Pannacotta de Apricot
Famoso Flan Italiano a base de Creme de leite e Frutas,
Sobremesa deliciosa e nutritiva e pra vc que quer algo
menos calórico pode substituir o açucar por adoçante,
pelas mesmas quantidades, conforme as recomendações
do fabricante do adoçante.
Apricot fresco é muito difícil de encontrar mesmo por que
ele só aparece aqui no Brasil nos meses de maio e junho,
importados do Chile, por isso na receita eu falo em apricot
em calda ou geléia de apricot que é o que você vai
encontrar com mais facilidade
Ingredientes (Panna Cotta )
500 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite fresco
200 g de Apricot (PESSEGO) em calda ( Produto muito
raro no mercado,
mas encontra-se em lojas especializadas em Confeitaria,
em último caso
em último caso
use o pêssego mesmo, ou o damasco azedo em calda,
mas o resultado
mas o resultado
é diferente)
120 g de açucar (3 colheres de sopa)
3 folhas de hortelã fresca
2 vagens de baunilha
4 Folhas de Gelatina sem sabor (8 g)
Ingredientes (Coullis)
200 g de Apricot em calda
1 colher de chá rasa de agar-agar, ou fécula
de arroz ( Marca Colombo).
Modo de Preparo
Panna Cotta
- Misture em um bowl o creme de leite, o leite, 50 ml da
calda dos apricots
escorridas e o açucar, misture bem com um fouet até
dissolver todo o açucar
- Coloque a gelatina em água gelada e deixe de molho
- Coloque a gelatina em água gelada e deixe de molho
para que hidrate.
- Pique bem as frutas escorridas da calda.
- Faça um corte Longitudinal nas vagens de Baunilha e
reserve as
sementinhas.
- Leve ao Fogo Brando a mistura de leite, creme de leite,
açucar e calda
e coloque as sementes de baunilha e as folhas de hortelã,
quando levantar
fervura, retire do fogo e passe por uma peneira.
- Acrescente as frutas picadas.
- Escorra bem a gelatina hidratada e banhada em água gelada,
espremendo
com a mão bem firme.
- Misture ao Creme ainda quente e dissolva bem, com a ajuda
do Fouet,
reserve a aguarde que esfrie bem
- Coloque em forminhas de Flan untadas com manteiga ou
em forminhas
de Silicone. E leve a geladeira para resfriar por 4 horas
Coulis
Coulis
- Dissolva o agar agar em água fria e leve ao banho maria até que
dissolva completamente
- Misture o agar agra a calda com as frutas e a calda e bata em
liquidificador ou mixer
- Leve a Mistura para resfriara em geladeira poir 2 horas
- Separe umas frutas picadas pra decoração.
Montagem da Sobremesa
Destaque a Panna Cotta das forminhas delicadamente e coloque
no prato de forma invertida(o fundo pra cima), despeje uma ou
duas colheres do Coulis e decore com as frutas que foram
separadas pra isso.
Dica do Chef
separadas pra isso.
Dica do Chef
Você pode fazer essa receita com Frutas frescas de todos os tipos,
basta fazer a calda de frutas da seguinte maneira:
- 1 xícara de frutas
- 1/2 xícara de açucar
Leve ao Micro Ondas por 2 min, em potência máxima e pronto!
- 1 xícara de frutas
- 1/2 xícara de açucar
Leve ao Micro Ondas por 2 min, em potência máxima e pronto!
é só usá-la na receita!
Buono Apetitto
Buono Apetitto
Cotolete di Agnello
alla Valdostana
Costela de Cordeiro Mamão com molho de Queijo
Fontina e Bacon
Fontina e Bacon
Essa Receita vem de uma região da Itália chamada
Vale d'Aosta, a região mais ao norte e que faz divisa
com a França e de lá vem esse queijo bem
característico e de propriedade fondente conhecido po
r Fontina Valdostana DOP (Denominazione di Origine
In Produzione) o qual faz parte da grande maioria
de suas receitas.
r Fontina Valdostana DOP (Denominazione di Origine
In Produzione) o qual faz parte da grande maioria
de suas receitas.
Aqui no Brasil encontra-se queijo tipo fontina da marca
SanCor e importado da Argentina, mas o verdadeiro só
vindo da Itália ou importado de lá.
SanCor e importado da Argentina, mas o verdadeiro só
vindo da Itália ou importado de lá.
Ingredientes
1 Peça de Costela de Cordeiro mamão com 5 ossos
com aprox. 4oog.
150g de Queijo Fontina DOP
com aprox. 4oog.
150g de Queijo Fontina DOP
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de Bacon em cubos
30 ml de Azeite.
150 ml de vinho Branco Seco
100 ml de creme de leite fresco
2 raminhos de alecrim.
1 Pitada de Paprika Doce
Sal e Pimenta a gosto
Salsa Picadinha pra enfeitar.
Modo de Preparo
- Tempere o cordeiro com sal, pimenta, alho, vinho
branco, alecrim e azeite e deixe marinar por 2 h.
branco, alecrim e azeite e deixe marinar por 2 h.
Faça um meio corte entre as costelas para que sepere
um pedaço com 3 ossos e outro com 2, para a montagem.
- Coloque o cordeiro pra saltear em frigideira com manteiga
quente e azeite, fogo brando por 10 m de cada lado, até dourá-lo
quente e azeite, fogo brando por 10 m de cada lado, até dourá-lo
- Despeje o liquido da vinha d'alhos no cordeiro e tampe ,
cozinhe por 10 min.
cozinhe por 10 min.
- Em outra frigideira doure e o bacon com a manteiga e as finnes
herbes, acrescente o creme de leite e o fontina ralada e desligue
o fogo, para que o fontina dissolva lentamente. e junte ao cordeiro
herbes, acrescente o creme de leite e o fontina ralada e desligue
o fogo, para que o fontina dissolva lentamente. e junte ao cordeiro
- Retire o carré do fogo e faça um trançado 3 e 2 costelas
sobrepostas fechada entre ossos no Prato.
sobrepostas fechada entre ossos no Prato.
Reduza o caldo que ficou na frigideira, por 2 min.
- Despeje o fontina dissolvido sobre as costelas com a redução,
e polvilhe a papikra e leve pra gratinar no forno por 5 min ou
salamandra se tiver!
e polvilhe a papikra e leve pra gratinar no forno por 5 min ou
salamandra se tiver!
- Sirva as costelas por cima da polenta ou ao lado ou do risoto
com o molho reduzido.
com o molho reduzido.
Buono Apettito
Chef Paulinho Pecora
Receita Especial da Chef Lena Gasparetto
Bolo de Fubá com Curau
A foto aí ao lado é da minha amiga e Chef Chocolatier an Pastissier
Lena Gasparetto, uma doceira de mão cheia! Como costumo
brincar com ela, a "Rodin" das esculturas de chocolate.
Lena Gasparetto, uma doceira de mão cheia! Como costumo
brincar com ela, a "Rodin" das esculturas de chocolate.
Ela também faz Ovos de Páscoa e sobremesas fantásticas.
Somos seguidores do twitter e quando ela postou a foto do bolo,
Nooossaaa! me deu água na boca! e pedia a ela a receita pra
postar aqui pra vcs!
Nooossaaa! me deu água na boca! e pedia a ela a receita pra
postar aqui pra vcs!
Em breve mais receitas desta talentosa amiga! e como
ela mesmo disse:
ela mesmo disse:
- Inventei esse Bolo com o curau dentro da massa para torná-la úmida,
e com ainda mais sabor de milho!
==============
Ingredientes
Para o curau:
- 1-1/2 xícara de leite
- pitada de sal
Para o Bolo:
- 5 ovos (separar claras e gemas)
- 2-1/2 xícaras de açúcar
- 2/3 de xícara de manteiga ou margarina
- O curau pronto e resfriado
- 1/3 de xícara de óleo
-1/3 de xícara de água
- 2 xícaras de fubá
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
Modo de Preparo:
- Do curau:
Com a espiga de pé, retire os grãos, cortando com uma faquinha de serra.
Coloque no liquidificador junto com o leite. Bata bem.
Peneire espremendo bem com uma colher, direto numa panelinha.
Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Deixe resfriar.
- Do bolo:
Pré-aqueça o forno em 180°.
- Bata as claras em neve e reserve.
- Bata em creme as gemas, o açúcar e a manteiga ou margarina.
Acrescente o curau e bata mais um minuto.
Em seguida o óleo e a água. Bata mais um minuto.
- Peneire os ingredientes secos, e aos poucos vá
acrescentando à massa do bolo. Adicione as
sementinhas de erva-doce.
acrescentando à massa do bolo. Adicione as
sementinhas de erva-doce.
Por último, e com uma espátula à mão, incorpore as
claras em neve reservadas.
claras em neve reservadas.
- Leve ao forno em assadeira retangular, untada e
enfarinhada, por cerca de 40 minutos ou até enfiar
um palito e sair limpo.
enfarinhada, por cerca de 40 minutos ou até enfiar
um palito e sair limpo.
- Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro puro,
ou com canela.
Semifreddo alla Danielle do Chef Daniel Lieb
Aprenda a fazer essa gostosa e saborosíssima sobremesa enviada pelo
meu amigo e parceiro Chef Daniel Lieb de Belo Horizonte, Chef do
Restaurante "La Pasta Gialla" de BH. Essa sobremesa de coração
italiano, também foi aromatizada com o delicioso Queijo
Canastra de Minas Gerais.
Ingredientes - Porção individual
80 ml de Creme de leite fresco
20 g de Queijo Canastra
40 g de Queijo Pecorino
2 gemas
Ingredientes - Porção individual
80 ml de Creme de leite fresco
20 g de Queijo Canastra
40 g de Queijo Pecorino
2 gemas
1/2 unidade de figo fresco
10 g de amêndoas torradas
10 g de Frutas cristalizadas
30 g de açúcar refinado
Mel e Açúcar de Confeiteiro a gosto
Modo de preparo
- Ralar os 2 queijos em ralador fino e reservar
- Bater as gemas com o açúcar refinado e misturar
os queijos e reservar
- Bater o creme de leite em ponto de chantilly,
misturar os figos cortados irregularmente e as
amêndoas, depois juntar com a mistura de
creme de leite e queijos
- Revestir uma forminha redonda ( daquelas de
petit gateau de alumínio), colocar a mistura e
levar ao freezer por 2 horas.
- Desenformar em um prato, colocar mel por
cima e decorar com o açúcar de confeiteiro
e as frutas cristalizadas.
Bom Apetite
Chef Daniel Lieb
http://jovemgastro.blogspot.com/
Torta Royale de Frango
e Especiarias
Ingredientes: Ingredientes da massa:  500 gramas de farinha de trigo especial 200 gramas de manteiga 50 gramas de queijo parmesão ralado 2 ovos inteiros 1 colher (café) de sal 1 colher (sopa) de açúcar rasa 50 ml de leite Ingredientes do recheio: 1 peito de frango com osso (300 a 400 gramas) 200 gramas de palmito pupunha ou açai 2 dentes de alho picados 1 cebola média picada 2 hastes de salsão picadas 1 haste de alho poró 1 haste de bulbo de funcho picado (erva doce de cabeça) 1 cenoura média ralada 1 colher (sopa) de finnes herbes 1 colher (chá) de paprica doce 1 colher (sopa) de manteiga 50 gramas de azeitonas verdes picadas 30 ml de azeite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 caixa de creme de leite de 200 gramas 100 ml de leite Salsa e cebolinha picada Sal a gosto |
Preparo: Modo de preparo da massa: Junte o sal, o açúcar e a farinha. Acrescente a manteiga gelada e misture bem com a farinha, fazendo uma farofa grossa. Acrescente os ovos batidos com o queijo ralado e continue amassando. Junte o leite pouco a pouco obtendo uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em filme PVC e leve a geladeira por uma hora. Modo de preparo do recheio: Cozinhe o frango com água, sal e as folhas de salsão e do alho poró em água fervente por 20 minutos. Retire o frango e desfie com as mãos grosseiramente. Corte o salsão, o funcho, o alho poró e a cebola em finas fatias. Rale a cenoura em ralador médio. Fatie o palmito em rodelas finas. Aqueça a manteiga com um fio de azeite. Doure levemente o alho e a cebola, junte a páprica, as finas herbes, as azeitonas e refogue por 2 minutos. Acrescente a cenoura, o alho poró, o salsão e o funcho e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o palmito e o frango e refogue por mais 2 minutos. Corrija o sal. Junte o creme de leite e o leite, misture bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Corrija o sal. Acrescente a salsa e a cebolinha. Em uma xícara, junte 2 colheres de sopa de azeite com a colher de farinha de trigo e dissolva bem. Junte isso ao recheio refogado e quando engrossar está pronto. Montagem: Abra a massa em dois discos: um de 25 a 27 cm de diâmetro e outro com 22 cm de diâmetro e 5 ml de espessura. Em uma forma redonda de 20 cm e untada com farinha, coloque o disco maior preenchendo todas as laterais até a borda, deixando 1 cm de massa para fora das bordas. Polvilhe um pouco de farinha no fundo e coloque o recheio. Espalhe uniformemente e, com o auxílio de uma espátula ou pão duro, alise bem a superfície. Coloque o segundo disco de massa por cima e, com a ajuda das bordas da assadeira, vá cortando a massa com as mãos, e assim, vede sua torta. Passe uma gema por cima e leve ao forno médio de 160º a 180º por 45 minutos. Quando dourar em cima, está pronta! Nos vídeos abaixo no meu blog vc me encontrará fazendo essa receita no Programa Manhã Maior da Rede TV http://www.redetv.com.br/entretenimento/gastronomia/receita.aspx?cdNoticia=145157&cdEditoria=134&Title=torta-royale-de-frango-e-especiarias Buonno Appetito!!! |
DISOSSATO ALLE
CROSTI DI ERBBI
Frango Desossado com
Crosta de Ervas
Crosta de Ervas
Ingredientes para 4 pessoas
4 Coxas e Sobrecoxas desossadas de frango sem separar
Miolo de uma Pão Italiano tipo Broa de 440g (amanhecido)
04 a 06 colheres de Pesto de Ervas ( receita abaixo)
30 g de manteiga
Sal e Pimenta a Gosto
04 dentes de alho em lâminas
150 ml de Vinho Branco Seco.
Pesto de Ervas
100 ml de Azeite Extra Virgem
3 dentes de alho sem casca
1 Pires de salsa e cebolinha
1 Pires de manjericão fresco
10 Folhas de sálvia
3 ramos de alecrim fresco (só folhas)
02 Folhas de Louro
01 Colher de chá de cerefólio seco
01 Colher de chá de orégano seco
01 colher de estragão seco
50 g de castanha do Pará
Modo de Preparo
PESTO
- Coloque o azeite no liquidificador junto com as
ervas frescas,
o alho, uma pitada de sal e as castanhas, bata
no pulsar em
no pulsar em
breve movimentos de 1 minuto, umas 10 a
15 vezes, até ficar
15 vezes, até ficar
cremoso
- Coloque as ervas secas e bata por mais
2 minutos. e tá pronto!
FRANGO
- Coloque as ervas secas e bata por mais
2 minutos. e tá pronto!
FRANGO
1. Tempere o frango com sal e pimenta.
2. Misture o miolo de pão com o Pesto de ervas e obtenha
uma massa mole e homogênea (Crosta)
3. Passe essa massa de ervas (crosta), comprimindo com
os dedos na parte posterior a pele do frango, distribuindo Homogeneamente.
4. Aqueça a manteiga com um fio de azeite doure o frango,
lentamente em fogo brando, primeiro na pele e depois
doure a parte coberta com o crosta de ervas, até ficar
dourada escura.
5. Retire o Frango da Frigideira, doure as lâminas de
alho levemente, acrescente o vinho branco e uma colher
de sopa do Pesto de Ervas e deixe reduzir, corrija o sal,
volte o frango com a crosta pra cima e deixe saltear
por + 3 minutos.
6. Montagem: Sirva por cima de uma polenta cremosa ou
com risoto e com o molho reduzido de ervas.
Buonno Apettito!!!
Chef Paulinho Pecora
Uma receita prática e deliciosa da minha amiga e seguidora do
twitter - Chef Paula Labaki, essa moça bonita da foto aí do lado,
experimente!!! eu fiz e recomendo é deliciosa!!!
Escondidinho de Pinhão
Ingredientes
200g de pinhão cozido, cortado em fatias bem finas
Ingredientes
200g de pinhão cozido, cortado em fatias bem finas
250g de carne seca
500g de mandioquinha
1/2 cebola ralada
1 copo de requeijão ou
½ copo de leite
2 colheres (sopa) azeite
2 colheres (sopa) manteiga
1 colher salsa (sopa)
1 colher (sopa) cebolinha picada
Queijo parmesão ralado
Coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal
Cozinhe a carne seca, retire a gordura e desfie.
Cozinhe a mandioquinha até que fique bem macia
Faça um purê, acrescentando o leite quente e a manteiga
Faça um purê, acrescentando o leite quente e a manteiga
Tempere com noz moscada, pimenta do reino e sal
Em uma panela, refogue a cebola no azeite
Adicione a carne seca, o pinhão, a salsa e a cebolinha, deixe
apurar um pouco
Em panelinhas de cerâmica individuais, coloque metade do
purê de mandioquinha, por cima a carne seca e o pinhão e
cubra com a outra metade do purê por ultimo coloque um
copo de requeijão e polvilhe com parmesão.
Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.
Sirva a seguir.
**Para quem é vegetariano o escondidinho pode ser feito só com
um bom refogado de pinhão.
Outra opção que testamos e que fica muito boa para os vegetarianos
é o escondidinho feito com um belo refogado de pupunha e no lugar
do requeijão queijo de coalho ou requeijão do norte**
Chef Paula Labaki
11 7875 8129 / 11 – 5084 9789
Buono Apettito
Chef Paulinho Pecora
Sorvete Caseiro de Limão Siciliano
Ingredientes
1 lt de leite moça
1 lt de creme de leite sem soro
6 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
Suco de 2 limões sicilianos
Casca ralada de 1 limão siciliano ( só a parte amarela, a branca é amarga)
1 medida da lata de leite moça de leite fresco
1 pitadinha de sal
1 cálice de Limoncello (50 ml)
1 cálice de Limoncello (50 ml)
Modo de Fazer
1) Misture a lata de leite moça com o suco dos limões e 3 gemas, bata
bem com um batedor fouet até ficar bem aerado e leve a geladeira
e deixe descansar. Reserve as claras
bem com um batedor fouet até ficar bem aerado e leve a geladeira
e deixe descansar. Reserve as claras
2) Separe as outras 3 gemas das claras e junte com as outras
3 claras separadas do item 1. Reserve as claras na geladeira
3 claras separadas do item 1. Reserve as claras na geladeira
3) Batas as 3 gemas com as colheres de açúcar eas raspas de limão,
com o Fouet até obter um creme claro e espesso
com o Fouet até obter um creme claro e espesso
4) Junte o Creme de leite e bata até clarear mais esse creme.
5) Junte a farinha e bata bem por uns 10 min aproximadamente,
vc obterá um creme verde pastel bem claro.
vc obterá um creme verde pastel bem claro.
6) Ferva o leite fresco
7) Em uma bacia maior que a que vc esta batendo os ingredientes acima,
coloque bastante gelo e coloque a bacia menor dentro desta.
Despeje o leite fervente bem lentamente à mistura acima, depois
de misturado bata até essa mistura engrossar e esfriar.
coloque bastante gelo e coloque a bacia menor dentro desta.
Despeje o leite fervente bem lentamente à mistura acima, depois
de misturado bata até essa mistura engrossar e esfriar.
8) Junte a essa mistura o leite condensado batido do item 1 por uns
5 minutos e deixe descansar. Junte o cálice de Limoncello
5 minutos e deixe descansar. Junte o cálice de Limoncello
9) Bata as claras em neve com a pitada de sal na batedeira em
ponto de suspiro, e misture a mistura do item 8 lentamente com o
Batedor Fouet lentamente de baixo pra cima em movimentos
circulares, até as claras incorporarem completamente.
ponto de suspiro, e misture a mistura do item 8 lentamente com o
Batedor Fouet lentamente de baixo pra cima em movimentos
circulares, até as claras incorporarem completamente.
10) Leve a mistura ao freezer e deixe por uma hora e depois retire,
bata novamente com o Fouet, faça essa operação mais uma vez ou
duas, quantas mais fizer antes do sorvete solidificar, mais cremoso
ficará!... e pronto!
bata novamente com o Fouet, faça essa operação mais uma vez ou
duas, quantas mais fizer antes do sorvete solidificar, mais cremoso
ficará!... e pronto!
Ao servir, decore com fatias de limão congeladas – Fatie o limão
com casca e embrulhe com Filme PVC e leve ao Freezer e sirva junto.
com casca e embrulhe com Filme PVC e leve ao Freezer e sirva junto.
Uma Dica se quiser fazer um sorvete de Creme Baunilha, Tb, apenas
no Item 1 troque os limões por 6 gotas de essência de Baunilha
ou ao ferver o Leite junte três “ favas” ou “vagens” de Baunilha
Natural, o resto do processo é igual!
no Item 1 troque os limões por 6 gotas de essência de Baunilha
ou ao ferver o Leite junte três “ favas” ou “vagens” de Baunilha
Natural, o resto do processo é igual!
Bom apetite
Chef Paulinho Pecora
O assado no Barolo é um prato típico da culinária tradicional
da Região Piemonte , delicioso , mas também a preparação é
laboriosa e demorada. Esta receita é definitivamente umas
das mais
representativas do Povo Piemontês, primeiro pelo o Vinho
Barolo , tinto típico da região, e em segundo lugar o tipo
de Corte de carne usado o Baby Beef, em piemontês , Fillon ,
carne bovina de animais criados com critérios especiais.
Barolo , tinto típico da região, e em segundo lugar o tipo
de Corte de carne usado o Baby Beef, em piemontês , Fillon ,
carne bovina de animais criados com critérios especiais.
Quanto à origem deste prato, não se sabe muito, também
porque o método de cozimento para preparar o assado de
panela já era conhecida na Antiguidade.
Claro, a adição de Barolo deu a receita um toque mais
especial que o aroma e o sabor único de fazer uma receita
assada no Barolo , muito apreciada na cozinha italiana,
e mesmo no estrangeiro.
Ingredientes
1 kg de baby beef em um só pedaço
2 dentes de alho inteiros
2 folhas de louro
60 g de manteiga
1 cebola média, descascada e cortada desigual
2 cenouras pequenas, descascadas e cortadas desiguais
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
50 g de bacon
2 ramos de alecrim
2 talos de salsão
1 Garrafa de Barolo
Sal e Pimenta a gosto
Modo de Preparo
- O primeiro passo na preparação desta receita é para
marinar a carne,
- Coloque a carne em uma panela depois de esfregada com sal e
pimenta do reino branca (a gosto) ,
juntamente com os legumes, temperos e especiarias, se você,
por conveniência quiser, você pode fechar as ervas em um
saco de gaze (Bouquet Garni).
por conveniência quiser, você pode fechar as ervas em um
saco de gaze (Bouquet Garni).
- Adicione o Barolo, cubra com um prato e deixe tudo marinar por
12 horas em local fresco.
- Depois de 12 horas, retire a carne da marinada e deixe
escorrer por uns 20 minutos.
escorrer por uns 20 minutos.
- Enfarinhe a peça de carne com a farinha de trigo e
retire o excesso.
o bacon
- Sele a carne em todos os lados , formando uma crosta
de assado nela.
de assado nela.
- Depois de selar, junte a marinada á panela e deixer ferver,
depois de levantar fervura, abaixe bem o fogo e deixe
cozinhando no mínimo 2 horas a 3 horas, conforme e
carne, em panela tampada.
- Conforme o molho vai evaporando, se preciso for,
complete com caldo de carne!
complete com caldo de carne!
Sirva fatiada com esse deliciosa molho por cima, ou
com um purê de batatas ou com uma deliciosa polenta
com um purê de batatas ou com uma deliciosa polenta
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