quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Aproveite as Receitas de Carnes.



Aproveite as Receitas de Carnes.


Carne Picada de Forno




Ingredientes:

600 g de batatas - 400 g de carne picada (vaca ou porco)
2 pimentos vermelhos - Duas cebolas - 2 ovos
Duas colheres de chá de pimentão - 50 g de queijo
1 dl de creme de leite azedo - Duas colheres de sopa salsa picada
Duas colheres de sopa de óleo - 4 colheres de sopa de pão ralado
Uma pitada de sal

Preparação:
1. Coza as batatas com a casca. Depois de frias, descasque-as e corte às rodelas.
2. Divida os pimentos ao meio, tire as sementes e corte-os em tirinhas. 

Pique a cebola.




Carne Moida Assada




Ingredientes:

6 azeitonas - 1 quilo de carne moída - 2 cebolas - 1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de margarina - 1 colher de sopa de passas
10 ml molho de pimenta - 1 pitada de pimenta do reino - 1/2 colher de sopa de sal

Modo de Preparo:

Rale a cebola. Descaroce e pique as azeitonas. Numa tigela, misture 

todos os ingredientes. Coloque num refractário untado.
 Regue com margarina derretida. 
Leve ao forno quente para assar.




Costela Grill ao Balsâmico





Ingredientes:

1 embalagem de Costela Suína(800g) - 1 colher (sopa) de Margarina
3 colheres (sopa) de mel - 1 colher (sopa) de azeite
1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico - pimenta-do-reino recém-moída

Modo de Preparo:
Coloque a costela em uma assadeira pequena e disponha na parte de baixo da 

geladeira, sem retirar a embalagem, por cerca de 24 horas, para descongelar.

Acenda a churrasqueira e deixe o carvão queimar até formar um braseiro bem 
quente e sem chamas. Acomode o espeto na parte mais alta da churrasqueira 
e asse a costela por cerca de 50 minutos, virando a cada 10 minutos para 
dourar por igual.

Molho:
misture bem o mel, o azeite e o balsâmico. Tempere com pimenta-do-reino e 

sirva sobre a costela. Acompanhe com anéis de cebola com ervas.

Variação:
Se preferir, prepare a costela no forno: preaqueça o forno em temperatura média 

(200oC) por 10 minutos, retire a

costela da embalagem e acomode-a em uma assadeira. 

Besunte a margarina, cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos. 
Remova o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos para dourar.

Dica:

Para fazer os anéis de cebola que acompanham a costela, misture 1 xícara (chá) 
de farinha de trigo com 1 xícara (chá) de cerveja e tempere com sal e
pimenta. Adicione 3 ramos de salsa lavados e picados, 1 ramo pequeno de alecrim 

lavado e picado e 4 ramos de tomilho lavados e picados. Corte 2
cebolas grandes em anéis e reserve. 



Aqueça 2 xícaras (chá) de óleo por cerca de 
5 minutos, passe as
argolas de cebola na massa com ervas e frite por cerca de 3 minutos ou até dourar.

Coloque em travessa com papel-absorvente para eliminar o excesso
 de óleo antes de servir.




Coxão mole com berinjela e pimentão








Ingredientes:
2 xícaras (chá) de sobras de coxão mole cozido cortado em tiras
1 berinjela - 1 colher (sopa) de suco de limão - 2 colheres (sopa)

 de azeite de oliva - 1 cebola cortada em tiras - 1 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 xícara (chá) de vinho branco -- 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas 

sem sementes - sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Lave a berinjela, seque com toalha de papel, retire as extremidades, corte-a em tiras 
finas e pequenas (4 cm de comprimento) e coloque-as em uma peneira. 


Encaixe a peneira em uma tigela e regue com o suco de limão e o sal.
 Pressione com um prato raso e deixe descansar por 15 minutos. 
Em seguida, lave a berinjela, retire o excesso de sal e seque com toalha de papel. 


Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a berinjela, a cebola e o pimentão 
e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes murcharem. 
Adicione o coxão mole, a salsinha, o vinho, as uvas passas, o sal e a pimenta-do-reino 
e misture bem. 


Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o vinho secar. 
Retire do fogo e sirva em seguida.




Assado de Bacalhau com Batatas







Ingredientes:

2 (sopa) de manteiga
1 e ½ quilos de batatas (obs. cozinhar junto o bacalhau com as batatas)
200 gramas de parmesão (grosso ralado), ½ quilo de bacalhau limpo e cozido
1 lata de creme de leite com soro, 300 gramas de mussarela picada
300 gramas de batata palha, Maionese a gosto
1 copo de leite, 1 cebola picada, Salsa e cebolinha


Preparação:

Desfiar o bacalhau, refogá-lo no azeite e na cebola, depois acrescentar os cheiros-verdes. Reservar. 


Fazer um purê (com 2 colheres de manteiga derretidas), acrescentar as batatas
e mexendo, acrescentando o leite aos poucos. Colocar um pouquinho de salsa e 
queijo parmesão. 


Colocar o creme de leite e misturar com o fogo desligado (não deixar muito mole). 
Untar uma refratária com azeite e polvilhar com farinha de rosca. 


Colocar o purê e passar a maionese sobre este, depois colocar o bacalhau, a mussarela, 
depois a batata palha. Polvilhar com farinha de rosca e queijo ralado e regar com azeite.




Picanha ao Alho








Ingredientes:

1 picanha pequena
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinho branco seco
1 kg de sal grosso
1/2 colher de pimenta-do-reino (se desejar)

Modo de Preparo:
Soque os dentes de alho em um pilão com a pimenta-do-reino e azeite de oliva,

 transformando em uma pasta.

Acrescente o vinho branco e misture bem.

Espalhe a mistura de alho sobre a picanha (lado da carne) e deixe marinando 
por 1 hora. Pré-aqueça o forno no máximo.

Forre uma assadeira com o sal grosso e coloque a picanha sobre o sal, com o 
lado da gordura para cima. Asse por 40 minutos.

Vire a picanha e coloque o lado com a gordura para baixo, asse por mais 
10 ou 15 minutos.

Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. 
Fatie finamente.
Sirva com a guarnição de sua preferência.




Costeletas de Porco à Moda Portuguesa








Ingredientes:

8 bistecas de porco
750 g de batatas pequenas
5 colheres (sopa) de óleo vegetal
150 g de presunto
4 colheres (sopa) de vinho verde branco
2 cebolas médias
sal e pimenta a gosto

Preparação:

Temperar as bistecas com sal e pimenta. Dourar no óleo e retirar. 

Refogar na mesma
 gordura a cebola e o presunto picados. Juntar o vinho e as batatas. 
Cozinhar em fogo brando até a batata ficar macia. 
Colocar as bistecas para tomar gosto e servir em seguida.




Frango ao Vinho








Ingredientes:

1 frango grande
2 colheres (sopa) de manteiga
2 copos de vinho tinto
1 folha de louro
50g de champignon
2 cravos da índia
1 dente de alho
3 tomates sem pele e sem sementes
2 cebolas
tomilho fresco, sal e pimenta a gosto

Preparação:

Temperar o frango cortado em pedaços com sal, pimenta, tomilho, alho e louro. 

Dourar na manteiga. Retirar o louro. Colocar a cebola e o champignon picados. 
Acrescentar tomate, vinho e cravos. Cozinhar em fogo brando até ficar macio.




Frango na Púcara








Ingredientes:

1 frango
75g de bacon, 4 tomates
2 dentes de alho, 12 cebolinhas
2clh sopa de mostarda, 1 folha de louro
0,5dl de vinho do porto, 1dl de aguardente
2dl de vinho branco, sal e pimenta
Azeite

Preparação:

Corte o frango em bocados e o bacon em tirinhas. Pele o tomate e tire-lhe as grainhas. 

Descasque e esmague os alhos.

Introduza todos os ingredientes numa púcara de barro e tempere com sal e pimenta, 
e regue com um fio de azeite

Tape a púcara e introduza em forno bem quente durante 45 minutos.
Destape a púcara e deixe alourar à superfície.
Sirva com salada e batata frita ou um arroz branco




Chacrie de Musculo








Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite, 1 kg de músculo cortado em cubos pequenos
1 litro de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água) , 

1/2 litro de coalhada seca
1 colher (café rasa) de pimenta síria, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga, 2 cebolas cortadas em fatias finas, sal a gosto
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas, 250 g de queijo coalho ralado

Preparação:

Uma panela de pressão com azeite doure músculo cortado em cubos pequenos.
Acrescente caldo de carne e cozinhe na panela de pressão por +/- 25 minutos 

ou até que a carne esteja macia.

Passe a carne por uma peneira e reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento.
Numa tigela misture coalhada seca, pimenta síria, amido de milho e ovo. Reserve.

Numa outra panela com manteiga, doure cebolas cortadas em fatias finas, 
junte o músculo cozido e o caldo do cozimento (reservado acima), a mistura
 de coalhada e cozinhe por +/- 8 a 10 minutos.

Corrija o sal e misture folhas de hortelã picadas.
Transfira esta mistura para um refratário e cubra com queijo de coalho ralado. 

Leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 15 minutos.
Sirva imediatamente com arroz branco com passas e gergelim torrado.




Peixe assado ao Molho de Alcaparras








Ingredientes:

2 peixes de aproximadamente 2,5 kg cada
Molho inglês

Molho:


1 cebola ralada , 1/2 kg de alcaparras , Manteira (apriximadamente 200 gr)
Azeite de oliva virgem , 2 latas de ervilhas , Salsinha desidratada

Preparação:

Numa assadeira coloque os peixes e regue generosamente com molho inglês

 (dentro e fora do peixe)
Ponha para assar.

Numa panela coloque a cebola, a manteiga, o oléo, as alcaparras, as ervilhas

 e um pouco de sasinha desidratada.
Deixe por alguns minutos cozinhando.

Sirva com o peixe.




Pernil ao vinho










Ingredientes:


1 pernil com osso de aproximadamente 4 kg

Vinhad´álho:

1 garrafa de vinho tinto suave , 1 cabeça de alho , Cheiro verde
Sal a gosto (umas 4 colheres de sopa) , Molho Inglês (50 ml) , 

Alecrim (um punhadinho)

Preparação:

Faça furos no pernil, para o vinhad´álho penetrar melhor.
No liquidificador despeje todos os ingredientes do vinhad´álho.

Coloque o pernil num saco plático e deixe na geladeira nessa mistura 
por no minimo 3 dias.

Após retire do caso e coloque numa assadeira (retire um pouco do molho)
Deixe assando por aproximadamente 4 horas. Fatie e bom apetite !

Opcional:

Nos furos que fez no pernil, fica muito bom se colocar pedacinhos 
de cenouira e bacon.




Lagarto ao Forno








Ingredientes:

Lagarto de 1 ½ a 2 kg , ½ k de cebolas
½ k de cogumelos frescos (para o molho)
¼ k de cogumelos frescos (para a guarnição)
2 taças de conhaque

Preparação:

Dourar o lagarto no azeite quente , refogar logo as cebolas até ficarem

 transparentes ( sem dourar)
Em seguida coloque os cogumelos frescos picados (1/2 k).

Dez minutos depois incorporar as duas taças de conhaque e atear fogo nele, 
deixando queimar (flambar) até apagar, colocando logo depois pouco mais 
de ½ litro de caldo de carne, deixando cozinhar lentamente em fogo bem baixo.

Quando a carne estiver tenra, tirar da panela e reservar em lugar aquecido.
Liquidificar o molho e as verduras e coloca-lo de volta a panela até reduzir 

um pouco.

Cortar a carne em fatias finas, cobrir com o molho e colocar por cima 
o ¼ k de cogumelos frescos laminados e refogados no azeite, polvilhando
 com salsinha picadinha.
Servir imediatamente.




Lombinho de porco








Ingredientes:


1 kg de lombinho de porco, 2 limões
3 dentes de alho, 1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino, 2 colheres de sopa de manteiga
250g de creme de leite, 2 gemas de ovo
1/2 xícara de vinho branco seco, 250g da parte tenra da alcachofra
1 colher de café de açúcar

Preparação:

Limpar bem o lombinho, esfregando-o com 1 limão. 

Temperar com o alho socado, o sal e a pimenta-do-reino.

Furar a carne com um garfo e esfregar o tempero.
 Fritar na manteiga quente até dourar - se preferir, 
cortar a carne em fatias grossas de 4 cm.

Retirar a gordura que se formar. Juntar o creme de leite, 
misturando as gemas. Retirar do fogo, regar com o vinho 
e deixar descansar.

Misturar o suco do limão restante, os pedacinhos da casca, 
o sal e a pimenta-do-reino. 
Juntar a parte tenra das alcachofras e o açúcar.

Levar ao fogo até ferver. Reservar. Antes de servir, 
colocar a carne no forno bem quente por 20 minutos.
Regar com o molho e guarnecer com as alcachofras.




Pernil de Cabrito Assado








Ingredientes:

1 pernil de cabrito de 3 kg
Suco de 2 limões, 3 dentes de alho esmagados
1 copo de cerveja, Sal, Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Limpar o pernil e furar com uma faca para que o tempero penetre bem.
Temperar com o limão, o alho, a cerveja, sal e pimenta.

Untar bem com manteiga e deixar no tempero por 5 h.
Embrulhar o pernil em papel-alumínio e levar ao forno para assar

 durante 40 min.
Retirar o papel e dourar por mais 30 min.




Frango à Florentina








Ingredientes:


1/2 frango limpo de peles
1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 1 ramo de salsa, grãos de pimenta, 2 cravinhos
400gr de espinafres congelados, 4 batatas médias
sal e pimenta, noz moscada
leite q.b.
Molho bechamel q.b. ( se usarem de pacote 200ml chegam)

Preparação:

Leve uma panela ao lume com água temperada de sal, uns grãos de pimenta, 

a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura descascada e a salsa.

Quando começar a ferver junte o frango partido em pedaços e deixe cozinhar 
em lume brando até a carne estar bem cozinhada.

Entretanto coza, em panelas separadas os espinafres e as batatas.
Quando os espinafres estiverem cozidos, retire-os e deixe escorrer muito bem 

espremendo-os, se necessário.

Quando às batatas assim que estiverem cozidas, reduza-as a puré e junte um
 pouco de leite, para obter um puré que não fique muito líquido.

Rectifique de sal e tempere com um pouco de pimenta e noz moscada.
Assim que o frango estiver cozido, retire do caldo (que pode aproveitar para 

fazer uma canja ou arroz), deixe arrefecer e desfie-o.

Num prato que possa ir ao forno e à mesa coloque o puré, por cima deste o 
frango desfiado e por cima os espinafres bem escorridos.

Cubra com o bechamel e leve a forno quente até gratinar.
Sirva bem quentinho.




Frango à Indiana








Ingredientes:

4 peitos de frango
1 cebola pequena, 1 dente de alho, 350 gr de queijo fresco
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em grão, 1 colher de chá de caril em pó
Sal e pimenta preta moída na altura, Rodelas de pepino e alface

Preparação:

Misture o queijo fresco batido com a cebola e o alho picados miudamente, 

o sal, a pimenta e as especiarias.
Mexa bem.

Coloque os peitos de frango sem pele e limpos de gordura numa travessa 
funda e cubra-os com o molho preparado.
Leve ao frigorífico até ao dia seguinte, tapando a travessa.

No dia seguinte, aqueça o forno a 180ºC, disponha os peitos de frango 
numa assadeira e cubra-os com a mistura em que marinaram.

Leve a assadeira ao forno durante cerca de 45 minutos.
Depois de pronto, decore com rodelas finas de pepino e folhas de alface.




Peixada com Legumes e Pirão








Ingredientes:


1 kg peixe em posta
Cebola, pimentão e tomate, Alho
Cheiro verde
1/2 lata de creme de leite, Água
Repolho e batatas cozidas, Colorau
Sal, Ovos cozidos, Azeite de oliva, Óleo

Preparação:

Temperar as postas com limão, sal, pimenta e alho.
Refogar os temperos com óleo e um pouco de azeite de oliva.
Juntar o peixe, o molho em que foi temperado e o repolho.

Acrescentar água fervendo, um pouco de sal e colorau e deixar cozinhar.
Quando o peixe estiver pronto juntar o creme de leite, as batatas e os ovos

 cozidos.
Com uma parte do caldo fazer um pirão




Pescada à parmigiana








Ingredientes:

6 filés de pescada, Sal e sumo de limão a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo, 2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de mussarela ralada grossa, 1 tomate cortado em rodelas
Sal e pimenta a gosto, Orégano fresco e salsa picada a gosto

Preparação:

Tempere a pescada com o sal e o sumo de limão.

 Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.

Frite no óleo bem quente até dourar dos dois lados.
 Disponha-os em um refratário.

Em cima de cada filé, disponha a mussarela, o tomate e polvilhe a pimenta, 

o sal, o orégano e a salsa.
Leve ao forno preaquecido a 300ºC até derreter a mussarela. Sirva em seguida.




Pescada Gratinada








Ingredientes:


4 lombos de pescada, 2 ovos
batata prefrita congelada qb
molho béchamel, queijo ralado
broa de milho aromatizada com salsa

Molho béchamel

400g de leite, 90g de farinha
60g de margarina, 200ml de natas
sal e pimenta qb

Preparação:

Coloque as batatas no tabuleiro e leve ao forno a 200º durante 20 min.
Coza os lombos e os ovos no cesto durante 20 min a 100º na vel 2.

Quando terminar o tempo, retire, desfie os lombos e desque os ovos.
Num pirex coloque as batatas, por cima os lombos e os ovos cortados aos pedaços.

Polvilhe com a broa armatizada.

Sem lavar o copo, prepare o molho béchamel deitando no copo todos os ingredientes, 
excepto as natas, e programe 8 min a 90º na vel 4.

Incorpore as natas pelo bucal da tampa e programe mais 2 min a 90º na vel. 4.
Deite o molho béchamel por cima do bacalhau e polvilhe com queijo ralado. 

Leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

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