quarta-feira, 18 de maio de 2011

Quattro CHIACCHERE e due BIGNOLE

Quattro CHIACCHERE e due BIGNOLE

Como estamos vindo para o Carnaval eu acho que està certo oferecer 
alguns doces tradicionais desta festa e, certamente, os mais
 famosos são as chiacchere e as bignole.

CHIACCHERE

As chiacchere são pastéis fritos que têm muitos nomes diferentes 
dependendo da região. Por exemplo, você também pode achar 
como bugie, cenci, cioffe, crostoli, fiocchetti, frappe, gale 
e de muitas outras maneiras. 
Mas em qualquer caso, a sobremesa é sempre a mesma.

O procedimento não é difícil.
 A única coisa è prestar atenção a o óleo de cozinha, porque se 
está muito quente tem risco de queimar, e se você deixá-los por 
um curto período de tempo são muito brancos e não cozinhados. 
Mas além disso a preparação é bastante simples.

Para fazer uma quantidade "razoável" de chiacchere serve:

400 gramas de farinha
30 gramas de açúcar
40 gramas de manteiga amolecida 

3 ovos
1 limão
2 pequenos copos de conhaque ou rum
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro

Coloque a farinha no centro e despeje os ovos, o sal, as raspas de limão, 
o açúcar e a manteiga picada. Trabalha com um garfo para misturar os
 ovos com a farinha.

 Então, quando a massa começa a ficar um pouco sólida, começo a trabalhar 
com as duas mãos, adicionando um pouco de licor até a exaustão. 

Amassa vigorosamente por cerca de cinco minutos, depois faiz uma bola
 uniforme. 
que deixe descansar por algumas horas coberta por um pano. 

Neste ponto você começa a aquecer o óleo para fritar.

Agora o procedimento é similar à massa ao ovo: divida a massa em 
seis pedaços e polvilha com um pouco de farinha a superfície de
 trabalho e a massa. 

Com um rolo de macarrão trabalha a massa, a partir do 
centro, até atingir a espessura tão fina quanto possível. 

Em seguida, corta as chiacchere com a forma que deseja e colloca 
em uma bandeja, polvilhada com farinha para evitar que grudem. 

Agora a parte difícil: joga um pouco de cada vez de chiacchere no 
oleo quente e,  em seguida, reduza o fogo e cozinhe por alguns minutos. 

Escorra quando a cor é dourada (nunca marrom ou branco). 

Arrume-as em papel absorvente e polvilhe com açúcar de confeiteiro
 só depois de ter esfriado, caso contrário o açúcar de confeiteiro 
seria absorvida pelo oleo.

Difícil? Não, mas é óbvio que o sucesso requer um pouco de atenção.
Voltemo-nos agora para as bignole.

BIGNOLE
Aqui, novamente, os nomes podem ser diferentes castagnole, zeppole, 
tortelli e muito mais. 
Na verdade as zeppole, típicos doces napolitanos, são maiores e
 com recheio decreme de confeiteiro e as castagnole são bolos com
 massa macia, enquanto as bignolesão, em pratica, bignè fritos (daí o nome)
 e dentro estão vazio. Mas em qualquer caso, são todos doces fritos
 e típicos do Carnaval.

Então ... para as bignole serve:

250 ml de água
150 g de farinha
100 g de manteiga
4 ovos
30 g de açúcar
40 g de açúcar de confeiteiro
sal
óleo para fritar

Coloque uma panela no fogo com a água, a manteiga, o sal e o açúcar.

Quando a água começa a ferver, jogue de uma só vez a farinha e mexa 
rapidamente com uma colher de pau. 

Continue mexendo em fogo baixo até que a massa se solta das laterais 
da panela. 

Deixe esfriar e acrescente os ovos, misturando bem e sem adicionar 
o próximo ovo até que o anterior não será bem misturado com a massa.

 Agora aqueça o óleo em uma panela e toma um pouco de mistura 
com uma colher de cha e deixa mergulhar no óleo fervente.

 Leve as bignole quando ficam douradas e colocá-los em papel toalha 
para escorrer o óleo. Aqui também, a atenção só é dado para a 
temperatura do óleo.

 A chama de gás, na minha opinião, não deve ser mantida elevada, 
caso contrário as bignole vai  cozinhar muito rapidamente e permanecem 
cru dentro. Depois de esfriar polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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