Fukujinzuke

Fukujinzuke

Esta é uma outra receita de conserva, desta vez é de legumes 

cozidos, também conhecida como “conserva vermelha”.

É como se fosse o picles japonês.

Use 1 pirex pequeno como medida para os seguintes ingredientes:

nabo picado
cenoura picada
chuchu picado
talos de repolho picados
talos de couve picados

1 pimentão grande vermelho picado
1 beringela média picada
1/2 xícara de chá sal
1 xícara de shoyu

3 colheres de açúcar
2 xícaras de vinagre de arroz
1 xícara de chá de saquê
1 colher de chá de glutamato monossódico (”ajinomoto”)
Modo de fazer

Coloque os legumes e verduras misturados numa vasilha e adicione o sal.
Leve para a geladeira por três dia.
Mexa de vez em quando.

Retire-os da vasilha espremendo bem para tirar toda a água.

Numa panela grande, coloque o shoyu e o açúcar, leve ao 

fogo para ferver.

Assim que levantar fervura, coloque os legumes e verduras 

espremidos e mexa com uma colher.

Abaixe o fogo.

Assim que os vegetais e legumes estiverem um pouco cozidos, retire-os 

e reserve-os. Deixe o caldo restante ainda no fogo até que engrosse um 

pouco (fogo médio, uns 15-20 minutos) mexendo sempre.

Após este tempo, quando começar a levantar a fervura novamente 

retorne os legumes e vegetais, mexa novamente e desligue.

Quando estiver frio, retire os legumes e vegetais e leve o caldo 

novamente para o fogo médio, agora até reduzir pela metade.

Retire do fogo, misture o saque, glutamato e o vinagre, mexa bem.

Retorne ao fogo e quando levantar fervura, retorne os legumes

 e vegetais pela última vez, mexendo rapidamente por alguns minutos.

Coloque em vidro esterelizado e sirva depois de 3 dias.

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