sábado, 29 de setembro de 2012

COMIDINHAS TORTA DE PIZZA D'MAIS 637



COMIDINHAS TORTA DE PIZZA D'MAIS 637


Torta de pizza

Ingredientes


2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada

2 xícaras (chá) de sobras de frango

 cozido desfiadas
1 lata de molho de tomate

100grs de azeitona preta picada
1 pitada de orégano

Sal e pimenta do reino a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite

Óleo para untar
1 gema batida

Modo de preparo

Prepare o recheio:


Aqueça o óleo e doure a cebola.
Acrescente o frango e refogue.

Adicione o molho de:
 tomate,
 as azeitonas, 
o orégano, 
o sal e a pimenta, 
misture e deixe no fogo até apurar bem o molho.

Desligue e deixe amornar enquanto prepara a massa.
Peneire a farinha junto com o fermento numa tigela.
Junte o leite e uma pitada de sal.

Misture tudo e trabalhe com as mãos até obter uma
 massa lisa.

Divida a massa em duas partes.
Abra o primeiro disco e forre com ele o fundo 
de uma forma redonda, untada.

Espalhe o recheio, deixando um espaço de 1cm 
em toda a volta.

Abra o segundo disco e coloque sobre o recheio.
Aperte bem as bordas, fechando a torta.

Pincele a superfície da torta com a gema batida
 e leve ao forno quente (200º).

Asse durante 30 minutos ou até que fique

COMIDINHAS RECHEIO BOLO D'MAIS 636



COMIDINHAS RECHEIO BOLO D'MAIS  636

Recheios para Bolos

7 recheios para bolos, entre eles:

 doce de leite, 
laranja,
 ameixa, 
leite, 
damasco, 
passas e recheio de abacaxi.

Recheio de Doce de Leite

Ingredientes


1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos, 
espere esfriar e abra.
 Misture com o creme de leite e, em seguida, 
recheie o bolo.

Recheio de Laranja

Ingredientes


80 ml de água
12 gramas de gelatina branca 
em pó sem sabor
480 ml de suco de laranja
5 ovos passados na peneira
20 gramas de maizena
270 gramas de açúcar
1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo

Coloque água numa tigelinha, polvilhe com 
a gelatina e reserve.
 Numa panela, coloque o suco de laranja, 
os ovos peneirados (não raspe a peneira – jogue fora), 
a maizena e o açúcar. 

Misture, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo
 sempre, até engrossar. 
Junte a gelatina amolecida na água e cozinhe, 
mexendo sempre, até derreter. 

Tire do fogo e junte o creme de leite. 
Deixe esfriar e reserve na geladeira até 
o recheio começar a firmar.

Recheio de Ameixa

Ingredientes


200 gramas de ameixas pretas
1lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de água
1 caixa de mistura para pudim sabor baunilha
1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

Leve o leite condensado, a água e a mistura
 para pudim ao fogo, mexendo sempre, até 
obter um creme. 
Junte a margarina, as ameixas picadas
 e misture.

Recheio de Leite

Ingredientes


1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de maizena
Essência de sua preferência
Modo de preparo

Misture tudo em uma panela e mexa
 constantemente até engrossar. 
Retire do fogo, espere esfriar e use.

Recheio de Damasco

Ingredientes


1 lata de leite condensado
100 gramas de damascos secos
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Coloque os damascos em uma panela e cubra-os 
com água fria (coloque água o suficiente para 
cobrir os frutos).

 Leve ao fogo e cozinhe em fogo brando até 
que amoleçam. 

Escorra-os e coloque-os no liquidificador.
 Acrescente o leite condensado, o açúcar 
e bata bem. 

Despeje em uma panela, leve ao fogo 
brando e mexa com a colher de pau. 

Quando iniciar a fervura, retire 
a massa do fogo.

Recheio de Passas

Ingredientes


1 lata de leite condensado
1 lata ( a mesma medida) de açúcar
1 lata (a mesma medida) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
250 gramas de passas secas sem sementes
Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo
 brando e mexa com a colher de pau. 

Quando iniciar a fervura, retire a massa
 do fogo.

Recheio de Abacaxi

Ingredientes


1 coco grande ralado
350 gramas de açúcar
2 abacaxis
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi

Modo de preparo

Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso
 do ralador. 

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo 
brando e mexa com a colher de pau. 

Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.Mais receitas em: 

sexta-feira, 28 de setembro de 2012

COMIDINHAS CALZONE D'MAIS 635


COMIDINHAS CALZONE  D'MAIS  635


Calzone de Frango



Ingredientes:

Massa:


. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 tablete de fermento biológico (15g)
. 1 xícara (chá) de água morna
. 1 colher (chá) de sal.

Recheio:

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 300g de peito de frango temperado
e cortado em cubos

. 2 tomates sem pele e sementes picados
. 1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto.
Para pincelar: 1 ovo batido


Como Preparar:

Em uma tigela, misture a farinha de trigo 
com o azeite.

 Dissolva o fermento na água morna 
e misture na farinha. 

Junte o sal e trabalhe a massa até ficar 
uniforme e soltar das mãos. 
Cubra com um pano e deixe descansar
 por 30 minutos. 

Amasse novamente e divida em três partes. 
Com um rolo, abra cada parte, formando discos.


Recheio: 

Em uma panela, aqueça o azeite e doure os cubos
 de frango. Desligue o fogo e deixe esfriar.

 Junte o tomate, o queijo provolone e a azeitona.
 Tempere com o sal, a pimenta e a salsa.

 Recheie os discos, dobre o disco ao meio e feche
 apertando bem as bordas. 

Pincele o ovo, disponha-os em uma assadeira
 untada com um pouco de margarina e leve ao
 forno preaquecido a 200º durante 30 minutos
 ou até dourar.


Dica: Depois de pincelar o ovo, polvilhe gergelim 

COMIDINHAS DE PÃO DE MEL D'MAIS 634



COMIDINHAS DE PÃO  DE  MEL D'MAIS  634


Pão  de  Mel  Gelado 



Ingredientes:

• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo 
peneirada
• ½ xícara (de chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (de chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara (de chá) de mel

• ½ xícara (de chá) de chocolate em pó
• 1 colher (de sopa) de tempero para Pão de Mel
• 2 colheres (de sopa) de margarina sem sal

• 1 colher ( de sobremesa) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (de sopa) de óleo

• 2 colheres (de sopa) de suco de laranja
• 300 ml de creme de leite
• 3 ovos inteiros

Calda:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite 
(em alguns países, Natas)
• 2 xícara (de chá) de leite
• 1 rama de canela


Cobertura:

• 200 ml de creme de leite
• 1 xícara (de chá) de doce de leite
• 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó


Outros ingredientes:

• Sorvete em massa sabor de sua preferência
 (fica muito bom com creme ou flocos) 1 litro.
• Castanhas, Nozes ou Ameixas em calda
 (para decoração)


Como Preparar:

Pré-aqueça o forno. 
Deixe preparada uma assadeira de
 32cm x 22cm untada e enfarinhada. 

Bata bem os ovos e o açúcar na batedeira.
 Acrescente a margarina e continue a bater. 
Reserve o bicarbonato de sódio.

 Vá acrescentando os demais ingredientes
 alternando os ingredientes secos com 
os ingredientes líquidos.

 Acrescente o bicarbonato reservado. 

Coloque a massa na assadeira e leve para 
assar em forno 180 C, por aproximadamente 
35 minutos ou até que enfiando um palito 
na massa; esse saia seco. 

Deixe esfriar antes de utilizar.


Calda:

Misture todos os ingredientes e leve ao 
fogo até ferver. Retire e deixe esfriar.


Cobertura:

Misture e bata bem (“na mão mesmo”- sem
 batedeira) todos os ingredientes o suficiente
 para misturá-los bem.


Montagem :

Retire o sorvete do freezer para que amoleça
 um pouco ou coloque-o por 15 segundos no
 micro-ondas.

 Desenforme o pão de mel e corte-o ao meio.

 Em um refratário, coloque uma camada de 
pão de mel de forma que cubra todo o fundo.

 Por cima, espalhe metade da calda.
 Espalhe todo o sorvete. 

Cubra tudo com a outra parte da massa. 
Espalhe o restante da calda.

Por último espalhe a cobertura e enfeite 
com castanhas, nozes ou ameixas. 
Leve ao freezer.


Dicas:

Retire do freezer 15 minutos antes de servir.
Caso não encontre tempero para pão de mel,
 use especiarias, na medida: 1 colher (de chá) 
de canela em pó, 1 colher (de café) de cravo 
em pó e 1 pitada de noz moscada.

Fonte: Receitas Práticas e Rápidas

COMIDINHAS PEIXE D'MAIS 633


COMIDINHAS PEIXE D'MAIS  633




Manjubinha na Mostarda





Ingredientes
500 g.de manjuba limpa
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de mostarda
Suco de 1 limão
sal
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar


Modo de Fazer


Tempere o peixe com o alho, sal, 

mostarda e limão.
Deixe descansar por uns 30 min.

Escorra o excesso de líquido,
Passe na farinha de trigo,
Frite em óleo quente.

Quando douradas, escorra em 
papel toalha.


Molho


1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de cenoura cozida em cubos
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de azeite
Tempero e Sal a gosto


Modo de fazer


Misture tudo e sirva com as manjubinhas fritas.




Manjuba ao Pesto




Ingredientes


Manjuba


1 k de manjuba inteira e limpa,
sal, pimenta
suco de limão
amido de milho para empanar
óleo para fritar


Pesto

3 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de salsinha
1/2 xícara (chá) de cebolinha
3 dentes de alho
1 xícara (chá) de azeite
50 g de queijo parmesão ralado
sal


Modo de Fazer


Manjuba

Tempere o peixe com sal, pimenta e o limão,
Empane no amido de milho,
Frite em óleo quente,
Escorra em papel toalha.


Pesto

Coloque os ingredientes no copo do liquidificador,
Bata até obter um creme homogêneo.

Sirva as Manjubinhas acompanhadas com o molho...








Espetinho de Camarão




Obs: Tecnica de Como Limpar 

Camarão, abaixo.

é hora de colocar os camarões nos palitos



Tempere com sal e pimenta,

Passe cada espeto por uma mistura de:

1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de azeite


Misture tudo e passe os espetos,
Frite em óleo quente, um de cada vez.

Fonte: 
http://pratobarato.blogspot.com.br/



Limpando Camarão 7 Barbas





Camarão é um dos alimentos que mais aprecio,
mas na hora de preparar exige muita atenção
 e cuidado...

Se não for bem limpo pode causar desde um leve
 desconforto,

mal-estar, até quadros graves de intoxicações.
E todo cuidado é pouco...

Esses são camarões 7 barbas,
sem cabeça e com casca são bem pequenos,

Em um recipiente coloco água e cubos de gelo, 
junto os camarões, 



retiro a casca e com um palito toda a parte
 escura do dorso,está pronto, limpo e perfeito...
Reservo em outro recipiente com água e gelo...



Demoro horas na higienização, mas vale a pena...
e por isso o gelo, sempre mantendo a água fresca,
só depois de limpo, utilizo em minhas receita....
Fonte: http://pratobarato.blogspot.com.br/

quinta-feira, 27 de setembro de 2012

COMIDINHAS ESPETINHOS FRANGO D'MAIS 632


COMIDINHAS ESPETINHOS  FRANGO D'MAIS 632



Espetinho de Frango...



ai vai os ingredientes:
Espetinho de frango a la frigideira:



  


Ingredientes...

1- Frango cortado em cubinhos
2- Cebola cortada em círculos laterais
3- Tomates cortados em pedaços medianos
4- Espetinhos para churrasco
5- Pimenta do reino, limão e sal a gosto



Modo de fazer...

1- Monte os espetinhos da forma que preferir

 (ou assim:  Cebola, tomate, frango, Cebola,
 tomate, frango,Cebola, tomate, frango...)

2- Em uma frigideira grande coloque azeite 

de oliva e deixe esquentar

3- Coloque os Espetos e fique girando de vez

 em quando ate quando esteja bom pra você.

4- Coma!

Receita simples e pratica e muito gostosa 

(se bem feita)...

Fonte:  
http://cultagastronomia.blogspot.com.br/




Receita de Espetinhos de frango


Ingredientes:


300 g de frango desossado e sem pele;
200 g de fígado de frango;
4 cogumelos secos;
4 pimentões verdes;
1 a 2 alhos-porós ou cebolinhas verdes grandes;

Molho yakitori:


1 colher (sopa) de açúcar;
4 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce;
8 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco;
2 colheres (sopa) de óleo vegetal se for fritar 
os espetos.

Temperos:

Shitimi togarashi (pimenta malagueta misturada 
com outras especiarias).

Utensílios:

20 a 30 espetinhos de metal, bambu ou madeira 
de cerca de 10 cm.


Modo de preparo:

Misture os ingredientes do molho yakitori e deixe
 ferver em panela destampada em fogo alto por uns
 10 ou 15 minutos, ou até que o volume reduza 
cerca de 1/3.
Ponha num copo alto.

Corte o frango em quadrados de 2 cm.
Corte os fígados em quadrados de 2 cm.
Deixe de molho em água durante 5 minutos para
 tirar o sangue.
Escorra.

Retire os cabos dos cogumelos, corte os chapeuzinhos 
em quatro.

Se os cogumelos forem pequenos, use inteiros.
Corte os pimentões em quatro, no sentido do 
comprimento.
Tire as sementes e corte os quartos ao meio.

Corte os alhos-porós ou as cebolinhas em pedaços 
de 2 cm.
Se usar espetinhos de bambu ou madeira, deixe de
 molho na água fria para evitar que se queimem.

Enfie 4 a 5 pedaços de frango em cada espeto sem 
juntar demais, para que fiquem bem grelhados.

Prepare outros espetinhos com fígado e outros 
com legumes.
Se preferir, alterne pedaços de frango e alho-poró
 ou cebolinha.

Como cozinhar:

O melhor local para se preparar o yakitori 
é numa churrasqueira a carvão.
A segunda opão é a grelha do forno.
Em último caso, você pode recorrer a uma frigideira.

Se usar a grelha do forno, deixe grelhar por alguns
 segundos os espetinhos de frango e de fígado, apenas
 para que fiquem levemente dourados.

Retire, regue com o molho yakitori e torne 
a grelhar,
 virando os espetinhos.

Repita mais umas duas ou três vezes esse
 procedimento, tomando o cuidado para 
não deixar secar.

Numa churrasqueira, mantenha o calor 
médio e siga as indicações acima.

Se usar frigideira, aqueça uma colher de óleo e frite
 levemente os espetinhos de frango e os de fígado 
durante 2 a 3 minutos, até que estejam no ponto, 
virando-os várias vezes.
Mergulhe os espetinhos no molho yakitori.

Repita duas ou três vezes até que fiquem bem passados.
Como o açúcar e o shoyu podem queimar facilmente,
 limpe a frigideira cada vez que fritar mais espetos.

Siga as mesmas instruções para grelhar ou fritar os 
espetinhos de legumes.

Se preferir, não use molho: salpique apenas um pouco 
de sal quando estiverem prontos e esprema algumas 
gotas de limão.

Comor servir:

Sirva os espetinhos num prato grande.
À mesa, se desejar, complete com uma pitadinha
 de shitimi togarashi.

Fonte: 
http://www.maisreceitas.com.br/


COMIDINHAS TORTA DE MAÇA D'MAIS 631




COMIDINHAS TORTA DE MAÇA D'MAIS 631


Torta de maçã com sorvete





Basta esfriar um pouquinho que já tenho vontade

 de comer sobremesas quentes com algo frio. 
As tortas, por exemplo, são muito bem-vindas aqui 
em casa. 

Esta, em especial, é muito prática: basta colocar 
as maçãs inteiras na panela e depois levá-las 
ao forno. 

Caso deseje fazer com maçãs vermelhas, não se
 preocupe pois ficará mais gostosa ainda.


Ingredientes:

03 xícaras de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de manteiga sem sal 
em temperatura ambiente
02 gemas 

½ xícara de açúcar
06 maçãs verdes sem casca e sem 
semente cortadas em quatro partes
02 xícaras de açúcar 

03 colheres de sopa de manteiga
Canela em pó a gosto*opcional
Sorvete de creme para acompanhar


Modo de preparo: 


Em uma tigela coloque a farinha, no seu centro, 
adicione a ½ xícara de manteiga e mexa bem. 

Coloque as gemas e mexa até ficar bem homogêneo.
Reserve. 

Em uma assadeira ou fôrma de fundo removível 
untada, coloque as maçãs bem encaixadas uma 
ao lado da outra. 

Polvilhe em todas as maçãs o açúcar.
Distribua as 03 colheres de sopa de manteiga e leve 
ao forno pré-aquecido 200c por 25 minutos. 

Quando as maçãs estiverem cozidas, abra a massa 
com um rolo de macarrão em uma superfície 
enfarinhada e cubra todas as maçãs.(coloque a canela
 quando sair do forno*opcional) 

Leve a torta novamente ao forno por 20 minutos 
ou até a massa ficar assada. 

Desenforme ao contrário e sirva ainda quente com
 o sorvete de creme.

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COMIDINHAS NHOQUE D'MAIS 630



COMIDINHAS NHOQUE D'MAIS  630

Nhoque de ricota e espinafre





Aproveite para experimentar a tradição do dia 

29 e esse nhoque maravilhoso.


 (Foto: Viridiana Brandão)


LeNhoque de ricota e espinafrenda de São Pantaleão


Segundo a lenda conta, num determinado dia 29, não se
 sabe de que mês e nem de qual ano, São Pantaleão (santo católico, patrono dos médicos, que viveu no século IV), perambulava por um vilarejo italiano e, estando exausto e faminto, bateu à porta de uma casa, onde vivia um casal de senhores muito humilde. 

O casal o recebeu e com ele dividiu a pouca comida
 que havia: nhoque. 
Após o jantar ele se despediu e foi embora. 

Ao entrar na casa o casal encontrou muitas e muitas 
moedas de ouro embaixo do prato que o visitante havia
 comido o nhoque. 


Tradição do Dia 29

A tradição de se comer nhoque (gnocchi, na grafia italiana) todos os dias 29 tem se incorporado cada vez mais na cultura brasileira, sendo que uma nota de dinheiro deve ser colocada sob o prato para atrair fortuna. 

Tão logo o prato esteja servido, a simpatia reza ainda que os sete primeiros nhoques devem ser comidos quando ainda estamos em pé, e somente então podemos nos sentar para saborear o restante do prato.


Nhoque de ricota e espinafre

(4 a 6 porções)

  

Uma delícia de nhoque. (Foto: Viridiana Brandão)


Ingredientes do nhoque 

1 xícara de espinafre cozido, escorrido 
e picado
300 gramas de ricota fresca peneirada
150 gramas de queijo parmesão ralado
4 a 6 colheres de sopa de farinha de trigo
 aproximadamente
1 ovo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 litros de água fervente


Modo de Preparo 


Divida o queijo parmesão em 3 partes iguais e, 
utilizando 2 partes para a massa, misture todos
 os ingredientes até que a massa fique homogênea. 

Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
A massa deve ficar macia e bem úmida – essa 
consistência não permite que o molde seja feito
 com as mãos.
Observe a textura da massa e se estiver muito 
mole acrescente um pouco mais de farinha. 

Com um boleador de sorvete ou uma colher de
 sopa faça nhoques grandes, do tamanho de meio 
limão.
Com outra colher, desgrude-os delicadamente 
e coloque direto em água fervente abundante
 e sal. 

Retire, coloque em um refratário sobre molho
 branco (pouca quantidade). 

Sobre os nhoques, coloque fatias de mussarela, 
cubra com molho sugo e polvilhe o restante do 
parmesão ralado.
Leve ao forno alto e pré aquecido para gratinar
 e sirva em seguida.


Para seguir a tradição: 

Se a receita for feita para ser apreciada num dia
 29, faça bolinhas menores para que o número 
de nhoques seja maior por porção e para que tenha 
mais de 7, já que os sete primeiros devem ser 
comidos quando ainda estamos em pé.


Sugestão da chef Renata Abdalla: 


Essa mesma receita pode ser usada para fazer 
hambúrguer vegetariano. 
Depois de formar as bolinhas do nhoque, amasse 
com a palma da mão até que fique com o formato 
de hambúrguer, ajeitando a borda para que não 
fique com rachaduras. 

Leve para assar em fôrma untada ou utilize uma
 frigideira também levemente untada para não 
saturar o colesterol. 
Ele fica muito crocante por fora e macio por 
dentro.
 Sirva com pão, como sanduíche ou cubra com 
molho de tomate e parmesão.


  

Para quem não quer o nhoque, use a massa para fazer um crocante hambúrguer vegetariano.


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COMIDINHAS ROCOMBOLE D'MAIS 629



COMIDINHAS ROCOMBOLE D'MAIS  629


Rocambole de carne



(Foto: Viridiana Brandão)


 


Receita é muito fácil de fazer. 


Rocambole de Carne

(4 porções)


Ingredientes da massa 

1 kg carne moída
2 pães franceses (ou quantidade 
equivalente de qualquer outro pão salgado)
1 cebola média picadinha
1 dente de alho picadinho
½ xícara de salsinha picada
1 ovo inteiro
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo 


Coloque o pão em uma bacia pequena e cubra 
com água para ele se desmanchar. 
Com a ponta dos dedos vá mexendo no pão para
 acelerar o processo. 
Depois de bem desmanchado, escorra bem a água,
 apertando o pão, se preciso. 

Numa tigela misture a carne moída, a salsinha, 
o ovo, o pão desmanchado, a cebola e o alho até 
que forme uma massa bem homogênea. 
Reserve. 

Dica: Para os dias mais quentes adicione 2 cubos 
de gelo durante o processo da mistura dos ingredientes 
para a carne não escurecer.


Ingredientes para o recheio* 


200 g de presunto fatiado (ou peito de peru)
250 g de queijo prato fatiado (ou mussarela)
1 colher (sopa) de orégano


*Use sua criatividade para fazer com o recheio
 que preferir


Modo de preparo 


Pegue um saco plástico ou filme de aproximadamente
 50 cm x 30 cm e unte com óleo ou azeite. 

Disponha a massa da carne sobre o plástico em formato retangular. 

Reserve 2 fatias de queijo para finalizar e distribua 
as fatias de presunto e queijo sobre a carne, deixando
 uma margem de uns 5 cm nas quatro laterais para 
poder fechar e o recheio não vazar.
 Polvilhe o orégano. 

Levante o plástico em uma das pontas e vá enrolando
 o rocambole cuidadosamente, apertando com firmeza
 a cada volta, até encontrar o lado oposto.
 Cuidado para não enrolar o plástico junto. 

Nas laterais, aperte bem até que a abertura tenha
 se fechado. 

Numa assadeira passe um fio de óleo e para acomodar
 o rocambole, vá escorregando-o cuidadosamente do
 plástico até que ele “caia” na assadeira, retire o 
plástico com cuidado para o rocambole não quebrar. 

Corte as fatias de queijo reservadas em 3 tiras 
e coloque sobre o rocambole ainda cru. 

Leve ao forno pré-aquecido em 240 graus por aproximadamente 20 a 30 minutos, até que esteja 
com o queijo de cima bem torradinho. 

Sirva quente em fatias, acompanhado de salada, 
arroz, purê de batatas, suflês, massas, etc.


Sugestão da chef Renata Abdalla: 

Esta receita fica muito gostosa com um toque oriental.

 Experimente colocar sobre as fatias do rocambole já
 assado um pouco de molho especial para yakissoba 
ou molho teryaki. 

Para os amantes de carne crua (como carpaccio, kibe 
cru e steak tartar): depois de misturada, separe um
 punhado da massa do rocambole, coloque em um
 prato amassando com um garfo. 

Tempere com azeite e coma com pão e/ou uma 
deliciosa salada de folhas verdes.


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COMIDINHAS FRANGO AO CURRY D'MAIS 628



COMIDINHAS FRANGO AO CURRY D'MAIS  628


Frango ao curry


Caminho das Índias

Também conhecido como caril, o curry é uma mistura

 muito utilizada na culinária e foi difundido por todo 
o mundo a partir das culturas indiana e tailandesa.A origem do caril é a folha de uma árvore característica 
da Índia, chamada Murraya Koenigii, ou “árvore do caril”.


Mistura de cores e sabores

O pó de caril é feito a partir de uma mistura de vários ingredientes e algumas receitas do exótico curry chegam 
a ter mais de setenta plantas diferentes em sua composição.


Alguns ingredientes, porém, são básicos
 e essenciais para caracterizar o curry: 

pó de açafrão, 
cardamomo, 
gengibre, 
coentro, 
cominho, 
casca de noz moscada, 
cravinho,
 pimenta e canela. 

Dependendo da preferência e até da região onde o curry é preparado, pode conter ainda alforva, pimenta de caiena, pimenta da Jamaica, pimentão e até alecrim.Inicialmente, o curry era utilizado somente para se 
preparar o arroz para dar um sabor diferente, mas 
aos poucos foi ganhando espaço entre outras receitas
 e é um ótimo condimento para o preparo para vários
 tipos de carne, frangos, peixes e crustáceos. 

Ainda há quem se aventure até em utilizá-lo em
 sobremesas.

Frango ao curry

(4 porções)


  

Tempero tradicionalmente indiano
 combinado a frango: sucesso! 
(Foto: Rogério Montenegro)

Ingredientes 

3 peitos de frango desossados e limpos
1 ½ xícaras de farinha de trigo (para empanar) 

3 colheres (sopa) de curry, aproximadamente
1 colher (chá) açafrão em pó 

1 cubo de caldo de galinha
350 ml de leite, aproximadamente
Sal a gosto 

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de salsinha picada


Modo de fazer: 


Corte o frango em cubos de aproximadamente 2 cm.
 Tempere com sal, pimenta-do-reino e deixe descansar
 por 30 minutos.

Para enfarinhar o frango, coloque a farinha de trigo
 num saco plástico transparente. 

Em seguida, coloque o frango já temperado, feche
 o saco com a mão de forma que fique um pouco de
 ar lá dentro, como se fosse uma bola de bexiga. 

Mexa o saco de várias formas para que os pedaços
 do frango possam se desprender uns dos outros e
 ao mesmo tempo ficarem completamente envolvidos
 pela farinha. 
Abra o saco plástico e retire os pedaços do frango 
um a um. 
Descarte a farinha restante. 


Numa panela de boca larga ou frigideira, derreta 
a manteiga e coloque o frango. 
Vá mexendo de vez em quando para que os pedaços 
possam se soltar uns dos outros, deixando-os bem
 fritos e dourados. 


Diminua a intensidade do fogo e vá acrescentando 
o leite aos poucos, mexendo sempre para não 
empelotar. 
A farinha irá se desgrudar gradativamente do frango, 
fazendo com que o leite se transforme num creme
 grosso. 


Acrescente leite o suficiente de acordo com a sua
 preferência para a espessura do molho (mais leite
 = molho mais ralo/ menos leite = molho mais grosso). 
Acrescente o caldo de galinha e deixe borbulhar,
 mexendo sempre. 


Adicione o curry e o açafrão e mexa por mais alguns
 instantes.
Retire do fogo e acerte o tempero com sal e com o 
curry, se necessário. 


Polvilhe salsinha picada por cima da receita na hora 
de servir.
Sirva quente, acompanhado de arroz branco, batata 
palha, farofa, legumes ao vapor, verduras refogadas, 
etc.


Dica - a quantidade do curry também vai depender 
da preferência por um sabor mais ou menos picante. 

Lembre que se o prato for servido para crianças, 
é bom que seja mais suave pois, embora o curry não 
tenha o ardor da pimenta, ainda assim ele é picante 
e forte.


Sugestão da chef Renata Abdalla: 

Se o sabor do molho ficar muito intenso, acrescente 
um pouco de creme de leite para acertar o ponto 
certo.
O creme de leite manterá a textura do molho 
e suavizará o sabor.

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COMIDINHAS BERINJELA D'MAIS 627


COMIDINHAS BERINJELA  D'MAIS  627


Berinjela à pasticciata


Obs: a receita e a descrição pertence totalmente 
ao site   http://br.mulher.yahoo.com, conforme segue 
abaixo.




Para não sair da dieta e comer sem culpa. 
(Foto: Basicamente Simples)


Vontade de massa durante uma dieta

Recentemente fiz uma dieta de emagrecimento 
e acabei recriando uma das receitas que mais adoro:
 capeletti à pasticciata, feito com molho branco, 
molho sugo, carne moída e champignon. 

Este prato eu costumava comer com o meu pai, em 
um restaurante antigo em São Paulo que infelizmente
 já não existe mais, o Circus.


Releitura

Para poder adequar a receita à minha dieta eu procurei 
e testei ingredientes que pudessem substituir a massa, já 
que o restante da receita eu estava livre para consumir o quanto quisesse – incluindo a farinha e o leite do molho 
branco.


Depois de vários testes sem muito sucesso, alcancei um excelente resultado trocando o capeletti por berinjela, 
que por sua consistência carnuda deixou a receita com
 uma combinação de texturas simplesmente perfeita.


Então minha dica de hoje é para quem está de dieta
 e quer matar a vontade de uma bela massa.


Berinjela à pasticciata


(4 porções)


  

Hmmm que fome! (Foto: Basicamente Simples)


Ingredientes do recheio: 

2 berinjelas descascadas e cortadas 
em cubos de aproximadamente 3 cm
300 gramas de carne moída 

1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 cebola picada 

1 dente de alho picado
Salsinha a gosto 

150 gramas de cogumelo tipo 
champignon em conserva (já drenado)


Ingredientes do molho sugo: 

500 gramas de polpa de tomate
½ cebola picada 

1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) açúcar 

1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto


Ingredientes do molho branco - consistência média: 


2 colheres de sopa de manteiga
½ cebola ralada
3 colheres de sopa de farinha
1 ½ xícara de leite
Sal, pimenta do reino branca e noz
 moscada a gosto


 

(Foto: Basicamente Simples)

A consistência correta é o segredo de um 
bom molho branco. 


Finalização: 

4 fatias de mussarela ou queijo prato
100 gramas de queijo parmesão ralado fino


Modo de Preparo: 

Coloque os cubos de berinjela em uma assadeira
 antiaderente, tempere com sal e pimenta a gosto
 e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. 

Retire do forno, revolva levemente e volte para
 o forno por mais 5 a 7 minutos. 

Retire do forno e reserve.
Coloque o óleo em uma panela e aqueça. 

Adicione a carne moída e refogue até que 
esteja cozida e sequinha. 

Adicione a cebola picada, o alho, mexa 
e desligue o fogo. 

Misture por último a salsinha.
Reserve.


Modo de preparo do molho branco: 


Coloque a cebola ralada e a manteiga em uma
 panela e leve ao fogo baixo.
Retire do fogo e misture a farinha até formar 
uma papa grossa. 

Ainda fora do fogo, misture o leite e volte ao 
fogo brando, mexendo sempre para não formar
 grumos até ferver. 

Enquanto não ferve adicione o sal, a pimenta
 do reino branca e a noz moscada. 

Depois de ferver cozinhe por aproximadamente 
5 minutos, mexendo sempre e desligue.
Reserve.


Modo de preparo do molho sugo: 


Leve a cebola e o azeite ao fogo, deixando dourar.
Em seguida adicione o alho e imediatamente a
 polpa de tomate e misture. 

Coloque o açúcar, mexa bem e deixe levantar fervura.
Diminua a intensidade do fogo e coloque a salsinha e o manjericão. 

Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.


Montagem: 


Em um refratário grande (ou em refratários individuais, próprios para suflê) coloque o molho sugo; 

Cubra com a carne moída e em seguida com a berinjela;
Acomode os cogumelos por entre os cubos de berinjela;
Cubra com o molho branco e por cima arrume as fatias 
de queijo; 

Polvilhe queijo parmesão a gosto
Leve ao forno pré aquecido em 280 graus por 
aproximadamente 20 minutos; 

Retire do forno quando a cobertura estiver 
gratinada e crocante
Sirva quente.


Sugestão da chef Renata Abdalla: 


A receita da Berinjela a Pasticciata pode ser servida 
como uma lasanha, sem acompanhamento por ser um
 prato completo em nutrientes. 

Apesar disso, eu costumo servir com arroz branco 
para poder aproveitar até a última gota de molho e,
 se ainda assim sobrar molho, não hesito em raspar 
o prato com uma fatia de pão italiano. 


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COMIDINHAS ESPAGUETE D'MAIS 626




COMIDINHAS ESPAGUETE D'MAIS  626


Espaguete integral ao pesto


Pesto Genovese



Tendo sua origem na Itália, na região da Ligúria, 

o molho pesto gera controvérsias quanto aos seus 
ingredientes. 
Alguns dizem que os pinholes são imprescindíveis. 


Os “puristas” da Ligúria dizem que sua presença 
nada mais é do que uma variação vinda da região 
de Savona.


Tecnologia que altera o sabor


O modo de preparo é outro ponto polêmico 
sobre o pesto: 
os mais conservadores dizem que não se deve lavar 
o manjericão e só utilizam o almofariz (aquela 
cumbuca de madeira onde amassamos ingredientes
 com um pilão), 
dizendo que a lâmina de facas ou aparelhos elétricos
 alteram o sabor do manjericão.


A começar pelos pinholes, que são bem caros, sugiro 
a substituição por nozes (que também fica incrível!) 
e deixo por conta de cada um se amassar os ingredientes
 ou processá-los.


Em tempos de vida mais saudável, minha sugestão 
conta ainda com espaguete integral.


Espaguete integral ao pesto
(4 porções)




Faça do jeito que mais te agrada: 
de qualquer maneira o resultado será uma delícia.
 (Foto: Renata Abdalla)

Ingredientes para a massa:


1 pacote de 500 gramas de espaguete integral
4 litros de água
Sal a gosto


Ingredientes molho pesto:


½ xícara de pinholes quebradas (ou nozes)
1 xícara de folhas de manjericão (de preferência
os de folhas pequenas) 

¼ xícara de salsinha
50 gramas de queijo parmesão ralado (ou 25 gramas
 de pecorino + 25 gramas de parmesão) 

½ xícara de azeite extra virgem da melhor qualidade 
(o sabor aromático do pesto depende exclusivamente 
do azeite) 

½ xícara de água do cozimento da massa 
aproximadamente
1 colher de alho picado
Sal grosso a gosto


Modo de fazer:


Com Almofariz:



Se você prefere seguir a receita no modo tradicional 
de preparar, vai precisar de um pouco mais de tempo,
 paciência e força na mão, mas posso garantir que é 
uma experiência deliciosa preparar este molho dessa 
forma – principalmente se você tiver companhia 
e puder ir tomando um drinque ou um bom vinho 
durante o processo. 

Coloque no almofariz o manjericão e amasse até que 
fique quase como uma pasta. 
Adicione o alho, os pinholes (ou nozes) e o sal grosso
 e amasse até que esteja tudo bem homogêneo.
Acrescente o parmesão, misturando muito bem.
Por fim, coloque o azeite e mexa para que os sabores
 possam se incorporar. 

Cozinhe a massa al dente (aquele grau de cozimento 
de massas e legumes como semi-rijo, oferecendo leve 
resistência ao mordermos) e, ao escorrê-la, reserve 
½ xícara da água do cozimento. 

Misture a água do cozimento imediatamente ao pesto
 e coloque sobre a massa bem quente, misturando 
levemente.


Com Processador:

Leve a água do macarrão já salgada ao fogo e,
enquanto isso, prepare o molho. 

Coloque o manjericão no processador e bata por 
alguns instantes. 
Os outros ingredientes deverão ser colocados um
 a um e bater novamente a cada ingrediente 
acrescentado. 

Depois do manjericão, adicione o alho. 
Na seqüência, coloque os pinholes (ou nozes), 
o sal grosso e por último o azeite. 

Cozinhe a massa al dente (aquele grau de cozimento
 de massas e legumes como semi-rijo, oferecendo leve resistência ao mordermos) e, ao escorrê-la, reserve 
½ xícara da água do cozimento. 

Misture a água do cozimento imediatamente ao
 pesto e coloque sobre a massa bem quente, 
misturando levemente.


Sugestão da chef Renata Abdalla:


Experimente misturar o molho pesto com arroz 
branco para acompanhar qualquer tipo de carne
 grelhada. 

Existem ainda outras variações do pesto feitos 
com rúcula ou outra erva em substituição ao
 manjericão, e que podem ser servidos como
 molho de carnes, aves, peixes, crustáceos 




COMIDINHAS SOPA DE AVEIA D'MAIS 625




COMIDINHAS SOPA DE AVEIA D'MAIS  625



Sopa de aveia


Aproveitando sobras


Um dos meus grandes hábitos na cozinha é tentar 
aproveitar todas as sobras de qualquer receita. 

Ainda que a sobra seja em pequena quantidade, 
acabo misturando com alguma outra coisa que 
combine e tudo acaba ficando bem gostoso. 

Semana passada fiz um picadinho de carne com 
legumes e depois que acabou havia sobrado muito 
molho e alguns pedacinhos de legumes já bem 
desmanchados. Fiquei um bom tempo pensando o 
que fazer com ele e finalmente a ideia surgiu: 
transformei em sopa – prato muito apreciado por
 todos na minha casa.


Adaptando à receita

O molho do picadinho estava com sabor bem forte
 e eu precisava transformá-lo em caldo. 
Foi só adicionar um pouco de água e sal e meu caldo
 estava pronto. 
Processei os pedacinhos de legumes e misturei com 
farelo de aveia, levei ao fogo para adquirir uma 
consistência mais grossinha, cozinhando por rápidos
 três minutos e pronto! 
Ficou maravilhosa.

Mesmo sem sobras de molho de picadinho ou qualquer outro caldo, podemos utilizar os caldos caseiros ou industrializados e o resultado da sopa é igualmente delicioso.


Sopa de aveia

(2 porções)


  

Delícia e ótima opção doq ue fazer com as sobras! 
(Foto: Basicamente Simples)


Ingredientes:

500 ml de caldo de carne ou galinha
 (caseiro ou industrializado)

3 colheres de sopa de farelo de aveia
1 cebola

1 dente de alho picado
1 tomate sem pele e sem sementes

½ xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite
Queijo parmesão ralado (para finalizar)


Modo de fazer:


Coloque o azeite e a cebola em uma panela e leve 
ao fogo brando até que ela esteja bem macia.

 Acrescente o alho e o tomate, deixe ferver por 
alguns instantes só para amolecer o tomate 
e desligue o fogo.

Coloque o caldo e misture o farelo de aveia 
e volte ao fogo até ferver. 
Diminua o fogo e deixe ferver de 3 a 5 minutos,
 mexendo sempre.


Sugestão da chef Renata Abdalla:

a consistência da sopa é adaptável e se você preferir 
que ela fique tipo papinha de nenê é só aumentar
 a quantidade do farelo de aveia – mas é muito 
importante misturar o farelo ao caldo quando este 
ainda está ainda frio, pois se colocarmos qualquer 
tipo de farinha (trigo, milho, mandioca) em líquidos
 quentes ela tenderá a empelotar logo que entrar em
 contato com o calor.


http://br.mulher.yahoo.com