COMIDINHAS VERDES D'MAIS 441
CANJA COM SABOR DE SAUDADE
Canja da vovó
RENDE 6 PORÇÕES
230 KCAL CADA UMA
PARA O CALDO
1 frango caipira de 2 e 1/2 kg
2 talos de salsão com as folhas
1 talo de aipo
1/4 de ramo de salsa
2 cebolinhas
1 tomate com casca
2 cenouras sem casca
2 folhas de louro
1 cebola grande
4 e1/2 litros de água
PARA O CALDO VIRAR CANJA
1/2 xíc. (chá) de arroz integral
Sal marinho
1 xíc. (chá) de batata e cenoura cortadas em cubinhos
1 xíc. (chá) de peito de frango picado
Lave o frango, retirando as vísceras, o excesso de gordura
e as sobras de pele.
Coloque-o numa panela grande e inclua todos os ingredientes do caldo (atenção: eles devem ficar inteiros). Por último, acrescente a água.
Cozinhe em fogo baixo até que a carne do frango fique macia e comece a se desprender dos ossos.
Depois retire o frango da panela e corte o peito em pedacinhos, numa quantidade equivalente a 1 xícara de chá.
Reserve. Peneire o caldo e reserve.
Agora prepare a canja propriamente dita: aqueça o caldo, acrescente o arroz e tempere.
Quando o arroz estiver cozido, junte a batata e a cenoura cortadas em cubinhos e o frango picado.
Salada de Vegetais Crus com Molho de Iogurte
Ingredientes:
1 courgette média ralada com a casca
2 cenouras médias raladas, sem a casca
4 colheres de sopa de raiz de aipo ralada
1 cebola finamente picada
1/2 pimento vermelho finamente picado
Sal fino e pimenta preta
Umas gotinhas de sumo de limão
Para o molho:
1 iogurte natural
1 dente de alho ralado
Umas gotinhas de sumo de limão
Salsa picada a gosto
Sal fino e pimenta preta a gosto
Preparação:
Misture todos os vegetais ralados numa
saladeira e tempere com sumo de limão,
sal fino e pimenta a gosto.
Misture o iogurte com o alho, o sumo de
limão um pouco de sal e pimenta e a salsa
e ligue tudo muito bem.
Sirva a salada com um pouco de molho por cima.
O restante molho sirva numa taça á parte.
A POTÊNCIA ALIMENTAR DA QUINOA !
Originário da Bolívia, a Quinoa é um grão com alto teor nutritivo. Com sabor leve, semelhante a soja esse pequeno alimento é rico em proteína de alta qualidade, baixo teor de colesterol, além da grande quantidade de vitaminas, minerais e fibras.
Outra vantagem encontrada é o fato de não conter glúten em sua composição, o que possibilita as pessoas com doença celíaca (intolerância ao glúten) poderem desfrutar deste alimento. Em cada grão é encontrado 20 aminoácidos diferentes, entre eles a lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e a capacidade da memória.
FONTE DE SAÚDE
Estudos afirmam que valor protéico da quinoa só pode ser comparado ao do leite materno, deixando para trás alimentos como carne, ovos ou peixe. Riquíssimo em substâncias relacionadas ao desenvolvimento da inteligência, rapidez de reflexos e funções como memória e aprendizado.
COMO CONSUMÍ-LOS?
Você pode aproveitar toda parte desse alimento. As folhas podem ser refogadas, como fazemos a couve-manteiga ou espinafre.
Os botões das flores podem ser consumidos como brócolis
e os grãos, forma mais fácil de consegui-los, podem ser cozidos como arroz, temperados como salada ou utilizados no preparo de sopas.
A farinha pode ser utilizada para preparar mingaus, pães, pudins, massa para panqueca ou biscoitos.
Basta ter criatividade para aproveitar as diversas formas
de se preparas este alimento.
ONDE ENCONTRAR?
Você encontra a Quinoa em grãos, farinha e flocos e está disponível em lojas de produtos naturais e em alguns supermercados.
Fonte:
http://alimentacaonatural.blogspot.com.br/
Molho de tahini
Este delicioso molho feito com tahini pode ser servido
com vegetais crus, compondo um excelente petisco vegano. Também fica ótimo com saladas e em sanduíches.
Ingredientes
1/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de tahini
suco de um limão
1 dente de alho cru amassado
1/2 colher de chá de páprica
Pimenta-do-reino branca a gosto
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de água gelada
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao liquidificador.
O molho deve ficar sedoso e com consistência parecida
Como Germinar Grãos
Como Germinar Grãos
1, 2, 3 Coloque de uma a três colheres de sopa de
grãos em um vidro e cubra com água mineral.
4 Deixe de molho por uma noite (8 horas).
5 Cubra o vidro com um pedaço de tule e prenda
com um elástico.
6, 7 Despeje a água e enxágüe bem sob a torneira
do filtro.
8, 9 Coloque o vidro inclinado em um escorredor
em um lugar sombreado e fresco
10, 11 Enxágüe pela manhã e à noite.
Nos dias quentes é preciso lavar mais vezes.
Os grãos iniciam sua germinação em períodos variáveis.
Em geral estão com a sua potência máxima logo que
sinalizam o processo do nascimento, quando ficam prontos
para serem consumidos, com um biquinho apontando para
fora.
Sugestões de sementes:
Todas comestíveis por homens ou pássaros:
girassol,
nabão,
painço,
niger,
colza,
aveia,
trigo,
linhaça,
arroz,
soja,
centeio,
gergelim,
grão de bico,
amendoim,
lentilha,
nozes,
castanha-do-pará,
amêndoas,
ervilha,
feno-grego etc
Fonte: www.universoorganico.com
Como cultivar os germinados
Escolha sementes (orgânicas sempre que possível) e lave bem. Se for para bater com sucos, use uma mão cheia por suco e na quantidade de 1 para 3 de água pura para hidratar ou germinar.
É preciso saber a hora certa de consumir, porque quando a semente passa do ponto, precisa ir para a terra e virar broto.
Sugestão: mamão com linhaça germinada é um ótimo café
de manhã.
Os germinados acompanham bem sucos, saladas e qualquer prato que você quiser.
Para germinar as sementes e grãos, é preciso deixá-las de molho e seguir o processo da ilustração. Para mais detalhes, entre em contato com os sites indicados.
SEMENTES
Gergelim, girassol e linhaça: 8 a 12 horas
CEREAIS
Trigo: 8 a 12 horas
Aveia: 36 horas
Cevada: 48 horas
CASTANHAS
Amêndoas, castanha-do-pará, nozes, castanha-de-caju:
de 8 a 12 horas de molho
FRUTAS DESIDRATADAS
Ameixa, tâmara, damasco, banana: de 2 a 6 horas
Info Universo Orgânico Produtos
Orgânicos e Alimentação Com Vida
Rua Conde de Bernadote nº 26 / Lojas
105 e 106, Leblon, Rio de Janeiro – RJ.
Tel: (21) 3874-0186.
Em São Paulo:
terradourada@gmail.com
com Flávio Passos.
www.guiavegano.com/cru/index.html
Fonte:
http://yogajournal.terra.com.br/
Cozinha Fácil - Massa com molho de tomate seco
Receita de massa rápida e fácil com molho cremoso
de tomate seco e castanha de caju
Mais um daqueles pratos resultantes de muita fome, pouco tempo e ingredientes escassos!
Quase sempre tenho tomates secos em casa, creme de leite
e castanha triturada, que gosto de adicionar em quase tudo: saladas, arroz, macarrão, sorvetes...
Então resolvi misturar os três itens e meu macarrão ficou
muito bom!!
Vegetariano por acaso, pois não havia nenhuma carne,
frango ou frio na minha geladeira!!
Ingredientes
10 tomates secos hidratados e fatiados
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de castanha de caju tostadas
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Massa a sua escolha (250 g)
Queijo ralado a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a massa em água e sal.
Enquanto sua massa cozinha, prepare o molho.
Moa no liquidificador ou mixer de mão o creme
de leite com a castanha.
Doure o dente de alho no azeite, acescente
os tomates e refogue um pouquinho.
Junte o creme de leite e a orégano e deixe o molho
cozinhar por uns 3 minutos.
Tempere com sal a gosto.
Acrescente um pouquinho de água ou caldo
se o molho ficar espesso.
Sirva a massa com o molho e polvilhe com o queijo
de sua preferência.
Eu usei provolone ralado, era o que tinha aqui!
obs. Para hidratar os tomates secos deixe-os
de molho em água bem quente por 30 minutos,
escorra e fatie.
Caso você compre os tomates em óleo não há
necessidade de hidratar, somente escorra
Bolo de Chocolate Vegano
Bolo de chocolate para quem não come
derivados de animais
Bolo de chocolate vegano
rende 12 porções
1 3/4 xícara de café fresco
2/3 de xícara de cacau em pó processado
1 1/2 xícara de açúcar granulado
1/3 de xícara de óleo de canola
1/3 de xícara de compota de maçã
1/4 de xícara de chá de amido de milho
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de extrato de amêndoa
2 xícaras de farinha de trigo integral
ou de farinha branca
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro
Preaqueça o forno a 160ºC.
Unte uma fôrma com furo no centro.
Em uma panela, aqueça o café no fogo médio,
mas não deixe ferver.
Reduza o calor e misture rapidamente o cacau em
pó até que se dissolva.
Retire a panela do fogo e reserve para voltar à
temperatura ambiente.
Em uma tigela grande, misture por cerca de 2 minutos
o açúcar cristal, o óleo, a compota de maçã e o amido
de milho, até que o açúcar e o amido se dissolvam.
Adicione os extratos.
Uma vez que a mistura de café e cacau tenha esfriado um
pouco, despeje-a nesta mistura.
Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal.
Bata até que a massa fique relativamente lisa.
Despeje a massa na assadeira já untada e leve ao forno
por 45 a 55 minutos, ou até que um palito ou faca inserida
no centro do bolo saia limpo. Remova a assadeira do forno
e deixe o bolo esfriar por cerca de 20 minutos.
Inverta a assadeira sobre um prato e deixe esfriar.
Quando o bolo estiver frio, peneire o açúcar de confeiteiro
por cima.
Massa ao funghi
Adoro cogumelos e uma massa ao funghi é tudo de bom!
A última vez que fiz foi para um almoço de um cliente.
Fiz um pouco extra e me esbaldei!!
Apesar do nome difícil e aparência estranha o molho
é delicioso e fácil de fazer!Existem vários tipos de cogumelos secos, o funghi secchi,
de cor bem escura muito usado na culinária italiana.
Ainda temos o shitake seco e muitos outros.
O funghi é um pouco caro, mas rende muito!
Ingredientes para o molho
50 g de funghi sechi
3 colheres de sopa de azeite
1 alho poró - somente a parte clara - picadinho
2 dentes de alho picadinhos
50 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes (ou frango ou carne)
1 colher de sopa de farinha de trigo misturada com um pouquinho de água
200 ml de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado fino
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Deixe o funghi de molho em água fervente por
30 minutos. Escorra e corte o funghi em tirinhas.
Se encontrar alguma parte que esteja muito
dura descarte! Reserve.
Refogue o alho poró no azeite até que fique macio,
acrescente
os dentes de alho e refogue até dourarem ligeiramente.
Acrescente o funghi e refogue um pouquinho.
Acrescente o vinho e deixe ferver em fogo alto até
que parte
do álcool evapore.
Acrescente o caldo de legumes, deixe ferver
e engrosse com a farinha misturada com água.
Deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos
5 minutos para que o molho não fique com
gosto de farinha.
Acrescente o creme de leite e o parmesão.
Salgue e tempere a gosto.
Sirva com a massa de sua preferência decorada
com salsinha fresca.
obs.
Se preferir utilize uma cebola pequena no lugar
Frango indiano
Leo Bahiense
Prato - Restaurante Hitam
Receita do chef Leo Bahiense.
Ingredientes
180 gr de Peito de frango em cubos
15 gr de erva doce
15 gr salsão,
pimentão vermelho e amarelo em cubos pequenos
15 gr de Cebola
01 dente de Alho
60 ml Leite de Côco
Curry em pó diluído em 100 ml de água quente
5 gr de garam masala
20 gr de abóbora kabotian em cubos
Azeite de Oliva
Modo de Fazer
Cozinhe a abóbora e reserve.
Salteie o frango no azeite bem quente.
Acrescente o alho, a cebola, os pimentões a erva doce e o salsão.
Continue salteando e acrescente a garam masala.
Adicione o Leite de côco e o curry.
Por último acrescente a abóbora cozida.
Molho quatro queijos para massas
Um tradicional molho de quatro queijos sedoso,
suave e que agrada a todos (bem, quase todos!).
Feito com queijo gorgonzola, parmesão, provolone
e catupiry.
Esse molho eu utilizo muito em meu buffet e é um sucesso.
Pode parecer complicado para quem nunca fez, mas é muito fácil de preparar e dos molhos que faço é o que me dá menos trabaho!
A receita abaixo rende aproximadamente 2 litros de molho.
Se achar muito você pode dividir a receita ou congelar uma parte do molho pronto.
Ao descongelar deixe ferver bem em fogo baixo para que o molho volte a sua textura original.
Ingredientes
1 litro de leite
50 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 triângulo de queijo gorgonzola picado (aprox. 200 g)
250 g de queijo provolone picado
250 g de catupiry
100 g de parmesão ralado
Sal e noz moscada a gosto
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela onde você vai preparar o molho. Junte a farinha, mexa bem e deixe cozinhar por uns 3 minutos.
Acrescente o leite, misture bem e deixe ferver e engrossar. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o creme fique sem gosto de farinha.
Acrescente todos os queijos e misture.
Nesse ponto eu bato o molho com um mixer elétrico de mão para que os queijos derretam mais rapidamente.
Se você não tiver um mixer deixe o molho cozinhar em fogo lento até que os queijos derretam ou transfira a mistura para um liquidificador.
Tempere seu molho de quatro queijos com noz moscada e sal a gosto.
Já está pronto! Viu como foi rápido?
Sirva quente com a massa de sua preferência.
obs. Quem não tiver acesso ao queijo catupiry pode
substituí-lo por um queijo cremoso de sua região ou
Crutidés e Dips:
Crutidés são vegetais crus para mergulhar em dips como aperitivo ou entradas.
Dips são patês com consistência de molhos que você usa para mergulhar vegetais frescos, cortados em palitos, frutos do mar, batata frita, doritos, pão árabe (pita) e aperetivo em geral.Vamos a receita:
CrutidésDescascar 02 pepinos e 03 cenouras e cortar em bastonetes( a cenoura deve ser cortada no sentido do comprimento em quatro partes, se for grande ) divida ao meios os bastonetes se ficarem grossos.
Branquear 06 floretes de brócolis ou couve-flor por mais ou menos 03 minutos( dependendo da quantidade de pessoas pode acrescentar mais floretes).
50g de cogumelos frescos salteados no azeite.
Dip-Ranch
Ingredientes:
3/4 xícara de maionese
1/2xícara de creme de leite
01colher (sopa) de salsão picado
( este não pode faltar)
01 colher (chá) suco de limão
orégano Q.B
cebolinha Q.B
Salsinha Q.B
sal e pimenta do reino Q.B
Modo de Preparo:
1) Bata a maoinese com o creme de leite com
um mixer ou liquidificador.
2) Numa tigela, acrescente os outros ingredientes
cortados finamente e misture com uma colher,
sem bater.
Risoto de linguiça e Guariroba :
Ingredientes:
500 g de linguiça de porco
02xícaras(chá) de arroz árboreo
Azeite, sal e pimenta do reino Q.b
1/2 cebola
01alho
cheiro verde
100g de manteiga
300g dequeijo mussarela
Caldo de legumes ou de carne já dissolvido
em água quente.
Modo de preparo:
Frite a linguiça em óleo,
depois corte em rodelas ,
se preferir pique em pequenos pedaços,
em outra panela coloque um fio de azeite,
doure o alho picado e acrescente a cebola e
doure até ela ficar transparente e acrescente
o arroz mexendo sempre e acrescente o caldo
aos poucos,
durante 15 minutos sempre acrescentando o caldo,
tempere a gosto e acrescente a linguiça e a guariroba
e acrescente a manteiga,
os cheiro verdes e mecha até o ponto do risoto,
assim que desliguar o fogo acrescente a mussarela
e monte o prato e sirva.
Essa receita serve 04 porções.
Canjiquinha Caipira
Ingredientes:
500g de canjiquinha de milho amarela
(também conhecida como xerém
01 e 1/2 L de água
01kg de costelinha de porco
sal Q.B
suco de 02 limões
300g de linguiça calabresa
04 colheres(sopa) de banha de porco
02 tomates sem sementes picados
02 cebolas picadas
07 colheres(sopa) de alho picados
01 pimentão verde picado
01 pimentão vermelho picado
pimenta malagueta, salsa e cebolinha Q.B.
Modo de Preparo:
Lavar e deixar de molho a canjiquinha por
mais ou menos 01 hora, cozinhar na água
por 25 minutos.
Cortar as costelinhas miúdas.
Temperar com sal 01colher(sopa) de alho
e o suco de limão. Descansar por uns 10 minutos.
Numa frigideira, fritar a linguiça e reservar.
Numa panela grande colocar a banha e fritar as
costelinhas durante uns 20 minutos.
Acrescentar o restante do alho e a cebola,
colocar pingos de água fervente sempre que
necessário até as costelinhas ficarem macias.
juntar a canjiquinha, mexer e abaixar o fogo,
acerte a água, pra ficar um caldoe adicionar
a linguiça reservada, os pimentôes, os tomates
e o sal.
Ferver durante uns 10 minutos, mexer de vez
em quando pra não grudar o fundo.
Salpicar o cheiro verde na hora de servir.
Acompanhe com feijão e couve refogada.
