Quattro CHIACCHERE e due BIGNOLE
Como estamos vindo para o Carnaval eu acho que està certo oferecer
alguns doces tradicionais desta festa e, certamente, os mais
famosos são as chiacchere e as bignole.
As chiacchere são pastéis fritos que têm muitos nomes diferentes
dependendo da região. Por exemplo, você também pode achar
como bugie, cenci, cioffe, crostoli, fiocchetti, frappe, gale
e de muitas outras maneiras.
Mas em qualquer caso, a sobremesa é sempre a mesma.
O procedimento não é difícil.
A única coisa è prestar atenção a o óleo de cozinha, porque se
está muito quente tem risco de queimar, e se você deixá-los por
um curto período de tempo são muito brancos e não cozinhados.
Mas além disso a preparação é bastante simples.
Para fazer uma quantidade "razoável" de chiacchere serve:
400 gramas de farinha
30 gramas de açúcar
40 gramas de manteiga amolecida
30 gramas de açúcar
40 gramas de manteiga amolecida
3 ovos
1 limão
2 pequenos copos de conhaque ou rum
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro
Coloque a farinha no centro e despeje os ovos, o sal, as raspas de limão,
o açúcar e a manteiga picada. Trabalha com um garfo para misturar os
ovos com a farinha.
Então, quando a massa começa a ficar um pouco sólida, começo a trabalhar
com as duas mãos, adicionando um pouco de licor até a exaustão.
Amassa vigorosamente por cerca de cinco minutos, depois faiz uma bola
uniforme.
que deixe descansar por algumas horas coberta por um pano.
Neste ponto você começa a aquecer o óleo para fritar.
Agora o procedimento é similar à massa ao ovo: divida a massa em
seis pedaços e polvilha com um pouco de farinha a superfície de
trabalho e a massa.
Com um rolo de macarrão trabalha a massa, a partir do
centro, até atingir a espessura tão fina quanto possível.
Em seguida, corta as chiacchere com a forma que deseja e colloca
em uma bandeja, polvilhada com farinha para evitar que grudem.
Agora a parte difícil: joga um pouco de cada vez de chiacchere no
oleo quente e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por alguns minutos.
Escorra quando a cor é dourada (nunca marrom ou branco).
Arrume-as em papel absorvente e polvilhe com açúcar de confeiteiro
só depois de ter esfriado, caso contrário o açúcar de confeiteiro
seria absorvida pelo oleo.
Difícil? Não, mas é óbvio que o sucesso requer um pouco de atenção.
Voltemo-nos agora para as bignole.
Aqui, novamente, os nomes podem ser diferentes castagnole, zeppole,
tortelli e muito mais.
Na verdade as zeppole, típicos doces napolitanos, são maiores e
com recheio decreme de confeiteiro e as castagnole são bolos com
massa macia, enquanto as bignolesão, em pratica, bignè fritos (daí o nome)
e dentro estão vazio. Mas em qualquer caso, são todos doces fritos
e típicos do Carnaval.
Então ... para as bignole serve:
250 ml de água
150 g de farinha
100 g de manteiga
4 ovos
30 g de açúcar
40 g de açúcar de confeiteiro
sal
óleo para fritar
150 g de farinha
100 g de manteiga
4 ovos
30 g de açúcar
40 g de açúcar de confeiteiro
sal
óleo para fritar
Coloque uma panela no fogo com a água, a manteiga, o sal e o açúcar.
Quando a água começa a ferver, jogue de uma só vez a farinha e mexa
rapidamente com uma colher de pau.
Continue mexendo em fogo baixo até que a massa se solta das laterais
da panela.
Deixe esfriar e acrescente os ovos, misturando bem e sem adicionar
o próximo ovo até que o anterior não será bem misturado com a massa.
Agora aqueça o óleo em uma panela e toma um pouco de mistura
com uma colher de cha e deixa mergulhar no óleo fervente.
Leve as bignole quando ficam douradas e colocá-los em papel toalha
para escorrer o óleo. Aqui também, a atenção só é dado para a
temperatura do óleo.
A chama de gás, na minha opinião, não deve ser mantida elevada,
caso contrário as bignole vai cozinhar muito rapidamente e permanecem
cru dentro. Depois de esfriar polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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