ALCACHOFRAS - esta receita é da hora

ALCACHOFRAS - esta receita é da hora

Sou fã de Mark Bittman, jornalista e escritor do New York Times.

 

Sempre que quero desenvolver alguma receita mais saudável 

e vegetariana recorro a seu livro, How to cook everything 

vegetarian, que para mim é como uma bíblia; 

sempre a tenho a meu lado. 

Para aqueles, como eu que querem usufruir de suas 

dicas ele escreve na coluna Minimalist do NYT às 

quartas feiras e no caderno Paladar do Estadão, 

que sai as quintas feiras em São Paulo. 

Sua última receita publicada logo me atingiu no meu

 ponto mais fraco na cozinha... as alcachofras - que 

amo de paixão e preparada por ele de uma 

maneira muito simples. 

Quando era criança aguardava ansiosamente a estação delas.

 A cozinheira da casa as preparava na panela de pressão 

com água quente. 

A parte vinha um molho branco para acompanhar. 

Tamanha era a minha vontade que chegava a devorar 

três delas de uma só vez. 

E era tudo o que comia naquela refeição. 

Não precisava de mais de nada.

 Quem compartilha desta paixão é minha afilhada 

Ju e minha amiga e cliente Paula a quem dedico esta postagem.




Vejam como é fácil prepará-las do jeito de Mark Bittman. 

Comece cortando a haste, depois corte-as ao meio no sentido vertical. 

A seguir use uma colher para retirar a parte espinhuda; 

aquela parte que fica encima do coração.

 Com auxilio de uma faca retire as folhas duras e as folhas 

próximas à haste. Não corte mais do que é preciso porque

 a parte de baixo da alcachofra é tão saborosa quanto o coração.

Coloque as metades da alcachofra com seu interior voltado

 para uma frigideira com manteiga clarificada e deixe dourar. 

A seguir coloque um caldo de vegetais; de preferência feito

 em casa, adicione o vinho branco e tampe a frigideira. 

Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, virando 

apenas uma vez.

 Quando as alcachofras estiverem cozidas, retire-as e deixe 

aquecidas como aqueci o rosbife em outra postagem; 

isto é no banho maria. 

Reduza o caldo da frigideira e coloque restias de limão

 siciliano (ou limão cravo), um pouco mais de manteiga 

e sirva como molho.

Segundo Mark o tempo de preparo se assemelha ao do 

cozimento tradicional das alcachofras mas, o sabor é 

incomparável.

Já que estamos na época delas vamos todos para a

 quitanda ou atrás de um caminhão recheado de alcachofras..
Você tem dúvidas e quer ver o vídeo com o passo a

 passo do preparo?
clique aqui

• foto arquivo New York Times

http://tutugalvaobueno.blogspot.com/