Torta Francesa

Torta Francesa


  

Essa receita é ótima, dá um pouco de trabalho, mas vale à pena!
A receita é do Chef Álvaro Rodrigues.

Ingredientes da massa patê brisé :

200g de farinha de trigo
50g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal

1 colher (chá) de açúcar de baunilha (opcional)
100g de manteiga (1/2 xícara de chá) sem sal, gelada e picada

1 ovo médio (usei 1 gema)
1 colher (chá) rasa de raspas de limão

Modo de fazer:

Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter 

uma farofa úmida. 

Junte ovo ou a gema e bata novamente até obter uma massa lisa, 

macia e homogênea. 

Junte as raspas de limão e envolva delicadamente. 

Embrulhe a massa em papel-alumínio e deixe gelar por 30 minutos. 

Em seguida, abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, 

forre o fundo e a lateral de uma forma de torta com fundo falso 

de 24cm de diâmetro, fure o fundo da massa com um garfo e leve 

ao forno preaquecido a 180ºC até que esteja bem dourada. 

Deixe esfriar.


Creme de morango:

1/2 litro de leite integral frio
1 xícara de açúcar refinado
5 gemas de ovos grandes (peneiradas)

2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 embalagem de gelatina de sabor morango

15g de manteiga extra sem sal, macia
1 colher (sopa) de licor de morango (opcional)
1 colher (chá) de essência de morango de boa qualidade


Como fazer:

Em uma panela grande coloque o leite, a metade do açúcar

 e leve ao fogo até abrir fervura.

 À parte, bata na batedeira as gemas com a outra metade do

 açúcar até obter uma gemada bem fofa e clara. 

Junte o amido de milho e a farinha de trigo e bata bem. 

Em seguida agregue o leite fervente à gemada, envolvendo

 delicadamente. 

Coloque a mistura obtida novamente na panela e volte ao fogo,

 mexendo sempre, até obter um creme liso, brilhante e firme.

 Junte o pó para gelatina (peneirado) ao creme quente e, sem

dissolver, a manteiga e os aromas, envolvendo bem até ficar 

homogêneo.

Ponha o creme quente em um refratário, cubra com filme

 plástico bem encostado no creme, e deixe esfriar completamente.

 No momento de utilizar, bata o creme frio na batedeira até ficar 

liso e brilhante.


Recheio de Chantilly:

250g de morangos frescos lavados, fatiados e bem secos

 + 200g de chantilly batido normalmente.


Cobertura:

400g de morangos grandes e cortados em fatias longitudinais e 

abertos no formato de leque. Geléia de brilho para pincelar os 

morangos, ou açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)


Como montar:

Distribua no fundo da massa fria a metade do creme de morango.

 Espalhe por cima colheradinhas de chantilly, deixando os montinhos, 

em seguida, os morangos picados.

Cubra com a outra metade do creme e leve à geladeira por algumas 

horas ou até ficar bem firme. 

Finalize decorando com os morangos cortados em leque, pincele-os 

com geléia de brilho ou polvilhe com o açúcar de confeiteiro. 

Sirva bem gelada.

http://traineedecozinheira.blogspot.com/

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