sábado, 14 de maio de 2011

Carbonada Criolla

Carbonada Criolla

Carbonada Criolla
Argentina


A cozinha dos crioulos latino-americanos 
( Pampas Argentinos e com raízes no Rio Grande do Sul/Brasil) tem grande fama em todo o continente, como exemplo o Churrasco. Assim, muitas donas-de-casa do sul dos EUA  só se consideram perfeitas depois de um curso de Creole Cooking.
À primeira vista, os ingredientes da Carbonada Criolla são assombrosos, mas o resultado é de paladar delicioso. O termo Carbonada, vem do modo como os vaqueiros do Pampa cozinhavam seu alimento: Em um Caldeirão de ferro suspenso em cima de brasa de carvão, apoiado em três cajados de madeira, pois carvão em espanhol é “Carbon” e todas as formas de cozimentos de carnes dessa forma se chamou Carbonada e ela não pode ficar aguada, pois torna-se insípida.

Ingredientes

1 kg de carne de vaca ou vitela,
100 g de banha de porco,
2 cebolas,
2 dente de alho com casca e tudo,
2 pimentões cortados em rodelas grandes,
3 tomates cortados de maneira rústica,
1 maço de cheiro-verde,
2 talos de Salsão picados
4 folha de louro,
3 grãos de pimenta,
Sal o quanto bastar,
1 colher de sopa de manjerona,
pimenta-de-caiena,
tomilho,
250mI de vinho branco,
1½ de caldo de carne,
4 batatas cortadas em rodelas,
250 g de abóbora costadas em cubos
 2 maçãs cortadas em cubos,
1 lata pequena de milho,
2 pêssegos cortados em cubos,
200 g de uvas Rubi,
100 g de arroz cozido em água e sal

Modo de Preparo

Corte a carne como para guisado e frite-a na gordura. À parte, doure as cebolas com o dente de alho esmagado, os pimentões cortados, limpos das sementes e da polpa branca, e os tomates cortados. Junte à carne. Em seguida adicione o cheiro-verde, o salsão cortado e os temperos (ervas e pimentas).
Junte o vinho e o caldo e leve para cozinharem em fogo moderado por cerca de 60 minutos.
Junte as batatas, a abóbora e as maçãs cortadas em cubos e, ao fim de 15 minutos, adicione o milho, os pêssegos e as uvas.
Pouco antes do fim do cozimento, misture o arroz cozido. Verifique se os temperos estão bem e sirva a Carbonada numa caçarola ou numa metade de abóbora esvaziada.
Variante: em vez de misturar o arroz, sirva-o à parte .


Buono Appetito


Chef Paulinho Pecora

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