panquecas coloridas sem glúten

 panquecas coloridas sem glúten

Fazer massa de panqueca sem trigo não é nenhuma 

empreitada difícil, afinal a massa não precisa crescer. 

O difícil é fazer pães levedados sem glúten. 

E qualquer amido umido em contato com calor se 

gelatiniza e se transforma numa massa agregada, 

mais ou menos firme, mais ou menos elástica. 

Mas queria usar polvilho doce, fácil de encontrar. 

Sabia que ficaria muito elástica, mas pensei em 

usar algum legume cozido para diluir um pouco 

esta característica, própria do amido de mandioca. 

Pensei em batata doce ou mesmo batata comum, 

mas me ocorreu que talvez ficasse mais bonita e

 nutritiva se usasse legumes coloridos. 

Depois de algumas tentativas, acho que esta versão

 ficou bem boa. E com uma textura macia, agradável

 e flexível.  

Dá pra cortar e colocar na sopa como macarrãozinho,

 fazer panquecas recheadas e gratinadas ou

 trouxinhas fáceis de manusear, menos frágeis 

que as feitas com farinha de trigo. À receita, pois:

A massa fica bem líquida e deve ser colocada na 

frigideira não muito quente para dar tempo de 

espalhar bem. 

Depois, se quiser, corte como macarrão e sirva 

com caldo. 

Pode cortar a massa aberta ou enrolada  - neste 

caso ela se desenrolará em contato com o líquido quente. 


Panquecas coloridas


Para a massa de beterraba: 


50 g de beterraba cozida (cerca de 1/4 de xícara 
se amassar bem),

 1 ovo, 

meia xícara de leite (120 ml), 

1/2 colher (chá) de sal, 

1 colher (chá) de fermento, 

1 colher (sopa) de óleo 

e 5 colheres (sopa) de polvilho doce (35 g),

 lembrando que uso medidas padronizadas 

(1 xícara = 240 ml e 1 colher

 (sopa) = 15 ml) sempre rasadas. 


Para a massa de espinafre: 

1/4 de xícara de espinafre cozido, espremido

 e picado (pode ser espinafre congelado). 

Se quiser, substitua por taioba. 

O resto dos ingredientes, igual à massa de beterraba.  


Para a massa de cenoura:

50 g de cenoura bem cozida (cerca de 1/4 de xícara). 

O resto, às massas anteriores. 


Modo de fazer: 

bata os ingredientes de cada massa no liquidificador

 até que a mistura fique bem homogênea e lisa. 

Frite cerca de 1/5 da massa em frigideira 

antiaderente sem untar (o óleo na massa elimina 

a necessidade de untar e o uso de frigideira 

anti-aderente também). 

Mexa bem a mistura cada vez que despejar  na 

frigideira, para evitar que o amido se assente no fundo. 

 Doure de um lado, vire com uma espátula e 

cozinhe do outro - não precisa deixar dourar

 depois de virar, assim este lado ficará mais colorido.
  

Recheie com o tempero que quiser, cubra com creme 

de leite ligeiramente espessado com polvilho e temperado 

com sal e noz moscada, cubra com queijo e leve para gratinar.

 Ou sirva como qualquer outra panqueca, faça trouxinhas 

ou corte tiras para servir com caldo de frango caseiro. 

Cada massa rende 5 panquecas (a depender do tamanho

 de sua frigideira)

Recheei a minha com frango desfiado e bem temperado 

com cebola, cheiro verde, páprica defumada e pimenta.

Cobri com creme de leite espessado e temperado, espalhei 

queijo ralado grosso por cima,  levei ao forno só pra 

gratinar e Nhac! 

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