Frango ao molho pardo

Frango ao molho pardo

Pedro Silveira/Folhapress

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: Até uma hora


Uma das receitas mais tradicionais da cozinha mineira,

o frango ao molho pardo reflete a história das grandes fazendas da região.

Acostumadas a receber viajantes e tropeiros que paravam para pernoitar 

durantes suas jornadas, as cozinhas costumavam preparar comidas fortes 

para oferecer sustento.

Veja como preparar o tradicional frango ao molho 

pardo

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de sal com alho
1 frango com cerca de um quilo
1 punhado de salsinha
1 punhado de cebolinha
2 cálices de limão
1 cebola média em cubos
1 colher (sopa) de urucum
1 colher (sopa) de fubá ou farinha de trigo
1 copo (americano) de gordura

MODO DE PREPARO

Em um prato, colocar um cálice de limão e colher o sangue no momento do abate. 

Misturar e reservar. Lavar o frango, cortar nas juntas e aferventar levemente 

com água e limão. 

Escorrer, lavar e reservar. Em uma panela, aquecer a gordura, o sal com alho;

 deixar alourar. 

Juntar o frango, deixar fritar levemente, escorrer o excesso de gordura, 

acrescentar o urucum e a cebola, misturar bem, pingar água aos poucos. 

Juntar os ramos de cheiro-verde, tampar, manter um bom caldo e deixar cozinhar 

lentamente, até a carne se tornar macia. Acertar o tempero. 

À parte, dissolver o sangue com um pouco de água, acrescentar uma colher de

 fubá mimoso ou farinha de trigo, misturar bem, coar em peneira fina e 

incorporar ao caldo. 

Mexer delicadamente. Deixar cozinhar por alguns minutos. 

Servir com arroz, angu, couve, chuchu e pimenta
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