UMA SERIE DE RECEITAS FANTASTICAS 642
Naked Cake
O Naked Cake, como o nome já diz, é um
bolo sem cobertura que está muito em
moda hoje em dia.
Para que o bolo fique deliciosamente fofinho
e úmido, não são necessários recheios
elaborados ou massas pesadas, basta um
simples pão-de-ló, um levíssimo creme de
confeiteiro e muitas frutas!
Para a massa
Ingredientes: (para a forma maior)
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de água fervente
Preparo:
Bata as claras em neve e reserve.
Em outra tigela bata as gemas com a água
muito bem, pelo menos por 4 minutos.
Acrescente o açúcar e a farinha de trigo
e bata por mais sete minutos.
Junte as claras sem bater e o fermento
peneirado.
Coloque na forma untada e enfarinhada
e leve no forno preaquecido (280º C)
por 10 minutos.
Dinminu7a o fornopara 250ºC e asse
por mais 20 minutos.
* Prepare mais uma receita e meia para
as outras formas.
Para o Recheio
Creme Patissière (creme de confeiteiro)
Receita aqui
As Frutas
Morangos fatiados
Morangos inteiros para decorar
Outras frutas vermelhas, como cerejas,
mirtilos, amoras, framboesas (opcional)
Utensílios:
Formas:
25cm diâmetro x 8cm
30cm diâmetro x 8cm
35cm diâmetro x 8cm
Montagem:
Depois de assados e frios, corte cada bolo ao
meio com o auxílio de uma boa faca, recheie
cada uma das partes com o creme de
confeiteiro e fatias dos morangos.
Monte em camadas, use o chantilly para
decorar com o auxílio de um saco de confeiteiro
e termine com frutas inteiras.
Pernil Assado com Cebolas Caramelizadas
e Purê de Banana da Terra
Você vai precisar de:
1 pernil de porco (4 Kg)
- (encomende um pernil de porco jovem)
6 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 copo de vinagre
Suco de 2 limões
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sobremesa) de
pimenta-do-reino moída
2 colheres (sopa) de sal
½ xícara de óleo de oliva
1 copo de vinho branco
Ervas frescas a gosto (opcional)
1 colher (chá) de farinha de trigo
Preparo:
Faça furos profundos no pernil.
Numa assadeira prepare a vinha d’alhos
com alho, a cebola, o vinagre, o suco de
limão, as pimentas e o sal.
Acrescente as ervas, o óleo e o vinho.
Coloque o pernil na assadeira e esfregue
com os temperos, deixando-o de molho
por 12 horas na geladeira.
Envolva-o em papel alumínio e asse-o em
forno preaquecido a 160° C., regando-o
de vez em quando com a vinha d’alhos.
Depois de 4 horas no forno, espete-o com
um garfo grande, de dois dentes.
Se estiver macio, retire o papel alumínio
e volte ao forno até dourar.
Para evitar que o pernil resseque,
pingue água quente na assadeira,
à medida que o molho for secando.
Quando estiver pronto retire o pernil da
assadeira com cuidado e coloque numa
travessa mantendo-o aquecido.
Derrame 1/2 litro de água na assadeira
e com uma espátula desprenda a crosta
que se depositou no fundo.
Passe por um coador para uma panela
e leve ao fogo engrossando com a farinha
de trigo.
Regue o pernil com este molho.
Veja a receita das cebolinhas e do purê
Ingredientes:
250 gr de fubá
1,5 litro de água
1 colher de sopa de sal
40 gr de manteiga gelada sem sal
2 xícaras de queijo parmesão ralado
(uma para o preparo da polenta e a
outra para salpicar, antes de gratinar)
100 gramas de queijo gorgonzola
60 gramas de damasco seco picadinho
80 g de pistache torrado e salgado
Preparo:
Acrescente damasco, misture bem, coloque
em um recipiente refratário (ou recipientes
individuais), salpique o queijo gorgonzola,
um pouco de parmesão e leve ao forno
para gratinar.
Ao retirar do forno, coloque o pistache e sirva.
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras (chá) de feijão
1 folha de louro
2 xícaras (chá) do caldo de cozimento
do feijão
½ xícara de bacon picadinho
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picadinho
1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
em flocos, desfeita com as mãos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto
Preparo:
Cozinhe o feijão com a folha de louro e a cebola.
Frite o bacon com o azeite, até ficar douradinho,
sem deixar esturricar.
Na gordura que se formou, refogue o alho.
Junte um pouco do feijão sem o caldo e amasse,
misturando bem aos temperos.
Acrescente o caldo e deixe ferver em fogo médio
até começar a formar um caldo grosso.
Tempere com a pimenta-do-reino e o sal
(cuidado, o bacon já é salgado).
Adicione a farinha de milho aos poucos,
mexendo sem parar.
Cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso.
Veja o ponto que prefere: se desejar um
virado mais grosso, coloque mais farinha,
mas não esqueça que ao ser retirado do
fogo e esfriar o virado engrossará mais.
Mexa por alguns instantes e desligue o fogo.
Salpique a salsinha e sirva em seguida.
1 k de batatas
1 cebola grande
2 colheres de sopa de salsinha
picadinha
500 ml de caldo de legumes
25 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 º C. Fatie finamente
as batatas e a cebola com uma faca afiada
ou mandolim.
Monte camadas alternadas de batata e cebola
em um pirex fundo (20x10), polvilhando sal,
salsa e pimenta- do-reino entre cada camada.
Termine com uma camada de batatas.
Regue com o caldo e distribua pontinhos
de manteiga.
Leve para o forno, coberto com uma folha
de papel alumínio, durante 30 minutos.
Em seguida, remova o papel alumínio
e pressione ligeiramente para baixo as
batatas para mantê-las submersas no caldo.
Retorne ao forno por mais 30 minutos
até que as batatas estejam macias
e douradas.
Sirva bem quente.
Impecável com um bom assado!
100g de farinha de mandioca
100g de farinha de castanha-do-pará
(adquira pronta ou moa as castanhas em casa)
40g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
5g de salsinha finamente picada
Raspas de 1 limão
Preparo:
Numa frigideira, doure as duas farinhas
com a manteiga.
Tempere com sal e pimenta-do-reino,
Risoto já é bom, de funghi é melhor
ainda! E com um bom vinho, é excepcional!!!
Ingredientes:
25 g de funghi seco
1 cebola média bem picadinha
2 colheres (sopa) de azeite ou de
manteiga para refogar
1 xícara de vinho branco
2 xícaras de arroz para risoto
(carnaroli, arboreo ou vialoni)
1 e ½ l de caldo de frango ou legumes
6 colheres (sopa) de queijo grana
padano ralado na hora
2 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
Azeite de trufas para finalizar (opcional)
Preparo:
Deixe o funghi seco de molho em água
morna por ½ hora.
Escorra em uma peneira e reserve a água.
Pique os funghi em pedacinhos.
Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Enquanto o caldo esquenta, coloque o azeite
ou manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.
Acrescente a cebola e misture bem com uma
colher de pau por 4 minutos ou até que fique
transparente.
Junte o funghi e refogue por mais um minutinho.
Coloque o arroz e misture por 2 minutos
em fogo alto.
Adicione o vinho e misture até evaporar.
Quando for a hora de jogar a primeira leva
de caldo, use a água onde os funghis ficaram
de molho ao invés do caldo.
Nas próximas vezes continue normalmente
com o caldo, aos poucos, concha a concha.
Conforme o arroz vai secando, vá acrescentando
mais caldo.
Quando atingir a consistência de risoto
(úmido e com o arroz al dente), desligue
o fogo e junte o restante da manteiga.
Finalize com o queijo ralado e sirva regado
com óleo de trufas.
Dicas: Se estiver usando shitakes ou shimejis
retire os talos.
Para o paris ou portobello não é necessário.
Sabe aquele arroz de ontem que sobrou de montão?
Tranquilamente dá para duas ou três pessoas
comerem mais uma vez, mas você não quer
prepará-lo com molho de tomates ou fazer um
bolinho;
pois bem, aqui vai uma receitinha saborosa,
cremosa, simples e super rápida:
Ingredientes:
Arroz cozido (de ontem) - para 3 ou 4 pessoas
1 xícara de leite
2 ovos
1 colher de manteiga sem sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de café de noz-moscada
Sal a gosto (e se necessário)
1 e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
Preparo:
Numa tigela bata os ovos com o leite,
a pimenta, a noz-moscada e uma pitada
de sal.
Coloque o arroz numa outra tigela
e junte a mistura de leite.
Mexa bem.
Acrescente uma xícara de queijo parmesão
ralado e mexa novamente.
Distribua o arroz num pirex untado com
a manteiga e polvilhe o restante do queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido (200º) por
cerca de 20 a 30 minutos.
Retire e sirva imediatamente.
Ótimo acompanhamento para aves e carnes,
ou então, serva com uma saladinha verde
- refeição completa!
Ingredientes:
3 berinjelas médias
Sal e pimenta-do-reino moída
na hora
200 gr de cogumelos Paris ou
Portobello limpos e bem picadinhos
150 ml de azeite
Folhinhas de tomilho fresco
Folhinhas de hortelã
2 dentes de alho picadinhos
2 ovos inteiros batidos
10 colheres de sopa de farinha de rosca
100 gr de azeitonas picadinhas
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Preparo:
Cortar as berinjelas ao meio no sentido do
comprimento, temperar com sal e
pimenta-do-reino e levar ao forno (200º C),
em assadeira, por 35 minutos.
Enquanto isso, lavar, picar grosseiramente
e levar ao fogo alto, em frigideira, com uma
colher de azeite, os cogumelos, até murchar
e sem deixar que soltem água.
Reservar.
Picar a hortelã, as folhinhas de tomilho
e o alho.
Reservar.
Bater os ovos numa bacia e reservar.
Retirar a polpa das berinjelas assadas, com
cuidado para não perfurar a casca
e picar bem.
Juntar a polpa com os cogumelos e levar
ao forno por 10 minutos para secar
um pouquinho.
Retirar do forno, juntar as ervas,
o alho, 3/4 da farinha de rosca e os ovos.
Temperar com sal e pimenta, mexer
bem e rechear as cascas das berinjelas,
pressionando com um garfo.
Polvilhar o restante da farinha com queijo
parmesão ralado e levar ao forno (180º C)
em assadeira untada com azeite, por
15 minutos. Sirva bem quente.
Termo francês que se refere a misturas de
ingredientes de diferentes cores.
Pode ser usado para descrever saladas mistas,
saladas de frutas, sorvetes ou mesmo pratos
salgados.
Panaché é também o nome dado à mistura
de cerveja com limonada ou refrigerante,
em partes iguais, servida em bistrôs
na França.
Ingredientes:
150 gr de cenouras baby
50 gr de vagem cortada em losangos
ou ervilhas frescas
4 batatas torneadas ou fatiadas
20 gr de manteiga integral sem sal
Sal a gosto
Preparo:
Descasque e corte os legumes.
No momento de servir, salteie na manteiga
e tempere com sal.
Coloque em cada prato, pelo menos 4 unidades
de cada legume.
salgados e doces com perfeição!
É refrescante, super fácil, lindo e dos deuses!
Ingredientes:
5 bandejas de figos frescos
Preparo:
Unte com um fio de óleo de canola e forre
uma forma grande tipo terrine ou redonda
com papel filme, tomando o cuidado de deixar
sobrando o suficiente dos lados para facilitar
ao desenformar.
Lave bem todos os figos e descasque-os
cuidadosamente tomando o cuidado de não
remover a parte branca (é ela que fará com
que os figos se unam).
Montagem:
Corte pela metade alguns figos e com a
parte interna da fruta virada para fora
forme uma camada por toda a forma.
Preencha o restante da forma com figos
inteiros, pressionando levemente para
que não fique nenhum espaço entre
as frutas.
Feche a forma com papel filme, e coloque
sobre ela, um pequeno peso
(para pressionar).
Leve à geladeira por 6 horas e ao congelador
30 minutos antes de servir.
Desenforme, puxando o papel filme que
deixou sobrar pelos lados, virando
Os ingredientes são variados: pode ser feito de
carne verde, peixe assado ou salgado, galinha
ou garoupa cozidas em pouquíssima quantidade
de água.
O vatapá acompanha muito bem “xinxim de
galinha”, arroz branco e moqueca de peixe.
Ingredientes:
1,5 K de peixe (cação, garoupa)
1 k de bacalhau dessalgado
½ k de camarão sete barbas ou
seco defumado
Sal a gosto
Suco de 1 limão
3 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola grande bem picadinha
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
4 colheres de sopa de azeite doce
¾ de xícara de coentro fresco picado
1 xícara de molho de tomate
1 pimenta de cheiro bem picadinha
e sem sementes
10 pães de forma sem casca
1 vidro grande de leite de coco
½ garrafinha de azeite de dendê
200 gr de castanha de caju picadinha
Olha a Linda mexendo o vatapá
Preparo:
Numa vasilha coloque os pães e o leite de coco.
Reserve. Em outra tigela, tempere o peixe
com sal, limão e o alho.
Reserve.
Numa panela grande coloque a cebola, metade
do azeite, o pimentão, parte do coentro,
o molho de tomate e o peixe temperado.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até
que solte todos os aromas e o peixe esteja cozido.
Retire o peixe e desmanche eliminando
as espinhas.
À parte, cozinhe o bacalhau rapidamente,
escorra e limpe.
Junte o peixe ao bacalhau formando uma
massa, coloque a pimenta picadinha
e acrescente os camarões delicadamente.
Na mesma panela em que foi cozido o peixe,
coloque o restante do azeite, o pão embebido
no leite de coco, os pescados misturados
e o dendê.
Mexa bem e leve ao fogo cozinhando até
que se desprenda do fundo da panela.
Acrescente a castanha de caju e o restante
do coentro, cozinhe por mais alguns
minutinhos, retire do fogo e leve à mesa.
Ingredientes:
1/2 k de postas de robalo (cerca de 4 postas)
300 gr. de camarão (Rosa - B)
2 dentes de alho picadinho
Suco de 1 limão
1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
2 tomates firmes e maduros cortados
em rodelas
1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1/3 de maço de coentro picadinho
Molho de Pimenta a gosto (malagueta,
biquinho, tabasco, etc.)
Sal a gosto
Pimenta-de-cheiro a gosto (opcional)
Preparo:
Lavar as postas de peixe e os camarões
em água corrente.
Em seguida, secar ou escorrer, temperar
o peixe e o camarão em recipientes separados,
com o suco de limão, coentro e alho
picado.
Reservar.
Cortar os tomates, pimentão e cebola em rodelas.
Temperar o peixe com sal.
Em uma panela de barro, colocar alguns anéis
de cebola, fatias de tomate e rodelas de
pimentão formando uma cama para as
postas de peixe.
Temperar com um pouco de sal e colocar
os peixes.
Reservar os camarões.
Arrumar em camadas, alternando os
aromáticos com o peixe até terminar
com os aromáticos.
Finalizar com o leite de coco e o azeite
de dendê.
Levar ao fogo brando, em panela tampada
por cerca de 20 minutos.
Acrescentar os camarões e cozinhar por
mais 7 a 10 minutos até que os camarões
estejam cozidos e macios.
Servir com a pimenta, arroz branco
e farinha ou pirão.
500 g. de lentilha
1 folha de louro
Sal a gosto
2 cebolas bem picadas
¼ de xícara de vinagre balsâmico
¾ de xícara de azeite
200 g. de tomate cereja
3 ramos de folhas de tomilho
Folhas de hortelã picadas a gosto
Preparo:
Em uma panela, coloque o louro, a lentilha
com água suficiente para cobri-la e leve ao
fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo, acrescente o sal, e cozinhe
até a lentilha ficar macia, mas sem
desmanchar (“al dente”).
Escorra, junte a cebola , o vinagre, o azeite,
tomilho e hortelã.
Verifique o sal e deixe esfriar.
Que tal um lombo de porco com
risoto de maçã , com uma pitada de curry
e gengibre!
Hummmm!!! E para completar a “viagem
gastronômica”, substituir o vinho pela cachaça
“Busca Vida” (super suave e feita com limão e mel).
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola bem picadinha
1 e ½ xícara de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
(eu usei a cachaça “Busca Vida”
– com mel e limão)
1 litro de caldo de legumes fervente
1 colher de sobremesa rasa de curry em pó
1 colher de sobremesa rasa de gengibre em pó
2 maçãs Fuji em cubos (pode ser uma maçã verde)
2 colheres de sopa de manteiga integral sem
sal bem gelada
1 xícara de queijo parmesão ralado grosso
Sal (se necessário) e pimenta-do-reino branca
(moída na hora) a gosto (opcional)
Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o caldo
de legumes para aquecer.
Em outra panela, de fundo grosso,
derreta a manteiga com o azeite e
junte a cebola picadinha.
Quando a cebola estiver transparente,
junte o arroz e dê uma boa mexida.
Acrescente o vinho (no meu caso, foi cachaça)
e espere evaporar bem.
Coloque o caldo de legumes aos poucos
e mexa até secar.
Repita essa operação por mais ou menos
10 minutos.
Chegou a hora das especiarias:
polvilhe sobre o risoto, o gengibre
e o curry.
Mexa para que as especiarias se integrem
ao risoto.
Acrescente as maçãs e mexa novamente.
Continue a colocar o caldo até que o arroz
esteja “al dente”, porém pronto para
saborear (15 a 20 minutos).
Acrescente o sal e a pimenta-do-reino
(opcional)
Desligue o fogo e acrescente a manteiga
gelada mexendo vigorosamente.
Adicione o queijo ralado e mexa até
“perdê-lo de vista”.
O lombo ficou úmido, super macio e o risoto
manteve a crocância da maçã, ficou extremamente
Maravilhosa para acompanhar certos queijos,
patê de foie gras, terrine de fígado, carnes,
sobremesas com chocolate, sorvetes...
Ingredientes:
250 gr de pimentas dedo-de-moça
inteiras e sem sementes (escolha as menores)
250 gr de açúcar
500 ml de água
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 anis-estrelado
4 a 6 cravos-da-índia
Preparo:
Lavar as pimentas, secar e abrir em
uma lateral.
Retirar as sementes com auxílio de
uma faquinha.
Reservar.
Numa panela de fundo grosso, levar
ao fogo baixo, o açúcar e a água.
Misturar delicadamente até o açúcar
dissolver completamente.
Acrescente as pimentas, as especiarias
e o vinagre e deixe ferver, sem mexer,
até as pimentas começarem a ficar
transparentes.
Dica:
Para amenizar a ardência, na hora de
retirar as sementes, besunte os dedos
Acompanham muito bem carnes, aves, peixes,
enfim, tudinho!!!
Ingredientes:
6 batatas
1/2 litro de óleo de canola
Sal a gosto
Preparo:
Descasque as batatas e corte-as em
pedaços grandes.
Coloque numa panela com bastante
água fria e um pouco de sal.
Leve ao fogo alto para aquecer.
Quando ferver, conte 5 minutos e desligue.
Escorra as batatas e reserve.
Coloque o óleo numa panela baixa,
de boca larga, e deixe aquecer bem.
Coloque as batatas no óleo e deixe fritar
até que a parte de baixo delas fique dourada.
Em seguida, vire as batatas e deixe dourar
do outro lado.
Retire as batatas com uma escumadeira
e coloque-as sobre um prato forrado com
papel-toalha para que o excesso
de gordura seja retirado.
Sirva bem quente.
Se precisar, leve um pouco ao forno
Originário do norte da Itália, o gorgonzola
é produzido com leite de vaca não pasteurizado
ou a versão pasteurizado, ao qual é adicionado
o bolor.
A textura interna tem veios de mofo que vão
do cinza ao azul, obtidos pela presença da
penicillium glaucum.
Os diferentes métodos de fabricação,
o tipo de mofo e a quantidade de sal dão
origem a uma variedade de queijos:
Gorgonzola doce, suave e o picante, esse
de sabor mais intenso.
Já o Roquefort é produzido com leite de
ovelha ao qual é adicionado o mofo
penicillium roqueforti.
A umidade e a quantidade de ar no local
de maturação, necessárias para que o
mofo se desenvolva no queijo, são
rigorosamente controladas.
Originário da região de Rouergue,
França, tem a casca pegajosa de cor marfim
bem clara e a textura é macia, com um
aroma característico e sabor que pode
ser mais ou menos picante de acordo
com o grau de maturação.
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1/2 cebola picadinha
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga gelada
Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)
Preparo:
Leve uma panela com o caldo ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo para o
mínimo possível.
Se quiser fazer o caldo em casa, veja a
receita em “Técnicas culinárias” neste blog.
Caso contrário, utilize 1 cubo à água
fervente.
Numa panela, acrescente o azeite
(ou manteiga) e leve ao fogo baixo.
Quando estiver quente, coloque a
cebola picada e mexa bem até que
fique transparente.
Aumente o fogo e acrescente o arroz.
Refogue por alguns minutos,
mexendo sempre.
Adicione o vinho e misture bem
até evaporar.
Quando o vinho secar coloque uma concha
do caldo e mexa sem parar.
Quando secar, adicione outra concha
e repita a operação durante 15 minutos,
sempre em fogo alto.
Acrescente o queijo gorgonzola à panela
do risoto e misture bem.
Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso,
mas os grãos de arroz devem estar “al dente”,
ou seja, um pouco durinhos.
Porém, se ainda estiver muito cru, continue
cozinhando por mais 1 minuto.
Se for necessário, junte um pouco mais de
caldo e mexa bem.
Na última adição de caldo, não deixe secar
completamente ou o resultado será um
risoto ressecado.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem
misturar e tampe a panela.
Se quiser, polvilhe queijo parmesão ralado.
Sirva imediatamente.
Obs.: Não é necessário temperar com sal,
pois o queijo já é bem salgado.
Ingredientes:
2 a 3 batatas médias
30 gr de manteiga derretida
Sal a gosto
Preparo:
Descasque e corte as batatas em fatias finas
Unte uma frigideira pequena com a manteiga
e disponha as fatias de batata em círculos,
fechando sempre o centro dos mesmos.
A cada camada regue com a manteiga e
tempere com sal.
Cozinhe a batata no fogo até dourar, vire
e doure do outro lado.
Caso não cozinhem na parte central, finalize
no forno preaquecido a 180º C, até que
estejam macias.
área da França, perto da fronteira italiana,
de onde vem este delicioso prato de batatas
gratinadas!
Ingredientes:
3 batatas monalisa fatiadas no mandolin
20 gr manteiga integral sem sal amolecida
Sal refinado e pimenta do reino branca
moída a gosto
Noz moscada moída (quanto baste)
60 gr de queijo gruyére (eu resolvi fazer
com o parmesão ralado porque queria
um sabor frutado mais ácido)
200 ml de leite integral
1 gema de ovo batido
1 dente de alho picadinho
Papel alumínio (quanto baste)
Preparo:
Cortar as batatas em rodelas finas.
Cozinhe as batatas no leite temperado com
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada (al dente)
Escorra as batatas e reserve o leite. Misture
o leite reservado com a gema.
Unte uma forma refratária com manteiga
e polvilhe com o alho picado.
Disponha as fatias de batatas na forma
untada e adicione a mistura de leite.
Cobrir com a mistura de queijos.
Feche com papel alumínio.
Asse em forno preaquecido em banho maria
a 150ºC até que as fatias estejam macias
ao toque do garfo.
Retire o papel para dourar.
Ótimo acompanhamento para carnes
grelhadas ou assadas, peixes e aves.
Ingredientes:
150 g de couve-manteiga
3 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
50 g de bacon picadinho
Sal a gosto
Preparo:
Lave muito bem a couve sob água corrente.
Retire os talos das folhas e empilhe uma folha
sobre a outra.
Enrole as folhas, apertando bem, como se
estivesse fazendo um charuto.
Coloque o charuto de couve sobre uma
tábua e corte, com uma faca afiada,
em fatias bem fininhas.
Leve uma frigideira ao fogo baixo.
Coloque o azeite e o bacon e refogue
até ficar crocante, mexendo sempre.
Acrescente o alho e refogue até começar
a dourar.
Em seguida, coloque toda a couve picada
na frigideira e refogue por mais 2 minutos,
sem parar de mexer, ou até que a couve
comece a murchar.
Tempere com sal e misture bem.
Retire a couve da frigideira (bem verdinha)
e sirva a seguir.
Na época do Descobrimento, havia aqui uma
variedade nativa de banana chamada pacova,
que depois foi denominada banana-da-terra,
nome pelo qual é conhecida até hoje.
As outras talvez sejam originárias da Ásia.
A banana-da-terra é uma das 100 variedades
de banana cultiváveis que existem na Terra.
Atinge 30 centímetros de comprimento
e 500 gramas.
É achatada e, quando madura, tem a casca
amarelo-escura com manchas pretas.
A polpa, rosada e de textura compacta,
porém macia, é mais rica em amido do
que em açúcar.
O sabor adstringente da banana verde
deve-se ao tanino.
À medida que amadurece, a adstringência
desaparece, embora o tanino continue
presente na forma insolúvel.
Mas a banana-da-terra continua adstringente
por mais tempo, regredindo só quando a casca
está quase preta.
Nas bananas comuns também ocorre, com
a maturação, a transformação do amido
em açúcar.
Tal fato não ocorre na mesma proporção
com a banana-da-terra; por isso é só
ligeiramente doce.
Quando verde, pode ser cozida em pratos
feitos com peixe ou carne.
Fatiada fino, é ótima para fritar.
Madura, pode ser usada como vegetal
ou ingrediente de sobremesas.
(caras.uol.com.br)
A banana-da-terra é uma planta herbácea
da família das musáceas, originária da
África, rica em vitaminas e potencial
redutora do stress.
Ingredientes:
1 cebola bem picadinha
1 colher de sopa de manteiga
integral sem sal
1 xícara de arroz arbóreo
½ xícara de cachaça
750 ml de caldo de legumes
1 banana da terra picadinha
2 bananas da terra cortadas em rodelas
1 colher de sopa de manteiga integral
sem sal para dourar as bananas
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
1 colher de sopa de manteiga gelada
Preparo:
Em uma frigideira, derreta a manteiga
e doure as rodelas de banana.
Reserve.
Em outra panela de fundo mais grosso,
derreter a manteiga e refogar a cebola.
Acrescentar o arroz e mexer bem.
Adicionar a cachaça mexendo
continuamente até evaporar.
Colocar o caldo de legumes aos poucos
(concha a concha) mexendo para liberar o amido.
Após 10 min. de cozimento, acrescentar
a banana picadinha e continuar
colocando o caldo de legumes.
Quando o arroz atingir ao ponto
desejado (mais ou menos 20 min.),
juntar as bananas em rodelas, mexer
e acrescentar o queijo parmesão ralado.
Desligue o fogo e coloque a manteiga
gelada.
Mexa bem e sirva imediatamente.
Dica: Coloque um pouquinho de couve
sobre o risoto e sirva com a costelinha
