremosa.
Unte as forminhas com manteiga (se forem
forminhas de silicone não precisa untar) e
disponha metade delas com a massa, para
facilitar use uma assadeira retangular para
colocar as forminhas.
Deixe a massa descansar por 3 horas em
local protegido de correntes de ar.
Salpique um pouco de queijo sobre cada
uma das forminhas e leve ao forno por
20 ou 30 minutos.
Serve aproximadamente de 10 a 12 porções.
PÃO CASEIRO
É claro que você pode comprar um ótimo pão
na padaria ao lado da sua casa.
Mas que prazer é fazer o próprio pão! Misturar
o que quiser, usar a quantidade de sal da sua
preferência e comê-lo quentinho, na hora.
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
30 g de fermento biológico para pão
1/2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal, e mais um
pouco se quiser mais salgado
1 ovo de 60 g
2 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de sopa de manteiga
250 ml de água morna
500 g de farinha de trigo
Preparo:
1. Amasse o fermento com o açúcar.
2. Numa batedeira com a pá para massa leve,
colocar o ovo, óleo, manteiga, água morna, o
fermento e metade da farinha.
Bater até obter uma massa lisa.
Acrescentar o restante da farinha e bater
mais 5 min, até a massa formar pequenas bolhas.
3. Sove a massa: abra a massa numa superfície
lisa, com os dedos estique a massa, como um
alongamento, volte a juntá-la com a ajuda de
uma espátula.
Repita o movimento algumas vezes, depois
coloque numa vasilha, cubra com um pano
e deixe descansar para crescer durante
20 a 30min.
A massa deve ficar ainda grudando nos
dedos e úmida.
4. Modelando os pães.
Numa superfície com pouca farinha abra a massa,
coloque um pouco mais de farinha e vá enrolando
e puxando.
Isto ajuda a entrar ar no pão para o crescimento.
Corte os pães ou deixe inteiro como da sua
preferência, coloque numa assadeira de cabeça
para baixo ou numa forma furadinha própria
para assar pães.
Cubra com um pano e deixe descansar para crescer.
5. Faça cortes na parte de cima dos pães com
uma Gilete e borrife com uma pequena nuvem
de água antes de levar ao forno.
6. Forno 190º, mais ou menos 25 a 30 min.
Neste passo a passo a massa foi feita com 30%
de farinha integral.
Pitacos:
O ovo deve ser sempre medido.
Num medidor misture a gema com a clara,
confira se o peso é o necessário para a receita,
despreze o excesso ou complete com mais ovo.
A farinha suporta no máximo 50% de líquido,
portanto a receita tem um pouco menos para
que se possa ir usando mais farinha para
polvilhar e manipular a massa.
Duas boas idéias de sanduíche com pão
caseiro: Filé à Vinagrete e Sanduíche de
Linguiça.
Passo a Passo
Preparando a massa.
Amasse o fermento com o açúcar Próximo
EMPADÃO DE CARNE
Receita deliciosa da Nigella, a Chef inglesa
simpática, bonita e que torna tudo tão simples.
Adorei a apresentação, uma boa idéia para
quem não tem forma de torta.
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
Massa:
250 g de farinha de trigo
50 g de gordura vegetal ou 1 colher de sopa de óleo
75 g de manteiga sem sal
Até 4 colheres de sopa de água gelada se necessário
1 gema de ovo batida para pincelar a torta
Recheio:
250 g de carne moída
2 ou 3 tomates sem pele picados grosseiramente
2 ovos cozidos
1 cebola média picada
90 g de azeitonas pretas ou verdes picadas
sem semente
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite
Preparo:
Massa:
Numa vasilha disponha a farinha e rale a
manteiga gelada sobre ela, corte a gordura
vegetal em cubinhos e adicione.
Com a ponta dos dedos vá misturando tudo
até formar uma farinha grossa, adicione água
aos poucos até sentir com as mãos uma massa
homogênea que desgruda das mãos e não
muito seca.
Leve à geladeira na forma de uma bola
achatada, embrulhada num filme plástico,
enquanto prepara o recheio.
Recheio:
Retire a pele dos tomates: espete num garfo e
leve ao bico de gás, vá rodando para queimar
a pele e abrir, retire a pele numa tábua de
cozinha, pique o tomate e proceda assim com
cada um deles. (Na dúvida veja receita
Aqueça o óleo numa frigideira grande,
acrescente a cebola e misture até estar
transparente.
Em fogo médio, acrescente os tomates, misture
e deixe cozinhar 1 min.
Adicione a carne moída, misture bem o
tempo todo, até a carne começar a fritar.
Quando a carne estiver dourada, mas não seca,
misture as azeitonas, sal e pimenta.
Tampe e deixe cozinhar por 15 min., mexendo
de vez em quando. Por fim misture os ovos
cozidos picados.
Deixe o recheio esfriar para colocar na torta.
Montagem:
Preaqueça o forno a 200°C
Caso não tenha forma de torta: divida a massa
ao meio, coloque-a entre dois plásticos e abra,
primeiro com a mão e depois com a ajuda de
um rolo, dâ a forma retangular.
Transfira-a para uma assadeira ou refratário raso.
Coloque o recheio já frio sobre a massa.
Abra a outra parte da massa, como antes só que
ligeiramente menor, cerca de dois cm de cada lado.
Ponha por cima da torta, dobre as bordas,
pressionando com um garfo.
Pincele com gema de ovo a parte de cima da
massa e faça uns furinhos com garfo.
Leve ao forno por 20 min.
Pitacos:
Na forma de torta a aparência é mais elegante,
mas o sabor continua tão delicioso quanto
sem forma.
MACARRÃO COM QUEIJO
Receita charmosa de Nigella, facil e deliciosa.
Experiemente !
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
250 g de massa curta (penne ou farfalle)
da Barilla
250 g de queijo gruyère misturado com
queijo parmesão, ambos ralados.
Eu misturo meio a meio.
250 g de creme de leite fresco
2 ovos batidos ligeiramente
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Preaqueça o forno a 200º
Cozinhe o macarrão em água fervente, com
sal e um fio de óleo.Siga as instruções de
tempo de cozimento da embalagem.
Numa vasilha misture os ovos batidos, com
o creme de leite, os queijos ralados e acerte
o tempero com sal, pimenta e noz moscada.
Assim que o macarrão estiver cozido, escorra
da água.
Disponha o macarrão numa vasilha refratária
mais para rasa,(assim o molho pode penetrar
mais na massa) e cubra com o molho de queijos.
Leve ao forno por 10 a 15 min. ou até dourar.
Rende 4 porções.
Pitacos:
A receita da Nigella é com queijo Cheddar, mas
no Brasil este queijo é muito ruim, e bem
diferente do inglês, tanto na cor, textura
e sabor.
Por isto substituí.
Receita extraída do livro: Nigella Express
ESPAGUETE COM CARNE MOÍDA
Comidinha de criança, mas é tão bom! Hum!
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
1 pacote de espaguete Barilla
1 kg de carne moída
1 cebola grande
2 dentes de alho
Óleo o quanto baste para refogar a carne
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
Queijo ralado tipo Parmesão a gosto
Preparo:
Numa panela com óleo coloque a cebola picada,
os dentes de alho amassados e refogue até a
cebola estar transparente.
Acrescente a carne moída, mexa bem.
Quando a carne começar a secar a água
acerte o sal e a pimenta.
Coloque o marcarrão para cozinhar em água
fervente com sal e um fio de azeite.
Siga as instruções da embalagem quanto ao
tempo de cozimento.
Escorra o macarrão e leve a uma panela com
manteiga, misture bem.
Por último acrescente a carne moída, misture.
Na hora de servir coloque queijo ralado por cima.
Pitacos:
Sempre que possível rale o queijo na hora
de usar, faz diferença, fica muito melhor.
ESPAGUETE À BOLONHESA
Clássico, que bem feito é um delírio de bom!
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
1 pacote de espaguete
Molho de Tomate:
3 kg de tomate cortado ao meio
2 cebolas inteiras
6 dentes de alho
4 talos de salsão
2 cenouras
Sal e pimenta a gosto
½ maço de salsinha
1 colher de chá de açúcar
Carne Moída:
1 kg de carne moída
1 cebola
Manteiga o quanto baste para refogar
! xícara de bacon em cubos
1 ½ xícara de vinho branco seco ou tinto seco
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Molho de tomate:
Colocar na panela de pressão todos os
ingredientes picados por 40 min.
Quando pronto, retirar a salsinha e bater
o resto no liquidificador, formando um creme.
Se quiser pode fazer o molho em pedaços, corte
todos os ingredientes, coloque numa panela
com azeite tampe e deixe cozinhar até tudo
estar macio.
Carne moída:
Colocar água numa panela e adicionar os cubos
de bacon, aferventá-los e depois escorrer a água.
Leve os cubos com uma gota de óleo numa
panela para fritá-los. Reserve.
Na mesma panela que ficou a gordura do
bacon frito, acrescentar a manteiga,
a cebola e refogar.
Adicionar a carne.
Assim que sair o vermelho da carne, acrescentar
o vinho, os cubos de bacon, cozinhar e temperar
com sal e pimenta.
Cozinhar mais um pouco e misturar ao molho
de tomate.
Cozinhar o macarrão, escorrê-lo e passá-lo na
manteiga antes de acrescentar o molho.
Servir com queijo parmesão ralado.
TAGLIOLINI DO ALFREDO
Ele criou esta massa, que é deliciosa e muito simples.
Daqueles pratos que em geral os ingredientes estão na geladeira.
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
1/2 pacote de tagliolini ou espaguete
1 xícara de toucinho cortados em cubos
3 tomates em cubos, sem pele e sementes
2 dentes de alho fatiados
Folhas de manjericão a gosto
Alecrim a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite o quanto baste
Queijo Parmesão ralado para finalizar
Preparo:
Aferventar os pedaços de toucinho.
Numa panela ou frigideira colocar o azeite
e fritar o toucinho, retirar e reservar.
Na mesma gordura colocar o alho fatiado
para fritar, acrescentar os tomates, o toucinho
frito, folhas de manjericão, alecrim, sal e pimenta.
Cozinhar o tagliolini com água e sal, escorre-lo
e misturar ao molho.
Na hora de servir acrescentar um pouco de
queijo tipo parmesão por cima e, se necessário
um fio de azeite.
QUICHE DE ABOBRINHA
Muito comum ser servido com uma
salada de folhas e uma taça de vinho branco.
Perfeito para uma refeição leve!
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
Massa:
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada
5 g de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de água
Recheio:
3 a 4 abobrinhas italianas cortadas em rodelas
ou cubinhos
Queijo tipo Parmesão ralado o quanto baste
1/2 cebola picada
1 dente alho espremido
3 ovos
1 a 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Preparo:
Massa:
Coloque a farinha de trigo peneirada com o sal
numa vasilha e rale a manteiga gelada sobre
a farinha.
Misture com a ponta dos dedos, até ficar uma
farofa grossa.
Faça um buraco no centro da massa e adicione
o ovo batido e 1 colher de sopa de água.
Misture bem.
Caso a massa fique um pouco seca, acrescente
outra colher de sopa de água.
Transfira a massa para uma superfície polvilhada
de farinha e amasse rapidamente.
Fazer uma bola achatada da massa envolve-la com filme plástico e levar à geladeira por 30 min.
Untar com manteiga uma forma de torta de
25 cm de diâmetro.
Abrir a massa e estender sobre a forma.
Picar o fundo com um garfo e levar ao
congelador 30 min.
Colocar um papel alumínio sobre o fundo da
massa e alguns feijões, antes de assá-la.
Isto evita que o meio da massa levante.
Eu tenho um colar de metal próprio para isto.
Pré assar a massa 180º por 10 min.
Recheio:
Cortar as abobrinhas em rodelas finas ou em
cubinhos.
Refogar no azeite, cebola e alho, acrescentar
a abobrinha.
Deixar cozinhar em fogo brando, com a panela
tampada de 10 a 15 min.
Colocar no final um pouco de sal.
Bater com um garfo as claras, não precisa
chegar ao ponto neve, apenas estarem
mais fofas.
Acrescentar as gemas, o creme de leite. T
emperar com sal, pimenta e noz moscada.
Misturar as duas partes do recheio, acertar
o sal e despejar sobre a massa da torta.
Salpicar com queijo parmesão e levar ao
forno 180º de 20 a 30 min.
TORTA DE COGUMELOS
Uma boa idéia para lanche.
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
Recheio:
2 bandejas de cogumelos Paris
½ cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa bem cheia de farinha
de trigo
Leite o quanto baste para dar consistência
no recheio
1 colher de sopa de queijo tipo Parmesão
ralado
Sal e pimenta a gosto
Massa:
1 pacote de manteiga
3 xícaras de chá de farinha de trigo
4 gemas
1 pitada de sal
Obs.: caso a massa fique dura acrescentar
1 ou 2 colheres de sopa de leite.
Preparo:
Recheio:
Limpe os cogumelos.
Numa panela coloque metade da manteiga,
a cebola picada e refogue até a cebola ficar
transparente.
Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar
e secar a água.
Retire os cogumelos da panela e pique-os
bem, reserve.
Na mesma panela acrescentar mais manteiga,
a farinha de trigo, misturar bem e acrescentar
o leite e os cogumelos. Acertar o sal.
Coloque bem pouco leite, apenas para diluir
a farinha, se necessário, depois de colocar os
cogumelos e misturar adicione um pouco
mais de leite.
Por fim misture o queijo Parmesão.
Reserve o recheio.
Massa:
Misture todos os ingredientes até formar
uma massa lisa.
Faça uma bola achatada da massa, envolva
em filme plástico e leve à geladeira por 30 min.
Abra a massa com um rolo entre plásticos
ligeiramente polvilhados com farinha de trigo.
Cubra uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro.
Coloque o recheio.
Faça tiras com o restante da massa e intercale
sobre o recheio.
Pincele com leite ou gema batida.
Leve ao forno 180º até a torta ficar dourada
por cima.
Sirva quente ou na temperatura ambiente.
PÃO CASEIRO RECHEADO
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O seja cortado fininho ou mais grosso, em geral o recheio era de mussarela e finas fatias de linguiça.
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
Massa:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de leite
Sal a gosto
1 gema para pincelar
Recheio:
1/2 cebola picada
Azeite o quanto baste
2 linguiças calabresas em fatias finas
2 colheres de sopa de molho de tomate suave
Sal e orégano a gosto
200 gr de mussarela em fatias
Preparo:
Massa:
Misture os ingredientes secos numa vasilha
e acrescente o leite com a manteiga em
temperatura ambiente sobre a vasilha.
Amasse bem.
Divida em duas parte a massa.
Abra com um rolo de massa uma das partes
e recheie com muzzarela, o molho de calabresa.
Enrole a massa.
Faça o mesmo procedimento com a outra
parte da massa.
Pincele as duas com gema e leve ao forno
170º por 30 minutos.
Recheio:
Numa panela coloque a cebola e o azeite,
esquente até a cebola começar a amolecer.
Adicione a calabresa e frite alguns segundos
apenas para pegar gosto.
Adicione o molho de tomate, o orégano e acerte o sal.
Pitacos:
Varie os recheios: presunto e queijo, ricota
e espinafre, mistura de vários queijos, etc.
ESPAGUETE DA HORTA
Receita muito fácil de preparar.
De todas as massas, a que mais gosto é o espaguete
sempre bem misturado ao molho.
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
250 g de espaguete
1 ramo de alecrim
2 folhas de sálvia
1/2 folha de louro
4 folhas de manjericão
3 pitadas de orégano
1 maço de cheiro verde
1 dente de alho
Pimenta calabresa seca a gosto
8 colheres de sopa de azeite
4 a 5 tomates sem pele e sem semente
Preparo:
Corte os tomates em cubos, salgue-os e deixe
em uma peneira, para escorrer a água.
Junte o alecrim, a sálvia, o louro, o manjericão,
o orégano, o cheiro verde, o alho e a pimenta,
pique tudo muito bem ou passe no processador.
Aqueça o azeite até que comece fumegar.
Cozinhe o espaguete coloque numa vasilha.
Jogue por cima os temperos picados, os tomates
e por cima o azeite quente.
Tampe e deixe descansar uns segundos.
Misture e leve à mesa.
