caramelos com flor de sal ...
Preparei esses caramelos para presentear uma amiga no seu aniversário ... Já é a segunda vez que os preparo e sempre faz sucesso ... a receita é bem simples ... paciência mesmo na hora de esperar atingir a temperatura certa, o ponto dos caramelos .... mas vale a pena ... Como nao tenho um termômetro de bombom em casa usei um de carne mesmo e deu bem certo .... Os caramelos devem ser devidamente embrulhados ... fiquei com preguiça de embrulhar os que restaram em casa e coloquei num vidro ... virou uma coisa só .... Ficaram macios, perfumados e saborosíssimos ...caramelos
revista Ricardo
- 1 fava de baunilha
- 500 ml (2 xicaras) de açúcar
- 180 ml (3/4 de xícara) de creme de leite 35%
(usei da latinha mesmo e deu certo)
- 125 ml (1/2 xícara) de xarope de milho
- 125 ml (1/2 xícara) de água
- 125 ml (1/2 xícara) de manteiga sem sal
- 15 ml (1 c. sopa) de rum
- 5 ml (1 c. chá) de flor de sal (usei de Guérande)
ou de sal fino mesmo
1- Unte uma forma quadrada de 20 cm de diâmetro com manteiga
e forre o fundo com papel manteiga.
2- Com a ajuda de uma faca faça uma incisao no sentido
longitudinal na fava de baunilha. Raspe as sementes com a ponta
da faca e reserve.
3- Numa panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes
com as sementes de baunilha.
No fogo médio, mexendo sempre, deixe a mistura ferver.
O açúcar deve derreter completamente.
Coloque o termômetro para bombons no centro da panela
e continue mexendo delicadamente, bem devagar, até o
termômetro indicar 121 graus ...
4- Despeje o caramelo na forma e deixe amornar.
Cubra com papel filme e deixe descansar 24 horas.
5- Após 24 horas, desenforme o caramelo e corte com uma
faca untada com manteiga.
Para ficar mais fácil ainda de cortar coloque o caramelo ainda
na forma durante 30 minutinhos na geladeira, desenforme
e corte do tamanho e formato que desejar.
Embrulhe em papel de cera ..... como nao tinha em casa
embrulhei no manteiga mesmo. Na verdade parece tudo a mesma
coisa ... Infelizmente nao sei dizer quantas renderam pois me
esqueci de contar ....
DICA: para fazer o mesmo caramelo mas na versao mais durinha:
Use a mesma receita mas deixe o caramelo atingir 130 graus ....
Coloque na forma e deixe descansar 1 hora.
Desenforme.
Para cortar o caramelo basta ir mergulhando uma faca na água
bem quente.
Assim que ele esfriar por completo ela ficará bem quebradiço.
Embrulhe e pronto ....
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