Nhoque de sêmola (de milho) com molho de gorgonzola
gnocchi alla romana ou qualquer outro tipo de gnocchi di
semolino e que o molho é só um mingauzinho.
É verdade, só quis imitar e garanto que o arremedo não
se saiu mal.
Tentei usar só o fubá branco, mas ficou sem-graça.
Em outro teste, acrescentei uma parte de sêmola de
milho (com grãos do tamanho daqueles da semolina
de trigo, mais grosso que um fubá) que confere uma
textura mais interessante, mais granulosa, meno
s gelatinosa.
A proporção pode ser até aumentada, mas quis usar
mais do fubá branco porque tem o sabor de milho mais
discreto.
Sem contar que a combinação dos dois chega à cor da
semolina de trigo, afinal isto é uma imitação.
Reduzi ainda as calorias, eliminando a manteiga e as
gemas (se quiser, fique à vontade, mas são dispensáveis).
No entanto, mantive o queijo parmesão que ralei grosso.
Outra coisa que fiz por conta própria foi colocar a
Outra coisa que fiz por conta própria foi colocar a
polenta em potinhos de sorvete.
Assim, não precisaria cortar a massa com cortador,
evitando desperdícios.
Assim que esfria, a massa fica firme como gelatina
e pode ser desenformada e cortada facilmente.
Aí é só cobrir com o molho de sua preferência, espalhar
por cima queijo ralado e levar ao forno bem quente
para gratinar.
Fiz uma imitação barata de bechamel, afinal tinha
que ser sem trigo. Então, à receita:
Nhoque de milho com molho
de gorgonzola
Leve ao fogo uma panela grande com 1 litro de água
Leve ao fogo uma panela grande com 1 litro de água
e 1 colher (chá) de sal.
À parte, misture 1 xícara e meia de fubá branco com
meia xícara de sêmola de milho e dilua tudo em 1 litro
de leite.
Quando a água ferver, junte esta mistura e mexa bem.
Continue mexendo até engrossar.
Abaixe o fogo, feche a panela e deixe cozinhar por 50
minutos ou até a polenta começar a se soltar da massa
que grudou no fundo (não precisa mexer durante este
tempo).
Junte à polenta 100 g de queijo parmesão ralado e meia
colher (café) de noz moscada ralada na hora. Mexa bem,
prove o sal e corrija, se necessário.
Despeje a massa ainda quente em cilindros improvisados
(forminhas de sorvete, garrafa de água ou refrigerante
bem fina etc). Veja aqui outras opções para improvisar.
Deixe na geladeira até o outro dia.
Desenforme na hora de montar o prato.
Se não se soltar facilmente, ajude com uma lâmina fina.
Corte em rodelas, arrume-as sobre um prato refratário,
cubra com molho de gorgonzola (ou um molho de tomate,
por exemplo) e polvilhe parmesão ralado a gosto.
Molho de gorgonzola
Molho de gorgonzola
Numa panela aqueça 25 g de manteiga com 1 colher
(sopa) de cebola ralada. Quando a cebola começar a
dourar, junte 2 xícaras de leite.
À parte, dissolva 2 colheres (sopa) rasas de maisena
em 1 xícara de leite.
Assim que o leite da panela ferver, junte o leite com
o amido e vá mexendo até engrossar.
Tempere com pimenta-do-reino branca e noz moscada
moídas na hora, a gosto. Junte 100 g de queijo
gorgonzola e misture bem.
Prove e acrescente sal, se necessário (pois o queijo
já é bastante salgado).
Tire do fogo e despeje sobre os nhoques.
Nhoques com molho devem render de 4 a 6 porções
Do jeito tradicional: despeje a massa em forma
Nhoques com molho devem render de 4 a 6 porções
Do jeito tradicional: despeje a massa em forma de modo a ficar com cerca de 1 centímetro de altura.
Desenforme e corte em rodelas com cerca de 4 centímetros.
Neste caso, vai ter sobras (afinal os arranjos das moléculas
de amido em gel sob ação do calor, só acontece uma
vez - depois vira outra coisa granulosa).
Corte-as aleatoriamente em pedaços menores e sirva com
um caldo bem quente de legumes ou de frango temperado
com ervas.
Como só fiz um pouco deste tipo para testar o método
da forma rasa, arrumei as rodelas diretamente sobre
um prato, levei ao forno, sob o grill ligado, para gratinar
os nhoques na hora do almoço desta quinta e Nhac!
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