Minicarré de Cordeiro com molho de hortelã

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Ingredientes:

1 kg de  minicarré de cordeiro                                            

½ maço de alecrim                                                     

30 g de sal                                                                 

10 g de pimenta do reino em grão                                                                 

70 ml de azeite                                                                             

Purê de Mandioquinha

500 g de mandioquinha                                                                   

300 ml de creme de leite fresco                                                        

20 g de  Cebola ralada                                                                    

05 g de sal                                                                 

02 g de pimenta do reino branca                                                      

Molho de Hortelã

½ maço de hortelã                                                                        

100 ml de azeite                                                                            

40 g de cumbaru                                                                           

15 g de sal                                                                 

05 g de pimenta do reino

                                                                                                  

Modo de preparo:

Carré de Cordeiro:

1. Higienizar o carré e porcionar. Reservar.
2. Em um bowl misturar o alecrim, o sal, a pimenta e 30 ml de azeite.
3. Misturar os ingredientes e deixar marinando por aproximadamente 01 hora.
4. Em uma sautese selar rapidamente os carrés no azeite e finalizar em forno pré-aquecido a uma temperatura de 200° por aproximadamente 07 minutos.
5. Servir sobre o purê e decorar a gosto.

Purê de Mandioquinha:

6. Higienizar a mandioquinha e a cebola.
7. Ralar a cebola. Reservar.
8. Ferver a mandioquinha em fogo brando até amolecer por completo.
9. Descascar, espremer e reservar.
10.  Em uma panela de fundo grosso fritar a cebola em 20g de manteiga.
11.  Acrescentar a mandioquinha, o restante da manteiga e o creme de leite.
12.  Adicionar o sal e a pimenta.
13.  Mexer até que comece a desgrudar do fundo da panela.
14. Servir.

Molho de Hortelã:

15. Higienizar as folhas de hortelã. Reservar.
16. Se necessário retirar a casca do cumbaru. Reservar.
17. Misturar todos os ingrediente e processar.
18. Reservar.

Montagem:

19. Porcionar uma colher de purê de batata no prato desejado.
20. Colocar ao lado do purê o molho de hortelã.
21. Colocar o carré em cima do purê e ao lado colocar um raminho de alecrim.
22.  Servir.